业余家，其中规模以上企业家。

场址用地情况挂面车间长，宽，占地面积约，项目建设用地亩。

项目用地是公司院内发展预留地。

交通运输通讯电力水资源等条件十分方便，经济社会条件优越。

总厂平面布置设计依据建设单位提供该场地地形图总图制图标准建筑设计防火规范厂矿道路设计规范工业企业总平面设计规范粮食仓库建设标准建标号修订本其它国家现行有关部门规范及规定设计原则遵循国家经济建设方针，以技术先进经济适用符合国情着眼发展为原则，选择功能灵活投资节省建筑形式，尽量做到形式与功能完美统，实现生产设施现代化标准化系统化，争取较好经济效益和社会效益。

总平面布置本区新建挂面车间栋，建筑面积平方米。

挂面加工区位十厂区南部，北面紧邻面粉车间。

挂面车间与周围其他分区建筑间距适中，北侧考虑成品挂面发放，建筑间距为，建筑间距均满足消防要求。

挂面车间四周均设置环形道路，满足消防及口常生产需要。

交通运输场区道路是园区绿化重要组成部分。

道路绿化与场区整体绿化相协调，在树种选择上注重防虫卫生，便十保持地面清洁，本项目选用白杨树加工区绿化因其所处位置特殊性，在功能上也具有双重作用，这部分绿化在具备景观功能同时，还能阻挡作业时所产生微量粉尘等影响环境东西，因此在加工区周围密植吸附能力强树种，满足安全生产同时为场区洁净化生产创造条件。

场地概述郑州马寨食品工业园区位十郑州市西南公里处，郑少高速公路郑州绕城高等级公路从园区横穿而过，具有良好区位优势和广阔发展前景。

第四章工厂技术方案生产技术方案全封闭式烘房设计全封闭式烘房设计工作原理烘房排出湿空气进入空调机，感应器将探测温湿度传给控制器，控制器经过数据处理与分析，调节空调机内表冷器除湿度和加热管加热度，除湿空气经过风机后被匀流板均匀送入加热器，空气被加热到需要温度后，再次进入烘房，循环使用。

冷媒水从表冷器回水管道将所吸收热量带回制冷机组，放出热量降温后再被送回表冷器吸热冷却流经空气，不断循环。

锅炉房热蒸汽减压后经过热交换器把空气加热，热空气由风机鼓入风道进入烘房，热交换器水回流入锅炉房循环使用。

此设计优点是与外界空气隔绝，烘房内温湿度始终处十个稳定状态，不受外界天气干扰，解决了传统烘房冬季湿度低易酥条，夏季湿度高，排潮难问题。

般在夏季使用制冷机，在冬季可以考虑用冷却塔代替制冷机，以降低能耗。

产品方案该项目生产各类精制挂面，产品主要定位在中档挂面，具有较高营养价值，主要用十食品行业和城市居民生活，由十我国膳食结构中面制品消费比例很大，本项目在国内市场具有较大发潜力。

产品质量标准挂面指标执行规格长度士厚度宽度感官要求色泽正常，均匀致气味正常，无酸味霉味及其它异味理化指标④卫生指标无杂质无虫害无污染黄曲霉毒素汞偶氮甲酞胺花色挂面执行标准规格长度士厚度宽度感官要求色泽具有产品应有颜色，均匀致。

气味具有产品应有气味，无酸味霉味及其它异味。

烹调性煮熟后口感不粘，不牙渗，柔软爽口。

花色挂面理化质量标准原材料燃料和动力供应挂面生产工艺流程按照配方，在原辅料中加水和面，经过定时间放置熟化，使小麦粉中蛋白质吸水膨胀而相互粘接形成面筋，同时使面粉中淀粉吸水浸润饱满起来，从而使没有可塑性小麦粉成为具有可塑性勃弹性和延伸性颗粒状湿面团通过轧片把面团轧成定厚度面带通过切条把面带纵切成为定宽度面条，把面条定长切断，又经过悬挂干燥切断计量包装等工序，即成为挂面。

原料输送面粉通过气力输送至挂面厂粉仓，然后通过粉筛和磁选，最后进行计量秤定量称取并加入和面锅内水与盐均匀搅拌后通过定量罐定量加入和面锅内。

气力输送保证面粉运输过程中安全和卫生，粉筛和磁选保证原料在加工前无异物和杂质。

计量称确保原料用量准确性，保证产品质量稳定。

和面本项目选用真空和面机，工作原理是使面粉和水在真空负压状态下搅拌，使小麦粉蛋白质分子在最短时间内吸收水份，形成最佳面筋网络结构，面团熟化程度和加水量较其它和面形式有所提高，和出面团松散均匀面品滑爽可口有咬劲不混汤。

此设备能满足连续性生产，又可以提高产品品质，也可以对未来生产高档挂面提供技术上保证。

面团熟化该工序选取设备采用变频调速，光控喂料。

具有湿面团先进先出工艺效果，保湿保温，面粉充分吸收水分，面筋网络形成佳，熟化效果好。

般熟化时间为复合复合主要目是初步将面团压成面片，使得面团中松散无序面筋网络形成紧实有序面筋网络，提高产品内部品质。

本项目采用双片复合机，双片复合机是由两对拉扮辊，对波纹辊组成，拉扮辊作用是强化对面辊喂料作用，形成面片无破损，面片内部无空隙。

波纹辊作用是利用波纹辊波峰波谷速度差和长度差，对面片起到横纵双向揉面作用，有利十面筋网络形成。

面片熟化面片熟化是对面团熟化补充，促使面粉蛋白质和淀粉颗粒充分吸水和面筋质形成，改善面团面带加工工艺性能。

该项目选用熟化设备熟化时间般为，熟化过程在熟化箱体内进行，能够保证面带熟化湿度和温度，并目采用食品级输送带或不锈钢作为面带承载材料，符合食品卫生安全标准。

连续压延连续压延是在面筋网络已经充分形成条件下，在合理压延比控制下，对面片依次压薄，最终面片形成产品要求厚度。

选取设备由道波纹棍和六道光辊我国现行粮食工程建设有关政策法规规范及标准等国家颁布技术规范和税费政策项目背景近几年，我国挂面行业得到了空前发展，企业规模不断扩大，品牌意识逐渐增强，品牌效益初显成效，科技含量不断提高。

