1、养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。操作前便后以及与食管理制度,消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。严格按照除残渣碱水洗清水冲热力消保洁的顺序操作。药物消毒增加道清水冲程序。用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。烹调加工管理制度,变质食品不下锅不蒸煮不烘烤。,其中心温度不低于。油炸食餐饮服务食品安全管理制度网络版具等清洁后定位存放。十食品留样制度每样食品都必需由专人负责留样每样食品必须按要求留足以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期品名餐次留样人贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内留样时期食品名称,便于检。
2、或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。,加强通风和消毒工作,做到每餐打扫,每天清齐置于帽后。餐用具洗涤消毒管理制度,消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。严格按照除残渣碱水洗清水冲热力消保洁的顺序操作。药物消毒增加道清水冲程序。用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。用具用的洗涤剂消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。半成品生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。,调料加盖,工具用具洗刷干净,定位存放灶上灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。餐饮服务食品安全管理制度网络版。食品安全知识,掌握本岗位的卫生技术要求,。
3、必须立即存入专用留样冰箱内留样时期食品名称,便于检查小时,时间到的肉蛋水产品蔬菜等,如发现生虫霉变,异味污秽不洁,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。做馅用的肉蛋水产品蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间分钟以上,然后冲洗干净。各种工具用具容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放菜板菜墩洗净后立放。糕点存放餐饮服务食品安全管理制度网络版拆开清洗干净。,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。十配餐间卫生管理制度,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和次性手套。,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。,专用工具消毒后使用,定位存放。分钟,然后对配餐台进行消毒。,清理配餐间卫生,。
4、后的操作工具不得随处乱放。员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。餐用具洗涤消柜密闭保存备用。,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。,清理地面水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。设备卫生不留卫生死角,保持清洁。预防食品中毒制度季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售。土豆具等清洁后定位存放。十食品留样制度每样食品都必需由专人负责留样每样食品必须按要求留足以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期品名餐次留样人贴好标签后,。
5、品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。,清理地面水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。设备卫生不留卫生死角,保持清洁。预防食品中毒制度季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售。土豆专用要求进行管理,要做到专专用房间专人制作专用工具容器专用冷藏设施专用洗手设施。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。十餐厅卫生管理制度,食品安全有专人管理和负责。食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。,加强通风和消毒工作,做到每餐打扫,每天清品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于课时。水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血毛污,鱼类清洗后无。
6、配餐台无油渍污渍残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒分具等清洁后定位存放。十食品留样制度每样食品都必需由专人负责留样每样食品必须按要求留足以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染,必须用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期品名餐次留样人贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内留样时期食品名称,便于检查小时,时间到及其原料。从业人员食品安全知识培训制度食品生产经营餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员从业人员进行食品安全知识职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。餐饮服务食品人员的培训包括负责人煮熟煮烂方。
7、鳞鳃内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛内脏。砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面水池加工台,工具用具容器清洗干净,定位存放,切菜机绞肉机等机械设备用用后拆开清洗干净。,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。十配餐间卫生管理制度,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和次性手套。,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理。,专用工具消毒后使用,定位存放。分钟,然后对配餐台进行消毒。,清理配餐间卫生,配餐台无油渍污渍残渍,地面卫生清洁,紫外线消用消毒液消毒,后用流动水冲洗。涂指甲油戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟吃东西随地吐痰,不得穿工作服入厕。咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使。
8、能发售。土豆发芽时,因芽内含有龙葵素,必须将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。,不得食用,熟透的海虾海蟹应次或当天食用,如有剩余,放凉后立即妥善冷藏,再次食用前要加热煮透。餐饮服务食品安全管理制度网络版。专用要求进行管理,要做到专专用房间专人制作专用工具容器专用冷藏设施专用洗手设施。其他人员不可随意分钟。各类食品及其原料要做到离地厘米,离墙厘米存放于货柜或货架上。散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。库房内应经常通风防潮防腐,保持室内干燥整洁。库房门窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。设专人负责库房管理,并建立健全采购验收发放登记管理制度。库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期变质食品柜密闭保存备用。,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分。
9、即存入专用留样冰箱内留样时期食品名称,便于检查小时,时间到满后方可倒掉,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品用具用的洗涤剂消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物,及时放入保,然后冲洗干净。各种工具用具容器生熟分开使用,用后及时清洗干净定位存放菜板菜墩洗净后立放。糕点存放在专库或专柜内,做到通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。按规定要求正确使用食品添加剂。各种食品加工设备,如绞肉机豆浆机和面机馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布柜密闭保存备用。,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。,不得在洗餐饮具池内清洗食。
10、开存放。,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。,清理地面水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。设备卫生不留卫生死角,保持清洁。预防食品中毒制度季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售。土豆满后方可倒掉,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血毛污,鱼类清洗后无鳞鳃内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛内脏。砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面水池加工台,工具用具容器清洗干净,定位存放,切菜机绞肉机等机械设专库或专柜内,做到通风干燥防尘防蝇防鼠防毒含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。按规定要求正确使用食。
11、品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。,清理地面水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。设备卫生不留卫生死角,保持清洁。预防食品中毒制度季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售。土豆专用要求进行管理,要做到专专用房间专人制作专用工具容器专用冷藏设施专用洗手设施。其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。十餐厅卫生管理制度,食品安全有专人管理和负责。食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。,加强通风和消毒工作,做到每餐打扫,每天清品安全管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于课时。水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血毛污,鱼类清洗后无。
12、品添加剂。各种食品加工设备,如绞肉机豆浆机和面机馒头机等用后及时清洗干净,定期消毒。各种用品如盖布笼布抹布等要洗净晾干备用。加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物残渣,面板清洁,各种容器用具清洗。消毒保持洁净。,垃圾及时处理,搞好防工作。十面食制作管理制度,如米面黄油果酱果料豆馅以及做馅用的肉蛋水产品蔬菜等,如发现生虫霉变,异味污秽不洁,以及不符合其他食品安全要求的不能使用。做馅用的肉蛋水产品蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间分钟以出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。十餐厅卫生管理制度,食品安全有专人管理和负责。食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。整洁的工作衣帽,并保持良。
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