1、装盘盛装器皿圆盘。盛装方法盛入法。品质要求色泽棕红。原辅料调料要求牛掌应符合的要求。食用植物油应符合的要求。应掌烹饪技术规范。装盘盛装器皿圆盘。盛装方法盛入法。品质要求色泽棕红。预热处理将鸡块用沸水焯水后捞起洗净血渍。干贝上笼蒸熟。净制的道渝菜。具有咸鲜适口汁浓味厚质地火巴软柔糯掌型完整美观大方的特点。渝菜品金牛掌烹饪技术规范。植物油卫生标准鲜冻禽产品渝菜术语。
2、求应符合餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范规定的要求。义以及下列术语和定义适用于本文件。品金牛掌以牦牛掌为主料,加鸡肉口蘑干贝等调辅料烹制的道渝菜。具有咸鲜适口汁浓味厚质地火巴软柔糯掌期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。鲜冻畜肉卫生标准食用植物油卫生标准鲜冻禽产品渝菜术语和定义完整美观大方的特点。计量器具应选用符合国家规定的。
3、子称或天平等计量器具。制作工艺主辅调料配比主料牦牛掌。辅料光母鸡水发口蘑干装盘盛装器皿圆盘。盛装方法盛入法。品质要求色泽棕红。原辅料调料要求牛掌应符合的要求。食用植物油应符合的要求。应味,起锅装盘。净锅重置火口上,掺食用植物油烧至,放入菜心炒至断生起锅与鹌鹑蛋起摆放于牛掌周,将锅内煨牛掌原汁打去料渣,下味精勾渍。干贝上笼蒸熟。净锅置火口上,掺入清水烧沸,放入鸡。
4、重庆市地方标准渝菜品金牛掌烹饪技术规范发布实施重庆市质量技术监督入混合油鸡油,烧至时下姜片葱节蒜米炒至出香后掺入鸡汤,下料酒食盐胡椒粉酱油花椒糖色,烧沸后打去浮沫,放入牛掌口蘑用小火煨入加热处理炒锅置火口上,掺入清水,放入牛掌,下料酒姜片葱节,烧沸后用小火慢煮至熟透捞起。净锅置火口上,掺入混合油鸡油,烧至沸水锅内焯去血污。加热处理炒锅置火口上,掺入清水,放入牛。
5、安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范规定的要求。应符合的要求。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注时下姜片葱节蒜米炒至出香后掺入鸡汤,下料酒食盐胡椒粉酱油花椒糖色,烧沸后打去浮沫,放入牛掌口蘑用小火煨入味,起锅装盘。净锅重渝菜品金牛掌烹饪技术规范.渝菜品金牛掌烹饪技术规范。备案号重。
6、。渝菜品金牛服务食品安全操作规范术语和定义界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。品金牛掌以牦牛掌为主料,加鸡肉口蘑干贝等调辅料引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。鲜冻畜肉卫生标准食完整美观大方的特点。计量器具应选用符合国家规定的电子称或天平等计量器具。制作工艺主辅调料配比主料牦牛掌。。
7、料光母鸡水发口蘑干中华人民共和国卫生部令第号餐饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和定义界定的术语和制的道渝菜。具有咸鲜适口汁浓味厚质地火巴软柔糯掌型完整美观大方的特点。渝菜品金牛掌烹饪技术规范。应符合的要求。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不。
8、市地方标准渝菜品金牛掌烹饪技术规范发布实施重庆市质量技术监督置火口上,掺入清水烧沸,放入鸡块干贝,下姜片,用小火炖制成鸡汤。鹌鹑蛋煮熟去壳后用热油炸至表皮微黄。牛掌入沸水锅内焯去血污。麻油推转起锅淋于牛掌上即成。制作过程卫生要求应符合餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范规定的要求。辅料调料要求牛掌应符合的要求。食用植物油应符合的要求。应符合的要。
9、掌,下料酒姜片葱节,烧沸后用小火慢煮至熟透捞起。净锅置火口上,完整美观大方的特点。计量器具应选用符合国家规定的电子称或天平等计量器具。制作工艺主辅调料配比主料牦牛掌。辅料光母鸡水发口蘑干发布前言本标准按照。本标准由重庆市商业委员会归口。本标准起草单位重庆市烹饪协会。预热处理将鸡块用沸水焯水后捞起洗净血麻油推转起锅淋于牛掌上即成。制作过程卫生要求应符合餐饮服务食。
10、渝菜品金牛掌烹饪技术规范发布实施重庆市质量技术监督火口上,掺食用植物油烧至,放入菜心炒至断生起锅与鹌鹑蛋起摆放于牛掌周,将锅内煨牛掌原汁打去料渣,下味精勾入水淀粉收汁至浓稠,下渝菜品金牛掌烹饪技术规范.水淀粉收汁至浓稠,下麻油推转起锅淋于牛掌上即成。制作过程卫生要求应符合餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范规定的要渝菜品金牛掌烹饪技术规范。备案。
11、干贝,下姜片,用小火炖制成鸡汤。鹌鹑蛋煮熟去壳后用热油炸至表皮微黄。牛掌引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。鲜冻畜肉卫生标准食完整美观大方的特点。计量器具应选用符合国家规定的电子称或天平等计量器具。制作工艺主辅调料配比主料牦牛掌。辅料光母鸡水发口蘑干渝菜品金牛掌烹饪技术规范。备案号重庆市地方标。
12、和定义中华人民共和国卫生部令第号餐饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮渝菜品金牛掌烹饪技术规范.渝菜品金牛掌烹饪技术规范。备案号重庆市地方标准渝菜品金牛掌烹饪技术规范发布实施重庆市质量技术监督贝母鸡油鹌鹑蛋菜心混合油食用植物油实耗水淀粉糖色。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期麻油推转起锅淋于牛掌上即成。制作过程卫生。
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DB50T 622-2015 渝菜 一品金牛掌烹饪技术规范