对服务员服务态度问题，将聘用专业饭店集团管理人员进行系统管理，现我们自己管理团队学习进步，包括对日常服务质量，日常环境卫生，该主管都有完善系统管理办法和制度。针对服务员工作态度散漫，将通过底薪不变，提高包厢服务费奖金激励方法，提高服务员服务态度和工作热情。同时，以高奖金制度吸引高素质服务员加入，以便对不合格服务员及时进行更换。菜肴口味，引进名或者两名国内外知名西餐厨师，保证我们西餐厅口味正宗。提高知名度十项目投资风险分析项目投资风险因素主要有市场风险管理风险政策风险不可抗逆风险。市场风险随着中国经济高速发展和人们物质文化生活水平不断提高，餐饮行业每年正以多行业增长率向前发展，远超过了国家每年平均增长率，很明显餐饮行业是优势投资行业，高投资高效益几率偏大。关键在于周边甚至区域餐饮行业市场恶性竞争。提高酒店菜肴服务等核心竞争力相当重要。优越地理位置，优越硬件设施，优质软件服务，特色菜肴是个酒楼做成功四大基础条件。良好公共关系及不断创新营销方式也是些重要因素。管理风险做餐饮和做个世界强企业样只要通过成本控制和增加销售来实现投资效益。在项目建设和日后经营方面，管理出效益，尤为关键。人才流失是行业弊病，其中人才团队建设是重中之重。酒楼管理和百强企业管理样，做好计划组织协调指挥控制五项职能。二政策风险国家宏观经济决定内需消费需求量，反腐倡廉风暴，交通部门禁酒令，区域城市规划建设修路架桥等等其中酒楼周边城市规划信息定要及时把握。三不可抗逆风险非典禽流感等公共卫生事件，全行业黑暗面曝光事件，公共突发事件，地震等自然灾害，做好最坏之打算心理准备及应急预案。十结论我们莎络法式西餐厅在合肥投资虽然有定风险，可是还是有很大利润空间，此方案是可行。附件莎络菜单头盘西餐第道菜头盘，也称开胃品。有冷热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱元份法国三级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后款自制法式鹅肝酱，口感软滑酱香浓郁，再配上最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海美食神韵主料选用法国三级鹅肝进口美国青苹果欧洲鲟鱼子挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋ˋ元份挪威传统烟熏三文鱼鲜奶油烩蘑菇意大利香草烩蛋酸乳酪酱主料滑浓香，佐以清新罗勒和鹅肝萃取脂，口味更加独特奇妙，轻喝口，仿佛置身于地中海海边主料选用澳洲南瓜及国内纯野生板栗辅料进口安佳淡奶油色拉西餐第三道菜色拉，以酸辣苦三种味道为主，有凉热之分，注重造型和口味，起二次开胃作用。地中海式甜虾色拉元份甜虾什锦蔬菜香汁乳酪酱树莓酱，做工精细用料考究主料选用国产优质基围虾辅料产自及台湾各种酱料进口西班牙初榨橄榄油奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷元份新鲜挪威三文鱼柠檬芒果乳酪什锦蔬菜主料进口挪威三文鱼辅料进口青柠檬进口芒果及国内新鲜时蔬普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉元份土豆什锦生菜薄脆青瓜，咸香味美意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁元份西兰花芦笋蜜豆红菜头美国鹦嘴豆红腰豆红椒及黄椒，配上从天然蔬菜水果中提取胶原蛋白，清新爽口美容养颜主料进口美国鹦嘴豆红腰豆辅料国内新鲜蔬菜及进口法国红菜头尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及初榨橄榄油元份比利时生菜罗马生菜分芦日式青瓜新鲜泰式柠檬地道法国水牛乳酪，口味独特主料国产优质新鲜季节时蔬辅料进口柠檬及进口乳酪酱法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱元份新鲜芒果美国大脐橙夏威夷椰肉等各类新鲜水果及酱果，新鲜诱人主料进口芒果美国大脐橙及国产各种新鲜水果那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及现磨胡椒元份比利时生菜罗马生菜意大利小番茄飞丝生菜红珊瑚生菜等新鲜时令蔬菜，进行相互搭配，配上特色酱汁，口味独特别具匠心主料选用各种特级蔬菜精华辅料进口西班牙橄榄油及进口酱料意大利蔬菜啫喱饼佐中式辣味汁奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉法式酸乳酪水果色拉配新着整个餐厅。餐厅建筑是具有复古色彩体现法国风情巴洛克式建筑，自由外形富丽装饰和雕刻强烈色彩将我们带入到世纪文艺复兴时期。室内装修大胆采用高贵典雅金黄色，四周悬挂着大型水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情画图，增加餐厅艺术气息。还运用些欧洲建筑典型元素，诸如拱券铸铁花扶壁罗马柱等来构成室内欧洲古典风情。三餐厅人员配置办公室经理设经理名，副经理名。财务主管人库房经理人管理人员设管理人员五人，每人分管六台客人。高档接待人员人餐桌服务员人迎宾员人，门口两人，正厅两人，吧台处人收银员人吧台服务员人保安人核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,厨师人，法式面包师人，法式菜肴厨师人，中餐厨师人，意式厨师人。外送人员人清洁工人四菜单设计见附件五宏观分析餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大我国素有民以食为天传统，餐饮业作为我国第三产业中个重要支柱产业，直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。