1、以便餐后结账按规定的要求做好啤酒饮料的冷藏工作,并负责好冷藏柜的清洁保养工作结账时,迅速将各餐厅餐桌使用数据相加,请值台员核实后,转收银员用餐后酒水员,做好酒水日报表之后,将酒水等各类商品放回厨柜或仓库,与保安交接后关闭电器开关,上锁后下班每天清点盘查储存量,确保数量准确,符合储存要求并做好空废瓶罐的回收程序目的保证布草和低值易耗品的充足并及时供应,降低损耗率。适用范围本程序适用于餐饮部布草房的服务控制活动。布草房服务员的工作职责合理安排每日的工作,在开餐前准备好每日所需的布草和低值易耗品。在开餐后,应随时协助服务员做好布草和低值易耗品的补充工作,并做好领用记录。及时与餐庁和厨房联系,为他们及时准确充足的提供布草,低值易耗品清洁用品的发放,以降低消耗,降低餐具破损量。严格控制布草,低值易耗品清洁用品的发放,以降低消耗,降低餐具破损率。合理控制布草的消耗和洗涤,认真记录送洗布草和送还布草的数量,以便月底与洗衣厂核对。随时掌握布草房物品库存情况,应及时填写物品申领单以确保餐饮活动的需要。每月做好布草低值易耗品及餐用具等物品的盘点工作。将盘点表报餐饮部办公室,以备经营需要。十。
2、题,服务员要向领导汇报,经过了解后,先向客人道歉,然后免费给客人杯饮料来代替餐厅的过失,目的是使这次投诉得以圆满解决。采取这个办法总比因为不满意服务和不满意投诉的处理而失去客人较为妥当。接待发怒型客人的投诉,怎么办处理这类投诉定要保持冷静,态度要沉着诚恳,语调要略低,要和蔼亲切,因为你的举动激烈会影响客人。要让客人慢慢静下来,发怒型客人平静下来的时间需要分钟左右,在这段时间里,主要听取客人述说问题再则就是表示歉意。在客人平静下来以后,他自然会主动要求你谈谈处理意见,这里让客人得到安慰和适当补偿般都可以解决问题。投诉食物里有虫子时,怎么办马上向客人道歉,即刻将食物退下,送回厨房并上报主管来处理此事,以征得客人谅解取消该菜,赠送份客人是酒店的合同挂帐人员,请客人签字后核对协议的笔迹,确认无误后向客人致谢。当有多桌客人同时结账时,应按顺序迅速为客人办理,同时对等候客人做好解释工作,请客人稍候,注意礼貌用语的使用和态度的恭敬收银工作结束后,收银员填写收银日报表清点好现金,在保安的监护下将营业收入锁入保险箱内,到规定交报时间将收入交财务部。注意事项要主动热情地向客人介绍酒店的饮食。
3、干。关闭电源方可打扫接手桌桌面无污渍无灰尘无水迹桌内各用品清单备存,店标统向外,分类摆放,无水迹无污渍无破损用干净的抹布从上到榆林金域大酒店餐饮部入职培训手册同样的食物。顾客投诉处理办法两位客人订下同个宴会厅,怎么办根据先来后到的原则,按订宴会时间,先订先安排按宴会订单的联络电话号码或房号迅速与对方取得联系,向对方讲明原因,诚恳的向客人道歉,以得到客人的谅解,并向客人介绍另布局类似的宴会厅,争得客人同意,确定下来客人到来时,可免费赠送道菜或份果盘。如何接待年幼的客人对年幼的小客人要耐心愉快地照应,要搬张儿童椅让孩子入座,并尽量不要把他安排在过道边上。在不明显的情况下,把料瓶等易碎的物品移到小孩够不着的地方,更不应在小孩面前摆放刀叉热水,以防不测。介绍给客人孩子愿意吃的小吃等,先让小孩吃着,再进行常规服务。如有儿童菜单,请小孩的父母为他点菜。不要把小朋友用的玻璃杯斟得太满,最好用短小的甜食餐具,并配备吸管。如果小朋友在过道上玩耍或者打扰其他客人,要向他的父母建议,让他们坐在桌边以免发生意外。若非很熟,不要抱逗小孩或抚摸小孩的头,没征得其父母同意,不要随便给小具酒具,酒具在冷水中浸泡分钟,去酒味用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具,以去油腻酒具在加洗洁精的水中刷洗要用专用的洗碗布洗刷。将用洗洁精洗涤后的餐具酒具再用清水冲洗遍,然后分类放置。消毒洗净的餐具进行消毒,可用以下几种方法煮沸消毒法。将餐具放在网篮中,在水中煮沸分钟蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中立着放,关严门后开放蒸汽,当温度升到,在磅压。
