粤式餐厅策划书 ㊣ 精品文档 值得下载

终解释权归朋友的家所有餐厅营业流程餐厅营业流程大致工作表不含厨房营业前的准备工作全天小时工作准备。

提出前日工作中的失误，检查交接本内容注意当天的各项重点或活动宣达当日促销活动的具体内容和相关事项检查仪容仪表上班时间为两班倒。

扫台面地面工作台装饰品等卫生所有物品烟缸花瓶等物品归位准备点菜单托盘等工作用具开启空调电脑灯光。

并开启音乐二开始营业小时服务员注意站姿，标准客人达到大厅时，服务员要有礼貌地给客人问好，并询问人数。

如欢迎光临，请问几位然后服务员指引客人到吧台点单，收银员应当在第时间到位，然后问候先生小姐上午好下午好晚上好，请问需要点什么点单完毕后，需要复述遍并咨询客人请问还需要别的吗收款时应双手递送，当面点清钱款数目，注意分辨钱的真假收到钱后应说谢谢，如需要找零时，必须说先生小姐，还要给您找零。

请稍等随后收银员指引顾客落坐，营业中服务员热情询问客人希望坐在什么样的位置或环境，并简单介绍当日的促销活动或新式菜品，服务员要留意当到的客人倒茶水与袖套等等。

服务员在拿到菜品或酒水后，必须检查杯子的干净程度，饮料内是否有异物等。

并及时为用餐的客人摆放好餐具，将菜品送至客人面前时，需要说打搅下，您的，请慢用。

当有还没出品的菜品的时候，需要向顾客说明您还有，马上就来。

摆放餐具的时候，应当考虑到顾客使用方便，所有送餐服务必须首先遵守先女士后先生的原则。

三巡回服务注意客人桌面的酒水茶等的剩量，及时询问是否需要加水或续杯，桌面是否干净，及时清理并更换烟缸，注意客人的衣服和财物，做好次推销和二次推销。

如有客人中途换桌，应尽量满足客人的要求，并及时通知另区域的服务员，告知这桌客人的的消费情况和客人的其他要求，当客人离开本桌后，要把桌子打扫干净，所有物品马上归位。

当客人有要求服务时，应马上上前询问您好，请问有什么需要吗物品中的所有物品等应当尽量使用托盘。

四客人离开当客人离开时，必须说欢迎下次光临注意客人是否有遗留物品。

注意餐厅物品是否有无损失要等客人全部离开餐厅后才能更换台布，为后面的客人做好准备。

餐中服务员必须做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。

五工作检查所有员工按规定着装，佩带整齐。

员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。

除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。

开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。

保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。

厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。

见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。

按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。

检查点菜单酒单收银夹是否准备妥当。

开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。

主动热情耐心周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。

拿取递送任何物品特别是菜肴酒水应使用托盘。

按程序出菜，出菜无差错。

上菜必须报菜名。

在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。

按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。

做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。

每天回收宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。

建立餐厅财产三级帐，做好餐具的布件，设备的检查清点工作，设专人专项负责制度。

管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。

不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私受小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。

服务常用语言您好，欢迎光临请问您几位请跟我来很抱歉让您久等了请您多多包涵请多关照让您久等了，这是茶真是抱歉耽误了很长时间您还需要别的吗我能为您做些什么吗很高兴为您服务请您多提宝贵意见请问您对我的服务还满意吗谢谢光临，请慢走您走好，欢迎再次光临。

你是善待顾客还是善待员工关心你的员工，员工就会关心你的顾客。

不首先善和财富。

文可养德，德可兴商。

个没有文化的民族是可怕的，同样个没有自己文化的商业群体也是可怕的。

企业文化不仅是企业的内部凝聚力，它还是企业的外部竞争力。

观念不变原地转，观念变天地宽。

企业决策层的思想高度，决定企业整体行为的高度。

待员工，员工就不会善待顾客。

在激烈的市场竞争中，产品和服务是两大关键因素。

如今，从世界市场经济发展的总趋势来看，正日益朝着服务这要素倾斜。

因为，产品愈来愈同质化，只有服务才能创造差异化，才能创造更多的附加值，所以，服务才是征服顾客的最有效手段。

服务质量的优劣能决定个企业在竞争中的成败。

有关学者已经指出以产品为基础的经济，正是速向以服务为基础的经济转变。

所以，中国企业要想在世界经济中分得更多的蛋糕，必须用服务出击。

关心员工，员工才会关心顾客企业要做好服务工作，企业家首先要解决这样个认识关心你的员工，员工才会关心你的消费者。

如果缺乏这基础，企业所做的切服务工作都不会取得长远的效果。

据本人所了解的家规模较大的民营零售企业，企业老总非常重视企业的服务质量，常常亲自抓，动不动就搞服务月评比星级服务明星评比等活动。

企业老总的意识和初衷是不错的，但是，在执行中，他缺乏最基础的东西，即从不关心员工，该发给员工的基本福利逐年减少直至取消，更有甚者企业竟把些到期或过期商品发给员工说作福利，却又要收点成本。

