1、“.....相应的测得黏度为纵坐标，作红薯原淀粉糊不同剂量的辐照淀粉糊酸变性淀粉糊的黏度曲线，如图所示。温度黏度原红薯红薯红薯红薯红薯红薯酸变性红薯图红薯淀粉糊的黏度曲线黏度温度由图可知，红薯淀粉的糊化温度位于马铃薯淀粉和玉米淀粉的糊化温度之间，原红薯淀粉的峰值黏度最高，但与玉米淀粉马铃薯淀粉相比，其峰值黏度最低。辐照淀粉的峰值黏度并没有随辐照剂量的不同而出现规律性变化，但酸变性红薯淀粉的峰值黏度高于辐照剂量的红薯淀粉。酸变性红薯淀粉和辐照剂量的红薯淀粉，在保温至降温到并保温的过程，黏度都很稳定。三种淀粉糊的黏度特性的关系研究由图至三种淀粉糊的黏度曲线，可得知淀粉糊的峰值黏度热稳定性老化性冷稳定等黏度特性，其值大小如表所示。表三种淀粉糊的黏度特性的比较峰值黏度峰值温度的黏度保温的黏度的黏度保温的黏度热稳定性老化性冷稳定性玉米淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉以原玉米淀粉原马铃薯淀粉原红薯淀粉为横坐标，分别以峰值黏度热稳定性老化性冷稳定性值为纵坐标作图，如至所示......”。

2、“.....表是糊化过程相应的黏度特性值。当温度小于淀粉初始糊化温度时，由于淀粉粒仅作有限膨胀，淀粉黏度较低，曲线平坦。随加热时间延长，支链淀粉微晶束首先熔融，淀粉粒剧烈膨胀，导致黏度的突然上升随后，直链淀粉向水中扩散，形成胶体网络，淀粉粒充分膨胀，从而使糊化曲线上升至最高峰，并形成淀粉糊。然后，淀粉粒中支链淀粉分子链进步伸展，颗粒破裂，直链淀粉进步向水中分散，导致黏度下降，这过程反映了淀粉的热糊稳定性。到达最低黏度后，随温度下降，淀粉糊的流动阻力增大，导致黏度又呈现上升趋势，这过程反映了淀粉冷糊的稳定性。淀粉黏度曲线的特征与淀粉的来源颗粒形貌粒径相对分子质量直链淀粉与支链淀粉的比例等因素有关。从表，图至可知，玉米马铃薯红薯三种淀粉相比较......”。

3、“.....黏度上升快，在较短的时间内即达到峰值，且峰值黏度最大，具有明显的黏度优势，但马铃薯淀粉糊的热稳定性较差。这可能是由于直链淀粉含量低，并且粒径较大，但淀粉颗粒结构松散，溶胀势高，溶胀后的淀粉颗粒强度低，在加热搅拌剪切下容易破裂而不再相互摩擦，使得糊黏度在保温过程中急剧下降。玉米淀粉的热稳定性明显高于马铃薯淀粉和红薯淀粉，可能是由于玉米淀粉颗粒溶胀势低，颗粒结构结合力强。马铃薯淀粉糊的老化性与红薯淀粉的相近，但比玉米淀粉的差，产生此现象的原因还不完全清楚，脂肪含量和直链淀粉分子量的差异可能是主要原因。玉米淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉均表现出优良的冷稳定性。因此，在方便食品休闲食品膨化食品火腿肠婴儿食品低糖食品果冻布丁等产品的生产上，马铃薯淀粉因高白度高透明高粘度低糊化温度等特殊性而被大量使用，例如方便面中添加马铃薯淀粉比玉米淀粉更爽滑耐煮而色泽鲜亮。利用马铃薯淀粉的高粘性和优良的成膜性能，可用在糖果加工的压膜成型面包的防粘水果的上光等许多方面，其优势远远大于玉米淀粉等其它淀粉品种......”。

4、“.....用玉米淀粉生产的酸转化淀粉主要用来制造糖果如软糖胶姆糖等，可使糖果质地紧凑富有弹性耐口嚼不粘牙不粘纸。在发酵工业方面，由于主要利用淀粉中的碳源而对其理化特性并无过多的要求，因此价格便宜的玉米淀粉被大量使用。不同辐射剂量淀粉糊的黏度特性的关系以原马铃薯淀粉糊不同剂量的辐照淀粉糊酸变性淀粉糊为例，由图马铃薯淀粉糊的黏度曲线，可得知马铃薯淀粉糊的热稳定性老化性冷稳定等黏度特性，其值大小如表所示。表不同辐照剂量淀粉糊的黏度特性比较黏度特性峰值黏度峰值温度的黏度保温的黏度的黏度保温的黏度热稳定性老化性冷稳定性原淀粉淀粉淀粉淀粉淀粉淀粉酸变性淀粉以马铃薯原淀粉不同剂量的辐照淀粉为横坐标，分别以峰值黏度热稳定性老化性冷稳定性值为纵坐标作图，如至所示......”。

5、“.....辐照马铃薯淀粉与原马铃薯淀粉相比，峰值黏度下降，通常蒸煮过程必须越过此峰值才能获得实用的淀粉糊，说明了辐照后的淀粉蒸煮过程中热传导率将升高，耗能将减少，糊锅发生的几率将减少，应用性能更强和辐照剂量的马铃薯淀粉，黏度热稳定性比原马铃薯降低，其他辐照剂量和酸变性淀粉的黏度热稳定性比原马铃薯淀粉升高辐照的马铃薯淀粉与原马铃薯淀粉相比，老化性的强弱没有出现规律性变化但冷稳定性都弱于原马铃薯淀粉并且辐照剂量的马铃薯淀粉与酸变性淀粉各种黏度特性都十分接近。由图至可看出，随着辐照剂量的增加，马铃薯淀粉糊表现出的综合性能增强，辐照剂量的马铃薯淀粉的综合性能最为理想。射线辐照后的淀粉，部分淀粉链被分解成带电子的自由基片段，糊化时淀粉颗粒容易溶胀破裂，糊化温度降低，峰值黏度下降，因此作为种低黏度的高分子物质，辐射淀粉可直接作为纺织纱上浆剂造纸中的驻留剂以及食品添加剂等。而淀粉在纺织造纸等行业中应用时基本上都是与其他的水溶性高分子材料混合使用......”。