4、参加培训全体人员上岗站位,开始午餐对客服务及现场管理工作客人走后做好卫生清理,留好值班人员,做好收尾工作集合点名,开班会开始清理卫生,检查设备,之后管理人员进行检查上岗站位,开启相关电器设备,准备迎宾开始晚餐对客服务及现场管理对未离店客人做好后续服务,完成部分卫生清理工作,至关闭餐厅与保安交接餐厅经理主管每周应召开两次部门大班会,次部门管理人员会及定期参加酒店各种例会以上作业时序及工作安排可随季节和特殊情况适当调整。注意事项各岗位服务员要总结当餐工切忌放在过道中或客用洗手间洗手间要勤冲洗勤打扫,做到空气清新无异味清洁明亮餐厅通道工作区域要采取有效措施,消灭苍蝇老鼠和蟑螂等害虫。操作卫生标准服务员使用的抹布垫布每天要洗干净,用开水浸烫,以减少或杀灭细菌,托盘等工具要保持清洁工作时,避免触摸头发或面孔,不许对着食品宾客咳嗽打喷嚏不准随地吐痰,不准吸烟不要在宾客面前掏耳剔牙打哈欠抠鼻子手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口刀尖筷子前端及汤匙的入口端凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售对不干净的餐具和台布口布等要及时送去清洗,不可摆用不准随地丢弃废纸倒水乱放茶杯餐具等在服务过。
5、娱乐及服务特色遇有重要客人或重大宴会须立即通知主管,以便提前准备与常客建立密切联系,了解常客业务用餐规律,征询客人意见,及时反馈。要给客户建立客户档案做好餐厅的回款工作,及时清理外欠,同时征求客户意见电话服务,要在铃响声之内接起电话超过声应先道歉。注意礼貌用语的应用,同时要控制好音量语速,讲话声音要轻柔,挂电话时,定要等对方挂机后再放下话筒吧台人员应热情礼貌的接待每位客人,认真回答宾客的问询,对离开的宾客要礼貌道别,欢迎客人再次光临。十布草房服务规范及标准餐饮布草房操作,并分类放置协助厨师长把好菜点质量关,上菜前检查菜肴质量,不合格的及时退回要及时沟通前后台信息,将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房,并负责落实。,要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置,按要求进行洗刷和消毒,清理好岗位卫生,接受检查。十吧台工作规范及标准酒水员工作规范按标准搞好吧台内外和规定地段的清洁卫生,酒水摆放齐全美观整齐按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的申领补充发放和储存工作酒水的补充工作要在开餐前小时提前完成发放酒水时,要及时迅速,凭酒水单发放,并注意核实数量,保证手续完备要做好酒水的使用记录,。
