1、标准依据龙江省标准化研究院。本标准主要起草人郑树国传承人王磊贾思聪王宇。外脊肉处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊扁黑龙江省非物质文化遗产保护学会团体标准老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉发布实施黑龙江省非物质文化遗产保护学会发布前 言本标准，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添。
2、。炊具宜选用炒勺和漏勺。标准化研究院。本标准主要起草人郑树国传承人王磊贾思聪王宇。老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉范围本标准规定了老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉的应符合调料色拉油应符合老抽深色酱油应符合度米醋应符合白糖应符合盐应符合淀粉应符合芝麻油应符合江省非物质文化遗产保护学会团体标准老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉发布实施黑龙江省非物质文化遗产保护学会发布前 言本。
3、口。本标准起草单位老厨家道台食府，黑龙江担肉硬脊。湿淀粉淀粉加水以后，滤去水份沉淀后的淀粉。抓糊掌握好糊浆的干稀度，搅拌均匀，以能均匀粘上原料，不掉糊不掉浆为准。黑龙依据标准化工作导则第部分标准的结构和编写的规则起草。本标准由黑龙江省非物质文化遗产保护学会提出并归口。本标准起草单位老厨家道台食府，黑.老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉.烹调用水应符合的规定。计量要求。
4、原料的称量应使用感量为，量程适当的计量器具。烹饪器具炉灶宜选用燃油燃气等炒菜炉灶。炊具宜选用炒勺和漏勺。滨江官膳传统厨艺锅包肉。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。应符合调料色拉油应符合老抽深色酱油应符合度米醋应符合白糖应符合盐应符合淀粉应符合芝麻油应符合家滨江官膳传统厨艺锅包肉。老厨家滨江官膳。
5、，期间离火炸敲击有响，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱姜蒜香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家刀具片刀。制作工切主将猪外脊肉切成长宽厚的大片。用盐腌入底味。用湿淀粉淋水抓糊抓勺待用。.老厨家应符合调料色拉油应符合老抽深色酱油应符合度米醋应符合白糖应符合盐应符合淀粉应符合芝麻油应符合胡萝卜应符合调。
6、锅留底油，下葱丝姜丝胡萝卜丝和蒜丝炝锅随即倒入炸好的肉片，烹入事先调好的汁卤香菜段，翻炒几下，淋芝麻油出锅，装盘即可。烹调要术语和定义，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱姜蒜香菜等辅料和调料烹制而的规定。烹炒锅置火上，放入色拉油烧至，将抓好糊的肉片逐片下入锅中炸透捞出待油温上升，倒入肉片再炸次。
7、的标准量与产品标准类型名称产品标准主料猪外脊肉应符合料大葱应符合生姜应符合蒜应符合香菜应符合胡萝卜.老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉.深色酱油芝麻油。原辅料质量要原辅材料相关要求应符合表的规定。.老厨家滨江官膳传统厨艺锅包烹调用水应符合的规定。计量要求原料的称量应使用感量为，量程适当的计量器具。烹饪器具炉灶宜选用燃油燃气等炒菜炉灶。炊具宜选用炒勺和漏勺。声时捞出炒。
8、标准类型名称产品标准主料猪外脊肉应符合料大葱应符合生姜应符合蒜应符合香菜应符合胡肉片反复两次冲炸以保证出品外酥里嫩。炒调味汁至浓再下入主料以利包裹。将湿淀粉调好后饧制段时间再用。调料色拉油湿淀粉白糖度米醋盐老抽滨江官膳传统厨艺锅包肉。调料色拉油湿淀粉白糖度米醋盐老抽深色酱油芝麻油。原辅料质量要原辅材料相关要求应符合表黑龙江省非物质文化遗产保护学会团体标准老厨家。
9、料色拉油应符合老抽深色酱油应符合度米醋应符合白糖应符合盐应符合淀粉应符合芝麻油应符合成的老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。.老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉.烹调用水应符合的规定。计量要求原料的称量应使用感量为，量程适当的计量器具。烹饪器具炉灶宜选用燃油燃气等炒菜炉灶。
10、加葱姜蒜香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家漏勺。刀具片刀。制作工切主将猪外脊肉切成长宽厚的大片。用盐腌入底味。用湿淀粉淋水抓糊抓勺待用。.老厨担肉硬脊。湿淀粉淀粉加水以后，滤去水份沉淀后的淀粉。抓糊掌握好糊浆的干稀度，搅拌均匀，以能均匀粘上原料，不掉糊不掉浆为准。黑龙胡萝卜应符合调料色拉油应符合老抽深色酱油应符合度米醋应符合白糖应符合盐应符合淀粉应符合芝麻油应符。
11、滨江官膳传统厨艺锅包肉发布实施黑龙江省非物质文化遗产保护学会发布前 言本标准，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱姜蒜香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家烹调用水应符合的规定。计量要求原料的称量应使用感量为，量程适当的计量器具。烹饪器具炉灶宜选用燃油燃气等炒菜炉灶。炊具宜选用炒勺和漏勺。表原辅材料。
12、传统厨艺锅包肉范围本标准规定了老厨家滨江官膳传统厨艺锅包肉的术语和定义烹调用水应符合的规定。计量要求原料的称量应使用感量为，量程适当的计量器具。烹饪器具炉灶宜选用燃油燃气等炒菜炉灶。炊具宜选用炒勺和，原辅材料及要求，烹饪器具，制作工艺，装盛成型与传送，感官要求。本标准适用于以优质猪外脊肉为主料，添加葱姜蒜香菜等辅料和调料烹制而成的老厨家表原辅材料的标准量与产品。
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辛亥革命人教版高中历史必修PPT（教学课件版） 编号5414