6、“.....于个不同的剪切速率下测得的玉米淀粉糊马铃薯淀粉糊红薯淀粉糊的黏度，如表所示。表三种淀粉糊在不同剪切速率下的黏度剪切速率玉米淀粉黏度马铃薯淀粉黏度红薯淀粉黏度,崔毅,付戈研,包明珠黏度法测定高聚物相对分子量实验的改进内蒙古石油化,程科,陈季旺,许永亮,等大米淀粉物化特性与糊化曲线的相关性研究中国粮油学报,许永亮,程科,赵思明,等大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究中国农业科学赵凯食品淀粉的结构功能及应用中国轻工业出版社,潘明马铃薯淀粉和玉米淀粉的特性及其应用比较中国马铃薯,王晓广,汪三刚,郭艳彪辐照淀粉与共煮浆的特征分析食品科技,谭洪卓,谷文英,刘敦华,陆建安甘薯淀粉糊的流变特性食品科学,游曼洁,赵力超,张茜,陈晓荸荠淀粉糊黏度特性研究食品科学,以个不同的剪切速率为横坐标，分别以的玉米淀粉糊马铃薯淀粉糊红薯淀粉糊的黏度值为纵坐标，做淀粉糊的流变曲线图，如图所示......”。

7、“.....由此我们可以假设这三部分通过两种缠结方式来维系淀粉糊体系是呈无规则线团的直链淀粉分子链不仅彼此之间相互缠结，而且还与支链淀粉的分支相互缠结，形成具有很多缠结点的粘性的连续相，包裹膨胀的淀粉颗粒，这种在颗粒外部直链淀粉形成的三维网络结构是由淀粉浓度膨胀淀粉颗粒的结构支链淀粉与直链淀粉的比例溶解的直链淀粉的比例和糊的制备方法等因素决定的。它对淀粉糊流动产生很大的粘性阻力，这种缠结在淀粉糊微观体系中占主要地位二是支链淀粉分子自身缠绕成球状视为微粒和膨胀淀粉颗粒，这两种微粒自身之间和两两之间的接触通过几何缠结的方式形成类似网格的结构。由于这种缠结不象高分子材料那样具有化学交联点，不是牢固的立体网状结构，故称为拟网状结构，它在淀粉糊宏观体系中占主要地位。由图可知，随着转速的增加，剪切速率增加，玉米淀粉糊马铃薯淀粉糊红薯淀粉糊的黏度均下降，最后趋于稳定......”。

8、“.....呈现出非牛顿型假塑性流体的特征。淀粉糊是高分子的胶体粒子，由巨大的链状分子构成，在静止或者低流速的时候，它们相互勾结纠缠，黏度较大，显得黏稠。当淀粉糊体系所受的剪切应力或剪切速率逐渐增大时，方面直链淀粉分子链的构象和网格结构都发生明显变化，这种变化主要源于大分子链沿流动方向取向和网格结构沿流动方向形变，另方面由于过程进行速度快，体系也没有足够的时间充分松弛，结果长链大分子和网格结构都偏离平衡构象，取向的大分子间和破坏变形的网格使淀粉糊相对流动阻力减少，表现出体系宏观黏度的下降，发生剪切变稀的假塑性现象。剪切速率越大，淀粉分子和网格沿剪切流动方向的定向排列越整齐，流动阻力就越小，黏度降得越低。在极大剪切速率下表观粘度趋于常数。剪切稀化现象有利于淀粉糊在加工过程中的泵送和灌注。实验结论对于同种淀粉，辐照淀粉的特性黏度相比原淀粉降低了，相比酸变性淀粉没有降低多少随辐射剂量的增加，辐照淀粉的特性黏度没有出现规律性变化对于不同种淀粉......”。

9、“.....玉米淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉相比较，马铃薯淀粉糊化温度低，容易糊化，黏度上升快，在较短的时间内即达到峰值，且峰值黏度最大，具有明显的黏度优势，但热稳定性较差玉米淀粉的热稳定性明显高于马铃薯淀粉和红薯淀粉马铃薯淀粉糊的老化性与红薯淀粉的相近，但比玉米淀粉的差三种淀粉均表现出优良的冷稳定性。辐照马铃薯淀粉与原马铃薯淀粉相比，峰值黏度降低，冷稳定性减弱老化性的强弱没有出现规律性变化辐射剂量的马铃薯淀粉与酸变性马铃薯淀粉的各种黏度特性都十分接近，因此在要求相同的淀粉特性时，可采用物理变性的辐射剂量的马铃薯淀粉，代替化学变性的酸变性的马铃薯淀粉。玉米淀粉糊马铃薯淀粉糊红薯淀粉糊属于非牛顿型假塑性流体，随着转速的增加，剪切速率增加，其黏度均下降，最后趋于稳定，具有剪切稀化现象。,参考文献赵凯淀粉非化学改性技术北京化学工业出版社,刘亚伟玉米淀粉生产及转化技术北京化学工业出版社,张燕萍变性淀粉制造与应用北京化学工业出版社李浪,周平,杜平定淀粉科学与技术郑州河南科学技术出版社......”。