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物中毒食物中毒的类型感染型食物中毒毒素型食物中毒混合型食物中毒二有关微生物引起的食物中毒第十章传染与免疫教学目标本章主要讲授微生物与免疫的基本关系关系，介绍免疫的基本概念和功能免疫器官和免疫细胞免疫应答等。

教学的重点和难点免疫的基本概念免疫系统免疫器官和免疫细胞抗原抗体免疫应答特异性免疫和非特异性免疫。

教学方法和手段主要以讲授为主。

教学内容免疫的概念古典免疫的概念把免疫看作是对微生物感染的抵抗力和对同种微生物再感染的的特异性的防御能力。

个世纪以来的研究证实，有很多棉衣现象与微生物无关，如动物的血型对异种蛋白的反应过敏反应自身免疫病和肿瘤免疫等。

现代免疫学的概念是免疫是机体识别和清除非自身的大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的生理学反应。

保持机体内外环境平衡是动物健康成长和进行生命活动最基本的条件。

然而切平衡都是相对的，生物体的这种平衡不断地受到外部入侵的病原微生物和内部产生的肿瘤细胞的破坏。

生物体在长期进化中形成了与这些内外敌人作斗争的防御系统免疫系统。

免疫的基本特性识别自身与非自身特异性免疫记忆二免疫的基本功能抵抗感染自身稳定免疫监视三免疫的辨证观机体的免疫应答有先天的非特异性免疫和后天获得的特异性免疫两大类，但二者是相互为用相互渗透协调作用的个不可分割的整体。

不能认为特异性免疫是获得性的就不受先天的遗传性控制，就连机体能否出现特异性免疫应答本身也受着基因的严格控制。

特异性免疫的最初致敏阶段以及巨噬细胞对抗原的吞噬和处理等，实质上也是非特异性的，只是在效应阶段才表现出其特异性。

因此，可以说特异性免疫是非特异性免疫的延伸和强化，是免疫系统进化的最高阶段。

特异性免疫应答通常分为体液免疫和细胞免疫，二者也同样是相互协作相互制约的整体。

其实，细胞免疫也主要是通过体液的免疫因子来体现的。

把细胞免疫理解为细胞介导免疫，体液免疫理解为抗体介导免疫似乎更明确些。

免疫是机体的重要防御反应，是有利的但它往往伴随着有害的病理过程免疫系统免疫器官级免疫器官中枢免疫器官骨髓胸腺腔上囊二级免疫器官外周免疫器官淋巴结脾脏其他二级淋巴组织表级免疫器官和二级免疫器官的比较级别级免疫器官二级免疫器官器官名称胸腺腔上囊骨髓脾脏淋巴结骨髓肠淋巴滤泡起源形成时期存在时间切除后的影响对抗原刺激原肠的外胚层和内胚层结合部胚胎早期青春期后退化相应的免疫应答功能减弱或消失无反应中胚层胚胎晚期终生影响小出现免疫应答二免疫细胞淋巴性细胞形态特征淋巴细胞在形态上可分大中小三种。

