淡季培训和管理人员培训，全面提高服务技能。
每周培训，各部门经理厨师长根据本周工作存在的问题进行汇总，以点带面，集中所属员工进行培训和按照培训计划进度事实培训，以保证培训的持续性。
班前培训，利用班前会分钟，对当餐接待重点和接待内容所需要的操作技能工作方法服务程序进行针对性培训，做到有的放失，以保证饭菜服务质量。
过失培训，对在制作操作和服务接待中出现过失的员工，实行下岗培训。
培训内容为缺什么，补什么。
交流培训，员工对自己在当月工作的工作经验，教训写出总结。
在每月部门服务质量讲评会议中交流，从而督促员工的自学能力语言组织能力和管理人员的管理水平。
六对过失培训的相关规定。
轻微过失，由管理人员现场指导，纠正并给予提醒。
般过失，除管理人员现场警告，纠正外实行下岗培训，下岗时间不少于三天。
下岗期间不工作，期满经部门经理考核通过后方可上岗，考核内容为三天内的工作表现和上岗前考核成绩。
严重过失，般指给本部门造成经济损失或客人投诉者，原则上应上交人力资源部辞退并追加经济处罚。
七每月根据当月培训内容进行次培训考核，考核培训成绩和日常工作服务实行量化考核，对员工进行整体评估，对下月工资级别实行流动管理。
会议制度月会各部门根据本部门情况，于月初或月末安排全部门员工会议，总结当月工作落实及安排下月工作计划，评估员工工作表现，就当月工作中出现的问题进行讨论解决。
周会每周下午由经理召开部门领班以上会议，传达酒店会议精神总结本周工作，安排下周工作计划对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间对前台服务和餐食质量中出现的投诉等进行安全分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。
班前会各主管于每日总厨师长于每日，分别召开本部门班前会，检查员工仪容仪表，总结上餐工作，安排下餐工作中应注意的问题及交代重点接待应注意的事项。
临时会议遇重大接待大型活动或发生重大事件时，临时组织员工召开全餐饮部会议或各部门会议，组织安排接待工作或通报上级指示，以保证餐饮部工作与酒店工作安排的致性。
专题研讨会根据餐饮部经营状况召开各类专题研讨，如营销分析菜品质量控制服务质量分析等。
参加会议人员不得迟到，不得无故缺席，会议期间不允许抽烟喝水打电话，手机须调至无声或震动。
出席会议人员应清楚各种会议的目的性质等，提前准备会议所需各种资料，就有关情况作必要记录，遵守会议秩序和纪律。
交接班制度接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚的必须及时问清情况，以防误差和遗漏。
二交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。
三接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签字，并立即着手处理有关事宜。
四交接时应对下列事项特别注意客人的预订。
重要客人的情况。
未办完的客人投诉。
餐厅未办完的准备工作。
客人的特别要求。
餐饮部交办的工作事项。
餐厅工作上的变化情况等。
开餐前检查制度每日上班前准备好餐厅检查览表二按照餐厅检查览表逐条检查台面摆设餐具整齐摆放统干净无缺口席巾无洞无污渍。
台椅摆设椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形。
工作台餐柜摆设托盘要求安放整齐划餐具布置整齐无歪。
地毯卫生要做到无什物纸碎。
环境灯光空调设备完好正常。
空调开放提前半小时开放般上午时下午时。
发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
个人卫生制度餐饮服务人员注意个人卫生，是讲究个人仪表仪容的需要，更是提高服务质量的需要，所以餐饮服务人员要严格要求自己，养成良好的卫生习惯。
对于个人卫生的要求，除了穿着按照饭店规定，保持整洁外，要做到五勤三要五不和两个注意。
五勤的具体内容是勤洗澡勤理发勤刮胡须勤刷牙勤剪指甲。
勤洗澡特别是在夏季，如不及时洗澡身上的汗味很难闻，影响服务质量，冬天也应该每隔至两天就要洗澡，保持身体干净。
勤理发，这点对男女服务员有不同的要求对从事餐饮服务的男服务员般要求是发不过耳，不留大鬓角，上班前头发梳理整齐，般个星期左右理次发对女服务员的要求是发不过肩，梳理整齐。
勤刮胡须，是要求男服务员每天刮次胡须，保证面部干净整洁，为宾客服务时留有胡须是不卫生的。
勤刷牙，要求服务员养成早晚刷牙，饭后漱口的良好习惯，美丽洁白的牙齿会给宾客留下良好的印象。
勤剪指甲，是养成良好卫生习惯的起码要求之，手指甲内有许多病菌，勤剪指甲，可以减少疾病的传播，每星期要剪至两次指甲。
三要的内容是工作前后大小便后要洗手，工作前要漱口。
五不的内容是在宾客面前不掏耳不剔牙不抓头皮不打哈欠不抠鼻子。
两个注意的内容是服务前注意不食韭菜大蒜和大葱等有强烈气味的食品，在宾客面前，咳嗽打喷囔须用手帕掩住口鼻，并转身背向宾客。
环境卫生制度餐厅卫生主要包括环境餐桌用具服务桌备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。
餐厅环境卫生是指餐厅的地面墙壁天花板门窗灯具各种装饰品，包括挂画工艺品等。
地面卫生地面不论采用何种材料，都应保持洁净，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。
餐厅地面如铺地毯，每天应吸尘至次。
