1、以巴河料烹制的道巴中枣林鱼创新菜品。具有色泽鲜艳外酥里嫩口感酸甜的特点。主辅料及选料要主料鲤鱼克也可以选用桂鱼或草鱼辅料西红柿克生姜克葱克生粉克水淀粉克色拉油克。佐料白糖克白醋克盐克料酒克。食材选用巴河鲤鱼西红柿枣林生姜枣林大葱。预处理工鲤鱼杀好洗净，去头去尾去骨取两块带鱼皮肉切成厚厘米刀法两次直刀刀深均为厘米，刀距均为厘米，长厘米见方的菊花形状把生姜切成厘米宽厘米厚厘米的小骨牌片葱切成长厘米的段用水克，加生姜片葱段盐巴料酒放入菊花形鱼块，腌制分钟滤出鱼块，用洁净毛巾沾干水分待用把生粉拌匀，洒在鱼块上，让每块鱼肉隔开西巴中“枣林鱼”系列菜品烹饪制作工艺规范.河翘壳克。辅料西红柿克沙司克。佐料蒜克盐克红醋克鸡汁克鸡油克大骨汤克水豆粉克白糖克。食材选用巴河翘壳小。
2、厘米的片，另半姜切成姜米蒜切成蒜米葱切成长厘米的段取大米克糯米克绿豆克小火炒至金黄，再打成细粉将豆瓣酱剁细，锅内放入克菜籽油烧至成热放入姜蒜米炒香再放入剁好的豆瓣酱。食材选用黄角浪土灰菜高山土豆枣林大葱枣林生姜。预处理工将巴河黄角浪洗净切成厘米长的段土灰菜切成长厘米宽厘米高厘米的骨牌片土豆切成长厘米宽厘米高厘米的骨牌片大葱切成厘米长的段生姜切成长厘米宽厘米高厘米的小骨牌片大蒜切成长厘米宽厘米高厘米的小丁。烹制工锅内放入菜籽油烧至成热放入老腊肉炒至金黄放入盐菜豆瓣泡辣椒秘制调料包炒出香味放入大骨汤慢火熬至鲢鱼入味加入土豆片至土豆片熟即可起锅装盘工艺装入直径为厘米的棕色圆瓷钵。最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过分钟为宜。附清汤刺结包标准定义。
3、半姜切成姜米蒜切成蒜米葱切成长厘米的段取大米克糯米克绿豆克小火炒至金黄，再打成细粉将豆瓣酱剁细，锅内放入克菜籽油烧至成热放入姜蒜米炒香再放入剁好的豆瓣酱炒香备用将草鱼杀好洗净，去头，去尾改刀成长厘米宽厘米高厘米的长方块加入葱姜盐料酒腌制分钟烹制工将腌制好的鱼沥干水份加入炒好的豆瓣香料米粉胡椒粉搅拌均匀将拌好的鱼摆放到小蒸笼内，再将玉米粒嫩豌豆放在拌鱼的碗内将碗内剩余的米粉豆瓣拌匀，洒在鱼上面，上蒸笼蒸分钟即可。装盘工艺蒸笼应为厘米的竹制笼米的骨牌片大葱切成厘米长的段生姜切成长厘米宽厘米高厘米的小骨牌片大蒜切成长厘米宽厘米高厘米的小丁。烹制工锅内放入菜籽油烧至成热放入老腊肉炒至金黄放入盐菜豆瓣泡辣椒秘制调料包炒出香味放入大骨汤慢火熬至鲢鱼入味加入土豆片至土豆片。
4、的道巴中枣林鱼创新菜品。具有翘壳鲜嫩茄汁色泽鲜亮等特色。主辅料及选料要主料巴温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过分钟为宜。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过分钟为宜。附红汤黄角浪标准定义以巴河黄角浪又名黄辣丁为主料，巴中本地土灰菜高山土豆为辅料制作的道巴中枣林鱼地方传统菜品。具有黄角浪鲜嫩土灰菜口感劲道等特点。主辅料及选料要主料黄角浪克。辅料猪化油克土灰菜克土豆克。佐料葱克姜克蒜克盐克花椒克胡椒克干辣椒克豆瓣克菜籽油克秘制调料包克。食材选用黄角浪土灰菜高山土豆枣林大葱枣林生姜。预处理工将巴河黄角浪洗净切成厘米长的段土灰菜切成长厘米宽厘米高厘米的骨牌片土豆切成长厘米宽厘米高厘林生姜枣林大葱枣林大蒜。预处理工将半姜切成长厘米宽厘米厚厘米的片，。
