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饮清酒红酒黄酒传统米酒对比调查中，传统米酒初饮第认可度达到，远远高于其他三种发酵酒总和，其他三种依次为清酒，黄酒，干型红酒。
注调查对象全部不曾接触过以上四种发酵酒或从不喝酒人群，年龄至岁。
几乎可以说，即便不论养身价值，单从味道口感而言，传统米酒对比其他发酵酒有着绝对竞争优势，本工艺所产米酒在使用透明玻璃瓶灌装常温室内不避光条件下放置年，颜色味道无明显变化，本工艺所产米酒在试饮期间发现了很明显养身效果，三市场分析历史底蕴稻米酿酒最早现于文字在黄帝时期，距今约五千年，明末清初逐渐消失于市场和文字记载。
传统米酒作为第大酒种牢牢占据市场统治地位多达四千余年，传统米酒工艺失传原因不详。
但据推测大致有三个原因首先是传统工艺自身缺陷，因古代米酒酿造对气候季节要求较高，仅冬春可酿。
且保质期短，能窖藏至来年酷夏极少。
给蒸馏酒崛起直至取代创造了机会。
其次是因为战争导致饥荒，清人南下初期，赤地千里，饿殍遍野。
饭都吃不上，自然也就不可能有多余粮食来酿酒了。
最后是因为文化冲突，清人南下统治中原，也将自己习俗传播开来。
北人饮烈酒自元盛行，明代已趋于普遍。
本草纲目记载烧酒北人四时饮之，而南人仅在没有米酒酷暑饮之。
前后数千年，南北几万里，传统米酒以其味正醇浓始终占领着这个地球上最大市场。
引无数英雄折腰文人赞颂，纵然失传几百年，留下诗词歌赋，传记小说依旧让人无尽遐思。
青梅煮酒武松打虎李白斗酒诗百篇书圣醉写概论本文所述米酒为糯米或大米酿造不经蒸馏的发酵酒。
即古代最普遍占领市场持续时间最长的酒种。
通常酒精度为十到十八度左右，因为酒精含量低适量饮用不易醉。
后劲绵长伴有微醺感，可使人较长时间维持亢奋状态。
在古代，饮酒经常是与英雄文人联系在起的。
为巨大民众亲和力，在口感上白酒最为浓烈，常饮伤身。
而米酒口感甘醇绵软。
即入口甘甜，品之香醇，酒体绵柔，入喉软和。
并且作为种养生酒，有液体蛋糕，百药之祖美称，葡萄酒特点是干涩口感和迷人香型，养生价值也不错。
只是价格偏高，毕竟在十四亿人中国还是中低档酒种占领着最大市场。
而米酒价格相比要低许多，更易面向普通民众。
且口感非常柔和绵软，是人们熟悉味道。
且几千年酒文化也使得中国人本身会对米酒有亲近感，清酒和米酒同出源。
清酒味追求清淡，原料选用磨去米皮大米。
而米酒原料般是糯米，糯米本身温养特征就决定了米酒在健康养身功效上无可比拟。
工艺上采用更细致发酵控制。
合格米酒具有更多层次香型，更加醇厚协调酒体和悠长余香，如果说将来用玻璃瓶或瓶灌装上市，全国约有百家以上，在江苏苏南浙江金华宁波湖南娄底湖北孝感等许多地方有尝试性生产及销售。
各地厂家所售米酒工艺各异味道不同价格不等。
高每斤几十元，低三元每斤。
在实地考察和网上进行消费者调查中，超过九成消费者觉得超市所售米酒不如农家自酿味道好，天津消费者觉得市场所售米酒味道还行。
但不好比较，因为他们没喝过农家自酿米酒在更详细调查询问后得出分析结论显示目前市场所售米酒主要缺陷有三种首先是酸此类酒通常出厂十余天后即开始酸败，并部分伴有气体产生。
变质主要原因是生产过程中杂菌感染，乳酸醋酸含量偏高，二是发酵不完全，酒体残糖引起残留活酵母继续发酵。
这也是般农家自酿酒难以保质主要原因。
第二大缺陷是苦尾超过半瓶装米酒具有这样特征。
正常状态下米酒发酵后期酵母数量趋于饱和，在无碳源补充时迅速衰老死亡自溶。
缸底形成大量淀粉状酵母泥，游离于酒体中酵母也因失去活性早衰，在接触氧气后细胞避迅速分解导致自溶。
残余脂肪也会在光线催化作用下加速水解，进步导致米酒变苦和酒质老化。
第三个缺素，所以在此只按大众消费类价位元预算每斤包装用瓶约元成本计算总计成本元当商品品质好到定程度，营销难度和费用是可以大幅减少，除去渠道流通费用，每斤米酒初步预计收益应在元左右单位收益不高，但传
（定稿）中国古代传统米酒工业化生产项目建设方案（最终定稿）
