（毕业论文）CBD中快速餐饮品牌塑造与经营的研究——以珠江新城商圈内快速餐饮为例 ㊣ 精品文档 值得下载

了较大的冲击。

此外，据摩根大通给出的数据显示，年中国全年指数为，这表明经济危机的影响尚未散去，物价的下跌是居民消费能力下降的较好说明。

居民消费水平的降低，势必影响到快速餐饮行业的利润。

当然，这种影响还无法用具体的数据去阐明，而且，其影响也是有限的非直接的。

总体来说，年宏观经济尽管受到了经济危机的持续影响，但是还是取得了较快的增长。

而具体到广州市，经济形势还要更好些。

由广州社会科学院发布的年中国广州经济发展报告显示，该年度广州市经济增长率达到，高于全国平均水平。

到了年年末的几个月，广州市写字楼的成交量有显著的攀升，而众多房地产企业也扎堆进入珠江新城区域拿地开发项目。

这对于周围的快速餐饮行业的兴旺，将具有较强的刺激作用尽管经济形势复杂，但是对于未来的市场需求，我们仍然持乐观态度。

广州市各大商业中心周边蓬勃发展的快速餐饮行业也显示，实实在在的消费者需求仍是此行业的巨大拉动力。

而广州市的快速餐饮行业运营水平品牌形象以及服务等，还有非常大的提升空间。

我国的餐饮行业目前正处在个飞速发展的阶段，据有关资料显示，年我国餐饮业零售额累计实现亿元，同比增长，比上年同期增幅高出个百分点餐饮管理网，年中国餐饮行业面面观而据国家商务部预测，到年，我国餐饮业零售额将达到亿元，可见餐饮业在拉动消费需求构建和谐社会增加税收促进就业等方面发挥了重要作用。

随着现代人生活节奏的加快，工作压力的增加，快餐在都市饮食消费中的比例明显在剧增，快餐正在成为目前城市居民饮食消费的重要组成部分，必须看到，国内快餐营养与健康水准将越来越越直接影响到都市人的健康水平。

慧聪网专注于商业调查的网站近年来对国内快餐营养现状的调查来看，国内快餐业仍以洋快餐比如我们耳熟能详的麦当劳肯德基居行业垄断地位，但洋快餐食品都是美式为主，大多以面食和煎炸食品为多，热量高，长期食用易引发系列慢性疾病。

另外聚集在写字楼区中式快餐虽然品种较多，但以手工作坊为主，管理上未达到标准化，卫生状况存在隐患，由于快餐利润单薄，许多摊主为了节省成本，原料的使用方面存在很大的隐患。

不过，在饮食文化功底深厚的广州市，可以看到快速餐饮行业已经逐渐走到了全国的前面，随着几年的发展，广州市已经诞生了些本地比较知名卫生条件尚好，也具有定知名程度的快餐企业，与洋品牌成分庭抗礼之势。

表中根据调查所得数据统计出了目前广州市快餐品牌在消费者选择方面的比例状况。

表广州市主流快餐品牌选择度调查品牌比例品牌比例麦当劳肯德基必胜客棒约翰都城快餐君城美食烧鹅仔大塘烧鹅面点王真功夫港式茶餐厅木桶饭华辉拉肠其他注数据来源于基于附录调查问卷的个人真实调研。

该问卷调查对象以公司白领为主，发送问卷约份，回收有效问卷份。

从统计数据可以看出，中式快餐仍然成为大家的首选。

其中，都城快餐君城美食烧鹅仔大塘烧鹅华辉拉肠都是起源于本地的较知名品牌真功夫则是源自东莞，目前中式快餐标准化做得最好的企业，且与麦当劳肯德基有相类似的品牌定位。

而由于广州地区隶属粤语文化圈，所以各式港式茶餐厅的选择度非常高，达到，而目前广州市比较知名的快餐品牌都城快餐则占据了的市场份额，相对于港式茶餐厅这个泛指的概念，单品牌形象较好的都城快餐俨然已经是白领的第品牌。

