1、到极致放置原料半成品成品的容器及加工工具必须做食品半成品和熟食品应分柜存放。放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。贮存场所要做到通风防潮,保持室内干燥,地面货架保持清洁,设有防鼠防蝇措施并避免阳光直晒食品,容器要加盖防尘。严禁非食堂工作人员随意进出食品贮藏间。加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻择选洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净食品加工用具如墩刀筐案泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在这工序当中,我们要特别注意遵守以下几个操作规范。动物性与植物性食品加工时水池工具容器必须分开使用标记明显。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致放置原料半成品成品的容器及加工工具必须做到分开使用标记明显。所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上,用后都要认真清洗消毒。动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度。蔬菜要仔细择洗,做到无泥沙无烂叶无虫害及异物。所有加工场采购的,须查验留存供货商资质证明许可证营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检疫检验合格证明从固定供货商含个体经营户采购的,应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证收据进货清单等。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录票据的保存期限不得少于年。不得采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫有毒有害质量不新鲜的食品及原料,以及无产地无厂名无生产日期和保质期或标识不清以及超过保。
2、工作效率提升到极致师生如有不礼貌言语时,不与其争辩顶撞争吵,请领导出面解决,要始终面带微笑。严禁议论嘲笑客人或与客人开玩笑。当服务人员工作出现失误时,不要找理由,面对师生要敢于承担责任。关注细节,提供个性化服务,众口难调众口由于师生就餐时口味各不相同的需要,可准备些如醋盐辣椒等小瓶装调料以备需求。设立看板,内容可以提供食品卫生营养膳食等方面的知识,引导师生养成健康营养平衡的饮食习惯。做温馨提示语,内容可以为天气预告,提师生客随气候变化添加衣物食品其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票,进货查验并进行记录。是把好食品的运输关运输食品的车辆容器定要专用。如果车多用,使用前定要清洗消毒并注意不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的第个环节。验收之后进行登记,登记内容包括品名供货单位数量进货日期感观检查情况,索证情况等。食品贮存应当分类分架隔墙离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。协助经理搞好成本核算,抓节约,堵漏洞,努力降低成本,对食堂自购的部分原材料进行有效管理,对自购的各种单据严格审核把关。按规定完善物品的入库出库手续,定期对账,做到账账相符账物相符。认真做好每天生产计划和销售记录,进行抽料成本核算,并根据核算情况及时调整菜单,同时向食堂经理汇报成本核算情况。根据客情,协助经理安排和调配负责区域员工的工作,作好交接班的工作,编排该楼层员工班次和休息日,负责对员工的考勤工作。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海到极致品种多样化,特色化饭菜营养搭配,质优化,价格低廉化花色品种特色品种和常规品种合理搭配,满足不同群体的消费水平和消费习惯,依南北地方口味,全部是小锅出品,色香味达到师生的满意。中晚餐品种多样化,引进适。
3、集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品检验不合格的肉类及其制品超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品贮存场所禁止存放有毒,有害物品及个人生活物品。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致有用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品半成品和熟食品应分柜存放。放在冰箱中的食品必须有保鲜膜覆盖。贮存场所要做到通风防潮,保持室内干燥,地面货架保持清洁,设有防鼠防蝇措施并避免阳光直晒食品,容器要加盖防尘。严禁非食堂工作人员随意进出食品贮藏间。加工与保鲜食品的加工是指对食品进行化冻择选洗切为烹饪做好准备工作的全过程。在这个环节上最容易出现问题的是加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净食品加工用具如墩刀筐案泡洗池等不符合食品安全要求,使食品受到致病菌污染。所以,在这工序当中,我们要特别注意遵守以下几个操作规范。动物性与植物性食品加工时水池工具容器必须分开使用标记明显。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致放置原料半成品成品的容器及加工工具必须做材料进行索证索票供货商的资质证明生产经营许可证检疫证检验报告单,经检验合格证件齐全后方可入库使用,杜绝使用无产品。严格执行原材料验收及储存制度每天购进的原辅材料必须有专人负责按要求验收数量和质量,不符合要求的不得入库,入库的原材料严格按要求分类存放,按先进先出的原则出库,并做好验收记录和各种台帐。服务质量控制方案我们将以优质服务文明举止规范操作为师生服务,确保食堂井然有序环境整洁。明确我们的经营方针,以服务全体师生为核心,靠优质的服务不断翻新饭菜品种赢得荣誉。帮帮文库文档模版下载平台帮帮。
