1、工考勤管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„六工资保密管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„七餐厅客用设施管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„八员工通道管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„九员工工牌管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十员工试用期转管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十员工配发个人物品管理规定管理制度及程序„„„„„„„„„„„„十二对讲机设备的使用管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„十三员工宿舍管理制度管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„十四办公用品管理制度管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„十五酒店管理。
2、及淡旺季等情况通过与人事部协商有计划地招聘人员。员工提出辞职，部门应在三天之内以书面形式上报人事部，以便人力资源部提前进行人力调配。面试任何面试人员必须首先到人力资源部面„„„„„„六维修工岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„七安检员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„八质量监督员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节人事部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„员工招聘入职管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二员工离职管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三新员工入职培训管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„四休假管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五员。
3、„„„„„„„„„第三节餐厅各部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„餐厅退菜取消食物服务工作操作程序及标准„„„„„„„二十九液化气灶使用操作规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十客人投诉处理服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„三十会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十六鸡尾酒会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十七各种大型会议服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十八结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十三中餐宴会铺台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十四中餐宴会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十五冷餐序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„。
4、二十换烟灰缸服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„二十结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十二餐厅送客„„„„„„„„„„„„„„十七餐中巡台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十八中餐派菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十九中餐具撤换服务操作程序„„„„„„„„„„„„„„十七餐中巡台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十八中餐派菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十九中餐具撤换服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十换烟灰缸服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„二十结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„。
5、„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第六节餐厅管理运转表格„„„„„„„„„„„„„„„„„第六章出品部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„第节出品部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„行政总厨岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„二中厨房厨师长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„三炉灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„四炉灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„五蒸灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„六蒸灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„七打荷督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„八打荷厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„九切配督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„。
6、„„„„„„„„„„„„„„十二餐厅物品领用审批制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„„十三餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准„„„„„„„„十四餐厅员工培训管理制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„十五餐厅卫生管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„十六餐具使用和保存管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„十七餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准„„„„„„„„十八餐饮部维修管理工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„十九关于私藏客人酒水烟的处罚规定„„„„„„„„„„„„„„„二十客人遗留物品处理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十设备报修管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第五节餐饮部考核管理规范„。
7、„„„„„„„„„„„„„„突发事件处理手册管理程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二餐厅棉织品管理规定程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„三餐厅交接班管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„四金银器管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„五酒吧酒水申领制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„六酒吧酒水盘存制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„七餐饮服务质量监督检查制度程序及标准„„„„„„„„„„„八餐饮部会议管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„九餐厅钥匙管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十餐厅仓库领货控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十餐厅物资盘点工作程序及标准„„。
8、„„„„„„第三节餐厅各部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„餐厅楼面工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二迎宾领位的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三传菜服务员的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„四餐厅卫生要求及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五餐前检查制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„六餐厅营业前准备工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„七餐厅收市服务工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„八管事部洗碗工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四节餐厅管理制度与程序„理服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„三十餐厅服务应知应会„„„„„„。
9、„„„„十切配厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„十热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。精通酒店的服务标准具有定的组织管理能力。中专文化程度身体健康，精力充沛。第二节人事部门工作程序及标准员工招聘入职管理制度及程序程序与标准员工招聘入职离职管理制度编号执行职位涉及部门政策制定人审批人执行日期员工招聘入职管理制度员工入职手续办理招聘原则因事设岗，因岗择人先店内，后店外公开招聘，平等竞争，择优录用招聘条件线面客员工基本要求年龄岁，实际表现无劣迹，品质优良，身体健康，气质高雅，高中以上学历特殊岗位或有特殊技能可适当放宽，普通话标准粤语英语或其他语种流利可优先考虑。身高女以上，男以上。后勤或其他工种则根据部门及岗位需要。招聘程序及步骤用人部门根据本部人员编制。
10、人员的管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十六印章使用管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十七档案管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十八证照的管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十九管理文件收发制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十出入门管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十公司例会管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四章员工考核管理制度与程序„„„„„„„„员工激励机制„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„拾金不昧奖„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二合理化建议奖„„„„„„„„„„„„„„„„„。
11、„„„„„„„„„„„„„„三十二餐饮常见问题处理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节餐厅各部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„餐厅楼面工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二迎宾领位的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三传菜服务员的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„四餐厅卫生要求及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五餐前检查制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„六餐厅营业前准备工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„七餐厅收市服务工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„八管事部洗碗工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四节餐厅管理制度与程序„„。
12、„二十二餐厅送客结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十三中餐宴会铺台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十四中餐宴会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十五冷餐会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十六鸡尾酒会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十七各种大型会议服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十八餐厅退菜取消食物服务工作操作程序及标准„„„„„„„二十九液化气灶使用操作规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十客人投诉处理服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„三十餐厅服务应知应会„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十二餐饮常见问题处理办法„„„„„„„„„„„„。
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五星级酒店全套营运管理操作手册（3）