1、月报表，报物业经理审阅认可，再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据。四员工考勤内容有出勤迟到早退旷工事假病假丧假婚假产假探亲假工伤假法定假哺乳假等。五员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和早退，下班后不得在店内逗留，如需调换班次需征求上级领导的同意。六员工因病请假须持有医院的病假证明，由物业经理认可方可准假。七员工因私请假，均应事先提出申请，经本部门经理批准方可休假，主管以上人员请三天以上的假，需报人力资源部总经理办公室经总经理批准方可休假。二十五厨房员工管理制度厨房员工必须按时上班，履行签到手续不迟到不早退进入厨房必须按规定着装，佩带工作牌，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。二服从上级领导，认真按规定要求完成各项工作。三工。
2、密文件。二客史档案主要内容为菜单，宾客意见反馈等。三除餐饮部领导厨师长销售人可借阅外，非经物业经理同意，其他无关人员不得查阅。四客史档案记录应包含各类别各档次宴请情况。广物业管理有限公司版号修改状态五客史档案应着重记录中外高层领导，中外企业领导和社会各界知名人士，美食家的食俗，口味特点和对菜点质量,服务质量的意见。六客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。七客史档案应分门别类编号或根据行业，系统划分，并按宴请日期排列存档。八安排专人负责客史档案的整理编排清理存放。二十四员工考勤制度员工必须按时上下班，并按规定签到签退。二各员工的考勤由各部位主管或领班负责，主管及厨师长由物业经理负责。三员工考勤每月汇总次，由各部位指定专人进行考勤统计，并填写员工情。
3、卫生检查圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如广物业管理有限公司版号修改状态沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签类的杂物服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布地毯干净。三餐前服务边柜检查边柜内备齐开餐所用的餐具边柜内餐具分类摆放整齐边柜里侧抽屉内应放点菜单，酒水单。四检查餐厅内的灯光照明情况空调及背景音乐开餐前小时打开所有照明设备，如发现故障，立即通知工程部维修更换电话通知后补请修单保证开餐时所有照明设备工作正常开餐前小时，检查空调情况，保证餐厅温度在度间午餐前半小时开背景音乐开关。五开餐准备开餐前分钟做好开餐前准备，在边柜上面放好个圆托盘，食品及饮品餐牌各两本准备专用的口布检查宴会预定摆台所摆餐位要符合宴会预订人数检查客用宴会菜单中英文打印正确程度。
4、并应复印清楚干净鲜花新鲜，插制美观宴会指示牌干净，且内容正确打开餐厅门每天和，领位打开所有的餐厅门迎送员检查菜谱是否完好无污渍。五中餐散餐的服务程序了解当天供应品种例汤海鲜时菜甜品水果特别介绍等。二备料台布席巾酱料开水点菜单热巾托盘等。三客人进入餐厅，引座员以鞠躬礼热情地向客人问好，并询问客人欢迎光临先生小姐，请问几位呢当客人回答后便问请问先生小姐，您贵姓引领客人到适当的餐桌就座拉椅，请客人入座迅速把客人的尊姓告知拉椅问茶的服务员，以及该区的领班。四服务员从客人右边递上香巾湿的小毛巾，般热天用冷的，冷天用热的并说先生，请用巾，然后询问客人喝何种茶类。五准备茶水，给客人斟茶，递上菜单。广物业管理有限公司版号修改状态六客人到齐后，除去筷套，打开餐巾。七出。
5、清理储藏和输送设备。广物业管理有限公司版号修改状态六制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并要求每个员工认真遵守。七所有员工要讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。二十餐饮设备责任人制度餐厅经理主管是餐厅各种设备的主要负责人。贯彻执行谁主管谁负责谁使用谁负责的原则。二服务人员应熟悉本餐厅和自己分工负责的设备名称种类用途摆放和安装位置使用方法。三经理领班每天在检查餐厅环境卫生开餐服务中都要检查各种设备使用情况。四每半年要以餐厅设备的帐面资料为依据，全面清查次，以保证各种设备的分布位置名称数量规格型号与帐面记录致，如发现问题要及时处理。五设备日常的使用与维护保养按五定法则严格要求。定人员将设备的日常和维护保养工作落实到各个岗位员工。定位置固定设备安装的。
6、人服务。六不得随地吐痰。七随时保持工作区域内的清洁。八生病时立即进行医治，病愈后才能上班。九餐厅内须经常保持清洁整齐。十各类客人使用的餐具务必清洁。十服务人员除搞好个人卫生外，对于服务客人的卫生要求更应特别注意。十二上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热菜者得以热盘服务，冷菜者则以冷盘服务。十三客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理。十四餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品。十五发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒工作。二十设备餐具卫生制度设备餐具应洗涤之后再进行消毒处理。二加工食物原料用的设备厨具消毒应更加认真细致。三餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。四保证清洁卫生，清洁消毒设备，确保被洗涤餐具的干净。五要经常消毒。
