萄，只是在压榨过程中要更仔细。尚未发酵葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽温度要比制作红酒低些，这样做目是为了更好保护白葡萄酒果香味和新鲜口感。白葡萄酒酿造流程旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒长所使用葡萄不要被挤破。将葡萄珠分离出，除去果枝，果核然后在榨出汁内放入酵母。为了更好保存白葡萄果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中到小时。压榨过程要快速进行以防止葡萄氧化。白葡萄酒是在不锈钢酒罐或橡木酒桶里发酵。二红葡萄酒酿造工艺红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗，或者直接送入机器进行破皮，让果肉果皮果汁混合呈红色果泥状态，然后进行酒精发酵。我们都知道葡萄酒形成化学原理是糖酵母酒精二氧化碳。成熟葡萄含有很高糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后葡萄放在酿酒罐中，它便能自行发酵，酿酒师为了维持贯口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收葡萄如果酸度不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够葡萄酒，则可在破皮后葡萄果泥中加糖。破皮后葡萄果泥加入少量二氧化硫消毒并且避免过度氧化。发酵过程中所形成二氧化碳，会把固体状果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械方式做循环，把下面葡萄汁打到上面，均匀冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵过程只要天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来酒清香适口，单宁含量少。剩下酒渣，经过压榨所得到酒单宁含量较高，颜色较深较浓。酿酒师依口味和将来储存时间，适量混合这两种酒。再进行下步乳酸发酵，乳酸发酵原理是苹果酸乳酸菌乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便根据需要进行橡木桶陈酿。红葡萄酒酿造流程红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄皮和果核里鞣酸是使酒有个性和便于存放种重要元素。由于葡萄梗内鞣酸含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中。发酵内部运输问题。内部运输工具通常采用拖拉机，各基地本身拥有部分拖拉机，但在高峰时期将不能满足需要，因此可以利用周边农户承包户拖拉机进行工作。基地是最大种植基地，已经同农户有了协议台拖拉机使用，每天支付元人民币这是个非常可行而且精明办法，值得推广。据调研，基地在内部运输上花费将在元人民币左右由于其它基地面积较小，因此内部运输费用不应超过基地。基地名称基地种植葡萄面积亩亩预计全部内部运输费用元含油费和备件费用葡萄搬运和装卸首先明确葡萄搬运和装卸发生环节由于和基地拥有葡萄果泥加工能力，因此内部运输集中后，将要进行搬运和装卸基地葡萄内部集中后，将进行集中装车运送到基地进行加工。从和基地到基地运输过程中，总搬运次数为次，考虑基地特殊情况，搬运次数以次计，因此计算如下通常搬运和装卸工时费用为每吨元，搬运总量吨预计自身种植葡萄费用元葡萄基地外部运输酿酒厂在基地，因此其它基地葡萄或葡萄果泥必须运送到基地进行加工，基地主要运送葡萄果泥，基地运送葡萄总来说葡萄基地外部运输有两类情况是公司自身种植园之间运输，主要集中在基地葡萄果泥转运到基地，两基地相距，目前每吨葡萄果泥运费为元，价格合理有半葡萄要通过农用车运输到基地，所以预计运费元基地葡萄转运到基地，采用农用车运输，两基地相距，每吨葡萄运费为元，价格较高，预计运费元。二是公司外购葡萄运送到基地，通常该部分运输费用由卖方负责，公司可以不负担。三分拣分拣将采问题的提出今年是银广夏进行资产重组后，公司以下简称组织葡萄酒生产的第年，随着广夏葡萄基地中葡萄苗种植年龄的增长，今年葡萄的产量将大幅度增长，这在给生产带来充足原料供应的同时，也对在资金人员生产组织等方面都提出了更高的要求，尤其是在资金链条断裂的条件下如何度过难关，保证今年葡萄的正常采摘和酿造，使葡萄酒生产能力最大限度的释放，为明年葡萄酒营销上个台阶，同时也使重组后的银广夏能得到主导产业的有力支撑，这是摆在我们面前既严峻又现实的问题。的领导对情况进行了回顾与分析后认为，葡萄酒生产经营启动的主要障碍有两个是资金缺乏，二是成本高，竞争能力。