但单纯根据大小区分，极易混淆。

因此，目前主要根据形态结构表面标志和功能进行区分。

淋巴细胞淋巴细胞免疫母细胞浆母细胞浆细胞淋巴细胞的发生分布再循环和寿命淋巴细胞来源与骨髓多能干细胞，在胸腺分化发育。

成熟细胞迁移至二级淋巴组织的胸腺依赖区，包括淋巴结的副皮质区和脾脏的白髓等。

它们不断在淋巴器官和血液中迁移循环，因而胸导管中绝大多数为细胞，在血液中约占淋巴细胞总数的，而骨髓中比例极少。

未接触抗原前细胞是静止的，旦接触抗原后即可转化为免疫母细生长快的特点正适合这种要求，微生物监测被公认是对致突变物最好的初步检测方法。

现在被广泛使用的是美国教授等建立称为试验的方法。

其原理是利用鼠伤寒沙门氏菌的组氨酸营养缺陷型菌株在致突变物的作用下发生回复突变的性能，来检测物质的致突变性。

般采用纸片点试法和平皿掺入法监测环境污染物的致突变性。

当培养基中含有微量组氨酸时，倾注过量菌液的平板上形成层微小的菌落，但当受到致突变物作用时，缺陷型菌株回复为野生型菌株，这时在培养基上长出明显的菌落。

发光细菌检测法发光细菌发光是菌体生理代谢正常的种表现，这类菌在生长对数期发光能力极强。

当环境条件不良或有毒物质存在时，发光能力受到影响而减弱，其减弱程度与毒物的毒性大小和浓度成定的比例关系。

通过灵敏的光电测定装置，检查在毒物作用下发光菌的发光强度变化可以评价待测物的毒性。

其中研究和应用最多的为明亮发光杆菌。

硝化细菌的相对代谢率试验硝化细菌所进行的把铵离子在好氧条件下氧化成硝酸根的硝化作用在生态系统的氮循环中有重要作用，这个过程只有微生物才能进行。

用测定硝化细菌相对代谢率的方法检测水及土壤中的有毒物，并以此评判水体土壤环境及环境污染物的生物毒性，对于宏观生态环境健康程度的评价有重要意义。

在环境污染的微生物监测中以上介绍的几种方法重复性好，易于规范，可以作为标准的监测方法。

依照同样原理的其他微生物监测方法以微生物组成数量代谢活性遗传特性为指标也在不断研究和使用。

小结微生物生态的核心问题是微生物与环境的相互关系，不同生态环境中微生物的组成和生态功能不同。

微生物主要作为分解者，而在生态系统的能量流动物质循环和信息传递中发挥重要作用。

存在于土壤水体动植物体和人体等生境的微生物群落是环境条件选择和生物适应进化的结果，也在各自的生境中发挥着独特的生态功能。

极端环境微生物具有特定的生态分布，特有的适应机制和特别的资源潜力。

微生物在污染环境的修复和三废处理中起重要作用，进步提高微生物的降解活性是面临的主要课题。

第六章微生物与食品变质教学目标本章主要讲授微生物与食品变质的关系，如何抑制和杀灭微生物来保藏食品食品中毒的基本概念。

教学的重点和难点微生物与食品变质食品中毒食品变质的基本规律。

教学方法和手段主要以讲授为主，实验教学为辅。

教学内容所谓食品变质，就是指食品受到外界有害因素的污染以后，造成其化学性质或物理性质发生变化，使食品失去或降低原有的或应有的营养价值组织性状以及色香味。

更为重要的是些病原菌能分泌毒素，将食品转变成不附合卫生标准的不能供人食用的腐败的含有害物质的食品。

食品变质的鉴别食品变质的营养物质变化蛋白质食物分解蛋白质的微生物氨基酸胺氨硫化氢等碳水化合物分解糖类的微生物有机酸酒精二氧化碳等脂肪食物分解脂肪微生物脂肪酸甘油及其他产物。

二食品变质的感官鉴别色泽的变化气味的变化口味的变化组织状态的变化食品变质的基本条件食品的特性营养组成基质条件氢离子浓度水分渗透压二微生物的影响微生物的种类分解不同基质的微生物三环境因素温度低温高温气体湿度食胞，让学生说说怎样计算道除法题，然后再进行巩固练习。

从而更好地掌握表内除法。

教学重点难点对学生容易出错的内容进行针对性的练习。

教学准备小黑板，实物投影。

教学过程回顾引入引导学生回顾本期已学知识。

看相互说说，要求学生全班交流。

概括分为七部分表内除法，万以内数的认识，万以内数的加减法，克和千克，图形的变换，统计。

我们今天来复习表内除法。

板书表内除法。

设计意图让学生在亲切自然民主平等的交谈中自然引入了课题。

二复习整理说说下面各题你是怎样算的小黑板先独立做在课本上，再说说怎么样算的。

针对刚才学生容易错的内容，用听算的方法，选拓展练习中的题进行训练。

在草稿本上听算练习。

复习什么样的数学问题可以用除法解决。

可挂图出示，小组讨论后学生口答出示挂图教材第页的第题。

如果没有挂图可让学生看书想想什么样的数学问题可以用除法解决。

小组讨论交流后，口答。

引导学生进行变式练习。

在▦填上。

引导学生正确计算。

设计意图让学生动笔试试复习表内除法，并同时找找学生的问题，了解学情。

帮助学生理解生活中哪些地方可以用除法知识来解决。

三教学效果测评引导学生完成教材第页第题。

巡视评改。

学生独立完成练习二十四的第题，同桌检查。

设计意图巩固知识及时查漏补缺。

四拓展性学习口算。

看图，提出用除法计算的问题，并计算。

在▦填上使算式成立。

▦▦▦▦▦▦第二课时万以内数的认识及加法减法教学内容授课日期年月日星期课本第页第题，万以内数的认识和万以内数的加法减法的复习，及相应的练习。

教学目标通过复习，更好地理解和掌握万以内数的读写与加减法的计算法则，并提高学生的计算能力。

培养学生归纳整理解决问题的能力和开放性的思维。

教学重点难点重点掌握方法，正确熟练地读数和计算，提高计算能力。

难点对于计算方法的掌握和熟练使用。

教学准备小黑板教学过程复习旧知，引入新课同学们，昨天我们复习了什么呢请学生先小组讨论再汇报。

今天，我们将复习万以内数的认识及其加法减法的复习。

板书课题学生思考讨论交流汇报。

设计意图通过回忆旧知，自然引入本节内容。

二知识整理复习万以内数的认识。

请同学们先来回忆下，我们学了万以内数的哪些知识回忆学了万以内数的数数读数写数数的组成数位的含义数的顺序和大小比较近似数以及整百整千数的加减法„„下面先请大家独立做教材第页第题，然后集体订正。

