1、潮防鼠防虫和适当的通风设施。规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备,储水设备要有防污染的措施。消防制冷和其他不与葡萄酒接触的用水,必须用单独管道输送,不得与饮用水系统交叉连接,并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志,与生产用水包括饮用水管道相区别。使用循环用水,必须有相应的技术措施,以保证水质达到规定的标准。,必须经主管部门批准,并药肉品水产品等可造成污染的车辆运输。防止途中被泥沙灰尘污染。,必须在内加工破碎完毕。工厂设计设施的卫生要求飞选址葡萄酒厂应座落于无毒害无各种污染源和其他可能影响葡萄酒生产卫生的地方中华人民共和国卫生部,批准实施,葡萄酒厂必须有清洁的环境,厂区应绿化,尽量减少裸露面积,绿化带应多种植常绿灌木和花草,生产区不宜种植有飞絮和香味浓郁的花树,以免葡萄酒受到污染和影响。生活生产辅助系统等划作人员在操作前必须洗手压盖机使用前必须按工艺要求进行清洗。机械压盖或人工封,必须保证不渗不漏,必须按工艺要求连续装完,役有装完的酒应有严密的贮存防污染措施葡萄酒生产必须执行严格的杀菌工艺要求运输和保管棕色或无色玻璃瓶中,要求瓶底端正整齐,瓶外洁亮。瓶口封闭严密,不得有漏气漏酒现象。,标签上应注明酒名称酒度糖度含原汁酒量注册商标生产厂生产日期及代号,并严格执行国家有关标签管理的。
2、的清洗流程,必须经过严格的检查和洗刷处理清流程为热水授泡,截水刷洗,清水浸泡清水冲洗沥干,空瓶检验,更不得盛放有害物,以免误入生产线造成不良后果,以免损坏瓶口而影响封口质量扫车时必须移去或遮盖好生产用酒瓶,灌酒压盖,灌酒葡萄酒厂卫生规范.。瓶口封闭严密,不得有漏气漏酒现象。,标签上应注明酒名称酒度糖度含原汁酒量注册商标生产厂生产日期及代号,并严格执行国家有关标签管理的规定。包装箱外应注明酒名称毛重包装尺寸瓶装规格生产厂及防冻防潮防热小心轻放放置方向的符号和字样。,允许在。温度条件下运输和管理。保管过程中不得潮湿,不得与易腐蚀有气味的物质放在起,保管库内应清洁干燥,通风良好,不允许日光直射,用软木塞封口的葡萄酒必须卧。包装箱外应注明酒名称毛重包装尺寸瓶装规格生产厂及防冻防潮防热小心轻放放置方向的符号和字样。,允许在。温度条件下运输和管理。保管过程中不得潮湿,不得与易腐蚀有气味的物质放在起,保管库内应清洁干燥,通风良好,不允许日光直射,用软木塞封口的葡萄酒必须卧放。,葡萄收摘前十天必须停止喷洒任何农药。装原料葡萄的筐箱须清洁专用,禁止使用装过农药肉品水产品等有宜接污染的筐或箱。,禁止使用装运过农,无异味,无霉菌攀生。冷冻容器应定期消毒和清洗,包装和贮运卫生包装容器材料包装荀萄酒的容器。
3、。本规范由卫生部食品卫生监督检验所负责归口。本规范由卫生部食品卫生监督检验所烟台张裕葡萄酿酒总公司开封市卫生防疫站烟台市卫生防疫站起草。本规范主要起草人,空瓶检验,更不得盛放有害物,以免误入生产线造成不良后果,以免损坏瓶口而影响封口质量扫车时必须移去或遮盖好生产用酒瓶,灌酒压盖,灌酒操作人员在操作前必须洗手压盖机使用前必须按工艺要求进行清洗。机械压盖或人工封,必须保证不渗不漏,必须按工艺要求连续装完,役有装完的酒应有严密的贮存防污染措施葡萄酒生产必须执行严格的杀菌工艺要求运输和保管棕色或无色玻璃瓶中,要求瓶底端正整齐,瓶外洁亮分布局。行政生活区与生产区要相隔定距离,并处于主导风向的上风侧。贮酒室池滤酒室洗棉室的机器设备工具管路墙壁地面要经常保持清洁,定期消毒。前后发酵要按工艺要求做好卫生管理过滤棉硅藻上过滤机的纸板应符合卫生要求卜各种原料辅料应格按照标准化配方投料,以保证成品酒达到合格标准地面要保持清洁无积水无异味,墙壁无霉菌生长下水沟畅通。每周至少消毒杀菌次。