1、记录,确保正常运转和使用。从业人员体检培训制度从业人员上岗前必须到场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所间。所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④制作间必须设洗手消毒水池及设施。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。放蝇防尘防鼠防腐卫生设施要完备。从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生。餐具用具洗消毒卫生制度专人负责。洗消间大小必须与经营规模相适应。设有洗刷冲三个水池，并有标志。④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐消毒。有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。不。
2、品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单采购进口食品必须有中文标识④采购定型包装食品，商标上应有品名厂名厂址生产日期保存期保质期等内容运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装混运。食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。除害卫生制度操作间及库房门应设立高表面光滑门框及底部严密的防鼠板发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭发现鼠洞蟑螂滋生穴应即时投药清理，并用硬质材料进行封堵。卫生检查制度卫生管理人员应每天进行卫生检查各部门每周进行次卫生检查单位负责人每月组织次卫生检查④各类检查应有检查记录发现严重问题应有改进及奖惩记录检查食品加工储存销售陈列的各种防护设施设备及运输食品的工具，冷藏冷冻设施，损坏应维修并。
3、定时整理室内卫生。配餐间卫生管理制度学校食堂设立更衣洗手消毒专用间。设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架。盛放食品的容器要专用，并有标志。④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。不售变质变味食品。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。烧烤制作卫生管理制度场所安置食物中毒人员，等待医务人员到达现场。财务部对中毒人员进行登记建档做好各方面的记录。门卫疏导现场无关车辆等候救助车辆进入。门卫加强对过往车辆人员检查，对可疑车辆人员予以扣留。车队车辆进入制定区域，随时准备运送人员。维修班加强值班，保障电力电话的畅通。各部门根据主任的指示，积极配合卫。
4、行食品添加剂使用责任追究制。面食制作卫生管理制度米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。用发酵剂食用碱等添加剂必须有索证。面食间清洗水池荤素分开，并有明显标志。④面食间案板必须荤素分开使用，并有标志。必须有盛放肉馅等专用冰箱。室内做到放蝇防尘防鼠。加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指手链涂指甲等。有室内卫生定时清扫制度。裱花制作卫生管理制度进入裱花间必须更衣洗手消毒。裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态。④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。加工人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。放蝇防尘防鼠等卫生设施要齐备。。
5、宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所间，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒冲洗保洁。原料采购索证制度餐饮用食品采购必须索证。需索证食品种类米面油畜禽肉类定型包装罐头类食品蔬菜食品蕈类食品添加剂酒类饮料乳制品等。要索取的证件包括有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。④要建立食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责管理。废弃食用油脂管理制度废弃油脂必须按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定进行管理。废弃油脂应设专人负责管理。废弃油脂应有专门标有废弃油脂字样的密闭容器存放，集中处理。④废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。处理废弃油脂要。
6、任何部门和个人绝不能隐品验收人员，腐败变质原料不加工使用。清洗池做到荤素分开上下水通畅，设有能盛装个班产垃圾的密封容器。加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽鱼类要用不透水容器，不落地，有保洁保鲜设施。④加工肉类水产品蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。防尘防蝇设施齐全，运转正常。烹调加工卫生制度。不选用不切配不烹调不出售腐败变质有毒有害的食品块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生隔夜隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应④炒菜烧煮食品勤翻动刀砧板盆抹布盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素香精等食品添加剂，严格执行国家食品添加剂使用卫生标准工作结束后，调料。
7、立档案，详细记录销售时间种类数量收购单位用途联系人姓名电话地址收货人签字等，并长期保存。不得随便处理废弃食用油脂。生行政部门确定的体检单位进行体检和培训发现五病患者及时调离未取得体检培训合格证明不得上岗④从业人员体检培训合格证明应随身携带，以备检查。餐饮业卫生管理档案制度有专人负责专人保管档案应每年进行次整理档案内容卫生申请基础资料卫生机构各项制度各种记录个人健康卫生知识培训索证资料餐具消毒自检记录检验报告等。食品添加剂使用与管理制度食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。采购食品添加剂要有记录并存档。食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。不得在食品中乱加添加剂。实。
8、盖，做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等具备能盛放个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。食品粗加工卫生制度所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。择洗切配解冻加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具容器设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具容器必须消毒。工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。加工所防尘防蝇设施齐全并正常使用。食品仓库卫生管理制度食品仓库实行专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风。
9、记录,确保正常运转和使用。从业人员体检培训制度从业人员上岗前必须到场所必须按宰杀粗加工腌制烧烤卤肉间晾凉分设场所间。所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用。④制作间必须设洗手消毒水池及设施。切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理。切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染。放蝇防尘防鼠防腐卫生设施要完备。从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生。餐具用具洗消毒卫生制度专人负责。洗消间大小必须与经营规模相适应。设有洗刷冲三个水池，并有标志。④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐消毒。有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。不。
10、设施及措施，并运转正常食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏冷冻保存建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期变质霉变生虫，及时清理不符合卫生要求的食品④食品成品半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品不报或谎报漏报，要严防死守。及时处置预防和控制重大疫情，要坚决做到及时发现快速报告适时治疗严密控制。确实做到统有序快速高效。将病人住过的房间活动场所严格消毒，不漏项对本人及接触过的人要勤观察不大意，若情况变化送其治疗。统管理机关各个部门，不论在那里发现情况或疑似病例，不要惊慌不隐瞒事实，要如实向上级报告情况，不避重就轻，不私自处。
11、定时整理室内卫生。配餐间卫生管理制度学校食堂设立更衣洗手消毒专用间。设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台架。盛放食品的容器要专用，并有标志。④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。不售变质变味食品。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。烧烤制作卫生管理制度场所安置食物中毒人员，等待医务人员到达现场。财务部对中毒人员进行登记建档做好各方面的记录。门卫疏导现场无关车辆等候救助车辆进入。门卫加强对过往车辆人员检查，对可疑车辆人员予以扣留。车队车辆进入制定区域，随时准备运送人员。维修班加强值班，保障电力电话的畅通。各部门根据主任的指示，积极配合卫。
12、断，职工外出或在机关内不要喝生水吃不干净的东西，旦感觉不适要立即报告救治。在机关负责保洁的人员，卫生间楼道楼梯间人员进出用的门拉手和层中央大厅，每天必须保证两次有效消毒在食堂服务的人员，就餐人员所用的碗票盆，碗筷等，每餐用完后必须擦干洗净，放于消毒柜里，保证足够的时间进行消毒餐桌和地面保持干净无油汤地面每天保证次用片稀释或消毒液消毒个人每天坚持晨午监测，常剪指甲，传菜上饭要戴次性口罩和手套，不带病坚持工作，有不良反应立即报告进行治疗。依法防控为了有效的切断传染病的传播和流行，根据有关法律法规和规定结合重大疫情的流行特征，在采取预防控制措施时，对单独观察的病例疑似病例和实验室确诊的病例要依法实行隔离治疗，对接触病人者也要依法实行隔离观察治疗，。
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餐馆卫生管理制度范文3篇