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使肥皂析出的过程。
盐析肥皂的去污原理憎水基亲水基用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水用热水好。
为什么硬水使肥皂去污能力减弱由于硬脂酸钠易与硬水中反应生成不溶性的硬脂酸钙和硬脂酸镁，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。
怎样的物质具有去污能力凡具有亲憎水基的物质都有定的去污能力，可以人工合成洗涤剂或油脂的氧化油酸甘油脂油硬脂酸甘油脂脂肪天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败变。
酸败的原因方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸油脂酸败另方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经系列酶促作用后生成酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类同时甘油易被氧化成有特臭的，内醚丙醛。
油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。
因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。
长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素维生素缺乏，引起各种炎症。
分析若油脂分子中烃基不饱和，则可以与发生加成，所以„„由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。
因此有些油脂兼有酯类和烯烃的些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度氢化反应加成反应硬化反应油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油硬化油性质稳定，不易变质硬化油便于运输用于制肥皂脂肪酸甘油人造奶油等的原料。
四油脂的用占膳食能量的菜籽油含芥酸的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成。
目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。
花生油花生油具有独特的花生气味和风味，般含有较少的非甘油酯成分，富含不饱和脂肪酸亚油酸硬脂酸等。
色浅质优，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油，并且在中国普遍推广。
棉籽油棉籽油是由皮棉加工出的副产品，其中只有精炼棉籽油才可以直接食用，其它的棉籽油不宜食用。
其整籽含油左右，籽仁含油左右。
棉籽油的主要脂肪酸组成为棕榈酸油酸亚油酸。
玉米油玉米油又称为玉米胚芽油粟米油。
玉米胚芽占全玉米粒的，胚芽含油。
玉米油的不同而具有不同的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
化学性质水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油油脂的氧化油酸甘油脂油硬脂酸甘油脂脂肪氢化反应加成反应硬化反应四油脂的用途油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。
但摄入过量脂肪，可能引起肥胖高血脂高血压，也可能会诱发乳腺癌肠癌等恶性肿瘤。
因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。
保持体温，人体的备用油箱，重要的功能物质，合成其他物质的原料，承担多种生理功能。
从油脂的结构特征分析它可能具有的化学性质若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证并设计实验如何将油变成脂肪分析由于油脂是多种高级脂肪酸甘油脂的混合物，而高级脂肪酸中的烃基既有饱和的，又有不饱和的。
因此，许多油脂兼有不饱和烃和酯类的些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。
可以用溴水或碘水检验油脂中的烃基是否饱和。
若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。
探究实验设计检验烃基是否饱和的实验。
取支试管，放入溴水或碘水。
向中滴入食用油，振荡并观察现象。
现象溴水或碘水褪色。
结论食用油中的烃基含有不饱和成分。
化学性质分析油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。
如工业目的是制高级脂肪酸和甘油。
人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。
皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油油脂在碱性条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。
所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如工业制肥皂流程盐析油脂
（定稿）毕业论文_油脂品质检验（最终定稿）
