，项目完成时年宰杀万只陕北绒山羊，加工溢香羊肉吨，其中冷鲜羊肉吨，炖羊肉吨，万只羊杂产品。企业资产规模达到万元，人员总数人，因项目实施而新增就业人数户，人。经济目标项目建成后年销售收入万元，扣除总成本费用万元，年可获利润总额万元，表态投资回收期年。技术质量指标主要技术与性能指标表溢香牌横山羊肉感官牲序号项目指标色泽鲜羊肉肌肉色泽鲜红或深红，肉质鲜嫩肥瘦相间有光泽脂肪吴乳白色。冻羊肉肌肉有光泽，色鲜艳，脂肪呈乳白色。组织状态鲜羊肉肌纤维致密坚实有弹性指压后凹陷立即恢复。冻羊肉肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。粘度鲜羊肉外表微干或有风干膜不粘手。冻羊肉外表微干或有风干膜术创新性项目基本原理及关键技术和工艺路线为确保羊肉产品卫生安全，采用先进现代食品卫生质量控制系统，即危害分析和关键控制点。屠宰后羊胴体要立即进入排酸间，熟化预冷间室温，熟化调期小时。熟化后胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，此间内温度。用专用袋包装抽真空后进行纸箱打包，须在室温为另车间进行。深层温度为羊胴体，经剔骨分割薄膜包状装纸箱后，温度可能上升，为了使装箱肉降温到以下，进行二次冷却。包装后羊肉产品置于下速冻。速冻后肉品转入冷藏库贮存。工作人员必须是经过体检健康人员，持健康证上岗包括生产管理人员，并熟悉食品卫生知识。生产车间内应保持清洁，每天清洗消毒，车间内不得留存任何对肉食品有二次污染可能污染物，包括血污皮毛残留物骨渣肉渣以及各种屠宰落地物。对于进入市场任何个产品旦发现问题，可以通过自动跟踪监测系统，从中央处理器数据库内建立档案中，经过专用识别码在系统内反向追踪直至源头，以最快速度在最小范围内控制污染并回收有质量问题产品，确保所有市场流通肉食品均有最严格安全保证。项目创新点技术创新横山羊肉自身具有优良品质，为了充分体现横山羊肉营养特色保健作用和药用功能，在羊肉产品深加工方面，借鉴和运用国内外羊肉产品加工方法，并结合横山实际，按照国家羊肉产品标准生产羊肉产品。产品结构创新由大包装变为小包装，由冷鲜冷冻变为休闲食品，创造羊肉产品中精品和消费者乐于接受中高档羊肉产品，极有利于消费者采购和使用。生产工艺创新引进国内外先进技术，实行半自动化生产。④产品性能及使用效果显著变化便于贮存销售，显著延长贮存期。项目技术来源合作单位及项目知识产权归属情况技术来源半自动化生产技术由青岛食品有限责任公司提供，分割及精加工技术来源于榆林学院。合作单位情况榆林学院生命科学院，拥有肉食品加工技术研究团队，技术力量雄厚，与项目单位签订了横山羊肉深加工技术协议，专门负责技术攻关。具有承担羊肉精加工能力和条件。项目知识产权归属情况项目单位与榆林学院生命科学院合作研发，共同所有。本项目国内外发展现状存在主要问题及近期发展趋势发展现状从总体上看，陕北地区现有羊肉加工企业拥有资产规模普遍偏小，技术水平相对落后，对养羊生产带动能力和辐射能力有限，抗御市场风险能力较弱，与农业产业化要求和农业龙头企业应当发挥作用不相称。有规模才有效益，龙头企业有达到合理较大规模，才能形成强大竞争优势和带动能力。存在主要问题横山羊肉，历史悠久，羊肉文化，源远流长。但目前加工包装滞后，多数羊肉以整羊或分件销售，由于贮存时间短等问题，商品性能差，市场受限，且加工技术落后，规模小，产销渠道不稳定。近期发展趋势横山羊肉，细嫩味香无膻，味道独特，为陕绝。粗蛋白含量高，粗脂肪含量低。矿物质含量为其他肉类之最每克含。其中钙磷铁铜锌钾镁含量尤为显著。横山羊肉富含族维生素泛酸叶酸和生物碱，含有九种必须氨基酸和八种非必须氨基酸。其中蛋氨酸精氨酸色氨酸光氨酸亮氨酸异亮氨酸含量均高于绵羊肉和其他肉。而且胆固醇含量最低。在本草纲目中被称为补元阳益血气温热补品，可以去湿气，避寒冷暖心胃。因此，羊肉历来被当作进补重要食品之。冬季食用，可收到进补和防寒双重效果。瑞士福莱堡家动物研究所科学家们经过多年研究，发现了独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作试验，科学家们发现，在作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，达种作用对于治疗皮肤癌结肠癌以及乳腺癌有着明显效果。专家们指出，物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内含量大大高于猪和鸡含量。试验还证明，在草原上放养动物体内含量更高。横山羊肉性昧甘温无毒，归经脾