1、有把原始产品育肥牛交易转变成商品牛肉， 才能体现肉牛的真实价值，而把肉牛转变成牛肉，屠宰加工是不可逾越的环节。 肉牛屠宰加工是生产安全优质高价高利润牛肉的重要环节。肉牛屠宰加工厂 通过现代化肉牛屠宰加工的程序，如清洁的屠宰工艺牛肉速冻冻结温度，冻结时 间牛肉的二次排酸技术真空包装技术等，不仅大大改善和提高了牛肉的质量嫩 度风味和无污染等，确保牛肉的安全性，而且使牛肉的质量达到国际认证标准，也使牛 肉的销售价格大大提高蒋洪茂。 从牛肉屠宰卫生与质量标准制定与实施看肉牛屠宰业的发展我国的肉牛屠宰始于 上世纪后期，随着肉牛屠宰加工业的兴起，国家相关部门陆续制定了有关卫生与质量标准， 从中不难看出我国肉牛屠宰业的发展过程，直到目前仍在继续完善过程。

2、值是行业与企业的核心竞争力。 牛肉质量品牌建设对牛肉产业的影响世界主要牛肉生产国都建立了自己的牛肉品 牌，并依靠品牌占领市场和赚取大量利润。品牌促进了美国澳大利亚加拿大成为世界主 要牛肉出口国，出口量占产量以上，我国出口量占产量不足，就其原因就是没有创造 知名品牌孙宝忠。 美国的著名牛肉品牌 日本韩国将牛肉品牌建设作为贸易壁垒手段限制进口，保障与促进国内牛肉产业发展， 使国产牛肉成为高档消费品，进口产品价格在国产价格以下而我国进口牛肉肉则是国 产牛肉价格倍以上，其中奥妙值得国人深思, 我国牛肉品牌的建立进入世纪以来，国内许多牛肉生产企业逐步认识到品牌的 重要性，科尔沁绿色食品皓月绿色食品已。

3、成为主要牛肉出口企业国内驰名品牌， 福成排酸肉享誉北京市场，御香苑肥牛遍布我国肥牛主要消费城市，包括些良种 黄牛和其它牛肉主产区也正在试图建立自己的品牌，以促进我国牛肉档次提高和市场竞争 力，但是像美国日本等国那样的知名品牌至今尚未建立，难以提高中国牛肉的国际地位， 许多企业还只是停留在生产杂交牛肉国际无法认可而已。 市场分析我国肉牛业发展存在问题我国进行肉牛生产虽然具有许多有利因素，但由于起步 晚，底子薄牛肉产品档次低经济效益差需要解决的问题还比较多，归纳起来主要表现 在以下几个方面面对诸多问题，既是挑战，又是机遇 高档牛肉数量少，不能满足国内和出口需求 良种化程度低，生产水平不高，与国内快速发展的肉牛业需求差距大 国内外现有的较为成。

4、牛的胴体等级分为个等级青年公牛胴体分为 个等级而普通公牛胴体没有质量等级，只有产量等级奶牛胴体无优质等级。 年龄选择生产高档牛肉，牛的屠宰年龄般为月龄，屠宰体重达到 以上。这样才能保证屠宰胴体分割的高档优质肉块有符合标准的剪切值，理想的胴体脂肪覆 盖和肉汁风味。因此，对于育肥架子牛，要求育肥前月龄体重达到以上，经 个月育肥期，活重能达到标准要求。 饲养管理饲料不仅要质地优良，并且要优化搭配。饲料应尽量多样化全价化，按照育肥牛的营养标准配合日粮，正确使用各种饲料添加剂。育肥初期的适应期，应多给草， 充足饮水，少给精料。以后则要逐渐增加精料，日喂次，做到定时定量。对育肥牛的 管理要精心，饲料饮水要卫生干净，无发霉变质。冬季饮水温度应不低于。圈舍。

5、间环节，既减少了流通环节，又能加深产销双方的商业感情，便于产品稳定均衡的生 产与销售，保证高档优质牛肉生产的经济收益。目前我国的肉牛业生产还处于初级阶段，产 品流通方式和销售渠道单，如在美国加拿大应用很广泛的委托育肥委托屠宰等形式在 我国还未出现。因此，专门化的高档牛肉生产宜于在有规模的企业组织，般的小规模农户 不适宜进行这种方式的生产，以免经济收益不能保证。 表日本牛肉等级划分 胴体等级 肉质等级 注肉质等级中，最好，最差。 表美国牛内品质等级分布表 牛肉品质等级占全部屠宰牛的比例 特等级 特等级 良好级 中等级 可利用级 差等级 等外级 劣等级 组织模式构思高档牛肉生。

6、行专门化选育，以保证育肥效果牛肉质量和品牌需要。在国家实行产 品质量追溯制度时，肉牛企业必须从繁殖饲养草料环境等系列环节抓起，才能保证 高档牛肉的质量生产率和经济效益。 垂直体化管理。生产组织实行产供销垂直体化管理，是种好模式。垂直 体化的主要内容是建立自己稳定可控的生产基地并进行垂直管理垂直供销。国内外实践 证明，该模式在农业产品生产及质量保证方面均具有较好效果。在国外农产品生产上实现垂 直体化程度非常高，如蔬菜水果等生产几乎达到，禽肉牛奶生产达到以上， 这样不仅可避免交易费用，而且受市场原材料的供应干扰较小，尤其能使产品质量得到有效 保证，实在值得高档牛肉生产企业借鉴。 育肥制度 我国的肉牛业还正在发展阶段，生产方式多样，尚未形成自。