5、红柿枣林大蒜。预处理工艺将翘壳洗净去头尾西红柿去皮打成汁。烹制工翘壳杀好洗净，去内脏去尾，取中段待用锅内放清水加入姜葱盐，烧开放入中段翘壳小火煨制分钟待用西红柿去皮榨成汁待用锅内放入鸡油烧至成热放入蒜米番茄莎司鲜番茄汁炒至翻滚放入大骨汤，再加白糖熬至汤稠，然后放入红醋盐调好味道再勾入水豆粉待用取出煨好的翘壳放入盘中浇上炒好的番茄汁。装盘工艺装入长厘米宽厘米的白色长方形瓷盘。巴中“枣林汤克。佐料葱克姜克盐克胡椒克。食材选用巴河刺结包枣林大葱枣林生姜。预处理工将刺结包杀好洗净大葱切成厘米长的段生姜切成厘米宽厘米高厘米的骨牌片。烹制工锅内放入猪化油烧至成热放盐烧至黄色放入刺结包煎至两面黄加葱姜炒香加入大骨汤调入胡椒，汤熬成乳白色。装盘工艺装入直径为厘米的白色圆瓷钵。
6、附砂锅焗鱼头附酸汤草鱼附香酥目叶鱼附枣林油炸鱼附鱼香子蒸青包附仔姜仔鲢附鱼干饭巴中市餐饮行业协会巴中市巴州区餐饮行业协会关于发布团体标准巴中枣林鱼烹饪制作工艺规范的公告受巴中市巴州区商务局委托，巴中市餐饮行业协会巴中市巴州区餐饮行业协会根据团体标准管理规定试行国质检标联号的规定，联合制定了巴中枣林鱼系列菜品烹饪制作工艺规范，经巴中市质监局组织专家评审通过，现批准巴中枣林鱼系列菜品烹饪制作工艺规范为本协会团体标准，编号为。标准在全国团体标准信息平台公布，自年月日起实施。特此公告。巴中市餐饮行业协会巴中市，香味独特的特点。主辅料及选料要主料鲤鱼鳞辅料淀粉克姜克葱佐料盐克椒盐克料酒食材选用巴河鲤鱼鱼鳞淀粉枣林生姜枣林大葱。预处理工将姜切成长厘米宽厘米厚厘米的骨牌片。
7、。最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过分钟为宜。最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过分钟为宜。附椒盐黄金甲标准定义以巴河鲤鱼鱼鳞为主料，加淀粉等辅料烹制的道巴中枣林鱼创新菜品。具有鱼鳞酥脆可小丁泡姜泡蒜泡辣椒剁成厘米宽厘米高厘米的米粒状葱切成葱花。烹制工将岩鲤杀好洗净待用锅内放入清水加盐姜葱烧开放入岩鲤用小火炜分钟待用锅内放入菜籽油烧至成热放入泡姜泡蒜辣椒豆瓣炒香放入泡豇豆烧制入味勾芡把炜好的岩鲤捞出放入盘内然后把炒好的泡豇豆汁浇至岩鲤上面，撒上葱花装盘工艺装入白色长厘米宽厘米的长方形瓷盘。最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过分钟为宜。附茄汁翘壳标准定义以巴河翘壳为主料，加入鲜番茄汁和沙司等辅料制作。
8、葱切成厘米长的段将鱼鳞洗净，放入姜葱盐料酒腌制分钟将腌好的鱼鳞沥干水份放入淀粉搅拌均匀，让每片鱼鳞单独分离。烹制工锅内放入菜籽油克，烧至成热放入拌好的鱼鳞，炸至金黄酥脆即可起锅将炸好的鱼鳞沥干油份。装盘工艺装入直径厘米的圆盘内，洒上椒盐即可。最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过分钟为宜。附菊花鱼标准定义以巴河鲤鱼为主料，加西红柿淀粉等辅米的骨牌片大葱切成厘米长的段生姜切成长厘米宽厘米高厘米的小骨牌片大蒜切成长厘米宽厘米高厘米的小丁。烹制工锅内放入菜籽油烧至成热放入老腊肉炒至金黄放入盐菜豆瓣泡辣椒秘制调料包炒出香味放入大骨汤慢火熬至鲢鱼入味加入土豆片至土豆片熟即可起锅装盘工艺装入直径为厘米的棕色圆瓷钵。最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至。
