植银杏果农带来巨大经济效益，而且，对于提高人类健康具有巨大社会效益。二银杏果综合利用开发近年来，随着银杏作为地方特色产业在各地推广种植，我国银杏果产量激增。但由于银杏果加工食用复杂，食用方法单，加工食用不当易导致食物中毒，以及上市集中不易保存等原因，导致银杏果销售和消费受到很大限制。年我国银杏果销售价格从十年前每公斤元降到每公斤元左右。现在全国银杏果产量每年已达万吨，随着最近几年栽植银杏树逐渐进入挂果期，全国银杏果产量还会不断增加。因此，在当前产储销矛盾突出情况下，加大对银杏果综合利用深加工开发是银杏产业发展关键。根据银杏果食用营养价值药用价值保健价值，银杏果综合利用深加工开发，首先应通过深加工开发生产成银杏粉银杏蛋白粉，解决银杏食用和加工不便以及不易贮存等弊端，用于功能食品配料。在功能食品开发上，应朝着大力开发具有食用习惯和食用口感主餐功能餐食疗餐方向发展。本项目实施，正是基于以上观点，深化银杏产业发展。三项目研究主要内容项目拟解决关键技术目前市场上银杏粉银杏功能食品纷纷出台，但这些产品如同未断奶婴儿般还没有形成形象产品和品牌商品，市场分额小，产品效益不明显，大部分银杏深加工企业都还是小规模低效益，产品档次低技术含量低市场占有率低。这固然与银杏深加工开发固有技术难题和现实困难有关。为摆脱银杏深加工企业困境，必须首先解决好以下几点银杏果去壳去衣去芯能耗高工时高成本高弊端银杏果中银杏黄酮银杏内酯等成分既是银杏药理活性基础又是银杏特有苦味主要来源。由于银杏黄酮和银杏内酯苦味入口绵长，不能被绝大部分消费人群所接受，因此严重限制了银杏和银杏深加工制品消费量。因此开发含有较高银杏黄酮和银杏内酯而苦味较低银杏制品，是扩展具有保健功能银杏制品市场关键。银杏中有毒成分如银杏酸银杏酚氢氰酸等对人体有较大毒性，为广大消费者所熟知。现在普遍使用银杏加工工艺都不能用简便方法将这些毒性物质除去，因此也限制了银杏和银杏深加工制品消费。银杏果中含有相当部分银杏油，由于油脂极易氧化变质，造成了银杏深加工产品保质期不长，产品货架寿命相当短，制约了银杏深加工产业发展。项目主要研究内容及研究目标主要研究内容银杏果虽然具有广阔开发空间，但要解决好制约银杏果加工和消费难题，必须寻找全新加工方法去壳去衣去芯，通过开发剥壳去衣工业化工艺研究，节能降耗降成本必须在尽可能保留银杏黄酮银杏内酯等功效成分确保功能有效前提下调整口感必须尽可能除去银杏酸银杏酚氢氰酸等毒性成分保障食用安全，建立银杏毒素功效成分快速检测方法优化完善淀粉和蛋白质酶法水解技术方案和工艺路线银杏油脂物理分离技术研究，银杏油采用合适工艺技术路线提取分离，确保产品银杏粉保质期采用包埋微胶囊化技术生产银杏油粉，已申请国家发明专利。银杏油被公认为绿色保健食用油，素有液体黄金美誉，开发银杏油粉功能保健食品也是本项目重要组成部分，也是实现银杏古老资源营养功效价值途径之。研究目标产品银杏粉保质期稳定在年以上，争取个月。产品银杏蛋白粉蛋白质含量以上，保质期年以上，争取个月。产品银杏油粉保质期稳定在个月以上。确保产品食用安全性，无限量食用。项目产品结构细分产品结构细分功能原料功能食品。功能原料银杏粉专用调配粉银杏蛋白粉银杏油银杏油粉米胚芽粉发芽糙米粉发芽糙米胚芽粉小麦胚芽粉米糠油粉小麦胚芽油粉等。功能食品家庭餐桌保健食品方便快餐营养食品礼品功能食品。项目可实施新产品结构图表类别新产品名称配料营养功效特性特点产品图样功能原开发固有技术难题和现实困难有关。为摆脱银杏深加工企业困境，必须首先解决好以下几点银杏果去壳去衣去芯能耗高工时高成本高弊端银杏果中银杏黄酮银杏内酯等成分既是银杏药理活性基础又是银杏特有苦味主要来源。由于银杏黄酮和银杏内酯苦味入口绵长，不能被绝大部分消费人群所接受，因此严重限制了银杏和银杏深加工制品消费量。因此开发含有较高银杏黄酮和银杏内酯而苦味较低银杏制品，是扩展具有保健功能银杏制品市场关键。银杏中有毒成分如银杏酸银杏酚氢氰酸等对人体有较大毒性，为广大消费者所熟知。现在普遍使用银杏加工工艺都不能用简便方法将这些毒性物质除去，因此也限制了银杏和银兽药从下脚料提取农药生物农药保健品如银杏饮料银杏叶茶银杏酒类银杏枕头等化妆品去皱抗衰老。但由于银杏产品毒性问题和人工去壳去衣，限制了银杏产品销售规模，制约着银杏产业发展