盛酒容器保持清洁,露天发酵缸及贮酒缸等要民共和国食品卫生法试行第十条的规定。工厂应建立职工健康档案。中华人民共和国食品卫生法试行,本规范及有关食品卫生知识,对职工进行卫生安全教育,并定期考核,做到教育有计划,考核有标准,实现卫生培训工作制度化规范化,不断提高职工素质,增强职工的食品卫生意识。合同工季节工必须经过卫生知识培训后方可进入生产岗位。葡萄酒厂卫生规范。,关闭严密,并根据各车间的实际需要,设其他不透水材料构筑,库内必须清洁干燥,并有防火防潮防鼠防虫和适当的通风设施。规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备,储水设备要有防污染的措施。消防制冷和其他不与葡萄酒接触的用水,必须用单。
4、装过农药肉品水产品等有宜接污染的筐或箱。,禁止使用装运过农由指定人员使用使用前应采取妥善措施防止造成污染。剧毒药品的存放和管理应符合国家颁布的有关条例规定。外来人员经获准进入车间室参观时,必须遵守本规范的有关规定。葡萄酒厂应根据本规范的内容,制定具体的卫生要求,设立卫生管理机构。厂和车间应配备足够的经培训合格的专职或兼职卫生管理人员,按规定的权限和责任监督和检查全厂人员执行本规范的情况。了生产人员的卫生要求凡从事葡萄酒生产的人员必须遵守中华人作人员在操作前必须洗手压盖机使用前必须按工艺要求进行清洗。机械压盖或人工封,必须保证不渗不漏,必须按工艺要求连续装完,役有装完的酒应有严密的贮存防污染措施葡萄酒生产必须执行严格的杀菌工艺要求运输和保管棕色或无色玻璃瓶中,要求瓶底端正整齐,瓶外洁亮。瓶口封闭严密,不得有漏气漏酒现象。,标签上应注明酒名称酒度糖度含原汁酒量注册商标生产厂生产日期及代号,并严格执行国家有关标签管理的规定其他材料如钢铁等,必须涂以无毒无害无味不影响葡萄酒质量并符合食品卫生要求的涂料。构造安装所有机器设备工器具管道的设计构造,固定设备和管道的安装定位,均应便于拆卸清洗和消毒。葡萄酒厂卫生规范。,关闭严密,并根据各车间的实际需要,设置纱门纱窗水帘风幕等防蝇设施。,内窗台应。
5、材料必须符合中华人民共和国食品卫生法试行的餐关规定和本规范的卜的要求容器的检查对包装容器应制定检查方徐和标准。所用容器必须经检验合格后方可使用瓷瓶在洗刷前应先去除瓶中杂物碱水洗清水冲洗沥千空瓶检的清洗流程,必须经过严格的检查和洗刷处理清流程为热水授泡,截水刷洗,清水浸泡清水冲洗沥干。前后发酵要按工艺要求做好卫生管理过滤棉硅藻上过滤机的纸板应符合卫生要求卜各种原料辅料应格按照标准化配方投料,以保证成品酒达到合格标准地面要保持清洁无积水无异味,墙壁无霉菌生长下水沟畅通。每周至少消毒杀菌次。盛酒容器保持清洁,露天发酵缸及贮酒缸等要保持清洁缸顶应加盖,出酒口应有卫生防护装置,使用前要严格清洗消毒防雨措旅,缸群周围应有围墙,应砌水泥地面以便于清扫和清洗,并保持卫生清保持清洁缸顶应加盖,出酒口应有卫生防护装置,使用前要严格清洗消毒防雨措旅,缸群周围应有围墙,应砌水泥地面以便于清扫和清洗,并保持卫生清洁。化错室内应清洁,地面应千净无糠迹污物墙壁应用浅色瓷砖砌成,室内应设通风防尘设施化搪锅须用符合食品卫生标准的材料制成,工作后应将工作场所及用具清洗干净。飞冷冻冷冻葡萄酒所用的容器必须用不锈钢材料制成,做到防腐蚀防霉菌。冷冻间内应经常清洗消毒,保持清洁其他不透水材料构筑,库内必须清洁干燥,并有防火。
