广州科尔海悦酒店筹备整体方案 ㊣ 精品文档 值得下载

收和催交有关区域和项目。

开始清扫后台区域和其它公共区域。

三开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙最易出现问题的阶段。

对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。

对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。

正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。

在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

二经常检查物资的到位情况前文已谈到了客房部管理人员应协助采购检查物资到位的问题。

实践中很多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

常被遗忘的物品有工作钥匙链抹布报废床单云石刀片等。

三重视过程的控制开业前客房部的清洁工作量大时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或走捷径的情况普遍存在，如用浓度很强的酸性清洁剂去除迹用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。

这些问题旦发生，就很难采取补救措施。

所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

四加强对成品的保护对饭店地毯墙纸家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。

尽管如此，客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。

为加强对饭店成品的保护，客房部管理人员可采取以下措施积极建议饭店对空调水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染客房。

加强与装潢施工单位的沟通和协调。

敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。

尽早的轨道。

在这期间，部门经理应特别注意以下的问题按规范要求员工的礼貌礼节仪表仪容。

由于楼层尚未接待客人做基建清洁时灰尘大制服尚未到位等原因，此时客房部管理人员可能还未对员工的礼貌礼节仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻动作轻走路轻。

培养员工的良好习惯，是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度交接班制度，开始使用表格使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

注意后台的清洁设备和家具的保养。

各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。

九注意吸尘器的使用培训做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。

此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。

因此，客房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。

十确保提供足够的合格的客房国内大部分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在定的问题。

常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发现，所要的客房存在着这样或那样的时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满意度。

有经验的客房部经理会主动与前厅部经理保持密切的联络，根据前厅的要求及饭店客房现状，主动准备好所需的客房。

十使用电脑的同时，准备手工应急表格不少饭店开业前由于各种原因，不能对使用电脑的部门进行及时有效的培训，进而影响到饭店的正常运转。

为此，客房部有必要准备手工操作的应急表格。

十二加强安全意识培训，严防各种事故发生客房管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。

此外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。

十三加强对客房内设施设备使用注意事项的培训很多饭店开业之初常见的问题之，是服务员不完全了解客房设施设备的使用方法，不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了定的不便，如房内冲浪浴缸多功能抽水马桶的使用等。

接管楼层，加强对楼层的控制。

早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。

旦接管过楼层钥匙，客房部就要对客房内的设施设备的保护负起全部责任，客房部需对如何保护设施设备做出具体明确的规定。

在楼层铺设地毯后，客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋。

部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。

开始地毯的除迹工作。

地毯铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从开始，就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。

五加强对钥匙的管理开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。

这可能造成非常严重的后果。

客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链其次，对钥匙的领用制定严格的制度。

例如，领用和归还必须签字使用者不得随意将钥匙借给他人不得使钥匙离开自己的身体将通用钥匙当取电钥匙使用等。

六确定物品摆放规格确定物品摆放规格工作，应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。

其结果是难以进行有效的培训，造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工。

正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后，就开始设计客房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，进而对员工进行培训。

有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。

把好客房质量验收关。

七客房质量的验收，往往由工程部和客房部共同负责作为使用部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要。

客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项目逐列上，以确保验收时不漏项。

客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。

有经验的客房部经理在对客房验收后，会将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。

客房部还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。

八注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。

验收后，部门要留存份检查表，以便日后的跟踪检查。

十负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。

酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。

开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。

很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。

酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

十部门的模拟运转酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。

这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二酒店开业准备计划制定酒店开业筹备计划，是保证酒店各部门开业前工作正常进行的关键。

开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

以下是份用表格表达的开业前工作计划，仅供参考。

例酒店开业前准备工作计划进度内容完成时间责任人备注月运营人力资源与营销，餐饮部，房务部经理进场工作制定宾馆招员计划。

制订酒店组织结构图，岗位设计人员配备，薪资计划。

跟进装修工程进度月工程土建完成，精装修开工。

宿舍后勤工程动工，消防，空调，水电气管道完成，安装窗客房餐饮大堂装修通信系统布线重点是员工宿舍月运营员工报到，办入店手续，新员工酒店入职培训，开始市场调研，并制定营销方案，印制各种报表单据订做员工训练服定制餐饮用具，客房物品，康乐设施人事总办各部门经理本地和外地招员结合，财务由董事会派月工程完成宿舍工程并订购架床被子弱电系统安装，锅炉安装室外场地清理，做绿化计划定制厨房设备设施，月运营安排员工到伙伴店实习制订宴请名单与计划定制营销用品，开始前期发和使用程序。

制定客房设施设备的检查报修程序。

制定制服管理制度。

建立客房质量检查制度。

制定遗失物品处理程序。

制定待修房的有关规定。

建立房的服务标准。

制定客房的清扫程序。

确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。

确定客衣洗涤的有关服务规程。

设计部门运转表格。

制订开业前员工培训计划。

五开业前二十天审查洗衣房的设计方案。

与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前个月将所有必需品供应到位，以确保饭店开荒工作的正常进行。

准备份客房检查验收单，以供客房验收时使用。

核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

核定所有布件及物品的配备标准。

实施开业前员工培训计划。

六开业前第十五天对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。

制定客用物品和清洁用品的供应程序。

制定其它地面清洗方法和保养计划。

建立房的检查与报告程序。

确定前厅部与客房部的联系渠道。

制定员工激励方案奖惩条例。