7、较安静之处，避免将,时间到满后方可倒掉留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。广物业管理有限公司版号修改状态十八餐饮部个人卫生制度每天起床后漱口刷牙洗脸。二每天洗澡，上班前制服保持清洁整齐。三每天工作前或饭前洗手次，并注意手指甲的修剪。四上班前不得吃大蒜等带有刺激性味道的食物保持口腔卫生。五打喷嚏时应用手帕遮住，并离开工作地方洗手。六不用手指挖鼻孔牙缝以及耳朵。七不用手摸头发揉眼睛。八上厕所后，必须洗手并擦拭干净。十九厨房环境卫生制度不得将食物置于角落衣橱及橱柜内。二不得丢弃余渣于暗处水沟及门缝等处。三凡已腐烂的食物不得留置或丢在地上。四厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。五在地上捡拾东西搬运桌椅后，须洗手再为。
8、光临。六备餐间服务程序开启备餐间的开水器。二搞好备餐间的卫生。清洁好具柜工作台无污迹油渍水渍物品摆放整齐，墙面清洁，地面干净光亮下水道水流畅通。三备酱料酱油醋盐豉油皇炼乳等酱料若有订单，即根据菜单事先备好洗手蛊酱料等，送到指定区域，将调料瓶抹拭干净，无缺少，无变质。四准备用具清理托盘菜盖汤勺，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。五清洁食品保温柜茶水柜餐巾布草桶车备餐台暖瓶杂物架洗手池消毒盆卡式炉等用具。六准备好开餐时用的切餐具。七准备即席烹制车保温车及其燃料。八开餐前分钟完成酱料的准备工作。九向厅面服务员发放托盘。十开餐前掌握当天的供应品种，并写在记事板上。十把好菜品质量关，不出规格不符造型不好温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖。
9、置，不随意移动与交换。定时间根据设种类和实际需要制定定期维护保养计划，按时组织维修。如加工机械每半年拆修次，炉灶设备每三个月全面检修次等。定方法每位员工到必须记录遵守操作程序工作步骤使用方法。定卡片会同工程部财务部起制定厨房设备卡片和档案记录卡。详细记录各种设备名称编号安装时间地点位置日常维修保养细则等。二十二破损餐具管理制度当班领班或管理员应真实记录餐具破损情况。二将破损的餐具集中放在专用的包装盒里。三破损较严重的应及时通报员工所在部门经理厨师长和物业经理。四管事部领班每月做份各餐厅厨房及管事部破损餐具报告，并上交物业经理。五管事部每月集中对破损餐具进行处理，并将处理结果报物业经理审核。二十三餐饮客史档案管理制度客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机。
10、作时间内不得擅自串岗离岗看书睡觉等，不准干私事和与工作无关的事。四不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟，不得做有防碍厨房生产和厨房卫生的事。五不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品物品交与他人。六厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用，工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具，损坏公物按规定赔偿。七自觉养成卫生习惯，随时保持环境卫生。广物业管理有限公司版号修改状态八未经厨师长批准，不得擅自带人进入厨房。二十六厨房值班制度领班应合理安排本组各岗位人员值班。二接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点交接班。三交班人员必须与接班人员详细交代交接事项，并填写交接日志后，方可离岗。四接班人员应认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。五值班人员应。
11、配上合适的配料，并附带上该菜的电脑单由划单员在点菜单上确认其菜名已出品，立即送至厅面。广物业管理有限公司版号修改状态十二按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。十三收餐后将所用过的餐具全部清洗入柜。七引座服务规范和程序进入餐厅，引座员以鞠躬礼热情地向客人问好，并询问客人欢迎光临先生小姐，请问几位呢当客人回答后便问请问先生小姐，您贵姓引领客人到适当的餐桌就座。拉椅，请客人入座。迅速把客人的尊姓告知拉椅问茶的服务员，以及该区的领班。二领台或接待员引导客人就座前，除应注意礼貌外，对客人座位的安排，也应特别技巧性的给予安排，如年轻夫妇或情侣，就安排在餐厅的角落较不明显处，年龄较长的客人应安排灯光较亮或冷气不太强及。
12、时，注意加盖及酱汁，按台号用托盘送出上台后才揭开菜盖，报出菜名摆放公更公筷。八替客人分菜分汤，要求分配均匀，然后从客人右側递上。九上最后道菜时，要主动告诉客人先生小姐，您的菜已上齐，并询问客人是否要增加些什么询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。十上菜过程中勤于巡台根据需要换骨碟，添酒水烟灰盅有两个烟头以上，就要马上撤换将空菜碟以及汤碗撤走。十客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。十二征询客人剩余食品是否需要打包及能否收撤菜碟餐具，如需要应马上将食品包装好客人同意收撤后，应在客人的右边逐样受撤，先收银器筷子后收碗匙更味水杯有饮料除外为客人添茶水。十三客人离座时，拉椅送客，当值服务员需把客人送到餐厅门口道引座员在门口笑脸送客，向客人道再见欢迎再度。
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