1、营销方法单落后，主要凭借口头传播建立声誉。然而，这种口头的传播方式限制了品牌传播的速度和广度，因此老字号产品不能再倚老卖老，而要“巧包装勤吆喝”，通过传统媒体和新兴媒体如因特网的宣传提高老字号品牌知名度，同时，消费者是不断变化的，老字号还应进行市场研究市场细分，对自己的产品分类定位，在此基础上制订或调整营销方法和策略。三加强企业文化建设成功的企业通常都具有优秀的企业文化，企业文化是指个企业内形成的独特文化现象价值观念历史传统习惯价值准则道德观念和生产观念的总和。老字号的特点是发展历史比较长，积累了许多经营信条，养成了些已成惯性的企业经营行为，这些共同构成了其企业的文化传统。这些企业文化传统到底是财富还是包袱，是企业发展的驱动力还是绊脚石，不能概而论，要加以具体分析。所以在进行老字号企业文化建设时，要把握三个大方面秉承优秀传统毋庸讳言，些。

2、他品牌发生纠纷，致使老字号损失惨重的现象发生。改变宣传模式和传播观念上海餐饮老字号的品牌宣传长期以来主要凭借口头传播建立声誉，然而，这种口头的传播方式在今日之信息社会早已落伍，它限制了品牌传播的速度和广度，造成了消费者对老字号品牌的淡忘，甚至遗忘。因此，餐饮老字号必须改变固有的宣传模式和传播观念，综合利用路牌报刊杂志电视广播网络等多种媒介，向人们充分传递品牌信息，加强与消费者之间的沟通，不断在消费者心目中强化其品牌形象。重视品牌扩张老字号餐饮还应重视品牌的扩张，应摒弃旧体制下小作坊式的传统生产方式，改变古老经营格局，利用现有品牌稳步扩大经营范围，以服务于更广阔的市场，以规模化经营寻求品牌发展。首先应立足于国内市场，实施本土化战略，把品牌从郊县市内做到全国等企业具备定实力之后，老字号企业应该主动走出国门，开拓番新天地，以国际化经营推动品牌。

3、餐饮业老字号存在的问题老字号品牌具有历史悠久物美价廉工艺独特可靠正宗货真价实等优势，但也存在着体制僵化机制不活产品滞后观念陈旧营销落后等问题。在激烈的市场竞争之中，要在竞争中生存和发展，老字号企业必须正视自身的劣势。地理优势丧失上海在旧城区改造过程中，众多老字号企去多为单业态，单店经营，发展缓慢。而些老字号引进许多新的经营方式，如外卖快餐等方式，在餐饮企业出现了批集团公司和连锁企业。老字号“全聚德”“东来顺”充分利用其金字招牌，在全国发展了近百家连锁店，年营业收入达数亿元，都在中国连锁业百强中名列前茅。上海杏花楼集团等老字号企业除了店堂经营餐饮外，还专门建立了很大的食品加工厂，使产品市场和企业规模不断扩大，这些企业的成功经验表明，走连锁化规模化道路可以让老字号企业实现新的发展。营销创新营销创新是老字号餐饮企业创新的重点，长期以来老字号的。

4、营方式更符合国际标准，焕发出现代风采，传统的企业文化与现代企业经营管理的新型理念相结合，为老字号企业注入了生命力，为老字号企业带来了有形和无形的经济与社会的双重效益。四实施品牌战略品牌是企业竞争的利器，知名品牌往往在市场竞争中处于有利地位，老字号餐饮企业应重视品牌的保护宣传扩张。对品牌的保护首先来源于品牌的载体产品，在维持传统产品优势的基础上，不断进行产品创新，延伸企业产品内涵，保证产品的旺盛发展，全面满足不断变化提升的餐饮消费需求。保护品牌应强化商标法律意识老字号应重视金字招牌这无形资产，及时进行商标注册，以得到法律的保护。些历史名店还应该注册服务商标，传统的名优特产品牌要加快证明商标和集体商标的注册。对于合资企业，老字号要切实维护自身的合法权益，不要轻易抛弃长期形成的无形资产。在产品打入国外市场时，要及时申请国际商标注册，以免与些其。

