，通过分离选育，获得生长快，易培养，风味好乳酸菌纯种，通过工业化发酵生产工艺，对优质无公害蔬菜进行大规模产业化加工，其生产周期仅需天，为传统工艺，且品质优良，口味纯正，营养安全。其工艺技术可使古老酱泡菜生产跃上个崭新平台。项目技术来源于教育部直属重点大学和天津食品研究所研究成果，技术来源可靠。企业与研究单位合作，对该成果在生产现场又进行了近年转化应用研究，获得成功，这也表明了本项目所采用技术先进性成熟性和稳定性。公司所在地区有着丰富蔬菜资源，新上年产万吨酱泡菜生产线，延伸蔬菜加工产业链，既有利于企业自身经济效益提高，又能促进周边地区蔬菜种植业发展，加速农业产业结构调整进程，还有利于带动当地运输业及配套服务业发展，解决农村剩余劳动力，有利于增加农民收入，带动千家万户致富奔小康。项目实施后可带动万亩左右无公害蔬菜种植基地建设，可实现工业产值万元，实现利税万元，项目回收期为年动态，可解决人劳动就业，所以项目经济效益与社会效益是十分可观。纵上所述，本项目符合国家产业政策，符合地方和企业实际情况，市场前景较好，科技含量较高，经济效益与社会效益显著。该项目实施以后，可显著增强企业核心竞争力。所以项目是可行，建议有关主管部门尽快给予立项支持。第二章项目背景与意义项目提出背景符合国家农业产业政策中央和委已经把今后农业和农村工作主要任务放在农业和农村经济战略性结构调整上来。中华人民共和国国民经济和社会发展第十个五年计划纲要中指出，加快农业和农村经济结构调整，是提高农业经济效益和增加农民收入根本途径。优化与调整农业经济结构，就是要发挥农业比较优势和区域优势，根据区域特点发展特色农业，形成规模化专业化生产格局，提高农产品商品率和经济效益。纲要还指出，大力促进农业产业化经营，扶持龙头企业，推广公司加农户定单农业等多种形式，发展农产品加工储运保鲜等产业，提高农业后续效益。在农业经济结构战略性调中，减少大宗粮食作物，扩大优质蔬菜种植面积是其方向之。而优质蔬菜产业化经营模式采用龙头企业带动战略，是种加速实现蔬菜产业与国际接轨重要经营模式。调味食品有限公司是家以蔬菜加工为主业农业产业化龙头企业，生产酱泡菜产量位列全国前列。通过本项目实施，将显著提升企业蔬菜产业化加工技术水平，增强企业龙头带动作用，对于推动当地及周边地区农业产业结构调整极为重要。所以项目符和国家当前农业产业政策，符合省在酱泡菜腌制过程中，除乳酸菌发酵外，蔬菜附生微生物中还有酵母菌丁酸菌大肠杆菌和些霉菌，所以利用野生菌自然发酵酱泡菜，常带来生产周期长，卫生条件差，产品质量不稳定弊端。随生活水平提高，人们对蔬菜调味品需求转向天然化新鲜化营养化方向。而现有蔬菜调味品企业技术水平已不能满足消费者需求，必须创新工艺，改进设备，提高产品档次，才能顺应现代消费方式变革潮流。有鉴于此，调味食品有限公司在市场调研基础上，加强与高等院校研究所合作，加大技术引进与创新力度。公司积极从引进腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发科研成果，从天津食品工业研究所引进乳酸菌发酵有关技术，用近年时间进行成果消化吸收与产业化转化工作，现已完全适合大规模工业化生产需要。本项目采用乳酸菌两步发酵法生产酱泡菜新工艺。乳酸发酵是微生物极为复杂生命代谢活动结果。通过对乳酸菌发酵过程调控，改善酱泡菜风味，乳酸浓度升高对其它杂菌起到很好竞争抑制作用，对酱泡菜起到保鲜效果。同时乳酸菌对于提高酱泡菜营养价值极为有利，这是因为乳酸菌既不具备分解纤维素酶系统，也不具备水解蛋白质酶系统。因此既不会破坏植物细胞组织，又不会分解蛋白质和氨基酸，既有保鲜功能，又可增强产品风味。本项目通过生物工程手段，选育分离出酱泡菜发酵用优良乳酸菌菌株，并将其应用于大规模工业化生产。新鲜蔬菜经洗涤护绿灭菌处理后，直接进发酵罐接种乳酸菌进行低盐发酵，到规定时间后，在接种乳酸菌和调味料进行第二步发酵。该项目特色及创新点在于产品生产周期短。原有酱腌菜由咸醅坯到成品过程要十五天以上，而新产品仅有天，且色泽好。且保留了蔬菜原有新鲜色泽，味道芳香，香气浓郁，组织细嫩，别具格。营养丰富。乳酸发酵酱泡菜新产品其水分碳水化合物维生素钙铁磷等矿物质含量丰富，且富含乳酸，般为，咸酸适度，味美脆嫩，不仅能增进食欲，而且能帮助消化，保健养颜，具有定医疗功效，据报道，多种病原菌在新产品中均不能发育，中医也证明了该产品健胃保健功效。生产成本大大降低。新产品出品率平均将提高，又有显著节能降耗效果。产品科技含量高。新产品运用保鲜技术对新鲜蔬菜进行预处理，再利用乳酸菌发酵加工，彻底改变了传统高盐库存半成品，环境保护治理费用高，高盐调味品影响消费者身体健康情况。综上所述，该项目在万吨级酱泡菜生产过程中，运用生物工程技术提升产品加工质量，从原料开始，就选用优质无公害蔬菜，生产过程按照级绿色食品规范执行，可保证酱泡菜色香味和安全性，其工艺及技术居国内领先地位。