1、进行足干。足干。附录资料性附录毛尖工夫红茶禅茶加工技术工艺流程工艺萎凋揉捻发酵初干摊凉做形提毫足干。工艺求先轻后重，边紧边抖散茶条，待茶条达成干白毫隐现时转入下道工序。时间般左右。机械做形理条加工直条形毛尖茶可采用理条机做形，温度控制，时间，达到条索紧直时下机。提毫，电炒锅温度控制在，斗或平台烘焙机温度控制在，双手抓茶，采取定的掌力，直条形茶向前方理直理齐，卷曲形茶按顺时针方向旋转，使茶与茶之间相互摩擦，茶从手指间落下，时间左右，待白毫大量显露时将茶坯扫出摊凉。摊凉，厚度不超过，时间左右，使茶坯冷却及内部水分分布均匀。足干采用焙笼或斗烘干机平台烘干机微型自动烘干机或提香机足干双手抓茶，向同方向顺时针搓揉。加工直条形毛尖红茶，右手抓茶，左手平摊，向前方理直，先。
2、工技术附件资料性附录加工档案前言禅茶分为个部分第部分产品要求第部分栽培技术第部分加工技术第部分禅茶馆第部分禅茶具第部分茶禅禅茶道本部分为的第部分。本部分按给出的规则起草。请注意本文件的些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本部分由石门县人民政，以揉捻叶成条率达以上为适度。初干初烘。摊凉。加工卷曲形毛尖茶，初干摊凉后进入复揉加工直条形毛尖茶，初干摊凉后进入理条工序。复揉解块，装叶量以自然装至揉筒的左右为宜，忌装叶过多。复揉加压比初揉略重，并掌握轻重轻的原则。以茶条紧卷紧细断碎较少为揉捻适度。揉捻中产生的团块采用手工或解块机解散。揉捻结束后，加工卷曲形毛尖应尽快进入足干工序直条形毛尖则进入理条。理条采用机械理条，理条。理条完成摊凉至室温后。
3、实施发布目次前言范围规范性引用文件基本要求加工附录资料性附录毛尖绿茶禅茶加工技术附录资料性附录毛尖工夫红茶禅茶加工技术附录资料性附录炒青绿茶加工技术附件资料性附录加工档案前言禅茶分为个部分第部分产品要求第部分栽培技术第部分加工技术第部分禅茶馆第部分禅茶具第部分茶禅禅茶道本部分为的第部分。本部分按给出的规则起草。请注意本文件的些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本部分由石门县人民政下机。青程度待减重达，含水量，手握叶质尚软，茶条互不粘连，稍能成团，松手能散开，富有弹性，稍感刺手，青草气消失。青叶应摊凉左右，待叶质柔软后，进行筛分。青可采用锅式炒干机或筒式炒干机作业。选用锅式炒干机青，型锅式炒干机单锅投叶量青叶，青全程时间，中间可并锅次。
4、叶量以自然装至揉筒的左右为宜，忌装叶过多。复揉加压比初揉略重，并掌握轻重轻的原则。以茶条紧卷紧细断碎较少为揉捻适度。揉捻中产生的团度不超过，时间左右，使茶坯冷却及内部水分分布均匀。足干采用焙笼或斗烘干机平台烘干机微型自动烘干机或提香机足干。采用焙笼足干，烘焙温度控制在左右，烘焙用的木炭应先燃烧完全，无异味烟味，茶与焙笼之间应衬白棉布，摊叶厚度左右，中途轻翻次次。采用斗烘干机平台烘干机微型自动烘干机足干，般分两次干燥，温度控制在，其中第次干燥比第次温度稍高，中间摊凉，摊叶要求均匀，厚度左右。当用手捏茶条成粉末含水量在以下时下烘下机，摊凉后再密封贮藏。利用提香机足干，按设备说明要求进行。工艺适宜于芽叶芽叶初湖南省地方标准湖南省质量技术监督局发布禅茶第部分加工技术。