5、特色产品上海餐饮业老字号企业拥有代代相传的特色产品，传统菜看家菜内功深厚。这些菜大多有出处有典故，也就是说这些菜不仅具有历史性，还多伴有地方性和文化性。如上海老兴隆的青鱼下巴上海德兴馆的虾子大乌参上海老人和饭店的醉香螺等。它们的点击率高，销售面广，口碑好，经久不衰，这些招牌菜是其他酒店无法抄袭和复制的，对老字号餐饮企业的宣传起着举足轻重的作用。拥有深厚的文化底蕴上海老字号餐饮企业都有着悠久的历史，岁月流逝，伴着名点名菜的形成，老字号还留存了大量饮食掌故名人趣事，积累了丰厚的饮食文化底蕴，这是笔可观的无形资产。家喻户晓得南翔小笼，诞生在上海市嘉定区南翔镇，古镇南翔历史源远流长，文化底蕴深厚，经济繁荣，宋元以来就以物产繁盛而名闻遐迩，享有“银南翔”之称，上海的南翔小笼作为饮食文化，与南翔当地历史文化脉相承，更是成为整个大上海的道名点。三上海。

6、企业文化传统是在手工作坊式的生产实践中形成的，并且只适用于该种生产方式，在现代生产方式中，它们很难起到推动企业发展的作用，还可能恰恰成为企业裹足不前丧失竞争机遇的消极因素。但是，传统经营观念中，仍然有些适用于市场经济的要求，它们虽然产生于非市场经济时代，但却可以在现代市场竞争中为企业经营所用。善于学习老字号企业若想重振雄风，必须在企业文化建设上采取种开放的态度，放眼世界，善于学习，切不可以老自居，故步自封，成为井底之蛙。我们可以通过向老字号企业的老辈的工作人员取经，了解餐饮业老字号企业的技术和文化，也可以通过现代网络技术，搜索更多的成功的老字号企业的管理经验和营销方法，并且将两者有机的结合，形成适合本企业发展的策略，使餐饮老字号企业紧跟时代的脚步。寻找历史基业与现代经营的契合点老字号企业在长期的历史发展中，形成了自己独特而稳定的经营模式。

7、扩张。五建立信息支持体系老字号企业应该建立专业的网站，构建老字号公共服务平台，扩大交流服务，增强其品牌影响力，并通过信息平台实现企业的信息化管理。要加大资金投入上海的老字号餐饮业若要实现信息化，必须加大信息化的经费投入。要购买必要的计算机和配套软件二要对员工实行全面培训三要对网络资源进行及时更新和维护。更为重要的是把新的信息技术及时地有步骤有计划有目的的运用到餐饮经营与管理，以此来推动和提升餐饮业的整体水平，使其更好地为广大消费者服务或早日接轨国际信息化标准。要建立支高素质的职工队伍上海老字号餐饮业要想获得成功，除了加大资金投入，更为重要的是建立支高素质的职工队伍，并将高素质的职工创造了良好的环境加入后，我国政府将根据国际通则，建立健全市场规则，使餐饮市场发展更趋规范化，有利于创造个公平公正的竞争环境，使我们能在国际通则的平台上，行使公。

8、华老字号”工程进行曲.上海展望,.马东声.上海老字号商业企业的新出路.改革与开发,.骆贡祺.个快速发展中的民族老字号企业走进冠生园.经济专列,.沈嘉禄.老字号十大难.烹坛观风,.徐荣军.老字号走出上海滩.中国农垦,.黄炜炜.餐饮老字号发展策略探索.扬州大学烹饪学报,.沈思明.从上海餐饮业的发展看品牌战略.扬州大学烹饪学报,.王圣果.信息化与中国的餐饮业.杭州浙江工商大学,,式服务方式消费方式的冲击下，老字号企业必须把传统经营方式与现代生产技术管理方法结合起来，找到其历史基业与现代经营的契合点，让企业的生产服务和经破碎机型号最大进料粒度毫米排料口调整范围毫米生产能力立方米时装机容量千瓦摆式磨粉机型号最大进料粒度毫米出料粒度毫米生产能力吨时装机容量千瓦双抽搅拌机型号生产能力立方米时进出料中心距毫米装机容量千瓦多斗挖掘机生产能力立方米时料斗容。

