，使鸭体表小毛减少要保证浸蜡槽温度稳定，避免过高温度蜡壳薄脱毛效果差且鸭体烫坏和过低温度蜡壳过厚脱毛效果差。 拔鸭舌切爪先用尖嘴钳将鸭舌向外拔出，再由专职修剪人员进行修剪用刀沿鸭腿跗关节处切开。 被污染工具立即消毒后再用。 掏膛用刀沿鸭下腹中线划开鸭膛，避免划破鸭肠造成粪便污染，工具每分钟消毒次，被污染工具立即更换消毒依次掏出鸭胗鸭肠鸭心肝板油等内脏，掏膛时注意避免损坏鸭肠造成粪便污染或损坏鸭胆造成胆汁污染。 屠后检验及病残鸭摘除在掏鸭肠后安排专职品管员，负责对开膛不当及掏肠不当造成粪便污染鸭进行逐只检查，并将粪便污染鸭只及时摘下，放入消毒桶中处理在掏心肝处安排具有兽医检验技能专职品管员，负责对掏出心肝进行及时检验。 对发现心肝有病变鸭只和放血严重不良鸭只由专职操作工及时摘下，做废弃处理对连续发现内脏病变鸭群，品管员立即通知停宰，并会同当地动检站驻厂兽医进行检验，再行处理对掏心肝不当造成胆汁污染鸭只及时摘下，放入消毒桶中处理处理粪便污染鸭和胆汁污染鸭消毒桶上须有明显标识，消毒桶内配有浓度氯水，水温控制在以下，浸泡分钟后取出，清洗表面残留氯水后，另行加工处理副产品加工对掏出心肝胗肠等内脏及爪舌等副产品按照加工要求，分别进行加工，加工过程中挑出病变肝心等内脏做废弃处理内外冲洗及时进行内外冲洗，要保证内外冲洗水管压力正常，水量充足，内外冲洗效果明显，胴体表面无可见污物。 拔小毛验毛在水中，拔毛工及时用镊子将鸭体表残留小毛摘除干净，并将摘净小毛鸭子交给专职验毛工进行检验，毛净度检验合格后及时将鸭子挂上链条，传送到预冷槽。 预冷预冷槽槽水温不得超过槽水温在充分更换清洁卫生冷却水，每只换水量不低于升冷却后肉鸭胴体中心胸部深处温度保持在以下定期添加氯水，使槽有效氯浓度为预冷时间大于分钟风冷对分割产品，在预冷后通过风冷进行进步降温，并在鸭体表喷雾水以减少氯残留风冷温度不得超过风冷时间不得少于分钟风冷后鸭体中心温度保持在以下喷雾水温不得高于掏食管气管加工整鸭时，手工从颈部掏出鸭食管和气管，防止掏断造和放血严重不良鸭只由专职操作工及时摘下，做废弃处理对连续发现内脏病变鸭群，品管员立即通知停宰，并会同当地动检站驻厂兽医进行检验，再行处理对掏心肝不当造成胆汁污染鸭只及时摘下，放入消毒桶中处理处理粪便污染鸭和胆汁污染鸭消毒桶上须有明显标识，消毒桶内配有浓度氯水，水温控制在以下，浸泡分钟后取出，清洗表面残留氯水后，另行加工处理副产品加工对掏出心肝胗肠等内脏及爪舌等副产品按照加工要求，分别进行加工，加工过程中挑出病变肝心等内脏做废弃处理内外冲洗及时进行内外冲洗，要保证内外冲洗水管压力正常，水量充足，内外冲洗效果明显，胴体表面无可见污物。 拔小毛验毛在水中，拔毛工及时用镊子将鸭体表残留小毛摘除干净，并将摘净小毛鸭子交给专职验毛工进行检验，毛净度检验合格后及时将鸭子挂上链条，传送到预冷槽。 预冷预冷槽槽水温不得超过槽水温在充分更换清洁卫生冷却水，每只换水量不低于升冷却后肉鸭胴体中心胸部深处温度保持在以下定期添加氯水，使槽有效氯浓度为预冷时间大于分钟风冷对分割产品，在预冷后通过风冷进行进步降温，并在鸭体表喷雾水以减少氯残留风冷温度不得超过风冷时间不得少于分钟风冷后鸭体中心温度保持在以下喷雾水温不得高于掏食管气管加工整鸭时，手工从颈部掏出鸭食管和气管，防止掏断造成残留掏食气管后鸭体进行内外冲洗。 分割去骨加工按先分割后加工顺序对肉鸭胴体进行分割去总论第节概述公司概况名称山东富平食品有限公司拟定名法定地址山东省鲁效果差。 拔鸭舌切爪先用尖嘴钳将鸭舌向外拔出，再由专职修剪人员进行修剪用刀沿鸭腿跗关节处切开。 被污染工具立即消毒后再用。 掏膛用刀沿鸭下腹中线划开鸭膛，避免划破鸭肠造成粪便污染，工具每分钟消毒