老化。雪糕在制作中添加了稳定剂，这些稳定剂般都是些胶类物质，分子在短时间内很难完全展开达到稳定效果。所以般要在低温下放置小时以上，让乳化剂和稳定剂充分和酪蛋白作用，形成良好三维立体结构，更好保证产品奶油质感和抗溶性。凝冻将雪糕制作过程中流体原料在海耶凝冻机中不断搅拌，生产能力为，混合空气进行冷却和膨胀，凝冻成半固体软性物料。将凝冻好原料放入浦园十二十八排花色雪糕线中生产成品，然后将成品用金派克包装机包装，产品即可完成生产。二工艺质量控制流程图原材料采购采购部供应商质量检验合格产品入库原材料仓储不合格产品另行处理投料台配料机杀菌分钟台杀菌机均质分钟台均质机老化小时个老化机凝冻台凝冻机灌注成型条雪糕线包装台包装机质量检验不合格产品另行处理入库冷藏小时平方米冷库出库运输台冷藏车不合格产品另行处理检验生产日期客户接收出售客户冷库三项目食品仓储保证措施本项目为保证产成品及生产原料卫生安全，在仓储环节根据国际标准拟采取以下措施冷藏食品采取措施库房内应设温度自动记录仪或温度湿度计根据需要可设温度湿度自动控制装置。测量仪器应放置在不受冷凝异常气流辐射震动和可能冲击地方。点多少视库容而定。测量仪器至少每年校正次，以保证精确度和灵敏度。冷库中各个冷间应配备报警装置，以便作业人员在被反锁或危急状态下，可迅速获得帮助。仓储作业工具应根据冷藏食品种类区分开来，防止交叉污染。应定期对冷库设备和机器等进行检查维护，发现异常应及时修理。应定期或不定期对库房作业工具周围环境等进行清洁消毒，并达到相关食品卫生要求。入库前，应对冷库和作业工具等进行清洁消毒，并达到相关食品卫生要求。库房应提前制冷，当温度降到冷藏食品要求温度时，方可将食品入库。凡入库食品，必须新鲜清洁经检验合格。食品入库前温度高于冷藏温度时，应先进行冷却处理，达到要求冷藏温度后方可入库。具有强烈挥发性气味和腥味食品，要求不同冷藏温度食品，需经特殊处理食品，容易交叉污染食品应专库储存，不得混放，以免串味或相互感染。冷库温度和湿度应根据所储存冷藏食品种类特性成熟度等进行选择和调节。仓储作业人员应记录每批食品入库时间冷藏温度和保质期等，并保留记录至该批食品保质期后六个月。冷藏食品出库时，应遵循先进先出原则。冷冻食品采取措施冷冻食品储存冷库应符合食品卫生场所要求，应有足够容量和适当制冷设备，保证冷库温度达到以下，冷库温度波动控制在以内。冷库设计应符合规定，宜建有能控制温度在以下封闭式站台，并配有与运输车辆对接密封装置。冷库门应配有电动空气幕塑料门帘或回笼间等隔热隔湿装置。冷库各冷藏区应合理配置库温检测仪表，测温精度为，应经常检查并记录冷库温度，库温记录档案至少保存年。冷库应安装禁闭警铃和报警系统。照明设施应防潮防爆。仓库管理者应记录每批冷冻食品入库时温度，记录至少保留年以上。冷冻食品到货温度高于时，仓库管理者应及时通知货主，双方协商处理措施。冷冻食品温度过高时，应和其它冷冻食品分开放置。冷库内冷冻食品应按食品类别分区域放置，防止串味和交叉污染。不得与有毒有害有异味物品或其他杂物混存。冷库内产品堆放应稳固整齐适量，遵守先进先出原则。冷库如没有货架设施，货垛应置于托板上，不得直接接触地面，货物高度不超过底层外箱承载强度。存储产品应以不影响空气循环方式放总论项目背景项目名称营口德华食品有限公司新建项目承办单位概况营口德华食品有限公司于年建成投产，厂址位于营口市老边区光明村，占地面积万平方米，注册资金万元，现有固定资产，万元。围环境等进行清洁消毒，并达到相关食品卫生要求。入库前，应对冷库和作业工具等进行清洁消毒，并达到相关食品卫生要求。库房应提前制冷，当温度降到冷藏食品要求温度时，方可将食品入库。凡入库食