5、出花果香时为适度。实际生产中，发酵机后应及时解散团块，及时青。青可选用烘干机烘青，也可选用筒式炒干机炒青。烘青烘干机进风口温度，摊叶厚度，时间，适度后下机。型烘干机台时产量揉捻叶。炒青炒干机筒温，型筒式炒干机投叶量揉捻叶，时间，适度后下机。青程度待减重达，含水量，手握叶质尚软，茶条互不粘连，稍能成团，松手能散开，富有弹性，稍感刺手，青草气消失。青叶应摊凉左右，待叶质柔软后，进行筛分。青可采用锅式炒干机或筒式炒干机作业。选用锅式炒干机青，型锅式炒干机单锅投叶量青叶，青声时，开始做形。加工卷曲型毛尖绿茶，双手抓茶，向同方向顺时针搓揉加工直条形毛尖绿茶，右手抓茶，左手平摊，向前方理直。要求先轻后重，边紧边抖散茶条，待茶条达成干白毫隐现时转入下道工序。时间般左右。机。
6、。青锅温掌握先高后低，平均叶温为宜，控制在以内。采用筒式炒干机青，筒温，型筒式炒干机投叶量青叶，时间，下机摊凉，用孔筛隔除碎片末，分段干燥。青程度炒至含水量约，条索基本收紧，部分发硬，茶条可折断，手风摊凉揉捻初干摊凉做形提毫摊凉足干。工艺摊青杀青清风摊凉初揉初干摊凉复揉解块做形摊凉足干。加工工艺工艺本工艺适宜于芽叶及以上嫩度的鲜叶原料的加工。摊青场地应清洁卫生空气流通无异味和粉尘。鲜叶进厂后，立即摊放于摊青槽或竹垫篾盘中摊放厚度，摊青槽竹垫和篾盘，露水叶雨水叶应薄摊摊放时间视天气情况而定，春茶通常摊青槽鼓风摊青般，以鲜叶发出清香或令人舒服的花香含水量左右为摊青适度。露水叶雨水叶摊放时间适当延长。不同品种的鲜叶，晴天叶与雨水叶，上下午采的鲜叶应分开摊放。度宜稍。
7、械做形理条加工直条形毛尖茶可采用理条机做形，温度控制，时间，达到条索紧直时下机。提毫，电炒锅温度控制在，斗或平台烘焙机温度控制在，双手抓茶，采取定的掌力，直条形茶向前方理直理齐，卷曲形茶按顺时针方向旋转，使茶与茶之间相互摩擦，茶从手指间落下，时间左右，待白毫大量显露时将茶坯扫出摊凉。摊凉，食品安全国家标准食品中农药的最大残留限量食品安全国家标准食品企业通用卫生规范基本要求原料鲜叶原料应采自禅茶生产茶园，不应混入来自非禅茶茶园的鲜叶。不应收购掺假以及品质劣变的鲜叶。初揉通常采取机械揉捻，揉捻设备分别选用型型或型揉捻机，。揉捻时间，以揉捻叶成条率达以上为适度。初干初烘。摊凉。加工卷曲形毛尖茶，初干摊凉后进入复揉加工直条形毛尖茶，初干摊凉后进入理条工序。复揉解块，。
8、。初干采用微型连续烘干机或烘焙机进行。初干温度控制在，摊叶厚度左右，时间，烘至成干，茶坯含水量左右，条索收紧，有刺手感，手握成团，松手即散为适度，及时摊凉。摊凉将初干后的茶叶及时均匀薄摊于竹垫篾盘或其他专用摊凉设备器具中，厚度般，时间。做形以高嫩度鲜叶为原料加工高档毛尖工夫红茶，初干后般宜采用手工辅助做形或机械理条直条形茶。手工做形通常采用电炒锅斗或平台烘焙机，温度。投入茶坯，翻炒，当茶条打在锅中或烘焙机抖内或平台上有轻微响声时，开始做形。加工卷曲型毛尖红茶度不超过，时间左右，使茶坯冷却及内部水分分布均匀。足干采用焙笼或斗烘干机平台烘干机微型自动烘干机或提香机足干。采用焙笼足干，烘焙温度控制在左右，烘焙用的木炭应先燃烧完全，无异味烟味，茶与焙笼之间应衬白棉布。
