1、象时有发生。国内目前生产腐 乳的厂家大多没有综合利用副产物，豆渣作饲料，压榨豆腐后的黄浆 水废弃不用。 随着经济的发展，人民生活水平的提高以及加入世贸组织后给我 国农业带来的冲击和挑战，各级政府有关部门，相关科研机构和广大 消费者对中国传统食品的发展给予了越来越多的关注。国家项目 计划将此列为研究的重点领域。科研机构和大学近年来对大豆异黄 酮，皂甙和大豆多肽等功能性因子的研究正方兴未艾。现代生物工程 技术和加工技术相结合，改进传统生产工艺的研究，食品的安全性研 究，资源的综合利用，研究利用豆渣和黄浆水经发酵并结合其它生物 技术处理后，加工成的产品富含膳食纤维和寡聚糖等保健因子。所有 这些都表明我国大豆加工及其产品的开发正处于个迅速发展的良 好阶段。研究的突破，技术的应用，必将大大促进我国大豆制品工业 的飞速发展。 国外研究现状 纳豆是日本人在我国豆豉的基础上改进的，用枯草芽孢杆菌固体 发酵生产的种健康食品，多年前发现纳豆含有可溶解血栓的纳 豆激酶以来，人们对纳豆的研究不断深入。在日本，专门论述纳豆的 功能性的专著和论文不计其数。在菌种的选育，发酵条件等工艺参数 的确定，风味和口感的改善新产品开发上都取得了很大成绩。研究 发现，纳豆中不但含有纳豆激酶，而且维生素和，纳豆中的大 豆异黄酮皂甙和大豆多肽等生理活性物质在发酵过程中也得到提 高，活性得到改善。这些研究成果与形形色色的适合各种不同消费者 喜欢的新产品开发相结合，促进了大豆及其相关产业的发展。美国科 研人员的研。
2、确立，标准化建设及环境条件的动态评 估。 项目的创新点 接种人工筛选的混合多菌种微生物，减少杂菌污染，生产周期 短，豆制产品富含多肽等保健因子，改善产品风味口感，增强产品 的功能性。 利用冷杀菌技术和生物防腐技术，达到不使用防腐剂延长腐乳 和霉豆渣货架期的目的。 采用纳豆菌和乳酸菌混合发酵技术生产无臭的纳豆，所生产的 纳豆激酶含量明显提高。 ④调味配补和后发酵技术，改善了产品品质，延长了产品保存期， 增加了产品风味和特色。 项目预期目标与成果 项目现有年度指标 表项目现有年度指标表 生产规模产量吨净利润万元 累计总产值万元缴税总额万元 累计销售额万元创汇万美元 项目计划完成时年度指标 表项目完成时年度指标表 生产规模产量吨净利润万元 累计总产值万元累计缴税总额万元 累计产品销售额万元累计创汇万美元 项目完成时预期主要成果 大豆特色产品开发及副产物综合利用技术研究，重点是现代生物 工程技术与传统加工技术相结合，生产出风味独特，口感好，品质优， 具有固有功效成分的新型保健食品。项目完成时，产品系列化，工艺 成熟，质量指标明确，检测手段完备，实现现代化的规模生产，技术 完全成熟。 增加产品风味特色强化功能性食品的生产，推出味博士品 牌系列特色大豆制品，实现品质加品牌的战略目标。 实现计算机控制自动记录生产过程，监测环境质量，检测技术 参数，达到自动化生产。 保持生产工艺的先进性，检测手段的完备性，有效地保持产品 风味，特色，功效成分可靠，产品质量。
3、动产 业结构调整和优化有重要意义。 是我国农业应对挑战的迫切需要 近年来，我国大豆年产量在吨左右，而进口大豆已超过 吨。我国大豆无论是在生产成本生产规模和流通体系的建设上都处 于劣势，如果不马上采取措施，我国国产大豆的卖难现象将进步加 核准通过，归档资料。 未经允许，请勿外传, 剧，国内市场面临进步被国外大豆瓜分的危险。但是由于我国大豆 的蛋白质和大豆异黄酮等生理活性物质的成分含量高，基本没有转基 因品种，因而我们应扬长避短，大力发展国产大豆的比较优势，推进 大豆发酵食品的开发和生产，将我国的传统特色产品推向国际市场。 是提高我国食品加工业发展水平的需求 中国是大豆的故乡，大豆加工技术也大多起源于中国。但是几千 年后我国大豆加工业特别是大豆发酵食品加工业仍处于生产水平低 下，卫生条件差产业化水平低的境地。由于规模经济和技术经济效 益差，对发酵制品的功能性研究没有足够重视，而且大多数产品含盐 量高，主要作为调味料或佐餐用，消费量连年徘徊不前。而与此同时， 日本美国等西方发达国家却加大了对大豆发酵制品的科研和开发力 度，使它们的功能性做到了家喻户晓，极大地促进了大豆发酵食品的 产业化规模化。湖南堂高科技农业有限公司虽然在此领域 奋斗多年，但仍深切的感受到公司产品品牌的单性，产业化自动 化生产水平低，规模经济和技术经济水平不高制约了公司的发展。因 此，我们迫切需要通过本项目的实施，使公司的生产和技术水平得到 实质性的提高，为公司的发展奠定较为坚实的基础，同时，项目的实 。