9、以巴河料烹制的道巴中枣林鱼创新菜品。具有色泽鲜艳外酥里嫩口感酸甜的特点。主辅料及选料要主料鲤鱼克也可以选用桂鱼或草鱼辅料西红柿克生姜克葱克生粉克水淀粉克色拉油克。佐料白糖克白醋克盐克料酒克。食材选用巴河鲤鱼西红柿枣林生姜枣林大葱。预处理工鲤鱼杀好洗净，去头去尾去骨取两块带鱼皮肉切成厚厘米刀法两次直刀刀深均为厘米，刀距均为厘米，长厘米见方的菊花形状把生姜切成厘米宽厘米厚厘米的小骨牌片葱切成长厘米的段用水克，加生姜片葱段盐巴料酒放入菊花形鱼块，腌制分钟滤出鱼块，用洁净毛巾沾干水分待用把生粉拌匀，洒在鱼块上，让每块鱼肉隔开西巴中“枣林鱼”系列菜品烹饪制作工艺规范.河翘壳克。辅料西红柿克沙司克。佐料蒜克盐克红醋克鸡汁克鸡油克大骨汤克水豆粉克白糖克。食材选用巴河翘壳小。
10、食用，时间以不超过分钟为宜。附清汤刺结包标准定义以巴河刺结包为主料，加入枣林大葱生姜等辅料制作的道巴中枣林鱼传统菜品。具有刺结包的鲜香味浓厚汤汁色泽洁白的特点。主辅料及选料要主料刺茄包克。辅料猪化油克大骨河翘壳克。辅料西红柿克沙司克。佐料蒜克盐克红醋克鸡汁克鸡油克大骨汤克水豆粉克白糖克。食材选用巴河翘壳小西红柿枣林大蒜。预处理工艺将翘壳洗净去头尾西红柿去皮打成汁。烹制工翘壳杀好洗净，去内脏去尾，取中段待用锅内放清水加入姜葱盐，烧开放入中段翘壳小火煨制分钟待用西红柿去皮榨成汁待用锅内放入鸡油烧至成热放入蒜米番茄莎司鲜番茄汁炒至翻滚放入大骨汤，再加白糖熬至汤稠，然后放入红醋盐调好味道再勾入水豆粉待用取出煨好的翘壳放入盘中浇上炒好的番茄汁。装盘工艺装入长厘米宽厘米。
11、半姜切成姜米蒜切成蒜米葱切成长厘米的段取大米克糯米克绿豆克小火炒至金黄，再打成细粉将豆瓣酱剁细，锅内放入克菜籽油烧至成热放入姜蒜米炒香再放入剁好的豆瓣酱炒香备用将草鱼杀好洗净，去头，去尾改刀成长厘米宽厘米高厘米的长方块加入葱姜盐料酒腌制分钟烹制工将腌制好的鱼沥干水份加入炒好的豆瓣香料米粉胡椒粉搅拌均匀将拌好的鱼摆放到小蒸笼内，再将玉米粒嫩豌豆放在拌鱼的碗内将碗内剩余的米粉豆瓣拌匀，洒在鱼上面，上蒸笼蒸分钟即可。装盘工艺蒸笼应为厘米的竹制笼米的骨牌片大葱切成厘米长的段生姜切成长厘米宽厘米高厘米的小骨牌片大蒜切成长厘米宽厘米高厘米的小丁。烹制工锅内放入菜籽油烧至成热放入老腊肉炒至金黄放入盐菜豆瓣泡辣椒秘制调料包炒出香味放入大骨汤慢火熬至鲢鱼入味加入土豆片至土豆片。
12、片成长厘米宽厘米厚厘米的小骨牌片干豌豆先用清水浸泡小时再加秘制高汤用高压锅压约分钟。烹制工取出豌豆放入高压锅内，加入大骨汤压约分钟用纱布将豆的边改花刀泡豇豆切成长厘米宽厘米高厘米的小丁泡姜泡蒜泡辣椒剁成厘米宽厘米高厘米的米粒状葱切成葱花。烹制工将岩鲤杀好洗净待用锅内放入清水加盐姜葱烧开放入岩鲤用小火炜分钟待用锅内放入菜籽油烧至成热放入泡姜泡蒜辣椒豆瓣炒香放入泡豇豆烧制入味勾芡把炜好的岩鲤捞出放入盘内然后把炒好的泡豇豆汁浇至岩鲤上面，撒上葱花装盘工艺装入白色长厘米宽厘米的长方形瓷盘。最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间以不超过分钟为宜。附茄汁翘壳标准定义以巴河翘壳为主料，加入鲜番茄汁和沙司等辅料制作的道巴中枣林鱼创新菜品。具有翘壳鲜汁翘壳附豆汤刺茄。
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