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doc 餐饮原料验收手册 ㊣ 精品文档 值得下载

🔯 格式:DOC | ❒ 页数:15 页 | ⭐收藏:0人 | ✔ 可以修改 | @ 版权投诉 | ❤️ 我的浏览 | 上传时间:2022-06-24 19:55

《餐饮原料验收手册》修改意见稿

1、以下这些语句存在若干问题,包括语法错误、标点使用不当、语句不通畅及信息不完整——“.....不发黏,无杂质,有生产日期和厂家油豆腐表面金黄色或棕黄色,皮脆内暗黄,酥松可口,有生产日期和厂家面筋有弹性,内质呈蜂窝状不粘手,无酸味,有生产日期和厂家腐竹级品色泽黄油亮,干燥筋韧,无碎块二级品颜色较级品灰黄,干燥无碎块三级品灰黄色较重,无光泽易碎,筋韧性差,有生产日期和厂家植物油验收标准操作程序具体说明查看标志查看生产日期保质期,有无合格证和生产许可认证标志,是否标明等级生产厂家加工工艺等嗅气味将油脂滴在手掌上,摩擦发热可嗅出气味。氧化合酸败的油脂,可明显嗅到哈喇味尝滋味油脂的滋味般直接用舌舔尝,氧化和酸败的油脂带有辛辣刺激味,严重酸败的油脂带有恶臭味辨颜色般同种油脂的色泽越浅,就说明品质越纯质量越好。冷榨的油脂颜色较浅,热榨预榨浸出的油脂颜色较深看黏度植物油脂的黏度是指油脂的黏稠程度。由于高温加热,油质发生氧化聚合,油脂的黏度逐渐增高,其高低程度可衡量烹饪油质量的指标看透明度品质优良的植物油脂在室温下应为无絮状悬浮物,呈完全透明状......”

2、以下这些语句存在多处问题,具体涉及到语法误用、标点符号运用不当、句子表达不流畅以及信息表述不全面——“.....冻鸡肉眼球饱满或平坦皮肤有光泽因品种不同而呈淡黄淡红或灰白色等肌肉切面有光泽外表微湿润不粘手指压后凹陷恢复且不能完全恢复外包装箱完好......”

3、以下这些语句在语言表达上出现了多方面的问题,包括语法错误、标点符号使用不规范、句子结构不够流畅,以及内容阐述不够详尽和全面——“.....严重者可产生中毒,肾脏肝脏受损等疾病。腐竹粉丝面粉竹笋亚硝酸盐发色剂防腐剂中毒的重者眼结膜面部及全身皮肤青紫。可因呼吸衰竭而死亡。腌制肉制品泡菜及变质的蔬菜硼砂增筋防腐增加弹性和膨胀等作用急性中毒症状为呕吐腹泻红斑循系统障碍休克昏迷等所谓硼酸症。腐竹肉丸凉粉凉皮面条饺子皮增白剂过氧化苯甲酰过氧化苯甲酰能对面粉起到漂白和防腐的作用对皮肤有强烈刺激及致敏作用,进入眼造成损害。面粉地沟油掺假消化不良腹泻腹痛胃癌与肠癌食用油脂第五章附件农残检测仪使用方法原理在定条件下,有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用,其抑制率与农药浓度呈正相关。流程三角瓶移液缓冲液取菜叶剪碎震荡过滤得清液加清液于比色皿酶液反应加显色剂底物震荡对照测试,按下仪器键置将空白对照比色皿放入仪器按对照键读数按设置键待机样品测试将样品比色皿放入仪器按样品键读数判定标准抑制率在之间为农残超标可怀疑样本,大于为农残超标样本,小于为农残安全样本......”