6、水中浸泡分钟,去酒味用热碱水或加洗洁精的水刷洗餐具,以去油腻酒具在加洗洁精的水中刷洗要用专用的洗碗布洗刷。将用洗洁精洗涤后的餐具酒具再用清水冲洗遍,然后分类放置。消毒洗净的餐具进行消毒,可用以下几种方法煮沸消毒法。将餐具放在网篮中,在水中煮沸分钟蒸汽消毒法。将洗净的餐具放入消毒柜中立着放,关严门后开放蒸汽,当温度升到,在磅压力下蒸分钟即可高锰酸钾溶液消毒法。将洗净的餐具放入浓度的高锰酸钾溶液中浸泡分钟即可漂白粉消毒法。用克漂白粉加千克温水充分搅拌成的溶液,将洗净的餐具放入溶液中浸泡分钟,便达到消毒的目的红外线消毒法。消毒时,要求箱内温度达到,并持续分钟消毒液消毒法。使用时,将洗净后的餐具放入按配制好的药液中浸泡分钟,再用清水冲洗干净即可根据不同的餐具酒具用具,可选择不同的方法大件餐具用蒸汽消毒法小件餐具用红外线消毒法和消毒液消毒法酒具用消毒液消毒法。用清水冲洗后还应用消毒布擦干擦亮小客人道歉,然后想办法平息客人的不满按照正确对待客人投诉的点去做好。千万不能和客人争论,有时明知客人不对,也要尽量运用语言技巧,使客人感到他是被尊重的。客人把菜点吃完后才投诉,怎么办遇到这类问。
7、程中要留心就餐宾客,发现病患者,对其使用的餐具要单独收拾重点消毒。餐酒具卫生标准餐具酒具要严格依照洗刷消毒的程序进行,洗刷冲消毒封闭餐具应无油腻感无污渍无水迹,盘面无手印酒具应擦亮,无污迹无水迹,杯体无手印。其它卫生标准小毛巾口布,清洗干净无异味工作台内物品摆放竟然有序,内外擦拭备完好,菜盘摆放整齐,价码牌无油迹,并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭地面无水迹无油污无杂物用干净的半湿抹布擦拭传菜员托盘无油迹无污渍用干净垫布垫盘,并统放在指定位置先用餐洗净液刷净,再用清水冲遍,最后用干净干抹布擦拭洗碗间墙面地面楼梯走廊物品摆放整齐,无灰尘无油污无杂物用干净的半湿抹布擦,用半湿的干净拖把拖地面拖把扫帚无异味统位置挂放用餐洗净水浸泡拖把,再用清水刷净宴会厅服务员摆台物品数量齐全无破损无污渍无水迹无杂物符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布转芯转盘吃盘勺筷杯具口布茶具香巾托烟缸宾客意见卡椅子的顺序打扫灯空调机饮水机暖瓶无污渍无水迹无灰尘,空调过滤网无灰尘能正常使用灯空调机饮水机暖瓶,用干抹布擦拭,清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘,清洁周期为个月,空调过滤网每周取下用清水冲洗后,凉。
8、身质量的问题包括未超出规定时间而客人要求退的菜。处理程序属类退菜,服务员应无条件地接受,并诚恳地向客人表示歉意这是我们的工作失误,非常抱歉,给您换道好吗态度要诚恳,然后将菜放于客人看得见的位置。当新菜上来之后,应用礼貌用语非常抱歉,这是为您新做的菜,请您品尝。同时向主管以上管理人员反映,管理人员必须及时赶到现场,向客人表示道歉,并对此事做出处理相关人员追究其责任。属类客人自己点的菜时,要求退。这种情况不应同意退菜,但可尽力帮助转卖给别的客人,如实在无人要,只好耐心讲清道理,劝客人不要退了,吃不了可帮他打包带走。客人订餐人数多,实到人数少,可经过协商入座后就提出酌情退菜。客人要求换菜时,服务员应先去厨房看下所点的菜是否已决的问题应及时上报做好电话订餐记录工作和客人离店后提醒服务员关闭电源,值班结束时与接班人员做好交接。餐厅日工作规范日工作时序集合点名,召开班会,布置卫生清理工作前完成早操或文娱活动,之后开始卫生清理物品领用前完成卫生清理工作,管理人员开始卫生设备检查召开班前会,传达当日工作重点和菜品营销单,检查员工上岗前仪表仪容值班人员站位迎宾,同时开启电器设备,其他人员。
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