1、酵母菌种进行酒精发酵，如果蒸煮是采用高温高压，除以上作用外，还可对原料表面附着的微生物进行灭菌处理，以防止发酵过程中杂茵的污染。淀粉质原料采用低温低压蒸煮时，生产上般都要加淀粉酶，这有助于加速淀粉的液化。采用淀粉酶进行低温低压蒸煮的主要特点表现在以下几个方面淀粉出酒率较局，原料耗用率低。采用耐高温酵母可在平均气温条件下，发酵温度左朽进行正常发酵，残糖降至。加上低温蒸煮减少了可发酵性糖的优化和分解反随使淀粉利用率提高。采用蒸煮温度为，比高温高压蒸煮节约大量的蒸汽。加热蒸汽的压力只需，比高压蒸煮要求的降低了。由于采用双酶法进行液化和糖化，省去了制曲车间，节约广水电汽的消耗量。由于蒸煮的温度和压力较低，蒸煮酵母从冷却至糖化温度时，所用的冷却水量比高温高压蒸煮所用的冷却水量大大减少。糖化剂的制备淀粉质原料在进行酒精发酵之前，必须转化成可发酵的糖。

2、及提供制备些生化剂所需的源。二氧化碳的回收和利用利用二氧化碳充气法，使二氧化碳在很短时间内达到饱和，达到要求的饱和量。利用二氧化碳洗涤嫩啤酒，这项工艺为加速啤酒成熟缩短储酒期的重要步骤。废水的处理来源主要来源包括发酵罐清洗用水，发酵室清洗用水过滤机清洗用水，清酒罐后调整罐清洗用水，地面清洗用水洗涤酵母用水包装车间和成品车间用水。处理方法目前所采用的处理方法有活性污泥法生物滤池法氧化糖法沼气发酵法和深开法等，根据具体的情况采取不同的方法。等。，如附图厂址选择厂址选择的重要性厂址选择的含义是在指定的地区内，根据新建厂所必须具备的条件，结合发酵工厂的特点，进行详尽调查或复查勘测工作，就可能建厂的几个厂址的技术经济条件，列出几个方案，进行综合分析比较，从中择优确定厂址。厂址选择股包含地点和场地选择这两个概念。所谓地点选择就是对所建厂在地区内的方。

3、长期生产技术管理及经济效益带来重大损失。技术经济条件原料供应与产品销售发酵工业产品品种繁多，原料范围广泛，有农林牧水等天然原料，也有工业产品或副产品。选择厂址时应对原料的产地供应运输贮藏有些品种需要保鲜及其规格质量化学成分等技术经济性状进行调查分析。所选的厂址应尽量靠近原料产地，异地原料应保证供应方便，减少运输损失，进厂后须有相应的贮备工艺贮备量贮仓面积贮藏管理等，以保证正常生产，降低原料成本。选择被堵塞，粉碎效果明显降低，电耗增加。综合使用干法粉碎如与风选风送流程配套使用，可减少粉尘飞扬现象，改善车间生产环境。原料蒸煮淀粉质原料经粉碎后，还需进行蒸煮因为淀粉是存在于植物细胞中，原料经蒸煮后使植物细胞和植物组织破裂原料所含的淀粉颗粒由于吸水膨化而分解，成为溶解状态的糊液。这样原料中的淀粉就容易与淀粉酶起作用，把淀粉水解成可发酵的糖有利于。

4、序厂址选择工作答大体分为准备工作勘察工作与编写报告三个阶段。厂址方案比较以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案，然后对每方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择的厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。工厂平面设计工厂组成工厂的组成必须包括生产车间辅助车间动力车间行政部门职工宿舍等。厂区划分通常将全场地划为厂前区生产区厂后区及左右两侧区。三废处理废酒糟的利用麦糟作为饲料是比较理想的，因为其营养价值比较高，如果将麦汁中回收的沉淀蛋白和酵母掺入其中，其营养价值更高，最常的处理为将其出售。麦梗的利用作为饲料和肥料，或经过定的处理用于医药工业。目前，麦梗的利用主要是核酸制剂或降解核苷酸或核苷酸或核苷。废酒花糟的利用作为饲料或肥料或经过处理后用于医药工业酵母的利用目前主要为生产酵母，核酸及其衍生物，以。