4、以下这些语句该文档存在较明显的语言表达瑕疵,包括语法错误、标点符号使用不规范,句子结构不够顺畅,以及信息传达不充分,需要综合性的修订与完善——“.....湿度,通风干燥冷藏冷藏温度的范围应在冷冻冷冻温度应在各种常用原料储存方法蔬菜类除去败叶尘土及污物,保持干净,用多孔塑料框装好,放在冷藏或阴凉处,趁新鲜食用冷冻蔬菜可按包装上说明使用,不用时保存在冷冻库,已解冻的不能再冷冻在冷藏室整棵未清洗过的蔬菜可放天,经清洗沥干可放天肉类猪牛肉冷藏新鲜肉可存放天,绞肉可存放天,大块肉存放天冷藏新鲜肉内脏只可存放天冷冻绞肉可存放个月,大块肉可存放个月鸡鸭禽类冷藏存放天冷冻存放年内脏冷藏天,冷冻个月豆乳品蛋豆类豆腐豆干类原料用冷开水清洗后沥干,放入冷藏乳品未开封喜爱鲜奶应放在储存奶油冷藏周蛋新鲜鸡蛋磕冷藏周,煮过的蛋磕冷藏天......”

5、以下这些语句存在多种问题,包括语法错误、不规范的标点符号使用、句子结构不够清晰流畅,以及信息传达不够完整详尽——“.....皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄淡红灰白或灰黑等色,肌肉切面发光。眼球皱缩凹陷晶体稍浑浊皮肤色泽转暗肌肉切面有光泽眼球干缩凹陷晶体浑浊体表无光泽头颈部常带暗褐色粘度外表微干或微湿润,不粘手外表干燥或粘手,新切面湿润外表干燥或粘手,新切面发粘弹性用手指压肌肉,放手后指压的凹陷立即恢复用手指压肌肉,放后,指压的凹陷恢复慢,且不能完全复原用手指压肌肉放手后指压的凹陷不能恢复,留有明显痕迹气味具有鸡鸭鹅的正常气味无其他异味,唯腹腔内有轻试不快味体表和腹腔均有不快味或臭味肉汤透明澄清脂肪团聚于表面具有香味透明澄清,脂肪呈小滴浮于表面,香味差或无鲜味浑浊,有白色或黄色絮状物,脂肪极少浮于表面,有臭味。拒收标准变质无动物检疫合格证含水量大于新鲜鱼类验收标准特征项目新鲜鱼次鲜鱼体表有光泽,鳞片完整,不易脱落光泽较差,鳞片不完整,易脱落鳃色鲜红,鳃丝清晰具固有腥味色淡红紫红,鳃丝粘连,稍有异味,但无腐败臭眼眼球饱满,角膜透明眼球平坦或稍陷,角膜浑浊肌肉坚实,有弹性松驰......”

6、以下这些语句存在多方面的问题亟需改进,具体而言:标点符号运用不当,句子结构条理性不足导致流畅度欠佳,存在语法误用情况,且在内容表述上缺乏完整性。——“.....附层白霜,表面清洁,无裂纹陈蛋表面光滑或呈灰色,霉蛋蛋壳有霉班或斑块,多有污物,臭蛋蛋壳较脏,色泽灰暗并散发臭味手感涩手,不滑,分量重外壳光滑,分量轻耳听用手拍打蛋时,声音实似碰击砖头声用手拍打陈旧蛋时发出水声裂纹蛋发出啪啦声光照气室很小,不移动,完全透光,无斑点或斑块,呈暗红桔黄色,胚胎未发育透光度极差,有明显黑影,浑浊不清浮力试验将蛋放入冷水中,下沉的是新鲜上浮的是陈旧煮熟试验放入冷水煮至开保持分钟,品尝鸡蛋,有蛋的自然香味和风味有臭味,不正常气味拒收标准坏蛋的比例占以上过期新鲜蔬果验收标准类别常见品种基本质量要求叶菜类大白菜小白菜菠菜菜心生菜空心菜油菜芹菜葱韭菜等色泽鲜亮切口不变色叶片挺而准变质,陈旧,有异味,不符合感官要求标识不符合要求过期豆制品验收标准品名质量标准拒收标准豆腐颜色为淡黄色或白色边角完整,不凹凸口感细嫩,软硬适宜醇香无杂质无异味,有生产日期和厂家变质过期标识不符合要求豆腐皮颜色微黄,片状,表面细腻......”