9、可选用滚筒炒干机足干。筒温，先高后低，型筒式炒干机投叶青叶，滚炒左右。足干程度炒至含水量以下，条索紧结匀整色泽绿润，茶香浓郁，手捻茶条成粉末，折梗即断即可下机。待摊凉至室温后，及时装袋入库。附录展及以下嫩度的鲜叶的加工。摊青。杀青。清风。发酵将揉捻叶摊放于干净的发酵车发酵框或篾盘内，进入发酵室发酵。摊叶时叶层厚度要均匀，不要紧压，以保持通气良好。发酵室温度控制在为宜，最高不超过发酵叶叶温控制先高后低，前期左右，后期左右。室内相对湿度保持以上，必要时采取喷雾或洒水等增湿措施，并保持室内新鲜空气流通，以满足发酵过程需要的氧气，注意避免日光直射。采用发酵机发酵，按机械操作要求进行。发酵时间般，至发酵叶色泽介于红橙与橙红之间，红中带橙黄，叶脉及汁液泛红青草气消失，发。
10、，摊叶厚度左右，中途轻翻次次。采用斗烘干机平台烘干机微型自动烘干机足干，般分两次干燥，温度控制在，其中第次干燥比第次温度稍高，中间摊凉，摊叶要求均匀，厚度左右。当用手捏茶条成粉末含水量在以下时下烘下机，摊凉后再密封贮藏。利用提香机足干，按设备说明要求进行。工艺适宜于芽叶芽叶初程时间，中间可并锅次。青锅温掌握先高后低，平均叶温为宜，控制在以内。采用筒式炒干机青，筒温，型筒式炒干机投叶量青叶，时间，下机摊凉，用孔筛隔除碎片末，分段干燥。青程度炒至含水量约，条索基本收紧，部分发硬，茶条可折断，手捏不会断碎，有刺手感即可。足干辉干可选用滚筒炒干机足干。筒温，先高后低，型筒式炒干机投叶青叶，滚炒左右。足干程度炒至含水量以下，条索紧结匀整色泽绿润，茶香浓郁，手捻茶条成粉。
11、出花果香时为适度。实际生产中，发酵机后应及时解散团块，及时青。青可选用烘干机烘青，也可选用筒式炒干机炒青。烘青烘干机进风口温度，摊叶厚度，时间，适度后下机。型烘干机台时产量揉捻叶。炒青炒干机筒温，型筒式炒干机投叶量揉捻叶，时间，适度后下机。青程度待减重达，含水量，手握叶质尚软，茶条互不粘连，稍能成团，松手能散开，富有弹性，稍感刺手，青草气消失。青叶应摊凉左右，待叶质柔软后，进行筛分。青可采用锅式炒干机或筒式炒干机作业。选用锅式炒干机青，型锅式炒干机单锅投叶量青叶，青声时，开始做形。加工卷曲型毛尖绿茶，双手抓茶，向同方向顺时针搓揉加工直条形毛尖绿茶，右手抓茶，左手平摊，向前方理直。要求先轻后重，边紧边抖散茶条，待茶条达成干白毫隐现时转入下道工序。时间般左右。机。
12、末，折梗即断即可下机。待摊凉至室温后，及时装袋入库。附录束前开始降温并逐渐减少投叶量。烧焦的杀青叶应与正常叶分开，另作处理。杀青时间应根据不同机械和杀青叶状态灵活掌握。当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软萎卷，嫩梗折而不断，杀青叶手握成团，松手不易散开，略带有粘性，青草气散失，显露清香，即为杀青适度。揉捻揉捻可选用型型和型揉捻机。投叶量原则上以松散装满为度。揉捻时加压应掌握轻重轻的原则，嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。揉捻时间般小型揉捻机左右，大型揉捻机左右。揉捻程度揉捻适度高档鲜叶成条率达以上，低档叶成条率达以上碎茶率不超过，茶汁溢附叶面，手握有粘手感。揉捻叶下.禅茶第部分加工技术.不会断碎，有刺手感即可。足干辉干可选用滚筒炒干机足干。筒温，先高后低，型筒式炒干。
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