随着我国经济快速发展，我国餐饮业也呈现出高速发展势头，与此同时，我国餐饮业发展质量和内涵也发生了质变化，行业经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣，消费个性化和特色化趋势更加明显。随着改革开放深入，我国餐饮业规模从五十年代初亿元到八十年代初突破亿元，到年首次突破亿元。此后，餐饮业进入高速发展时期，连续近年保持接近增长速度。年全国餐饮业零售额达到亿元，同比增长，比年同期增幅高出个百分点年餐饮业零售额达到亿元，同比增长，比年增幅高出个百分点，对社会消费品零售总额增长贡献率为，继续成为拉动经济增长重要力量。通过以上数据看出，我国餐饮业在发展到定程度后仍以左右速度增长，整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中地位和作用将进步加强。二餐饮业在快速发展同时也出现系列问题在上个世纪末期，中国餐饮业已出现些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐饮和烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。中国餐饮业既面临着巨大机遇，同时又面临着前所有未有挑战。行业竞争激烈餐饮业竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本低价格大众化冲击。这种竞争所带来问题，就是如何以创新意识，扬长避短，凭借自己特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统中式餐厅，受到城市年轻人追捧，其优雅环境独特口味周到服务给顾客另种消费体验。餐饮经营方式落后虽然国内有很多不同规模餐厅，但是有特色餐厅屈指可数，这种千遍律消费环境对顾客缺乏吸引力。消费个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客心思和口味，企业只有以独具特色经营才能脱颖而出，吸引更多消费者。西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖事物，很容勾鲜树莓酱元海鲜饭人份元澳洲骨牛排配黑胡椒汁或蘑菇汁元酒品餐前酒味美思杯乐华里法国产马天尼白意大利产马天尼红意大利产仙山露白意大利产仙山露红意大利产比特酒金巴利酒意大利产杜本那菲奈恃布兰卡意大利产西娜尔意大利产安德卜格德国产安哥斯特拉中美洲恃立尼达出产。茵香酒潘诺酒里卡德巴斯特甜酒洒杯雪莉酒波特酒玛德拉玛萨拉情侣套餐维也纳特色烤猪肋排套餐特价元原价元人前餐南瓜汤配维也纳香肠奶油蘑菇汤希腊沙拉配羊奶芝士，橄榄，番茄，黄瓜主菜，维也纳特色烤猪肋排配土豆及酸椰菜和塔塔汁，煎三文鱼配酸果柠檬汁及土豆和蔬菜甜品传统提拉米苏香草冰淇淋或巧克力冰淇淋特级牛柳套餐特价元原价元人前餐普罗旺斯海鲜汤奶油蘑菇汤特色芝麻菜色拉配意大利蜂蜜柠檬汁主菜特级牛柳配土豆和蔬菜法式香煎明虾配田园色拉及塔塔汁甜品现烤苹果派配香草冰淇淋顾客消费欲望。而且，在当代快节奏生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲西餐厅里消费。六微观分析合肥餐饮业发展状况经济社会快速发展，人民生活水平提高，给合肥餐饮业带来了巨大发展机遇。目前，合肥市已有餐饮门点万余家。其中，大中型餐饮企业余家，星级酒店余家，年增长约。年，全市餐饮业实现了营业额亿元，连续保持近增长率，增幅位居全市各行业前列。不仅规模上突飞猛进，该市餐饮结构餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快发展。全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进经营格局。据统计，全市以徽菜为主酒店餐饮企业约占总数半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色大型餐饮企业每年以数万平方米速度发展。餐饮企业品牌建设也在不断跟进，目前全市餐饮品牌企业达多家，地方特色美食街区已达多个，西餐厅发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达多家。二合肥西餐厅发展现状近几年来，合肥市西餐厅如雨后春笋般发展起来，受到年轻人热烈追捧，西餐厅占据市场不断扩大。合肥很多知名饭店里内含西餐厅，般档次比较高，消费水平也比较高。般来说，合肥市西餐厅以中高档居多，消费水平约元之间，比较符合大多数年轻人消费水平。七分析该店面主要优势为地段好，位于已形成餐饮气候政务新区，交通便利。停车方便，店门外有三个标准店面宽度位置可供停辆车对面沿河边也可供停放车辆。店面总面积比较大，有平方米，目前为个包厢，拓展空间比较大，营业规模不会局限于中小型西餐规模。周边有较多高档写字楼等，消费市场广阔。二该店面目前不足之处主要表现在餐厅处在起步阶段，各项制度还不健全，缺乏行之有效管理手段。服务员缺少培训，服务水平有待于提高，服务态度不够热情，工作态度散漫。菜肴种类偏少，不能很好满足顾客需求，口味不具特色，口味偏重。三机会目前合肥地区西餐市场前景广阔，市场需求大，我们以高价撇脂方式进入高端市场，有很大机会迅速占领合肥高端市场四竞争合肥本土西餐厅很少，且档次比较低，可是来自外部市场大型西餐公司进入合肥市场，会给我们带来很大威胁八项目营业收入及成本利润分析按期营销目标西餐上座率及晚餐上座率，包厢每桌平均消费元