7、以下这些语句存在标点错误、句法不清、语法失误和内容缺失等问题,需改进——“.....造成肠胃功能紊乱影响人体对钙的吸收,造成慢性中毒或致癌。辣椒竹笋黄花菜银耳粉条中药材等干货花生等干果蜜饯等腌制食品馒头包子等蒸制食品甲醛杀菌消毒防腐引起慢性呼吸疾病,导致头痛头晕,导致免疫力下降,导致鼻咽癌,白血病,淋巴瘤等恶性疾病。海鲜类水产,豆制品等双氧水漂白防腐掩盖食品本身的腐败变质导致消化道癌症水发食品的牛百叶虾仁带鱼鱿鱼和面制品等。将发霉水产干品经浸泡双氧水处理漂白或为消除病死鸡鸭或猪肉表面的发黑淤血和霉斑农药杀虫驱虫主要表现为三种形式急性中毒慢性危害和三致致癌致畸致突变危害。蔬菜水果腌肉瘦肉精莱克多巴胺及克伦特罗等能使猪提高生长速度,增加瘦肉率,屠宰后,肉色鲜红,脂肪层极薄,往往是皮贴着瘦肉,瘦肉丰满。急性中毒有心悸,面颈四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕......”

8、以下文段存在较多缺陷,具体而言:语法误用情况较多,标点符号使用不规范,影响文本断句理解;句子结构与表达缺乏流畅性,阅读体验受影响——“.....质细,肝叶小而完整有光泽,柔润,呈红褐紫红或棕黄色,坚实有弹性,有肝的正常气味色暗无光,粗糙质碎发软,表面萎缩有皱纹,有腐臭气味腰色浅红,柔润有光泽,柔润,呈浅红或棕黄色,坚实有弹性,有轻度膻臊味无光泽,呈灰白或青灰色,质地松软,有腐臭气味肚体大,壁坚实,粘液多,无异味有光泽,粘液多,色浅黄,有弹性,有正常内脏气味无光泽,呈棕黑或灰白色,萎缩,挤压无血液排出,有腐臭气味肠色白黄,柔润,体大无污染有肉脏的正常内脏气味色泽发白,粘液多,有正常内脏气味青白色,粘液少腐臭气味严重舌舌体完整,无异味,无污染色白中透红,柔润,坚实有弹性色棕黑,干缩弹性差,有腐臭味肺肺叶完整,有鲜血流出,无异味色约润,肺叶完整无破洞,有鲜血流出,无异味无光泽,色灰白带青,无鲜血流出,有腐臭气味......”

9、以下这些语句存在多方面瑕疵,具体表现在:语法结构错误频现,标点符号运用失当,句子表达欠流畅,以及信息阐述不够周全,影响了整体的可读性和准确性——“.....或精炼油中残留有肥皂等,则油脂透明度下降,温室下呈微浊或浊状看水分和杂质植物油脂经过精炼,水分杂质的含量都会降低,二级油都不超过。如果含有左右的水分,即可使油脂变色混浊甚至酸败变质看油烟油脂经过精炼工序后,除去了水分磷脂等杂质,精炼程度越高加热后油烟越少拒收标准劣质油包装标识不符合要求过期调味品酱油的验收标准操作程序具体说明看标签查看生产日期和保质期,看有无生产许可认证标志,是否标明等级生产厂家加工工艺等标志看用途正规厂家生产的酱油在标签上都会标明该酱油适合佐餐用还是适合烹调用。两者卫生指标不同,所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口,卫生指标较高而公烹调用的则不能用于调拌凉菜摇优质酱油摇动后会起很多泡沫,而且这些泡沫不易散去劣质酱油摇动后只有少量泡沫,且容易散去闻对着瓶口闻闻酱油气味......”

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