5、用时要注意其合理性与经济性。厂址附近的洪水水位流向及淹没情况，都应熟悉。般要求厂址的相对标高应该在最高洪水水位的以上。气象气象资料是工厂总平面布置的重要依据之，也是厂房设计和排水系统设计的主要依据。我国规定每隔年举行气象记录普杏。其主要内容包括以下各项温湿度全年平均气温平均湿度，最热月及最冷月的平均气湿湿度，最高气温与湿度和最低气温与湿度。降顺量全年平均降雨量及次最大降雨量和持续时间。冬季积雪情况。冰冻期及地层冰冻深度土壤温度。风玫瑰图及风级表等。最高最低气压及全年平均气压等。全年日照数各月日照分布情况等。地震厂址的自然条件十分复众，千差万别。在厂址选择的时，不仅要注意其常年平均数据，还向特别注意周期性异常数据指最高最低值。在厂址选择工作上必须要有长远观点，不能存权宜之计。如果视厂址的自然条件于不顾或者调查研究不透，就会留下隐患，给工厂。

6、类。糖化剂的作用，就是将淀粉转变成能被酵母利用来进行酒精发酵的糖。糖化剂的质量好坏，直接影响到酒精生产中的出酒量和产品的质量。因此，糖化剂的生产在酒精生产过程中占有重要的位置。糖化剂含有大量能催化淀粉转变成葡萄糖的酶系，般统称为淀粉酶。酒精生产中所用的糖化剂主要有大麦芽鼓曲液体曲和糖化酶等。第二次世界大战前，世界各地主要以大麦芽作为糖化剂，后来逐渐被鼓曲液体曲和糖化酶等取代。目前，在国外还有部分酒精厂用大麦芽作糖化剂。我国酒精厂采用的糖化剂主要分为两大类，即酸糖化剂和酶糖化剂。以无机酸中的盐酸和硫酸作为糖化剂称酸糖化剂，利用强酸的水解作用，将淀粉分解为糖，称酸法糖化。酸法水解淀粉速度快，能力强但其作用单纯，不能充分利用原料中的其它物质，出酒率低，而且酸的腐蚀性大，必须用造价昂贵的耐酸设备。因此，目前除用淀粉生产谷氨酸和葡萄糖的工厂还应用。

7、位即地理坐标及其所处的自然环境状况，进行勘测调查对比分析。所谓场地选择，就是对所建厂在地点处的面积大小场地外形及其潜藏的技术经济性，进行周密的调变预测对比分析，作为确定厂址的依据。现将这两个概念内，选择厂址酌股原则概述如下。厂址选择般原则自然条件地理位置选择厂址时应当了解所选厂址的方位及其与城镇的关系，用围地段的地理情况和在该处建厂的有利及不利条件。根据发酵工业生产方式及产品销售的特点，厂址应处在城镇郊区。通常在工厂设计中，厂址离主要消费集散中心的距离与城市规模生产厂规模成正比。另外，厂址选择应考虑微生物发酵工厂对环境因素的特殊要求，如酒精厂防火要求。地形地势与地质现代化的发酵工厂，从原料糖化发酵分离提取精制包装，是条流水作业线。车间占地面积较大且为矩形者多，因此要求厂址地形及外形整齐为好，最适宜者为矩形经验的边长比例约为宜。这样，有利。

8、同谷物所消耗的淀粉量包括发芽时损失蒸煮中的谷物消耗量用于制造麦芽未经筛选的谷物消耗量浸渍后的谷物量发芽制造主要糖化液的发芽的消耗量制造酒母发芽的消耗量麦芽乳产量∕千克加工红薯时∕千克加工谷物时∕千克加工红薯时∕千克加工谷物时∕千克∕千克∕千克∕千克∕∕∕∕用红薯时∕千克淀粉的无水酒精产量升上式中红薯淀粉的相对酒精产量制麦芽时的谷物中所含淀粉相对酒精产量上式中谷物中所含淀粉的相对酒精产量制麦芽时的谷物中所含淀粉相对酒精产量谷物中所含淀粉红薯中所含淀粉谷物在筛选时的损失对其本身重量的筛选后谷物的湿度筛选谷物中所含无水酒精的产量，升计算基准以上可得出洗净后的红薯消耗量∕千克。热量平衡计算器械生产过程的热量平衡是根据能量守恒定律来计算的。千卡∕小时，式中进行该生产过程所必需的热量，千卡加热物料所必需的热量或冷却物料所必需的治却量，千卡加热器械所。