如发现有汤汁造成的污渍时，立即用擦布沾上洗待各项工作检查完毕后，将会议室门打开。
迎接客人须使用饭店礼貌用语，问候客人，问候客人须遵循先宾后主女士优先的原则。
如果知道客人的姓名或职务，须称呼客人的姓名或职务。
对常住客回头客，须礼貌称呼其姓名。
会议服务会议开始后，服务员须在会议室的后面等候。
会议中间休息时，服务员须尽快进场整理会场，补充和更换各种用品。
清理会场会议结束后，仔细检查会场，看是否有客人遗留的东西和文件等，如有，须及时上报当班经理领班，做出处理。
客人离开后，服务员须将各种用具和设备整理好，回归原位。
第七部分表格餐饮部订餐簿餐别年月日星包间姓名人数时间电话工作单位经手人餐饮部酒水日盘点表班组年月日品名单位当日盘有当日领入当日消耗当日盘存其它报表人餐饮部新菜品览表菜品份量价格器皿主料辅料口味特点餐饮部夜班值班记录年月日部位责任人情况签字时间楼面部传菜部会议部后厨部酒吧部商场部餐饮部员工周考核表得分姓名仪容仪表礼貌用语劳动纪律工作效率服务意识操作规范补位意识工作主动性餐饮部日损耗餐具统计表餐饮部各班组要料单品名单位数量备注日期要料人中餐部收料单品名单位数量品名单位数量品名单位数量监称人收料人餐饮部消耗品领用登记表品名领物记录使用记录当餐接待人数日期数量经办人日期餐别消耗数量主管领班合计剩余早餐婚宴零散会议合计点菜单日期台号人数服务员热菜数量价格备注主食台号凉菜台号落单时间白联厨房红联传菜间绿联收银员黄联服务员酒水单酒水加菜取消。
日期台号人数服务员品种数量价格备注落单时间白联厨房红联传菜间绿联收银员黄联服务员送餐记录日期序号订餐时间房号食品名称数量特殊要求结账方式订餐人送餐时间餐食质量餐具数量送餐人餐具回收收餐人时间数量注每次送餐必须做好送餐记录，确保送餐质量。
餐饮宾客意见评论表征询意见内容宾客满意度满意基本满意不满意餐食质量餐食口味饭菜酒水饮料品种餐食分量餐食卫生上菜速度餐饮服务服务规范服务员服务态度点菜服务餐间服务及时主动收银服务快捷就餐餐厅整体环境舒适厨房菜点处理记录表环境餐厅整体卫生状况餐具干净摆放整齐日期餐别菜点名称直接责任人宾客褒贬意见处理意见厨师长备注食品材料领用单领用部门年月日品名规格单位数量金额部门领导制单领货人发货人餐饮部干料库物品盘存报表原料类别食品干料品名规格单位单价月盘初存本入月库本月出库月末盘存数量金额数量金额数量金额数量金额负责人制表人餐饮部案例登记表事主姓名或单位电话年月日地址事由经过处理人意见处理人餐饮部换休证明表姓名加班天数日期事由签字人客户饮食档案表客人姓名电话公司名称部门意见经理人客户饮食喜好服务员姓名年月日餐饮部日营业报告表餐别项目早午晚其它开餐桌数人数营业收入餐中问题客人意见安全卫生交接事宜未结款项次日接待流量年月日报修通知单通知人接收人报修时间地点维修部位具体情况维修时间维修状况厨房安全周检查表岗位检查内容检查情况加工间水电关闭机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位检查人餐饮部月消耗品统计表日期名称上月结余本月损耗本月领入本月结余门窗关闭切配间水电关闭机械关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭冷菜间烧烤水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭炉灶间水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭点心水电关闭煤气阀蒸汽锅关闭冰箱冷库运转消防器具定位门窗关闭备注餐饮部主管领班月考核表考核项目考核期考核时间项目分值得分扣分培训部分有详细的月培训计划月分每周培训计划落实到位周分每月培训考核落实到位月分员工培训考核成绩达标率以上月分员工受训后能在工作中表现出效果日分能够亲自培训周分服务质量部分餐厅员工能够严格按服务程序服务日分餐厅员工微笑礼貌敬语服务到位日分餐厅员工站立托盘服务到位日分员工协作配合好整体服务效果好日分服务质量受到客人及宾馆表扬投诉月分餐厅员工整体精神面貌好周分卫生部分餐厅厅容厅貌整洁规范日分摆台规范餐台整齐厅内无待修桌椅日分餐具台面地面备餐台无污物日分餐中能够保持备餐台及地面整洁日分餐后收尾彻底无遗留卫生问题日分餐厅卫生受到表扬批评月分劳动纪律部分餐厅员工无野蛮操作现象日分餐厅员工无大声喧哗扎堆现象日分员工在管区无抽烟喝酒吃零食现象日分员工仪表仪容无不符合规范现象日分餐厅员工出满勤率以上月分员工坐立行姿态无不符合规范现象日分工营业期间现场督导表现日分年月被考核主管考核人作制度执行部分能够妥善处理客人意见月分与各班组工作协调顺畅日分执行上级工作指令快捷准确日分日常管理考核记录完整坚持好月分管区设施设备档案维修记录完整月分当月份之累计餐饮部餐前餐后检查表时间地点项目检查内容地面墙壁备餐柜椅子电视机茶几沙发壁画瓷器玻璃器布草灯光排风扇衣服架装饰物门开关检查情况完检查人餐饮部员工登记表序号姓名性别年龄出生年月籍贯民族联系电话第部分部门简介第二部分组织结构图餐饮部经理中餐厅经理西餐厅经理预定主管楼面主管传菜主管管事主管宴会主管楼面主管餐饮部总监第三部分规章制度班前例会制度各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。
班前会由当班主管主持，当班全体员工须准时参加，时间约分钟。
例会内容准确传达饭店及部门的工作要求与任务，通报重
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