员工怨声载道，老总则充耳不闻。

在这种基础上，老总亲自抓的服务质量工作，多以运动式的检查评比等办法硬性推动。

老总对此的解释是服务质量的好坏就是靠管理，管理严了，服务就上去了。

这种片面的认识和做法显然违背了人性的需求和市场经济条件下提高服务质量的客观规律，结果事倍功半，这家企业时不时仍有大量顾客投诉服务质量，老总则恨铁不成钢地责怪管理者没管好人，基层员工素质太差。

在中国企业界，有这种认识和做法的民企老板不在少数。

难道真是这个原因么本人倒希望这类老板深思，你不关心员工的需求，员工哪里有兴趣关心消费者的需求你讨厌员工，员工自会讨厌消费者，你认为员工给企业带来了麻烦，不被关心的员工则认为消费者给他带来了麻烦。

成在经营，败在管理成在经营，败在管理。

信任压力快速提升。

忠诚创造了忠诚，信任创造了信任，友谊缔结了友谊，尽责尽职促发了尽责尽职。

团队精神和敬业精神，是我们企业的螺旋浆。

勇于负责任的人才是个高尚的人，纯粹的人。

打铁先得自身硬。

喊破嗓子，不如做出样子。

高层不等于高高在上，你若高高在上，站得越高，就摔得越重。

员工是镜子，业绩是尺子，领导的实力都在上面写着。

没有沉不了的船，没有垮不了的企业，切取决于自己，员工要倍的努力，干部要倍的努力和压力。

庸者下，平者让，能者上。

常怀豁达之心，常具练达之情。

你能翻多大的跟斗，我们就给你多大的舞台。

没有员工的努力，哪有集体业绩没有集体业绩，哪有个人利益。

你可以不知道下属的短处，但你不可以不知道下属的长处。

尊重人，信任人，关心人，理解人，帮助人，是建立良好人际关系的五个基本条件。

你部下的素质就是你的素质。

只有落后的管理者，没有落后的执行者。

纵向管理，横向协调，各负其责，各司其职，分工合作。

企业的管理原则以人为本，人性化关怀，制度化管理，沟通激励，培训授权，责权并重，赏罚严明。

任人惟贤，知人善用。

样的号令不样的效果，关键在干部。

谁砸企业的牌子，企业就砸谁的饭碗。

居安思危，居危思进。

企业的最大危机和挑战，不是来自于外部，而是来自于内部不是来自于竞争对手，而是来自于自己，人人都要从我做起。

人人有事做，事事有人做。

因事责人，知事识人。

企业要敢于对自己动手术，不但要找准地方，还要敢于下重刀。

感悟篇专注才能专业，专业才能长驱直入，才能有大发展。

服务的最高标准顾客满意。

先学做人，后学做事。

心态决定命运，个成功的人应具备健康向上的心态播下种心态，收获种思想播下种思想，收获种行为播下种行为，收获种习惯播下种习惯，收获种性格播下种性格，收获种命运。

识人试金石有良心的人问心无愧，自觉把事往好做有责任心的人爱岗敬业，做事认真完全彻底有信誉的人言行必，即使自己吃亏也要兑现承诺有智慧的人不但知道怎样做事，还懂得怎样思考。

给客户个台阶，我们就上了个台阶。

以德经商，诚信为本。

竞争凭实力抗衡，营销靠整体优势。

高瞻远瞩谋事，脚踏实地做事。

天下大事必做于细，天大的本事不如个好的习惯。

快乐的工作，工作才会快乐。

干工作只要耐心多点，态度好点，动作快点，层次高点，成功机会就多点。

顾客是企业最珍贵的资源右。

总投资约个月可回收投资资金注不含设备折旧费工商税务费出差费招待费装修损耗费由此算您的纯利额就成几何增长了。

员工使用两个收款员，四个服务员收桌兼传菜，两个洗碗阿姨，五个厨师在厨房内操作，两个水吧台操作，三个派外卖，个采购，个领班。

员工要统服装，员工聘用第个月需留元做服装押金，统服装问题差不多算投资相抵，不算统服装方面的投资。

员工基本工资为元，再将每月营业额的做员工奖金，按出勤率平均分配。

收款名服务名外送名阿姨名采购名水吧名助理名后厨师傅名共计人数名元美食的特点本店粉面的特点是在于汤底，用猪腿骨鸡骨架鱼干熬的老汤，加上上等的酱油黄豆酱鸡精蒜香油，冰糖精盐等等。

卤肉和卤蛋的卤水是用蒜黄豆酱酱油糖盐鸡精姜熬的卤汤。

馄饨的馅料纯手工剁制，调味品采用精盐鸡精味精肉酱膏等等鲜香炒饭的原料采用泰香米干贝火腿精肉鸭蛋鸡脯肉咸鱼。

卤牛腩羊肉的调料采用香叶桂皮姜蒜葱头段草果黄豆酱盐糖鸡精味精干辣椒小茴香花椒陈皮等等。

肉饼的配料采用，五花肉胡萝卜西芹干贝香菇鸡蛋盐味精鸡精糖上等酱油葱花地瓜粉等等碗面的搭配有卤豆干花生米秘制酱等等，秘制酱是采用猪肉沫香菇切丁干贝黄豆酱等等其他的就不多说了。

朋友的家温馨服务每位顾客进人大厅，我们的店员就要齐声说出欢迎光临朋友的家，随后引领顾客到吧台点单接着按人数安排就坐，那样可以