1、。在带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不 同风味的魔芋珍珠饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。 在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜 冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸 水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止 砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏 稳定性。以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲 基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，。
2、。随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企业 余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮果肉饮 料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。年，魔芋种植面 积四川省达，全国约万，外销渠道基本开通，中国魔 芋产业基本形成。 从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发 公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于年除建成魔芋 加工机械厂精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得万元 支持。
3、如花魔芋蛇枪头耐 高温干旱力低，东亚魔芋在鄂西南山地表现就更差，而白魔芋却较耐 金沙江河谷干热环境，疣柄魔芋能正常生长于元江干热河谷和滇南热 区平坝。 适宜的土温有利于球茎的膨大和根系的生长，般魔芋根系发育 的最适温度为，土温变化幅度小于气温，但在海拔较低的 平原平坝丘陵，因高气温和强烈的阳光直射，其土表温度可达， 无疑是严重危害魔芋生长的。 魔芋对积温反应灵敏，当满足其积温后，植株即倒伏，但不同的 种的积温不完全相同，白魔芋在金沙江河谷栽培，发芽至倒苗的活动 积温以上的日温总和为，有效积温开始生长的 以上的日温总和为，而花魔芋的活动积温为，有效积 温为。 光照条件魔芋在森林下层环境系统发育形成半阴性植物特性。 西南农大陈劲枫。
4、和有机质丰富能保 持适当湿度的土壤。年降雨量在以上，期间月降雨 量在的地方最适魔芋生长。 魔芋依靠球茎中蓄存的水分和养分虽可出苗，但从出苗期起的生 长前期及球茎膨大期以的土壤含水量利于魔芋生长和球茎膨大， 若土壤过湿，通气性降低，不利根系生长及球茎发育生长后期 月，土壤含水量宜降至左右，有利于球茎内营养物质的合成 与积累。雨水过多，球茎表皮可能开裂，导致软腐病发生，造成田间 或贮藏期间腐烂，降低产量和品质。当然，在出苗以后都不能过于干 旱或过湿，如年月前后因厄尔尼诺气候使陕西四川北部和湖 北西北部的魔芋受旱，减产以上，年又因前期干旱后期降雨 过多而使产量大减。 营养条件魔芋萌芽期主要依靠种芋所含营养物质，展叶后，尤 其是换头结束。
5、品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制 品日益得到广大消费者的青睐。在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性 用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶 油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中， 可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁 滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。 以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达，。
6、胀 率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陈运 中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂， 与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少 即可，使用方便，降低成本。 三我国的魔芋产业 中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本。由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训，从而产 业形成快于日本。中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国 造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业 开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。 。
7、西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试 验。在沿海和内地兴办了以日本为主的合资企业或独资私营或公营企 业，有些以补偿贸易方式，产品直销日本，日方投入机械设备和技术 者宽卵形或长圆形， 色白绿红或紫色，形状及色泽变异大，有些种艳丽夺目，开花后 凋萎脱落或宿存花序从下至上由雌花序雄花序和附属器三部分组 成，有的种在雌雄花序之间还有段不育花序，如白魔芋。附属器 般为长圆锥形，也有卵形或其它不规则形，般为黄白色，但花魔 芋为紫红色。雌花及雄花在花序轴上均呈螺旋状排列。裸花，雌花有 柱头花柱和子房，雄花只有花药。虫媒，传粉昆虫，我们只观察到 有蝇蚊，未见蜜蜂，可能与魔芋花特别是雄花和附属器放特殊 臭味有关，但国外报道有甲虫粪蝇长。
8、 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。西式火煺要求肉块间 结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉， 既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。 在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定 等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚 重。发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热 杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直 酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月， 易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分。
9、小球茎和大球茎样，具有生理休眠特性。 二生态条件与魔芋生理 温度条件温度是制约魔芋生长发育的重要生态条件。西南农业 大学杨代明在人工控温的气候箱里所作温度试验的结果表明魔芋植株 的光合和呼吸强度表现同趋势，日温下，光合和呼吸强度叶 绿素含量过氧化氢活性均达最高值日温低于或高于，光 合和呼吸强度及叶绿素含量均显著下降日温达时，天后叶柄 开始皱缩，叶片翻上生长，日温达下，天后叶片皱缩黄化日 温达，经天即倒苗日温低于或高于均为不适宜温 度，或为适宜温度，为最适宜魔芋 生长的温度。球茎不耐低温，长期在以下，细胞结构破坏，球茎 失去生活力。 魔芋在热带森林下层系统发育形成喜温暖湿润而不耐高温干旱， 但不同地区孕育的不同种其适应力仍有差别，。
10、南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余 个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢粉 学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及技 术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入的 研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了 基础，特别是年国家科学技术委员会四川省科学技术委员会给 西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项 目，开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精粉， 并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机，首创了 中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突 破性的作用。
11、脚蜂绿色粪蜂。 果实及种子魔芋同株上，雌花早熟约日，不能同株结实， 但个群体里，各株开花有先有后，便会异株受粉，能结实收到种子， 四川金阳县白魔芋种子也作为商品繁殖材料。 魔芋果实为浆果，椭圆形，室，初期为绿色，成熟时转为桔 红色，有的种如东亚魔芋可再转为紫蓝色。 果实中的种子非植物学上的种子，其形成过程非常特殊。经刘佩 瑛赵蕾等胚胎学研究发现魔芋的雌雄配子体均发育正常，经双受 精后，合子第次分裂正常，接着分裂失序而单极发育，在胚孔端发 育成球茎原始体，胚乳细胞的营养被球茎原始体利用而逐渐被毁消失。球茎原始体进步发育成珠芽，在子房壁内形成完整的小球茎。所以， 此小球茎仍为有性器官，这发现，为魔芋杂交育种打下理论基础。 魔芋果实中形成。
12、定结果魔芋生期中光饱和点不为定值，为 千勒克斯，月份植株生长最旺时达最高值光补偿点为， 其值较为稳定。当人工荫蔽控制光照强度为时，叶生长 较旺，叶绿素较多，病毁率较低，产量较高。 魔芋适当荫蔽栽培的必要性有二，是光照太强，超过了魔芋光 饱点会引起光合效率降低二是长时间光照会引起环境温度的急剧升高，造成叶部灼伤，加重各种病害。荫蔽度的掌握因不同环境而异， 在温度较高日照较长而强的环境，应采取较高的荫蔽度，以 为好而在日照较短而弱温度又较低的环境，以采用 的荫蔽度为宜光照很差的地方就不要用荫蔽措施了。山区有山峦互 相遮挡，又多树木遮荫，温度较低，湿度较高，般可免去遮荫，纬 度愈向北海拔愈高，愈是这样。 水分条件魔芋仍喜原产地那样的湿润空。
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