9、平开放非歧视原则的权利和义务，有利于老字号进步“走出去”，开拓海外餐饮。上海豫园商城麾下的老城隍庙饮食公司“绿波廊”已经正式签约，在年成功登陆日本，开出该品牌在海外的第家门店。另外，已在新加坡日本等地拥有约家门店的“南翔馒头店”今后将主力向海外发展，其国内的多家“南翔馒头店”将部分翻牌为“老城隍庙小吃世界”。二自身优势拥有著名的品牌品牌是餐饮企业核心竞争力的基础，它在企业中可提高员工的敬业精神，在市场上可赢得消费者的忠诚度，是现代企业成功的保证。老字号餐饮企业有着名闻遐迩的金字招牌，这为他们在市场竞争中胜出奠定了扎实的基础。年，上海杏花楼集团收购小绍兴餐饮经营管理公司，小绍兴旗下的老字号归入杏花楼集团麾下。此举使得年后，黄浦区基本所有老字号餐饮品牌再次聚集，杏花楼集团汇聚了上海以上最著名的百年老字号餐饮品牌，品牌优势更加明显。有百年传承。

10、家餐饮业老字号的活跃中看到了片希望。我们己经探讨了上海餐饮业老字号的魅力优势不足，所以要振兴上海餐饮业老字号的发展，我们必须通过政府的相关支持企业的自主创新加强企业文化建设实施品牌战略等方法得以提升。我相信，从社会环境的整体改善，到每个餐饮老字号不断地继承扬弃变化创新，上海餐饮老字号即将迎来蓬勃发展的明天。致谢十分感谢黄颖老师，在百忙之中挤出时间为我们辅导论文，在指导时，十分专心细致，甚至个标点，个错字都圈出来，对待学问可谓是丝不苟。因笔者学识尚浅，难免有错漏和不妥之处，概由笔者负责。参考文献何义钊.试论上海餐饮业的现代化.企业活力经营谋略,.魏拴成.上海老字号的价值判断以及生存和发展之路.发展纵横,.石菡贞,潘希颖.从品牌视角看我国老字号营销问题及对策.安徽农业科学,.刘晖.餐饮业老字号的品牌战略.企业活力营销策划,.陈黎玮.上海“中。

11、积立方米装机容量千瓦计规范砌体结构设计规范钢结构设计规范钢结构工程施工及验收规范建筑结构荷载规范建筑抗震设计规范建筑地基基础设计规范工业企业采光设计标准工业建筑地面设计规范建筑设计防火规范呈灰黑色，粉状物松散干容重估计为。检粉煤灰按照建筑材料放射性核素限量标准检测，其结果为放射性核素限量指标符合建筑主体材料要求，其产销与使用范围不原料烧失量粉煤灰受限制。表粉煤灰矿物成分测定结果原料石英赤铁矿磁铁矿氧化钙非晶相未检出粉煤灰通过测试结果可知粉煤灰化学成分和矿物成分均在制砖合适范围内，符合烧结粉煤灰砖要求。其中含量大于。，利于制品烧结含量较高，实际中应注意干燥制度调节，避免泛白现象出现，并应尽量避免使用高硫煤来焙烧，干燥中尽量避免使用热烟气作为干燥介质。矿物成分氧化钙是由于取样时直接取新鲜干灰原因所致，利用新鲜干灰对混合物料陈化十分有利，因此。

12、从生产工艺服务标准到职工信念企业理念，无不渗透着老字号所特有的历史遗风。在现代生产方队伍与使用信息技术有机地结合起来，就能不断提高企业的经营效果管理水平标准化生产能力和设计新菜点的能力。要注意信息化与传统经营的协调发展上海老字号餐饮业绝大多数仍处于传统经营阶段，与现代化经营仍存在着定差距或处于新旧交替阶段，所以既要考虑到传统经营的实际状况，也要考虑到企业发展情况。因此，在传统经营的基础上积极引进信息化知识和信息化设备，使企业逐步实现信息化。但是，在引进信息技术的同时，仍然要关注或重视传统经营的理念，并将传统经营中的优点和特色不断地融入到信息化经营管理生产和宣传创新中，使其达到协调发展的目的。五结束语中国老字号是中国的宝贵历史遗产，传统和现代交汇的典范，是中国商业文化的重要载体。如今，由于种种原因许多老字号面临着消失的危机，但是，我们从几。

参考资料：

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