必须注意防止重压摔打同时注意防潮，以响产品质量，降低经济价值。三补充说明近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入蛋氨酸克甘油克，以改进氨基酸配比，从而改善腐竹性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高。腐竹加工技术腐竹产品简介产品特点腐竹风味独特，营养丰富，含蛋白质脂肪左右。可凉拌热炒调汤。工艺流程水黄豆浸泡磨浆过滤煮浆放浆过滤起皮干燥成品豆渣制作要点选料选用新鲜，蛋白质和脂肪含量高，无杂色豆黄豆作原料。浸泡将黄豆浸泡至其两瓣搓开后成平板，但水面不起泡。浸豆水量为大豆倍左右，浸泡好大豆含水量磨浆大豆泡好后即可上磨磨浆去锅面白色泡沫。过分钟，浆面自然结成层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成条竹状。通常每口锅备条竿长厘米，可挂腐竹条，每口锅千克豆浆可揭张，共条腐竹。在煮浆揭膜这环节中，成败关键有三降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。因此停止鼓风后，必须将预先备好烧红炭火加入，使其保持恒温。有条件可采用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降三是锅内白沫没有除净时，会直接影响薄膜形成。烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。将起锅上竿腐竹膜放人烘房，烘房内设烘架，其长悬于烘房内，保持火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。般烘小时即干。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压摔打同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。三补充说明近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入蛋氨酸克甘油克，以改进氨基酸配比，从而改善腐竹性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高。腐竹加工技术腐竹产品简介工新技术腐竹是种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料千克左右。每千克黄豆可加工腐竹千克，产值元左右，除去原料水电等可获纯利元左右，另外还有价值元左右可作畜禽好饲料豆渣。因此，腐竹加工配合养殖也是个家庭致富好项目。现将其生产工艺介绍如下工艺流程精选原料浸豆磨浆滤浆上锅煮浆挑膜烘干成竹。二具体工艺精选原料制作腐竹主要原料是黄豆，为突出腐竹成品鲜白，所以必须选择皮色淡黄大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满色泽金黄无霉变无虫蛀新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。浸豆磨浆把去衣黄豆放人缸或桶内浆锅而直接放进腐竹锅加热保温结皮挑腐竹。④福建和江西等地有些腐竹厂，是将磨出来渣浆混合物，先用蒸汽加热到定温度后才过滤分离出豆渣和豆浆。这样操作有其优点也有其缺点。腐竹加工新技术腐竹是种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料千克左右。每千克黄豆可加工腐竹千克，产值元左右，除去原料水电等可获纯利元左右，另外还有价值元左右可作畜禽好饲料豆渣。因此，腐竹加工配合养殖也是个家庭致富好项目。现将其生产工艺介绍如下工艺流程精选原料浸豆磨浆滤浆上锅煮浆挑膜烘干成竹。二具体工艺精选原料制作腐竹主要原料是黄豆，为突出腐竹成品鲜白，所以必须选择皮色淡黄大豆，而不采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满色泽金黄无霉变无虫蛀新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。浸豆磨浆把去衣黄豆放人缸或桶内，加人清水浸泡，并除去浮在水面杂质。水量以豆置容器中不露面为度。浸豆时间，夏天为分钟，气温在左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于箩筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀冬天若气温在以下，浸泡时可加些热水，时间分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约小时左右，即可磨浆。磨浆时加水要均匀，使磨出来豆浆细腻白嫩。炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后小时内把留在磨具各部酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水比例为每千克黄豆原料加千克热水，搅拌均匀，然后备好另个缸或桶，把豆浆倒人滤浆用吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液依此进行第三次过滤，就可把豆沥尽。然后把豆浆倒人特制平底铁锅内。煮浆挑膜煮浆是腐竹制作个关键环节。其操作步骤是先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，