7、己的有效育肥制度。因此， 我们不仅要创造具有中国特色的肉牛育肥制度，同时还要参考和借鉴国外有益经验。美国肉 牛育肥制度比较典型，基本情况如下 商品犊牛繁殖场商品犊牛繁殖场以饲养母牛种公牛为主，把每年繁殖的犊牛，除 按定的比例留作为后备母牛以外，其余犊牛全部在断奶月龄后卖出。同时把当年未 孕的母牛也淘汰。因此，这种牛场在年末只养怀孕母牛种公牛和后备母牛，不养育肥牛。 育成牛场育成牛场也称拍卖牛场。收购那些断奶体重不足的犊牛，依靠优良 的牧草放牧或补饲精料，经过定时间的饲养体重达到时即出卖给强度育肥场，不 养种牛和育肥牛。 强度育肥牛场从繁殖牛场或育成牛场收购体重以上的犊牛，按照屠宰企业牛 肉生产要求，经过强度育肥，体重达到所需标准时出售屠。

8、产模式首先考虑的是高档牛肉用户用肉的特点。据了解，般用户要求 在保证质量的前提下，应均衡地提供牛肉产品即数量质量的保证。根据要求，生产模式就 应当是实行自己养殖保证肉牛生产过程安全自己屠宰保证牛肉品质实行常年生产 保证数量均衡供货来满足用户要求。 建立优质牛源生产基地。高档牛肉生产，必须利用精挑细选的育肥架子牛，通过调 整饲养过程和阶段，强化育肥饲养管理来进行。因此对架子牛的类型年龄体重性别和 育肥饲养过程的要求都比较严格，只有这样，才能保证高档牛肉生产的成功。 为了保证高档牛肉生产所需育肥架子牛的质量，专门化育肥场应建立自己稳定的育肥架 子牛生产供应基地，并对架子牛的生产进行规范化饲养管理指导。有条件的生产企业，应对 自己所需肉牛品种进。

9、 要勤换垫草，勤清粪便，每出栏批牛，都应对厩舍进行彻底清扫和消毒。 屠宰加工牛肉等级分级标准包括多项指标，单指标难以做出正确评估。如日本 牛肉分级标准依据包括大理石纹肉的色泽肉内结缔组织脂肪的颜色和肉的品质，综合 评定后分为级，每级又分为等表。美国肉牛生产时间长水平高，因此，牛肉等 级分级严，其牛肉分级标准包括三个方面以性别年龄体重为依据以胴体质量为 依据以牛肉品质为依据。综合评定，特级牛仅占全部屠宰牛的，特优级合计占 见表，在牛肉的总量中，高价肉块的比例很少，如牛柳西冷肉眼三块肉合 计仅约占牛胴体的，而其产值却可达到头牛产值的近半。因此，高档牛肉生产宜实 行生产和屠宰销售体化作业，这样高档牛肉生产企业的产品可直接和用户见面，不通过 中。

10、术宜采用品种选择犊牛培育营养搭配疫病防治环境控制肉牛育肥屠 宰加工等组合配套技术，在育肥上宜采用精料型持续育肥方式。技术要点见表。 表技术要点 品种具有生产高档牛肉能力的品种 年龄及体重屠龄月龄， 强度育肥期育肥前体重≧千克，强度育肥期个月 脂肪及颜色颜色洁白 牛肉嫩度，易咀嚼，无残渣，不塞牙 大理石花纹美国标准级 肉色樱桃红色 风味多汁 品种选择选择优良牛种是生产高档牛肉的前提条件，鲁西黄牛以及鲁西黄牛与国 外优良的肉牛品种安格斯利木赞西门塔尔南德温皮埃蒙特比利时蓝德国黄牛 英国短角牛等品种的杂交种是目前国内较理想品种。 性别选择般要求是阉牛。因为阉牛的胴体等级高于公牛，阉牛比母牛的生长速 度快。根据美国标准，阉牛未生育。

11、熟的肉牛生产技术没有被吸收和集成应用 ④肉牛繁育和供种方式不完全适应现代规模集约化肉牛生产方式 营养学研究成果饲料加工和养牛生产企业技术衔接不紧密，影响了肉牛业的生产 水平 屠宰设备和加工工艺落后，牛肉价格低，影响肉牛业经济效益等。许尚忠 市场需求分析 由于疯牛病的影响，欧共体各国牛肉出口受到限制，不少国家转向中国进口，香港南 韩，日本等国家和地区，每年都进口大量的中国牛肉。国内随着人们生活水平的提高，人们 的食肉习惯也逐步改变，由过去的以猪肉为主，逐步转向质量好，营养丰富的牛肉，尤其是 大城市，消费量逐年增加。我国黄牛的饲养量位居世界前列总量第位，但牛肉产量远 不如其他些国家， 技术体系 生产技。

12、中。 •年肉品卫生检验试行规程疫病检疫检验 •年牛羊兔肉卫生标准汞鉛 •年鲜冻牛四分体 •年鲜冻牛分割肉 •年无公害畜产品卫生安全要求 •年无公害食品牛肉 •年牛肉质量分级 •年牛屠宰操作规程 •年鲜冻畜肉 我国牛肉品牌的创造与现状 品牌的价值与作用品牌是目标消费者及公众对于特定事物的心理﹑生理的﹑ 综合性的肯定性感受和评价的结晶物。感受好，评价高，品牌价值就高，反之，则低。品牌 是产品概念对应的消费群体的情感需求。品牌有种神奇的力量塑造着消费者的消费偏好，促进消费者选择程度。牛肉品牌能提升行业与企业市场认知程度，消费者选择忠诚程度，产 品市场地位，扩大消费者群体，盈取品牌效益，为行业与企业长久发展奠定坚实基础。牛肉 品牌的价。

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