本项目意义项目建设重要性我国农业产业结构调整导致多元种植结构更趋合理，蔬菜在其中扮演重要角色。我国现已成为蔬菜种植大国，其种植数量总产量人均消费和出口均压力较大。农业存在主要问题是农业产业结构还不合理，农产品加工水平低下，农业产业化经营力度不够大，科学技术支持动力不足。只有依靠高新技术，迅速推进农产品加工业，提高农业产出效益，大力提升农业产业化经营水平，农业才能适应加入新形势，才能带动农民尽快脱贫致富奔小康，才能加速实现农业大省向农业强省过渡。是个重要农业县，地处长江北岸，之滨，具有种植优质蔬菜独特天然条件。项目单位所在地白茆镇是具有全省农业状元美誉农业大镇。全镇耕地面积万亩，属长江冲积洲，特别适宜种植各类蔬菜。与同属市和县庐江等沿江县分也大范围种植各种优质大棚蔬菜。虽然本地区蔬菜原料质量很高，是上海南京合肥等大中城市重要蔬菜供应基地，但从总体方面看，对蔬菜加工档次还不高，加工途径与方法不多，采用加工技术科技含量较低，所以农民种植大量优质蔬菜出路不畅，严重积压浪费，导致农业结构调整带来增收效果不明显。至今仍是国家级贫困县。此外，由于蔬菜易腐烂难储藏季节性加工能力小，致使其价格波动很大，农民种植积极性受到严重挫伤。农民期盼建立大型农产品精深加工龙头企业带动他们脱贫致富。项目申报单位调味食品有限公司是以蔬菜深加工为主业农业产业化龙头企业，公司始建于年，主要产品为酱泡菜等调味品，现有年产万吨酱泡菜生产线，生产系列酱泡菜等近百余个品种。公司是明星企业市农业产业化龙头企业中国食品工业优秀企业，拥有自营进出口权。年产品被省质量技术监督局评为省质量信得过产品，年产品被省政府命名为名牌产品，被中国绿色食品发展中心批准启用绿色食品标志，年通过国际质量体系认证，商标被省工商局认定为省著名商标。公司产品远销全国二十二个省市六十多个大中城市，还出口日本加拿大澳大利亚等国家，深受消费者好评，且直供不应求。本项目旨在利用及其周边地区丰富优质蔬菜资源，运用腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发科研成果，建设年产万吨绿色蔬菜乳酸发酵生产酱泡菜项目。绿色蔬菜乳酸发酵工艺是当前酱腌菜行业最新技术，与传统腌渍蔬菜相比，产品周期短生产过程仅需天营养丰富且富含乳酸，咸酸适度，味美可口，不仅能增进食欲，而且能帮助消化可保留蔬菜原有新鲜翠绿色泽，香气浓郁，组织细嫩等特点。通过本项目实施，应用高新技术全面提升企业技术水平，调整企业产品结构，增强企业国内外市场核心竞争力，同时推动沿江地区蔬菜种植基地标准化建设，带动广大农民脱贫致富。项目建设对居世界前列。蔬菜已成为仅次于粮食第二大种详见附表偿还借款资金来源为税后利润，提取公积金后用于还款，折旧和摊销费亦用于还款。银行借贷偿还期为年。财务平衡详见附表根据本项目资金来源及资金运用分析，从投产第二年开始即收支平衡略有盈余，可用于偿还借贷本金。资产负债能力详见附表从资产负债表分析项目资产负债率，只有建设期大于，其余均小于。流动比率均大于，速动比率除投产第年小于外，其余均大于，表明净资产可以抵补负债。通过以上分析，说明本项目建成后具有较强清偿能力。敏感性分析如果总成本费用上升时，经测算，财务净现值折现率为万元，内部收益率为，表明该方案仍然是理想投资方案。如果产品销售收入下降时，经测算，财务净现值折现率仍是正值万元，内部收益率为，该方案还是较好投资方案。盈亏平衡分析经测算，该项目贡献毛益率为销售收入可变成本销售税金销售收入保本销售额固定成本总额贡献毛现率万元万元从上述计算结果看，如果不考虑货币时间价值，那么只要完成正常年份销售额，就可以达到保本点，可见该项目具有很强抗风险能力。第十三章结论在公司前期准备工作基础上，依据国家有关产业政策，对本项目意义及资源情况，国内外销售市场，技术成果先进性，工艺可行性，配套工程技术方案环境保护安全生产投资估算资金筹措成本核算财务及经济评价分别进行论证，最终形成本项目建议书。我国有亿人口，是蔬菜调味品消费大国。绿色蔬菜发酵酱泡菜大规模生产，将成为我国蔬菜调味品市场上新亮点。蔬菜调味品市场是很大，据行业资料显示，仅我国每年蔬菜调味品需求量就在万吨万吨。而且出口形势十分喜人。所以该项目产品市场前景很好，生产规模是合适。项目选择无公害蔬菜为产品原料，重视产品技术含量，加速实现与国际接轨，所以产品定位是准确。本项目采用无公害绿色蔬菜作为原料，清洁生产，在加工过程中严格执行标准和标准，坚决不使用各种人工合成食品添加剂，所有原辅料都来自天然。加工出来酱泡菜，符合国家对绿色食品规范要求，是实实在在绿色食品。所以有理由相信，本项目市场潜力将会是非常巨大。调味食品有限公司是家以蔬菜加工为主业农业产业化龙头企业，生产酱泡菜产量位列全国前列。通