叶绿素，其基本结构是由个吡咯环碳原子通过个次甲基相连而成共轭体系。在此体系中，个氮原子与中心镁原子配合而成其叶绿素卟啉结构。这结构对不同波段光，有不同吸收和选择，它滤过光是绿色，所以使植物呈现绿色现象。这种结构很不稳定，旦植物组织被破坏，或受光热酸和碱以及其它金属离子影响，其结构都要发生变化而导致色泽发生变化。加入微量对人体有益离子稳定型护色剂，使其基本结构保持稳定不变，对酸碱光和热都有较强稳定作用，使产品在散射光下可保存个月，在避光条件下保存年以上不变色。着色技术有些原料在采集盐渍和运输过程中易发黄变色，采用着色补救措施，使用合成色素和天然色素进养成分，特别是热敏性成分不损失，可以最大限度地保留原有制品色香味形营养成分，复水性极好。脱水彻底重量轻实用方便，特别适合于常温下长途运输和保存。现已广泛用于蔬菜肉类海鲜速溶饮品合成食品保健品等行业。气调保鲜技术应用于山野菜保鲜，效果也非常明显。六市场分析与预期效果随着现代工业和设施农业快速发展，环境污染问题日益突出，更加之人们生活水平不断提高，对食品消费观念发生了巨大变化，在温饱问题解决以后，人们消费心理已向卫生保健方向转变。绿色山野菜食品便是在人们崇尚自然追求淳朴健康饮食理念中应运而生。山野菜食品产业有着强劲发展势头。正因为如此，无论是国内还是国外，山野菜都将有着巨大市场空间。国内市场改革开放以来，中国人民生活水平不断提高，人们饮食观念和消费心理也悄然地发生变化，从单温饱型逐步向高品质低污染，营养保健方向转变。山野菜正迎合了人们健康消费心理，成为市场上俏销产品。阿尔山山野菜生长在无污染无公害原始草甸与森林中，无需人工培植，含有人体必需多种微量元素及维生素，具有防癌抗癌作用。境内无污染工业，森林覆盖率达，是纯天然绿色食品基地。山野菜品种有多种，可大规模开发利用有多种。目前，阿尔山市山野菜已在北京上海天津沈阳呼和浩特通辽海拉尔乌兰浩特等地山野菜市场占有席之地，以其天然无污染和独特保健功能赢得了较高知名度。因此，为发挥资源优势，扩大生产规模，形成科工贸产供销体化，以带动地方经济发展龙头企业，已势在必行。该项目组织实施，对充分挖掘阿尔山市林下资源，发展无污染绿色工业，促进地区经济发展，必将起到积极辐射和带动作用。产品大量上市后，公平方米，投资万元，新建厂房与原有平方米厂房作为生产车间。购置成套设备，投资万元。年内完成。二期工程扩建将新建厂房和育苗车间平方米，投资万元购置成套设备，投资万元进行新产品研制与技术引进工作，年年内完成。四主要开发内容和指标年生产山野菜总量吨。主要产品有蕨菜猴腿黄花菜白菇山白菜排香草韭菜花百合花百合芽茎桦树汁越桔粉越桔果汁色素酸模浆汁等。采用气调保鲜真空冷冻干燥脱水盐渍真空密封包装等工艺进行加工。气调贮藏保鲜方法通过调节特项目概述内蒙古阿尔山市位于大兴安岭南麓，面积平方公里，介于蒙古高原和松嫩平原之间，位于东经北纬，东西北分别与呼伦贝尔大草原蒙古国锡林郭勒大草原相连，南接科尔沁大草原，是森林草原交界处边境城市，境内无污染工业，森林覆盖率达，是纯天然绿色食品基地，山野菜品种有多种，可大规模开发利用品种有多个，其中产量较大有蕨菜猴腿草原白菇红豆越桔黄花菜薇菜等。阿尔山市所辖地区土壤肥沃植被类型独特，野生植物丰富，是不可多得山野菜生产原料宝库。该地区以棕色针叶林土壤为主，其次为灰色森林土，在平川地多为沼泽土，土壤含水量大，土温低，热量略显不足。土壤耕层有机质全氮碱解氮和速郊钾加权平均含量分别为，均达国家级水平。这里主要植被多由西伯利亚植物区系和蒙古植物区系所组成，木本植物为主体代表植被类型是以兴安落叶松为主体针叶林，属寒温带针阔混交林带。海拔米以下为森林草原带。野生植物品种多，产量大。山野菜具有纯净天然无污染高营养兼具保健治疗作用，历来是国际市场畅销食品而且供不应求。随着社会发展，人们生活水平提高，饮食结构正在发生变化，低脂肪低热值长纤维植物蛋白含量高绿色食品越来越受到人们青睐。由于山野菜具有药膳兼用价值，适应人们追求高质量生活需要，是当之无愧引导消费适度超前产品，市场潜力巨大。由于阿尔山辖区内无污染工业，森林覆盖率高达以上，且昼夜温差大，日照时间长，山野菜性状品质极其优良，营养成分明显高于其它地区所产山野菜，且无任何污染，是典型绿色食品。阿尔山辖区农产品野生植物很自然