4、后直接送入分餐间。分餐开始前先由食品安全管理员留样,每种饭菜留样不得少于克,并做到每菜盒标明生产日期和时间,留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留小时以上。分餐过程中,如果成品不小心掉在操作台上或地上,分餐人员不要自己清理,以免污染双手,要由其他人及时清理。分餐时还要注意检查饭盒是否干净,不符合卫生要求的绝不允许装入食品。分餐期间,工作人员不得离开工作岗位,分餐完毕后,首先要关上窗帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致口然后把工具容器码放归位,最后彻底打扫卫生,打扫卫生的工具必须专用。洗刷与消毒洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程,它是防止食品被致病菌污染的重要措施之。消毒的基本要求食堂应当有用耐磨易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备个以上的水池,并不得与清洗蔬菜肉类等升到极致采购记录应当如实记录产品名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥善保存备查。记录票据的保存期限不得少于年。不得采购腐败变质掺杂掺假发霉生虫有毒有害质量不新鲜的食品及原料,以及无产地无厂名无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。操作规程控制管理方案采购与运输采购是食品加工的第个环节,也是保证饮食安全的第个关键点。是严格把好食品的采购关,食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品,不得采购以下食品腐败变质混有异物或者其他感观性状异常,含有毒有害物质或者被帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库。
5、质期限的食品。不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。操作规程控制管理方案采购与运输采购是食品加工的第个环节,也是保证饮食安全的第个关键点。是严格把好食品的采购关,食品采购员必须到持有流通许可证或者工商执照的经营单位采购食品,不得的质量数量价格等进行严格把关,如发现数量规格价格质量不符,应负责权益交涉。对原材料供应商资料进行校对与核准,对评价合格的供应商要定期签订供货协议,建立合格供应商档案并分类归档。督促助理员做好进货记账统计工作以及食品收发日报表。经常检查食品仓库,抓好仓库管理工作,掌握库存情况,防止货品积压腐烂,坚持存货先出的原则。按时上报日月采购报表对账目进出及时登记,并每天向经理汇报当日账目情况。认真填写伙食收支日报单,当日出库物资领料单等回笼单据,及时送交经理助理,核算当日,当月伙食盈亏情况。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检查门窗水电,防止火灾失盗投毒等事故的发生,确保库房安全。会计职责及时准确完成账务记录和反映食堂的财务收支情况,搞好核算工作。认真复核仓管的报表及原始凭证,及时记账结账做到账账相符,账物相符。每月末,协助理员认真盘点库存物资,编制会学校食堂经营管理方案背于身后,女员工双手轻握置于身前,不准靠它物或倚扒他人侧背。行走时体态轻盈,步履轻捷,不与就餐顾客争道抢行。面带微笑,亲切自然。说话时语调亲切自然,音量适中温和,讲普通话,语言简洁清晰,适时使用礼貌用语,做到有问必答。与师生谈话切忌急躁,不得态度傲慢,禁止粗声大嗓或高声喊叫。当师生提出无理要求时,应委婉回绝,不得与顾客发生争吵。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用。
6、淮北工业与艺术学校学生消费习惯的特色小吃新品种,做强传统小吃品种,做到品种不断创新化,营养科学化,质量优良化,价格低廉化。米饭全部为粳米,自己生产手工馒头保证免费汤的足量供应每天保证特价菜个品种以上,文明服务规范为给广大顾客提供温馨超值的服务,我们将严格按照管理系统的售餐服务规范执行。具体如下做到轻勤帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致轻轻说话轻行走轻操作。勤眼勤,眼观路,留意客人的需要嘴勤,招呼顾客,热情答问手勤,见事做事,多动手腿勤,经常在自己的服务区内行走,及时提供客人所需菜品。班前不饮酒,不吃有异味的食品。站立时身体端正,双脚微微分开,男员工双手自然垂于身体两良好的个人卫生。保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐打扫,每天清洗。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率提升到极致食用工具每次用后应洗净消毒保持洁净。盛装垃圾的容器应密闭整洁,垃圾及时处理,搞好防工作。餐厅内须公示文明餐桌倡议书,并在醒目位置放置文明用餐温馨提示卡牌。原材料采购管理方案指定专兼职人员负责食品索证验收以及台账记录保管等工作,台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。采购食品包括食品食品原料食品添加剂和食品相关产品,要按照餐饮服务监督管理办法的要求来规范操作。由公司统采购配送,不得私自采购。从食品生产单位,批发市场采购的,须查验留存供货商资质证明许可证营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检疫检验合格证明从固定供货商含个体经营户采购的,应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证收据进货清单等。帮帮文库文档模版下载平台帮帮文库汇集海量精品文档范文模版,旨在将用户工作效率用品。分餐用的工具应由保洁柜取。
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