4、刘冠民教授湖南农大公司 纳豆菌种筛选和发酵工艺改良长沙工程中心李再贵教授中国农大公司 管理现代化技术堂高科技农业有限公司张业波高级工程师工程中心湖南农大 项目总协调熊卫华张亚波 项目进度安排与年度计划内容 湖南堂高科技农业有限公司联合中国农业大学和湖南农业 大学于年月成立了长沙生物食品工程研究中心，随后启动了 特色大豆产品开发及副产物综合利用技术研究，前期已取得系列成 果，并开始应用于生产，产生效益。本次申请的研究开发主要为产 品开发试验的深入和生产工艺的优化，现代化生产工厂的建设。项目 周期年。具体进度安排如下图 实施进度甘特图 任务 前期工作 项目应用阶段的前期设计 改造施工建设阶段 项目成果鉴定试生产阶段 大规模现代化生产阶段 时间 年月年月年月年月年月 立项背景，必要性， 国内外研究现状和发展趋势 立项背景 项目研究开发的必要性 是农业产业结构调整和增加农民收入的迫切需要 是个位于湘中，靠近湘西的农业地区，多年来农业以粮食 种植业为主。市人均粮食为公斤，比湖南平均水平高， 但是农民增产不增收现象突出，农民人均收入为元，反而比湖南 人均水平低。实际上，的大豆种植有悠久的历史和传统， 总产和单产都位于湖南前列。但是由于大豆加工业不发达，大多数大 豆是作为原料销往外地，不但影响了农民收入的增加和种植积极性， 也使农业产业结构调整遇到了定困难。本项目建成后，堂高 科持农业有限公司年消耗大豆达万吨以上，对增加农民收入和。
5、究结果表明大豆中的植物性雌激素异黄酮，可以使 低密度胆固醇下降。异黄酮的成分染料木黄酮有消除活 性氧的作用，因而可以防止氧化。这些都表明国外大豆现代 生物学的研究已达到相当的水平。 发展趋势 研究发现大豆及其制品不仅营养丰富，富含蛋白质，多种氨 基酸，维生素，矿物质，而且其粘稠物质中含多种活性成分，使之成 为具有美容减肥抗肿瘤抗氧化降血压溶血栓防止骨质增 生促进疑血等功能。豆类食品的这种营养生理功能正是现代食品科 学保健营养医学研究的重要领域。功能性产品研究开发是现代食品 工业的大趋势。 风味食品的研发，增加食品的口感以适应不同地域差别的要 求，满足不同民族多样性的需要，这种特色系列大豆制品的研制直 是研究者努力的方向。 现代农产品加工技术，微生物发酵技术计算机控制管理技术 在传统食品加工业上的应用，将极大地提高大豆食品生产的现代化水 平，保证产品质量和品质，提高劳动生产率，降低成本，增强产品市 场竞争力。 ④副产物的综合利用，合理经济地利用资源，变废为宝，保护环 境，这种资源的综合利用开发，是现代食品工业永恒的课题。 现有工作基础条件和优势 本项目自年月正式启动后，在中国农业大学和湖南农业 大学的大力支持下，集团已投入万元资金，建立了长沙生物 食品工程研究中心，成立了项目课题研究组。代化生产 工艺流程的建立。 豆渣综合利用的发酵与生物处理后加工成富含膳食纤维等保 健成分的美味菜肴。 ④从废水中回收高纯度的大豆异黄酮等保健成分。 管理现代化技术参数。
6、定，效果好。 ④按照绿色有机食品要求和规范组织生产，申报有机食品。 执行管理技术，实现管理的现代化。 项目技术路线和组织实施 项目技术路线 特色大豆产品深加工及副产物综合利用技术路线 大豆原料去泥砂等杂质破碎热水浸泡打浆开水冲浆 加花生饼等配料←离心脱水←豆渣浆渣分离过滤豆浆 焙炒煮浆 冷却点浆 接种调整酸度滤涂压滤 多 菌 种 扩 大 培 养 培菌前发酵长霉树脂吸附豆腐坯 拌料装坛解吸划块 出坛保鲜处理溶剂萃取接种 包装脱去溶剂快速霉制 富含膳食纤维的保健重结晶装坛快速后熟 霉渣制品成品低温真空干燥配料装瓶 高纯度大豆多菌种快速发酵 异黄酮成品腐乳产品成品 纳豆菌种的筛选和发酵工艺改良技术路线 小粒大豆清洗浸泡过夜蒸煮沥干冷却到 接种装盒或装袋培养后熟纳豆成品 组织实施与课题分解 本项目由湖南堂高科技农业有限公司承担，中国农业大学 中日食品研究中心，湖南农业大学食品科技学院提供支持，集团 长沙生物食品工程研究中心具体组织实施。项目基础研究主要由两院 校的相关专家在其学院实现，工程技术研究主要在长沙生物食品工程 研究中心完成，中试，生产性试验主要在集团味博士食品加工厂 进行。主要研究课题分解为 表研究课题分解表 序号课题名称主要承担单位课题主要负责人协作单位 多菌种发酵长沙工程中心熊卫华研究员湖南农大公司 工艺研究长沙工程中心谭兴和教授湖南农大公司 多 菌 种 扩 大 培 养 特色产品开发及副产物综合利用长沙工程中。
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大豆深加工项目可行性研究报告
