1、爱惜者,处以元,严重者开除。安全生产,节约水电气。发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用不能超负荷使用电气设备。各种电器设备在不用时或用完后切断电源。易燃物贮藏应远离热源。每天清洗净残油脂。炼油时应专人看管,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗次抽油烟机滤网。下班关闭完能源开关。每日上班时检查厨房消防措施齐全有效。全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨房设备及用具管理制度厨房所有设备设施用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。对厨房所有设备制定的保养维护措施,人人遵守。厨房内切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
2、双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次,至少次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。有传染病时,应在家中或医院治疗,停止切厨房工作。以上文本节选自中华文本库网站餐饮娱乐管理制度专栏之酒店饭店全套厨房管理制度文。如需较全面的文本或相关文本,请自己去该网站之餐饮娱乐管理制度专栏查找。全文完。员工就餐要求就餐时间暂定随工作时间而变早餐中餐晚餐所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准特殊情况除外。就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意。
3、厨形象。在上班时间,后厨人员不得外出,如有特殊情况,可向厨师长请假,违约罚款元。各岗位要注意节约,控制好成本,能用的定要物尽其用,如若发现有浪费现象,罚款元。各部门成员要密切的配合,严禁厨房里拉帮组派,必须服从上级安排。要注意好菜品,严禁任何人偷吃酒店食物,经发现,处以罚款元,情节严重者将予以辞退。每天下班以前,做好各岗的收检工作,如果人为原因造成的原材料腐烂变质要追究当事人的责任并处以元罚转载请注明来源款,如若责任人不明者,对该组组长处以元罚款,其余人员各罚款元。厨房值班人员不得擅离职守,各岗位值班人员每天必须到客人全部买完单后即可下班。下班前,必须把垃圾倒了,违者罚元。如要辞职,须提前十天打报告,如不打报告,擅自离开工资押金律不退。爱惜厨房里的切,发现不。
4、分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生。食物应保持新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶周应经常保持干净。员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子勺子等工具取用。在厨房工作时,不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持。
5、管理。不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。有传染病时,应在家中或医院治疗,停止切厨房工作。以上文本节选自中华文本库网站餐饮娱乐管理制度专栏之酒店饭店全套厨房管理制度文。如需较全面的文本或相关文本,请自己去该网站之餐饮娱乐管理制度专栏查找。全文完。厨房管理制度章程规章制度第篇厨房管理制度厨房管理制度后厨所有人员上班不得迟到早退,违者次罚款元,连续天迟到早退者,在员工大会上点名批评并罚款元。上班时间严禁串岗,各岗位做工人员在来客之前必须做好各项准备工作,串岗者次,处罚元。各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。上班时间严禁嬉戏打闹,不准看报纸,不准睡觉,违者次罚款元。所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生,并且要时刻注意个人卫生,保持后。
6、浪费。就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。采购人员要求厨房内物品采购统由专人采购,由项目部指派专人按需采购,由专人验收。要严格执行采购验收复核手续。所有菜律由厨师兼购菜员采购,每天采购菜单式两份采购员当天在购菜单上签字,当天取回份主联交与项目备档,复联月底财务人员付款时取回,月底对账时主联与复联相符时方可帐清,多余和亏损部分转余下月。发票上两人共同确认签字,严把价格质量数量关。每天采购的物品登记在采购支出表上,每月做出统计,以保证每月金额与主管每月发票金额相符。账目做到日结月报,做到账目清晰有序,每月到号做到月结,并把月结明细张贴公布食堂大厅内,让每位员工了解每月的支出动态情况。第篇厨房管理制度厨师及食堂管理员制度为加强对食堂及工作人员管。
7、放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味冷藏室应配备脱臭剂调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶周应经常保持干净。员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子勺子等工具取用。在厨房工作时,不得在工作域抽烟咳嗽吐打喷嚏等要避开食物。厨房工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次,至少次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人。
8、双手的清浩。厨房清洁扫除工作应每日数次,至少次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐或乱放杂物等。有传染病时,应在家中或医院治疗,停止切厨房工作。以上文本节选自中华文本库网站餐饮娱乐管理制度专栏之酒店饭店全套厨房管理制度文。如需较全面的文本或相关文本,请自己去该网站之餐饮娱乐管理制度专栏查找。全文完。员工就餐要求就餐时间暂定随工作时间而变早餐中餐晚餐所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准特殊情况除外。就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意。
9、,更好地为公司服务,对食堂及工作人员管理做如下规定公司指定食堂管理员,负责对食堂及工作人员进行管理,职责上墙制度上墙。负责食堂采购和食堂帐务,协助厨师不断改进厨具提高饭菜质量保持食堂清洁卫生厨师负责饭菜质量及食堂卫生,为员工服好务。食堂要按时开餐,定期更新食谱饭菜新鲜卫生可口,每周菜谱不重样,做好职工日餐。管理员负责食堂日常用品及食品的采购,厨师验收。实行管理员与厨师互相监督,价格公开足斤实两采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放,以防变质污染,杜绝食物中毒等现象发生。厨师要定期体检,注意个人卫生,勤理发勤剪指甲勤洗手。在操作间时,工作服穿戴要整齐,且定期换洗,保持良好的卫生习惯。厨师要爱护厨房用具及单位的切公共物品,节约水电燃煤。妥善保管各种食物,严禁。
10、使用腐败变质食品,勤俭节约,杜绝浪费,不开小灶。餐后厨师对操作间餐具炊具及时清理清洗,保证操作间餐厅炊具餐具整洁卫生。下班后锁好门窗。食堂工作人员要搞好环境卫生,做到操作间餐厅无鼠,无蝇无污物。坚持两天小扫,周大扫。厨房管理制度章程规章制度材料。违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。厨房卫生管理制度厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。地面天花板墙璧门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂老鼠隐身躲藏或进出。定期清洗抽油烟设备。工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生。食物应保持新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储。
11、容量或超温度使用。每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗次抽油烟机滤网。下班关闭完能源开关。每日上班时检查厨房消防措施齐全有效。全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨房设备及用具管理制度厨房所有设备设施用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。对厨房所有设备制定的保养维护措施,人人遵守。厨房内切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。厨房内切特殊工具,如雕刻花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。厨房管理制度章程规章制度材料。厨房管理制度章程规章制度第篇厨房管理制度厨房管理制度后厨所有人员上班不得迟到早退,违者 。
12、次罚款元,连续天迟到早退者,在员工大会上点名批评并罚款元。上班时间严禁串岗,各岗位做工人员在来客之前必须做好各项准备工作,串岗者次,处罚元。各部门员工必须听从各小组组长的共组安排。上班时间严禁嬉戏打闹,不准看报纸,不准睡觉,违者次罚款元。所以员工须随时保持各岗位的清洁卫生,并且要时刻注意个人卫生,保持后厨形象。在上班时间,后厨人员不得外出,如有特殊情况,可向厨师长请假,违约罚款元。各岗位要注意节约,控制好成本,能用的定要物尽其用,如若发现有浪费现象,罚款元。各部门成员要密切的配合,严禁厨房里拉帮组派,必须服从上级安排。要注意好菜品,严禁任何人偷吃酒店食物,经发现,处以罚款元,情节严重者将予以辞退。每天下班以前,做好各岗的收检工作,如果人为原因造成的原材料腐烂。
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