9、于工厂总平面的布置。地势是用厂址地面的自然坡度和凸凹不平度来描述的。厂址选择要求地势平坦，自然坡度最好在以下指自中心向四周或自边向另边的海拔高度差，以利于排泄雨水厂内交通运输及厂房建筑物座落基础施工。厂址的地形与地势的详细描述，是由地形图上的等高线与座标网等标注的。地质条件还应符合建筑工程要求。对厂址的地质构造土壤类型地耐力等情况进行调查研究，必要时还应钻探。在厂址范围内，不应有地下矿藏流沙淤泥和古墓。地面地耐力不能低于。地下水位最高在车间地坪标高以下。水文要有丰富的水源包括地表水深层水深井水水库水雨水江河水露天水及泉水有压水和城市白来水等。根据发酵工厂的特点，水质要满足生产工艺要求，包括满足饮用水质标准及酸适用水标准硬水及软化水等。般深井水及泉水的水量水混水质均较适宜地表水水库水江河水的水量大而水质不高城市自来水来源方便但价格不仪宜。。

10、歇糖化法时，糖化罐的数目般相当于蒸煮罐的数目。在连续糖化工艺中，工厂通常采用两个糖化罐轮流使用，主要是便于设备的维修清洗和杀菌。糖化锅中，装有涡轮式旋桨式或平桨式搅拌器。由轴中心至搅拌器边缘的长度应为糖化锅直径的，其旋转方向与冷却水在蛇管中水流的方向相反。为了能使蒸煮醪与糖化剂混合均匀，以及糖化醪能迅速冷却起见，搅拌器的转速，般要求，也有的要慢些，约。在糖化锅内沿周壁边装有几排用铜管或钢管制成的蛇管式冷却器故可算出千克葡萄糖的酒精理论产量∕或∕升无水酒精上式中是无水酒精在与时纯水的比重。酒精的实际产量经常少于理论产量，因为淀粉和酒精在各个阶段生产中不可避免的会有损失。酒精产量按下式计算∏每吨淀粉的理论产量∏损失量。利用淀粉原料生产无水酒精的计算公式如下表物料名称及数量的决定公式符号说明生产中淀粉总消耗量随红薯送往蒸煮的淀粉量在制麦芽时随。

11、必需的热量或冷却器械所必需的冷却量千卡进行物理过程蒸发干燥蒸馏精馏解吸等等所必需的热量，或是在冷凝吸收等时，放出的热量，千卡在化学反应或电化学过程中所放出或吸取的热量，千卡器械加热了的部分损失给周围介质的热量或器械冷冻的部分从周围的介质中所吸取的热量，千卡。加热的热消耗量千卡，式中被加热物质的数量，千克在平均温度下物质的比热，千卡千克终温，初温，在冷却时从物质中吸取的热量千卡蒸发液体和冷凝蒸汽的热消耗量千卡，式中在该温度下，液体蒸发和蒸汽冷凝的潜热，千卡千克。使蒸汽冷凝然后再将液体冷却所取出的热量十千卡，式中平均温度下液体的比热，千卡千克蒸汽冷凝的温度液体冷却后的温度，。器械加热部分由对流及辐射损失于周围介质的热量千卡，式中器械的面积，米器壁外表面的温度周围空气的温度总给热系数，千卡∕米时，式中在对流作用下从器壁至周围空气的给热系数热辐。

12、糖化剂外，酒精工厂已经很少采用了。用发芽的谷物，如大麦芽粟芽和微生物细胞产生的糖化酶系作为糖化剂称酶糖化剂。微生物细胞产生的糖化酶，也就是培养霉菌制成的曲，利用谷芽或曲的水解作用，可将淀粉分解为可发酵性糖，即酶法糖化。用曲作糖化剂的淀粉出酒串高，现为生产酒精工厂广泛采用。按照曲的制备方法不同，用微生物菌种生产的糖化剂，可分为固体曲液体曲和糖化酶。糖化酶的制备微生物酶制剂的生产般包括菌种培养酶的分离抽提过滤纯化结晶。酶制剂生产工艺流程图如下糖化酶生产工艺流程图糖化车间及设备选型糖化车间糖化车间的带控制的的流程图，糖化车间的立面图和平面图见附图糖化设备糖化设备主要是糖化罐，其容积按的糖化醪需要的容积来计算。糖化罐的总容积应根据生产能力的大小来确定，不宜太小或太大。因为容积太小，控制糖化时间和温度较困难，太小冷却时间延长，容易引起染菌。采用间。

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