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为膳美的股东，享受股东待遇。

元向银行贷款得到，由于深圳没有明确的大学生创业优惠政策和小微企业优惠政策，所以在不考虑优惠政策的情况下，利用房产抵押来向银行贷款元，年利率为，年利息为元。

资金退出启动资金元每月基本开销工资元月，原料费元月，租金元月，水电费元月。

共计元月资金退出营业额元月设备折旧费元贷款年利息元回本时间个月第节财务分析与预测主要财务假设本店选址在深圳市宝安新中兴区，按的利率向工商银行贷款万。

机器设备估计使用寿命年，按直线折旧法计算。

利润表第年利润表季报单位元第季度第二季度第三季度第四季度合计产品销售收入减产品销售成本产品销售费用二产品销售利润减财务费用三利润总额减所得税四净利润注个人所得税率按计算第二年利润表季报单位元第季度第二季度第三季度第四季度合计产品销售收入减产品销售成本产品销售费用二产品销售利润减财务费用三利润总额减所得税四净利润利润表年报第三年利润表季报单位元第季度第二季度第三季度第四季度合计产品销售收入减产品销售成本产品销售费用二产品销售利润减财务费用三利润总额减所得税四净利润收益表年报所得税以计算现金流量表现金流量表第年季报单位元项目第季第二季第三季第四季合计经营活动产生的现金流量销售商品收到的现金现金流入小计购买商品支付的现金经营租赁所支付的现金支付给职工的现金支付的所得税支付其他与经营活动有关的现金购建固定资产所支付的现金现金流量表第二年季报单位元项目第季第二季第三季第四季合计经营活动产生的现金流量销售商品收到的现金现金流入小计购买商品支付的现金经营租赁所支付的现金支付给职工的现金支付的所得税支付其他与经营活动有关的现金购建固定资产所支付的现金现金流量表第三年季报单位元项目第季第二季第三季第四季合计经营活动产生的现金流量销售商品收到的现金现金流入小计购买商品支付的现金经营租赁所支付的现金支付给职工的现金支付的所得税支付其他与经营活动有关的现金购建固定资产所支付的现金第六章风险管理第节风险识别在本餐厅的运营过程中，影响较大的来源只要有信誉风险进行菜品培训，好让员工可以尽快熟悉菜馆菜品。

上菜慢预防或改善措施开餐前，督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

划分服务员负责的工作区域，确保每人工作的有条不紊。

算错账。

预防或改善措施制定详尽的收银操作标准和工作流程，对执行情况严格督导检查在前厅服务操作标准和工作流程中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单，之后再进行下步善后处理。

菜品质量差或有异物遭投诉。

预防或改善措施厨房严格按菜品制作标准进行菜品的配制烹饪及装盘在接到投诉的时候，立刻有服务员上去了解情况，务必让客人受到重视，每时每刻都要记住微笑服务。

在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师或者厨房负责人判断和确定事故原因及相关责任人。

促销活动解释不清晰导致客人不满。

预防或改善措施搞促销活动前，开个促销活动准备大会，为员工进行详细的讲解，让员工提出可能出现的问题，并与员工讨论解决办法。

菜馆的每个促销活动都应该通过醒目的店内广告，将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第时间告之客人相关内容，使客人真实全面地了解促销活动信息。

凡事做好两手准备，防止活动出现不可预料的情况，导致员工手忙脚乱或者向顾客传达的的信息，引发顾客的不满。

若遇到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌耐心地做好解释工作。

暖气或冷气不足。

预防或改善措施在员工手册中对空调的开关及温度设定都必须有明确说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制若客人对菜馆统设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许的情况下，满足客人要求若出现空调故障，应在客人订餐时提前预订的客人或到达餐厅时未提前预订的客人，告之真实状况，由顾客决定如何安排。

员工辞职，造成菜馆暂时人手不够。

预防或改善措施开业前尽快出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责权利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化规范化员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情定要办到，管理上不能有太多的随意性要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感给优秀的员工提供通畅的晋升空间和学习的机会，树立良好的榜样。

员工若真要辞职，需提前个月递交辞职信给经理，交代好后面的事宜。

经营物资缺位严重。

预防或改善措施在编制开业筹备计划时，应尽可能将必须的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划对于未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管若种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施降低这种不利影响。

经营期间，顾客以及菜馆的财务安全。

预防或改善措施在经济投入可以承受的情况下，最好在菜馆里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头菜馆应制定相应的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告经理服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的过重物品菜馆内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的过重物品出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人个合理的善后解决意见，把菜馆的责任降到最低。

电脑点菜系统混乱。

预防或改善措施选择技术成熟信誉和售后服务良好的系统供应商开业前需由点菜系统供应商对菜馆相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧菜馆应设置专职网管员，承担电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作所有菜品酒水香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口就近方便的原则尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时定期进行设备的维护检修。

附录顺德菜贷风险人员风险经营风险操作风险等。

备注操作风险人员风险信贷风险④信誉风险经营风险第节操作风险本企业没有选择正确地做事情而导致的损失风险，没有很好的完成经营计划，或者没有理解计划所要阐述的意思，实际操作是计划偏离正常的轨道。

第节人员风险作为先决条件的任务如对菜馆服务的系列培训等不能按时完成或效果不明显开发人员和管理层之间关系不佳，导致决策缓慢，影响全局缺乏鼓励措施，士气低下，降低工作效率些人员需要更多的时间适应还不熟悉的菜馆服务和环境菜馆运营后期加入新的领导工作人员，需进行培训并逐渐与现有成员沟通，从而使现有成员的工作效率降低，且其缓和时间不确定由于组织人员之间发生冲突，导致沟通阻塞，设计欠佳，任务交代和额外的重复工作不适应工作的成员没有调离工作组，影响工作组其他成员的积极性没有找到菜馆急需的具有特定技能的人员第节信贷风险本企业前期投入大，回本周期长，盈利较慢，容易发生资金链断裂。

据财务预测，年基本花销大概有的花销，基本收入最高估计在万左右，据此估计大概要两年还清负债，但是资金链此时容易出现断裂，导致企业周转不灵，进而破产或者被合并等。

第节信誉风险本企业由于刚起步，知名度低，顾客对我们私房菜馆的所要宣传的文化不了解，以及怀疑我们私房菜馆菜的质量以及服务，对我们的认知感不强。

顾客甚至可能会怀疑本店会在经营期间把我菜馆所制定的品管标准降低，导致产品和我们所带来的服务降低，从而造成顾客对我菜馆印象的改变，从而对我菜馆的经营带来不可估量的损失。

本企业的管理阶层很