指名让学生说说是怎么做的写写，再读读。

千位上是个千百位上是个百个位上是个。

二千五百零六。

下面复习用计数单位表示数，独立完成书上第页第题，想想是怎样做出来的。

复习近似数。

请同学们看教材第页第题，找出这段文字中哪些数是近似数并画出来。

再请同学回答。

复习万以内数的加法和减法的简单应用。

请同学们口算教材第页第题，看谁算得都对。

开火车订正。

引导学生做教材第页第题。

先笔算，再请两个同学到台上板书，并展示。

通过第题的计算，请大家说说是怎样算的计算时应注意的问题。

请各学习小组互相讨论下教材第页第题。

我们怎样去解决这个实际问题小组讨论，交流形成处理意见，并在全班汇报。

设计意图让学生紧紧围绕万以内数的认识，开物中毒食物中毒的类型感染型食物中毒毒素型食物中毒混合型食物中毒二有关微生物引起的食物中毒第十章传染与免疫教学目标本章主要讲授微生物与免疫的基本关系关系，介绍免疫的基本概念和功能免疫器官和免疫细胞免疫应答等。

教学的重点和难点免疫的基本概念免疫系统免疫器官和免疫细胞抗原抗体免疫应答特异性免疫和非特异性免疫。

教学方法和手段主要以讲授为主。

教学内容免疫的概念古典免疫的概念把免疫看作是对微生物感染的抵抗力和对同种微生物再感染的的特异性的防御能力。

个世纪以来的研究证实，有很多棉衣现象与微生物无关，如动物的血型对异种蛋白的反应过敏反应自身免疫病和肿瘤免疫等。

现代免疫学的概念是免疫是机体识别和清除非自身的大分子物质，从而保持机体内外环境平衡的生理学反应。

保持机体内外环境平衡是动物健康成长和进行生命活动最基本的条件。

然而切平衡都是相对的，生物体的这种平衡不断地受到外部入侵的病原微生物和内部产生的肿瘤细胞的破坏。

生物体在长期进化中形成了与这些内外敌人作斗争的防御系统免疫系统。

免疫的基本特性识别自身与非自身特异性免疫记忆二免疫的基本功能抵抗感染自身稳定免疫监视三免疫的辨证观机体的免疫应答有先天的非特异性免疫和后天获得的特异性免疫两大类，但二者是相互为用相互渗透协调作用的个不可分割的整体。

不能认为特异性免疫是获得性的就不受先天的遗传性控制，就连机体能否出现特异性免疫应答本身也受着基因的严格控制。

特异性免疫的最初致敏阶段以及巨噬细胞对抗原的吞噬和处理等，实质上也是非特异性的，只是在效应阶段才表现出其特异性。

因此，可以说特异性免疫是非特异性免疫的延伸和强化，是免疫系统进化的最高阶段。

特异性免疫应答通常分为体液免疫和细胞免疫，二者也同样是相互协作相互制约的整体。

其实，细胞免疫也主要是通过体液的免疫因子来体现的。

把细胞免疫理解为细胞介导免疫，体液免疫理解为抗体介导免疫似乎更明确些。

免疫是机体的重要防御反应，是有利的但它往往伴随着有害的病理过程免疫系统免疫器官级免疫器官中枢免疫器官骨髓胸腺腔上囊二级免疫器官外周免疫器官淋巴结脾脏其他二级淋巴组织表级免疫器官和二级免疫器官的比较级别级免疫器官二级免疫器官器官名称胸腺腔上囊骨髓脾脏淋巴结骨髓肠淋巴滤泡起源形成时期存在时间切除后的影响对抗原刺激原肠的外胚层和内胚层结合部胚胎早期青春期后退化相应的免疫应答功能减弱或消失无反应中胚层胚胎晚期终生影响小出现免疫应答二免疫细胞淋巴性细胞形态特征淋巴细胞在形态上可分大中小三种。

但单纯根据大小区分，极易混淆。

因此，目前主要根据形态结构表面标志和功能进行区分。

淋巴细胞淋巴细胞免疫母细胞浆母细胞浆细胞淋巴细胞的发生分布再循环和寿命淋巴细胞来源与骨髓多能干细胞，在胸腺分化发育。

成熟细胞迁移至二级淋巴组织的胸腺依赖区，包括淋巴结的副皮质区和脾脏的白髓等。

它们不断在淋巴器官和血液中迁移循环，因而胸导管中绝大多数为细胞，在血液中约占淋巴细胞总数的，而骨髓中比例极少。

未接触抗原前细胞是静止的，旦接触抗原后即可转化为免疫母