而洋快餐尽管品牌知名度非常高，品牌形象也较为高端，但受阻于其西式的口味，并未成为大家的首选。

另外，中国化程度较高的肯德基，选择度要明显高于麦当劳，这得益肯德基不断推进的本地化产品研发。

此项调查中，真功夫的占有率并不算很高，这主要是因为其产品暂无外送服务，以及产品价格定位较高导致的。

由于调查表并不侧重于研究快餐品牌的优势与劣势，而是侧重于为投资项目提供数据支持，所以并未就消费者为什么会选择该品牌做深入的调研分析。

此外，中式快餐知名品牌永和大王并未计入考量，主要原因是在后文所分析的商圈周围，目前尚未有永和大王进驻。

本篇论文主要目的就是在基于商圈分析理论，对快速餐饮企业选址做出较为理性的决策和分析，并探讨新的商业模式及差异于现有的快速餐饮的品牌定位，为创业项目提供全方位的支持。

研究意义商圈分析和选址营业地点是商业企业尤其是餐饮类企业创办的相当重要的个环节，具有预测性而富有远见的选址决策，将为连锁经营性的餐饮企业带来事半功倍的效果。

而创立企业之初的品牌设计与经营则更为重要。

麦当劳肯德基在项目选址方面具有其固有的模式和决策模型，并且其在品牌文化形象的建设方面投入了大量的财力，比如肯德基举办的草根篮球赛，麦当劳支持贫困儿童等活动，对提升品牌形象起到了非常良好的作用。

我们看到，绝大多数知名中式快速餐饮企业在设计和决策过程中，以主观臆断为主，再结合部分实践经验，并且，存在品牌定位模糊，各品牌之间差异化并不明显，山寨现象比较突出。

例如近年来出现的君城美食快餐，存在十分明显的模仿都城快餐的痕迹，从品牌形象到提供的产品服务都与其无太大差异，这样毫无创新的品牌，尽管也能够存活，但对应整个快速餐饮市场的发展而言，并无太多好处。

针对自身品牌的实际特点进行选址品牌包装和营销，是中式快速餐饮亟待解决的问题。

当然，快速餐饮企业外送服务是较为重要的项环节，且是其主要的赢利点，所以，相对传统中式大餐，快速餐饮企业只要选择合适的商圈或者覆盖区域，即可达到成功业的精神，具备扩张意识，具备从家餐厅转换为个企业的能力和潜力。

总之，这是家从事餐饮行业的企业，而不仅仅是个项目或者摊生意。

具备企业家精神，是这个品牌所有管理阶层需要牢记的宗旨。

采用差异化的竞争战略所谓差异化竞争战略，般是指企业凭借自身的技术优势和管理优势，开发和生产出在性能功能和质量上都优于市场上现有产品水平的创新产品，并使创新产品与消费者的不同需求相吻合。

通俗地讲，差异化竞争战略是指个企业力求使自己的产品或服务在行业内独树帜，有种或多种特质，从而赢得用户，赢得市场，取得高于竞争对手收益的种竞争方式。

该品牌的差异化将通过如下几个途径实现招牌设计的差异化。

这在前文章节中对于风格的描述中体现出来。

该风格与主流的传统中式快餐差异较大，具有明显的明快时尚及个性风格，同时招牌上会添加英文名字，以突出国际化特征。

菜式设计的差异化。

既有大家喜闻乐见的传统中国风格菜式会对其进行改良做出特色，又会加入当下较为流行的东南亚元素，提供些具有年轻化特征的美食，与几大传统中式快餐进行差异化。

此外，在主菜之外，会添加些西式特征明显的小吃点心等。

细节的差异化。

细节体现态度，而细节又体现在餐厅运营的每个方面。

例如，使用较为年轻，形象更加健康的送餐员都城大塘烧鹅等品牌的送餐员工很多都是中老年人通过严格的规章制度，结合薪资方面的激励措施，以及在点餐流程方面的优化，做到分钟准时送餐，尽量不出现延迟或者遗漏消费者订餐的情况。

