负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场 严格按照出菜的程序上菜，对每个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不 合符标准的食品作技术处理或重做 控制食品成本，合理使用各种原材料 检查验收计划进入的切货源 认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案 经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求 严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全防火工作。 海鲜档 报告上级中厨总管 督导下级无 岗位职责 营业前负责对当天需用的原材料进行清洁摆放，做好开餐前的准备工作。 随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。 每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。 每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。 加强安全卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。 鲍鱼档 报告上级中厨总管 督导下级无 岗位职责 负责发制各种高档干货鲍鱼鱼翅燕窝„„，并要保管好。 负责好上汤高汤鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。 烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工蒸炖扣等各项工作。 刺身档 报告上级中厨总管 督导下级无 岗位职责 熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 了解有关食品原料的知识及食品卫生消毒知识。 餐前准备好切准备工作，对蒸鲍鱼鱼翅燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。 中厨主管 报告上级中厨主管 督导下级炒锅砧板上什打荷晰准确自然微笑地使用日常的礼貌用语您好，欢迎光临。 按标准接听电话，尽量为顾客解决切服务需求。 营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。 接预订宴会，使用礼貌的语言温和的语调，并做好登记，包括公司名称人数，宴会 时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员按预订做好准备工作。 尽可能记住常住客姓名习惯喜爱，使客人有宾至如归之感。 店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 保管检查更新派送菜牌酒水牌报纸。 保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。 客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二制定酒楼管理服务操作规范。 三确立组织机构，根据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素质和业务水平。 协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工 作建立在制度化程序化的基础上。 经常与总监部门经理研究如何改进经营管理，扩大酒楼知名度美誉度。 四检查各部工作，每天安排时间巡视检查各部门和公共场所。 检查管理人员在岗工作情况。 检查员工对客服务标准。 检查公共扬所秩序 检查酒楼内外的环境绿化卫生状况。 检查酒楼设施标准是否合理，美观。 检查酒楼各部门的经营运作情况服务水平 检查餐食质量厨艺水平。 不定时突查 五加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视， 长抓不懈。 六妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七审阅文件，处理投诉。 八视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 九指导培训，亲自授课。 行政总厨 报告上级总经理 督导下级中厨总管味部主管点心主管 岗位描述 全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生富有特色的菜点产品来 吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。 岗位职责 负责厨房生产的管理计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培 训成绩评估激励和奖励工作 熟悉各种原材料名称产地特点价格起成率淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活 质量数量是否符合要求，并负责原材料的保管。 负责制定菜单开发新菜品确定菜肴价格制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。 根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生