术开发，使其利用范围进步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产炼制品中，由于其独特黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为蛋白强化剂进行更深步开发利用。谷朊粉在畜肉类制品中应用谷朊粉用于肉类制品，其热变性凝固是其被延缓使用主要原因。般情况下，谷朊粉热凝固温度在以上，而畜肉加工品加热杀菌温度为，在这种低温情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果。因此，畜肉制品加工中所用谷朊粉，般为在种程度上用还原剂或酶等进行加工处理变性谷朊粉，由于变性谷朊粉热凝固温度降低约为，所以可用作香肠制品中弹性加强物，其添加量为当将谷朊粉用于脂肪含量多畜肉香肠等制品中，其乳化性被广泛使用。谷朊粉在水产制品中应用在鱼糕中添加谷朊粉后，由于谷朊粉吸水复原为富于延展性面筋网络结构，同时经过捏合均匀伸到鲁肉中，通过加热，面筋不断吸水热变性，出现了强化鱼糕弹性结果。其添加量般控制在就足够了，但应根据原料，使用目等进行增减，添加后直至充分吸水之前要进行搅拌，同时根据需要添加谷朊粉添加量倍水。如油炸鱼丸子中添加谷朊粉可以收到同样效果，尤其是对大量混合蔬菜等原料制品效果最好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出而引起弹性下降和触感下降。在鱼肉香肠制作中，从食品安全性考虑，往往不使用防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌目。但如果原料中低级鱼肉糜配合比率高，那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷目。通过向谷朊粉中加入，使之复原成面筋，然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时凝胶强度时实现，加热到，凝胶强度仍未下降。谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为，但需根据原料状态，杀菌条件来改变添加量，向肉中添加谷朊粉时机应选择在添加脂肪并搅拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量应比对照品未加谷朊粉多些，搅拌时间略长些。谷朊粉在饲料工业中应用随着人民生活水平提高，饮食结构多样化，人们不仅仅满足传统制品，对各种高档水产品及高蛋白动物制品需求也供不应求。谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹鳗对虾等饲料黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后悬浮性，自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中综合利用率。高质量谷朊粉当温度为时能迅速吸入倍质量水分，其中蛋白质含量为干基，干基谷朊吸水时蛋白质含量随着吸水量增加而下降，直到吸足水，含水量为，含蛋白质，这种性能能够防止水分分离，提高保水性。当谷朊粉与饲料中其他成分充分拌和，并由于其强力黏附能力，很容易制造型成颗粒，投放到水中吸水后使其中饲料颗粒被充分包络在湿面筋网络结构中并悬浮于水中，营养不会损失，大大提高了动物对其利用率。通过前面谷朊粉营养成分分析，其蛋白质含量高氨基酸成分充分，是种理想天然蛋白质源。同样，在饲料工业中，可以利用其优良蛋白源作为高档动物及宠物饲料。只要将谷朊粉与其他食物性蛋白按各种比例混合，并根据动物饲料特性及其所缺必需成分进行合理搭配就能制成各种动物专用饲料。并且高子中添加谷朊粉可以收到同样效果，尤其是对大量混合蔬菜等原料制品效果最好，能增强黏结性，防止因蔬菜水分流出而引起弹性下降和触感下降。在鱼肉香肠制作中，从食品安全性考虑，往往不使用防腐剂，代而采用高温加热处理以达到高压杀菌目。但如果原料中低级鱼肉糜配合比率高，那么高温处理就很自然地容易引起制品品质下降，添加谷朊粉则可有效地达到防止这种缺陷目。通过向谷朊粉中加入，使之复原成面筋，然后填充到肠衣中并测定加热到各种温度时凝胶强度时实现，加热到，凝胶强度仍未下降。谷朊粉在鱼肉香肠中添加量为，但需根据原料状态，杀菌条件来改变添加量，向肉中添加谷朊粉时机应选择在添加脂肪并搅拌后，方法是直接添加谷朊粉，加水量应比对照品未加谷朊粉多些，搅拌时间略长些。谷朊粉在饲料工业中应用随着人民生活水平提高，饮食结构多样化，人们不仅仅满足传统制品，对各种高档水产品及高蛋白动物制品需求也供不应求。谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹鳗对虾等饲料黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后悬浮性，自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中综合利用率。高质量谷朊粉当温度为时能迅速吸入倍质量水分，其中蛋白质含量为干基，干基谷朊吸水时蛋白质含量随着吸水量增加动物对它需求，提高了饲料可利用性，减少了做为能源消耗部分蛋白质，达到了节约蛋白提高饲料能量降低饲料成本促进动物生长发育目，是畜牧业及饲料工业优良添加剂。谷朊粉特色是明显具有活性湿面筋各种特点，