二资金分析加工自产葡萄所需资金分析表四加工自产葡萄急需资金支出生产环节费用项目预计发生额预计支付时间备注采摘民工采摘费装卸费基地工人工资万元万元万元月日日月日之前月日运输内部运输外部运输万元万元月日日月日日发酵厂加工费民工费员工工资万元万元月日月日辅料其他材料万元万元月底之前月日之前修理费万元月日日水电费万元月日公司管理费管理费用合计万元月份资金合计万元说明本表计算急需资金划分原则需支付给外部单位及人员需正常支付给内部员工，以保证生产正常进行公司维持正常经营急需。由于收购基地葡萄价格协议未确定，上表所需资金不含收购基地葡萄价款万左右。由表四可以看出，公司加工自产葡萄期间共需现金万元，其中月份需万元左右，月份需万元，月份需万元。二外购葡萄加工原酒所需资金外购葡萄加工原酒边际成本外购葡萄价格元吨所需资金三受托加工原酒所需资金为元吨原酒三各方案盈利性及资金保证分析方案加工吨自产葡萄，生产吨原酒，销售吨原酒，保留吨原酒盈利能力原酒单价原酒销售收入原酒销售成本原酒销售毛利资金保证万元二方案二加工吨自产葡萄和吨外购葡萄，生产吨原酒，销售吨原酒，保留吨原酒盈利能力原酒单价原酒销售收入原酒销售成本原酒销售毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利资金保证收购葡萄单价资金保证原酒元资金保证原酒元资金保证原酒元三方案三加工吨自产葡萄和吨外购葡萄，生产吨原酒，销售吨原酒，保留吨原酒盈利能力原酒单价葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利葡萄单价为时毛利资金保证收购葡萄单价资金保证原酒元资金保证原酒元资金保证原酒元考虑到我们已经签定部分受托加工原酒合同，我们计算出每受托加工原酒所减少资金需求，假设方案二最多可受托加工吨原酒，方案三最多可受托加工吨原酒收购葡萄单价每受托减少资金需求原酒元每受托减少资金需求原酒元每受托减少资金需求原酒元第六章结论通过上面分析，我们可以得出如下结论无论是采取三个方案中任意个，目前生产技术和设备能力都能满足，关。二是公司外购葡萄运送到基地，通常该部分运输费用由卖方负责，公司可以不负担。三分拣分拣将采摘来葡萄，按照除梗破碎机要求，排放在传送带上，并且挑选出参杂其中金属物件石头等不符合要求物品。分拣可以细分为过磅质检排放过磅过磅由公司员工负责，对运送来葡萄或葡萄果泥进行称重检验。和都有过磅人员。质检质检由公司员工负责，对过磅完成葡萄品种品质夹杂物进行检查，并签发评估意见，给出相应折扣比例实际收葡萄数量过磅数量折扣比例。排放排放由公司雇佣临时工负责，将质检完葡萄排放到传送带上，并挑出其中杂物工时费用为每天每人元，每班次人含空筐收集人员，计划开两班。费用估算见下表预计工作天数预计费用天元四除梗破碎除梗破碎由进口设备自动加工完成，设备机械结构简单，目前已经检修过，设备状态良好，如果维修人员技术过硬，维持正常运转没有问题。拥有台除梗破碎机，每台设备设计能力为吨每小时，但因为葡萄中夹杂物较多，实际加工能力在每小时吨每班小时，加工能力为吨班，如果天两班，加工能力吨天。五酒精发酵酒精发酵过程涉及工作比较琐碎，主要工作量集中在泵酒循环和储存罐倒运。酒精发酵环节周期为天左右，在发酵期间中要依据检测参数不断调整和泵酒循环在发酵完成后，形成葡萄原酒和葡萄皮渣，葡萄原酒将输送到储存罐，而葡萄皮渣经过气囊压榨机处理，取得压制酒。目前公司红葡萄酒发酵罐有个，每罐容积立方米，可以容纳葡萄原酒吨白葡萄酒发酵罐有个，每罐容积立方米，可以容纳葡萄原酒吨。酒精发酵环节主要设备是发酵罐和泵，平均每小时可以循环个罐次主要易损备件准备齐全，由于同时有多台酒泵，如果有个别损坏，可以进行周转，因此设备不是问题。六压榨压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒过程。压榨过程可以细分为将滴流酒泵到储存罐内和皮渣压榨处理两个阶段。泵酒到储存罐，分两类将大多数葡萄原酒输送到储存罐将罐中残酒人工接收，然后集中泵到储存罐以上两类情况所需时间周期为每罐小时。在泵酒到储存罐之后，是葡萄皮渣处理。皮渣处理也同样分成两步，发酵罐内皮渣处理和皮渣压榨。发酵罐内皮渣处理周期为每罐小时，只要有足够人工就可解决皮渣压榨能力为每吨皮渣小时，公司有台气囊压榨机，同时开班，最大皮渣处理量吨皮渣从发酵罐中清理出来，发酵罐内皮渣处理周期为每罐小时，只要有足够人工就可解决元主要装备是螺旋泵和气囊压榨机用。根据重要性原则，我们并没有将键。二是公司外购葡萄运送到基地，通常该部分运输费用由卖方负责，公司可以不负担。三分拣分拣将采摘来葡萄，按照除梗破碎机要求，排放在传送带上，并且挑选出参杂其中金属物件石头等不符合要求物品。分拣可以细分为过磅质检排放过磅过磅由公司员工负责，对运送来葡萄或葡萄果泥进行称重检验。和都有过磅人员。质检质检由公司员工负责，对过磅完成葡萄品种品质夹杂物进行检查，并签发评估意见，给出相应折扣比例实际收葡萄数量过磅数量折扣比例。排放排放由公司雇佣临时工负责，将质检完葡萄排放到传送带上，并挑出其中杂物工时费用为每天每人元，每班次人含空筐收集人员，计划开两班。费用估算见下表预计工作天数预计费用天元四除梗破碎除梗破碎由进口设备自动加工完成，设备机械结构简单，目前已经检