和吨外购葡萄，生产吨原酒，销售吨原酒，保留吨原酒盈利能力原酒单价葡萄单价为时的毛利葡萄单价为时的毛利葡萄单价为时的毛利葡萄单价为时的毛利葡萄单价为时的毛利葡萄单价为时的毛利资金保证收购葡萄单价资金保证原酒元资金保证原酒元资金保证原酒元考虑到我们已经签定部分受托加工原酒合同，我们计算出每受托加工原酒所减少的资金需求，假设方案二最多可受托加工吨原酒，方案三最多可受托加工吨原酒收购葡萄单价每受托减少的资金需求原酒元每受托减少的资金需求原酒元每受托减少的资金需求原酒元第六章结论通过上面的分析，我们可以得出如下结论无论是采取三个方案中的任意个，目前的生产技术和设备能力都能满足，关键的控制点在于设备的备品备件和维修维护。
二公司加工自产葡萄期间共需现金万元，其中月份需万元左右，月份需万元，月份需万元。
三第二方案是收益性与安全性平衡的方案，如果资金状况良好，决策者也可以考虑第三方案，但是第三方案的组织难度明显增大。
四葡萄采摘和葡萄酒生产过程中的组织与协调至关重要，建议今年设立项目管理组织，协调内外部关系，调动各方面资源，保证今年葡萄采摘期的顺利渡过。
五待本报告经相关领导决策后，应制定项目管理的具体实施计划。
目录第章问题的提出第二章葡萄酒生产过程简述白葡萄酒的酿造工艺二红葡萄酒的酿造工艺第三章生产技术与设备能力分析综述二采摘葡萄的采摘葡萄基地的内部运输葡萄的搬运和装卸葡萄基地的外部运输三分拣过磅质检排放四除梗破碎五酒精发酵六压榨七原酒储存核准通过，归档资料。
未经允许，请勿外传，八生产能力评述生产能力瓶颈环节确认可能实现的储存量压榨能力改善方案评估九资金需求估算葡萄外购价格采摘环节所需资金十小结第四章人员与组织能力分析第五章资金与成本分析盈利能力分析二资金分析三各方案的盈利性及资金保证分析第六章结论第章问题的提出今年是银广夏进行资产重组后，公司以下简称组织葡萄酒生产的第年，随着广夏葡萄基地中葡萄苗种植年龄的增长，今年葡萄的产量将大幅度增长，这在给生产带来充足原料供应的同时，也对在资金人员生产组织等方面都提出了更高的要求，尤其是在资金链条断裂的条件下如何度过难关，保证今年葡萄的正常采摘和酿造，使葡萄酒生产能力最大限度的释放，为明年葡萄酒营销上个台阶，同时也使重组后的银广夏能得到主导产业的有力支撑，这是摆在我们面前既严峻又现实的问题。
的领导对情况进行了回顾与分析后认为，葡萄酒生产经营启动的主要障碍有两个是资金缺乏，二是成本高，竞争能力弱。
的主要领导认为资金缺乏是最迫在眉睫的问题，今年的生产启动需要余万元的资金，加工吨葡萄则需要万元成本高的原因则是由于财务费用过大和单位产品的固定资产的摊销过多造成的固定成本高。
要解决这问题，应该提高现有固定资产的利用率，千方百计的增加产量。
为了解决上述两个问题，的领导提出了通过出卖葡萄并受托加工葡萄原酒，先获取部分资金，使今年的葡萄采摘和葡萄酒生产能够正常启动，不仅要消化掉广夏自产的吨葡萄，而且还应利用今年宁夏葡萄大丰收的时机，外购葡萄，最大限度的发挥的生产能力，摊薄固定成本。
北京深蓝世纪管理咨询有限公司认为，领导的设想是有创意的，为解决生产经营的困境提出了条思路。
但是对这个思路的实施必须进行全面系统的论证，考虑到运作过程中的方方面面，将整个过程中可能出现的风险都考虑到并控制好。
深蓝世纪公司认为，在生产经营启动的过程中，有六个方面的风险是必须考虑和加以控制的资金风险在所用的生产资金中，原辅料费加工费葡萄采购费是三块最重要的费用，在各个时点上能否保证资金的及时到位，是首先要考虑的问题。
二时间风险葡萄的采摘期是有限的，所以应该考虑到在有限的采摘压制酒，这种酒的鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑的鞣酸是使酒有个性和便于存放的种重要元素。
由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。
将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中。
发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。
发酵乳酸菌乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。
发酵过程完全完成之后，便根据需要进行橡木桶的陈酿。
红葡萄酒的酿造流程红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄的皮和果核里接从酿酒桶中流出来的酒清香适口，单宁含量少。
剩下的酒渣，经过压榨所得到的酒单宁含量较高，颜色较深较浓。
酿酒师依口味和将来储存的时间，适量的混合这两种酒。
再进行下步的乳酸发酵，乳酸发酵的原理是苹果酸通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。
酒精发酵的过程只要天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。
酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直酵过程中所形成的二氧化碳，会把固体状的果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械的方式做循环，把下面的葡萄汁打到上面，均匀的冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流度不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄果泥中加糖。
破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化。
发母酒精二氧化碳。
成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在酿酒罐中，它便能自行发酵，酿酒师为了维持贯的口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收的葡萄如果酸度母酒精二酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变成葡萄酒的过程。
压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒的过程。
原酒储存将酒精发酵后的葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存的过程。
上面对葡萄酒加工过程进行了简要的介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤的详细分析，希望能够为有关决策提供有益的信息。
二采摘采摘过程可以细分为葡萄的采摘葡萄基地的内部运输葡萄的搬运和装卸葡萄基地的外部运输采摘各环节发生的费用名义上由各种植基地支付，但由于各基地的资金问题和承包关系，最终支付实质上是，而且在此期间的费用没有远期支付的可能。
葡萄的采摘拥有自己的葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄的采摘也是道关键环节。
对于外部种植园的葡萄，如果进行收购，将不用考虑葡萄采摘的问题，只需按照标准把关即可。
葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等母酒精二氧化碳。
成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在酿酒罐中，它便能自行发酵，酿酒师为了维持贯的口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收的葡萄如果酸度不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄果泥中加糖。
破皮后的葡萄果泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化。
发酵过程中所形成的二氧化碳，会把固体状的果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械的方式做循环，把下面的葡萄汁打到上面，均匀的冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。
酒精发酵的过程只要天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。
酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来的酒清香适口，单宁含量少。
剩下的酒渣，经过压榨所得到的酒单宁含量较高，颜色较深较浓。
酿酒师依口味和将来储存的时间，适量的混合这两种酒。
再进行下步的乳酸发酵，乳酸发酵的原理是苹果酸乳酸菌乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。
发酵过程完全完成之后，便根据需要进行橡木桶的陈酿。
红葡萄酒的酿造流程红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄的皮和果核里的鞣酸是使酒有个性和便于存放的种重要元素。
由于葡萄梗内鞣酸的含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。
将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中。
发酵罐中的温度比酿白葡萄酒要高。
发酵的情况要日夜监控。
酒精发酵后，流出的汁叫滴流酒。
剩下的榨渣，再次压榨取的酒叫做压制酒，这种酒的鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑。
普通的红酒经过在大酒桶中长短不同天数的老化，精炼，多次的倒桶
葡萄酒项目立项及项目可行性立项申报材料_百度文库（9）