此外，餐盒包装方面也能体现我们品牌与众不同的地方，短期之内会尽量采购质量较好环保健康的纸质饭盒，长期会考虑设计独无二的品牌包装。

可以体现细节差异的地方还很多，这需要在餐厅日常经营中去慢慢体会和改进，总之，细节决定成败，细节体现品牌价值。

图金疆家香拌面十分个性时尚的餐盒点餐方式的差异化。

第四章中对于消费者点餐方式偏好的调查中我们发现，传统的电话点餐尽管还是占据了较大的份额，但是网络点餐等新兴，前卫的方式更加受人青睐。

原因是显而易见的，网络点餐能够像上购物网站样选择自己喜欢的食物，电脑互联网手机无线网络的普及让这点餐方式具有无可比拟的便利性网络点餐也让消费者有充足的时间去选择自己喜欢的食物，而传统电话点餐则做不到这点另外，网络点餐可以避开高峰时期的拥堵而且，网络点餐的成本更低。

将会主推网络点餐，通过设计简约时尚的点餐网站，为消费者提供最为经济便利的点餐手段。

在附件中针对点餐方式选择调查中，消费者对网络点餐给予了比较高的关注度，相对于电话点餐这种传统方式，以肯德基必胜客推出的网站式点餐方式获得了超过的消费者支持。

图消费者点餐方式选择调查价格差异化。

般对于后进入市场的企业，采取低成本低价倾销的方式抢夺市场份额是较为常见的。

而在考虑到传统中式快餐厅已经价格非常低廉的情况下，且价格过低会导致品牌形象不佳等原因，该品牌将不打价格战，在主菜上采取与都城快餐类似的价格，而在提供的较为个性的点心小吃饮品等方面将价格相对拉高以提升品牌档次。

另外，通过对消费者消费金额的调查中发现，消费者单次消费金额并不如想象中那么低。

电话点餐邮件订餐网络点餐堂食点餐图消费者单次消费金额调查而实际中，麦当劳肯德基真功夫这些快餐厅的单次消费金额都较高，说明并不是越廉价越好。

采取目标客户群能够接受的最大价位，是最为明智的选择。

而通过本次调查的数据，我们应该把目标单次消费金额定在元这个区间。

当然，由于顾客往往是组合消费行为，所以主菜的价格要处于较为合理的范围，小吃汤饮品等则主要用来增加顾客的消费金额，这可以采取捆绑销售设定满定消费金额后的特殊折扣等形式来实现。

当然，提供的食物质量口味必须要值这个价钱才行，对于家餐厅来说，味道永远是处于第位的。

图消费者选择快餐厅最为看重的方面元以下元元元以上味道品牌价位送餐速度与服务可以看到，味道是最为重要的因素。

反而消费者在决策过程中对价格的敏感程度并不高。

因此，如果能够提供具有足够性价比的食物，价格高于目前中式快餐的定位也并非不可取，只要与品牌形象的定位匹配即可。

至于具体应该将价格定在何种水准，还需要在确定菜式之后对每个产品进行个性定制。

总之，低廉的价格并不是这个品牌所具备的绝对特征。

担负企业社会责任企业社会责任，简称，是指企业在其商业运作里对其利害关系人应付的责任。

企业社会责任的概念是基于商业运作必须符合可持续发展的想法，企业除了考虑自身的财政和经营状况外，也要加入其对社会和自然环境所造成的影响的考量。

利害关系人是指所有可以影响或会被企业的决策和行动所影响的个体或群体，包括员工顾客供应商社区团体母公司或附属公司合作伙伴投资者和股东。

而企业是社会财富的创造者，但往往也是直接和间接浪费资源损害环境的责任单位。

企业总体水平决定国家经济水平企业的总体效率决定国家竞争力企业的社会公德和责任意识对构建和谐社会具有关键意义。

随着竞争格局的变化和社会意识的普遍增强，企业的社会形象和企业的诚信品牌等样重要。

世纪年代中后期，世界悄然兴起了场企业社会责任运