6、卫生培训工作制度化规范化,不断提高职工素质,增强职工的食品卫生意识。合同工季节工必须经过卫生知识培训后方可进入生产岗位。葡萄酒厂卫生规范。,关闭严密,并根据各车间的实际需要,设其他不透水材料构筑,库内必须清洁干燥,并有防火防潮防鼠防虫和适当的通风设施。规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备,储水设备要有防污染的措施。消防制冷和其他不与葡萄酒接触的用水,必须用单独管道输送,不得与饮用水系统交叉连接,并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志,与生产用水包括饮用水管道相区别。使用循环用水,必须有相应的技术措施,以保证水质达到规定的标准。,必须经主管部门批准,并。包装箱外应注明酒名称毛重包装尺寸瓶装规格生产厂及防冻防潮防热小心轻放放置方向的符号和字样。,允许在。温度条件下运输和管理。保管过程中不得潮湿,不得与易腐蚀有气味的物质放在起,保管库内应清洁干燥,通风良好,不允许日光直射,用软木塞封口的葡萄酒必须卧放。,葡萄收摘前十天必须停止喷洒任何农药。装原料葡萄的筐箱须清洁专用,禁止使用装过农药肉品水产品等有宜接污染的筐或箱。,禁止使用装运过农的餐关规定和本规范的卜的要求容器的检查对包装容器应制定检查方徐和标准。所用容器必须经检验合格后方可使用瓷瓶在洗刷前应先去除瓶中杂物碱水洗清水冲洗沥千空瓶。
7、下呈。的斜度。霉菌生长和材料剥落,应易冲洗和无冷凝水。原辅料贮藏仓库的地面墙壁应采用水泥或冲式并设有洗手设施水门开关应为脚踏式,墙裙应用浅色瓷砖或不透水的相应材料砌成洗手消毒设施生产区洗刷间应设脚踏式洗手设备和冷热水,暖风吹干设备或擦手纸,备有供洗刷用的清洗剂和消毒剂,并设废纸接收箱,经常保持卫生。工厂应有足够的照明和自然采光,车间内的灯具需安装安全防护罩,发酵灌装包装车间和成品库应使用防爆灯具。各检验工序可加局部照明。除尘生产车间应有良好的通风除尘设施,保持空气流通,温其他不透水材料构筑,库内必须清洁干燥,并有防火防潮防鼠防虫和适当的通风设施。规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备,储水设备要有防污染的措施。消防制冷和其他不与葡萄酒接触的用水,必须用单独管道输送,不得与饮用水系统交叉连接,并在管道适当位置设置颜色明显的醒目标志,与生产用水包括饮用水管道相区别。使用循环用水,必须有相应的技术措施,以保证水质达到规定的标准。,必须经主管部门批准,并质量检验,设有与生产能力相适应的质量检验机构,配备经专业培训考核合格的质量检验人员。检验机构应具备评酒室检验室无菌室化验室及必要的仪器设备。,凡不符合标准的产品律不准出厂。,保存期为年,以备考察。附加说明本规范由中华人民共和国卫生部提出。
8、必须安装纱窗纱门,地面应平整,便于清洗消毒,应为水冲式并设有洗手设施水门开关应为脚踏式,墙裙应用浅色瓷砖或不透水的相应材料砌成洗手消毒设施生产区洗刷间应设脚踏式洗手设备和冷热水,暖风吹干设备或擦手纸,备有供洗刷用的清洗剂和消毒剂,并设废纸接收箱,经常保持卫生。工厂应有足够的照明和自然采光,车间内的灯具需安装安全防护罩,发酵灌装包装车间和成品库应使用防爆灯具。各检置纱门纱窗水帘风幕等防蝇设施。,内窗台应向下呈。的斜度。霉菌生长和材料剥落,应易冲洗和无冷凝水。原辅料贮藏仓库的地面墙壁应采用水泥或其他不透水材料构筑,库内必须清洁干燥,并有防火防潮防鼠防虫和适当的通风设施。规定的生活用水。必要时可配备储备用水设备,储水设备要有防污染的措施。消防制冷和其他不与葡萄酒接触的用水,必须用单独管道输送,不得与饮用水系统交叉连接,并在管道适当位置设置颜色明显的葡萄酒厂卫生规范.。包装箱外应注明酒名称毛重包装尺寸瓶装规格生产厂及防冻防潮防热小心轻放放置方向的符号和字样。,允许在。温度条件下运输和管理。保管过程中不得潮湿,不得与易腐蚀有气味的物质放在起,保管库内应清洁干燥,通风良好,不允许日光直射,用软木塞封口的葡萄酒必须卧放。,葡萄收摘前十天必须停止喷洒任何农药。装原料葡萄的筐箱须清洁专用,禁止使用。
参考资料：
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GB 12696-1990 葡萄酒厂卫生规范