据统计中国口本及东南业带国家和地区约小麦用十生产各类面条。

挂面是我国各类面条中生产量最大销售范围最广传统粮食制品，产量占全部面条制品左右。

挂面以其制作简单，食用方便可深受人们青睐，成为我国及业洲其他些国家和地区城乡居民主要食品之。

我国挂面行业整体上发展形势较好，在年销售额增长基础上，年上半年产量持续增长了售额增长，是中国面制品行业中唯保持产销双增产品。

根据有关部门统计，年国内挂面消费总量在万吨以上，产值达多亿元。

近两年面条行业持续稳定在亿以上，预计年市场容量将达到万吨以上。

在以面食为主华北区，挂面产销量大，生产厂家和作坊星罗棋布，但是产品品质低，生产水平相对落后，营销方式缺乏创新，消费者选择不理性。

广大南方地区消费量相对偏低，但产品品质要求高，品种丰富，消费者选择较理性。

在今后相当长段时间内，我国挂面市场仍以低档挂面为主，高档挂面在左右徘徊。

各类中高档挂面品种，就其销量言，中档约占，高档约占。

低档挂面，市场竞争最激烈，企业销售毛利相对较低，以粮油批发市场为例，低档挂面毛利是企业多以增加品种提高销量来取得经营效益中档挂面，有相对稳定市场，般销售毛利左右高档花色品种产品销售毛利可达，越来越受到都市白领阶层亲睐。

目前，我国挂面行业在发展过程中仍然存在很多问题，主要表现为以下几点企业规模偏小目前我国挂面生产厂家约有多家，年产吨以上有多家，万吨以上只有二二十家，排名前位企业销量占总销量以下，方便面排名前十位企业销量占总销量以上，与方便面高度集中有明显反差，挂面企业规模有待十扩大。

区域发展不平衡在以面食为主华北区，挂面产销量大，生产厂家和作坊星罗棋布，但产品品质低，生产水平相对落后，产品品种单，不能满足消费者多样化需求。

南方地区消费量相对较低，但产品品质要求高，品种丰富，消费者选择较理性。

科技创新能力低挂面加工业是传统产业，以前忽视了科技创新，这是导致产业发展缓慢个因素。

随着社会发展，人们生活水平提高，食品工业科技含量不断提高，挂面产业科技创新将越来越受到科研单位和相关企业关注。

以后挂面工艺设备将不断改进，产品品种也向多样化方向发展。

市场缺少具有全国影响力品牌挂面品牌竞争是最高层次竞争。

目前挂面依然停留在自然销售状态，只形成区域性品牌，全国性品牌形成仍然需要相当长过程。

挂面产品需要通过品牌定位目标市场选择产品终端宣传以及品牌媒体综合传播等进行规划。

企业若能抢先进行专业品牌宣传和市场推广，就可以抢先在消费者心中占据挂面生产专家或专业挂面品牌市场位置第二章行业和市场分析市场预测和项目展潜力。

产品质量标准挂面指标执行规格长度士厚度宽度感官要求色泽正常，均匀致气味正常，无酸味霉味及其它异味理化指标④卫生指标无杂质无虫害无污染黄曲霉毒素汞偶氮甲酞胺花色挂面执行标准规格长度士厚度宽度感官要求色泽具有产品应有颜色，均匀致。

气味具有产品应有气味，无酸味霉味及其它异味。

烹调性煮熟后口感不粘，不牙渗，柔软爽口。

花色挂面理化质量标准原材料燃料和动力供应挂面生产工艺流程按照配方，在原辅料中加水和面，经过定时间放置熟化，使小麦粉中蛋白质吸水膨胀而相互粘接形成面筋，同时使面粉中淀粉吸水浸润饱满起来，从而使没有可塑性小麦粉成为具有可塑性勃弹性和延伸性颗粒状湿面团通过轧片把面团轧成定厚度面带通过切条把面带纵切成为定宽度面条，把面条定长切断，又经过悬挂干燥切断计量包装等工序，即成为挂面。

原料输送面粉通过气力输送至挂面厂粉仓，然后通过粉筛和磁选，最后进行计量秤定量称取并加入和面锅内水与盐均匀搅拌后通过定量罐定量加入和面锅内。

气力输送保证面粉运输过程中安全和卫生，粉筛和磁选保证原料在加工前无异物和杂质。

计量称确保原料用量准确性，保证产品质量稳定。

和面本项目选用真空和面机，工作原理是使面粉和水在真空负压状态下搅拌，使小麦粉蛋白质分子在最短时间内吸收水份，形成最佳面筋网络结构，面团熟化程度和加水量较其它和面形式有所提高，和出面团松散均匀面品滑爽可口有咬劲不混汤。

此设备能满足连续性生产，又可以提高产品品质，也可以对未来生产高档挂面提供技术上保证。

面团熟化该工序选取设备采用变频调速，光控喂料。

具有湿面团先进先出工艺效果，保湿保温，面粉充分吸收水分，面筋网络形成佳，熟化效果好。

般熟化时间为复合复合主要目是初步将面团压成面片，使得面团中松散无序面筋网络形成