烤过程分为四个阶段，即胀发定型脱水上色。饼类食品胀发饼干面包糕点胀发力主要是发酵产生二氧化碳气体受热膨胀产生。随着温度升高，饼坯体积迅速膨胀，厚度急剧增加。饼类食品定型在温度升高体积胀发同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠胶体，待冷却后可以形成结实凝胶体，蛋白质变性凝固形成饼骨架。当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成凝胶体及蛋白质变性凝固形成了固定饼体。至此完成了从胀发到定型全过程。饼类食品脱水饼坯含水量在，烘烤结束出炉时其水分般在左右，冷却后其含水般在④饼类食品上色在烘烤过程中当饼坯表面水分降至左右，温度上升到时，饼坯表面逐渐变为浅金黄色。饼上色主要是焦糖化和美拉德反应结果。饼类食品冷却包装刚出炉饼表面温度在以上，中心温度也在左右，必须冷却后才能进行包装。方面，刚出炉饼干水分含量较高，且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂氧化酸败和饼干变形。冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带上方用风扇进行吹风冷却，但不宜用强烈冷风吹，否则饼干会发生裂缝。饼干冷却至即可进行包装储藏和上市出售。建设工期项目工期个月，拟于年月开始筹备建设，年月开工建设，年月竣工。投资估算与融资方案初步估算，本项目总投资约为万元，详见项目投资估算表融资方案为自有资金。结论该项目建成后，可进行月饼面包糕点饼干馅料休闲食品海南特产系列产品等生产加工和销售。项目投产后预计将新增人就业，经营期内年销售收入约万元，年均净利润万元，每年纳税约万元，投资利润率为。该项目实施可以促进当地就业，提高地方财税收入，并带动项目区相关行业发展，经济效益和社会效益显著，各项基础条件基本具备，可认为项目建设可行。第二章项目建设背景和优势项目提出背景国家发展和改革委员会工业和信息化部发布食品工业十二五发展规划指出十二五时期，我国食品工业发展仍处于战略机遇期，既存在继续保持快速发展重大机遇，也面临加快转变发展方式保证食品安全等重大挑战和压力。当前食品工业趋势国际食品工业发展趋势食品质量安全受到空前关注。安全保障难度加大食品安全问题作为个全球性基本公共卫生问题，已经受到世从未像今天这样紧密关联。近年来，食品跨国集团空前活跃，发达国家和跨国公司大举抢滩登陆我国食品工业，在全球范围内通过资本整合，以专利标准技术和装备垄断以及人才争夺，将技术领先优势迅速转化为市场垄断优势，不断提升核心竞争能力，采用兼并控股参股等多种手段大举进入我国市场，使我国竞争力尚不够强食品工业面临着严峻国际竞争挑战。国内食品工业面临形势安全风险广泛存在，食品质量要求提高。食品质量安全已成为全社会高度关注焦点。随着食品相关领域认知水平提高，特别是检测技术和医学发展，农药兽药残留抗生素以及非法添加物等物质危害性研究深入，影响食品质量安全风险因素不断被认知同时新材料新技术新工艺广泛应用使食品安全风险增大，使得越来越多与食品安全相关问题时有发生，对食品安全风险分析与控制能力检验检测技术和监管方式提出了新要求。随着人们生活水平提高和健康意识增强，对食品安全与营养提出了更高要求，而食品工业在产品标准技术设备管理水平和行业自律等方面还有较大差距。各级政府高度重视，宏观环境继续改善党中央国务院向高度重视食品工业发展和产品质量安全，并将食品安全上升到国家安全高度，进步完善了食品安全法律法规体系。目前，我国已基本形成了以食品安全法为核心食品安全法律法规体系，通过了刑法修正案八，为加强食品安全监管严厉打击违法犯罪提供了法律依据发布了产业结构调整指导目录年本，提出了食品产业结构调整指导方向，有利于推动食品工业持续健康发展。同时，国家努力推动区域经济协调发展，对中西部开发持续投入及支持东部地区率先发展政策，给食品工业初级农产品原料供给和消费提升提供了良好发展契机，促进食品工业区域产业布局调整发生适应性变化。西部大开发东北振兴中部崛起及其他区域规划，都把食品加工业作为主导产业。很多省市也把食品工业作为地方支柱产业，并出台了相关支持政策，食品工业发展宏观环境逐渐改善。消费需求刚性增长，市场空间持续扩大随着人口增长国民收入水平提高和城镇化深入推进，十二五时期，城乡居民对食品消费需求将继续保持较快增长趋势。到年，我国人口将达到亿，每年新增万人左右城镇化率将达到，每年约有万农村劳动力转为城镇居民按十二五规划纲要提出城乡居民收入与经济增长同步目标测算，到年我国城镇和农村居民恩格尔系数将从年和分别下降到和左右。随着十二五时期我国进入中等收入阶段，城乡居民对食品消费将从生存型消费加速向健康型享受型消费转变，从吃饱吃好业服务生产生活类第三食品行业标准生产制作，遵守质量信誉客户需求第原则，以德立信，以信立身，以质为重，把客户要求当作自己使命，使公司产品在海南拥有稳定发展市场份额，在广大消费者中拥有良好口碑。在历届海南省乃至全国各项评比中屡获殊荣。随着公司生产能力不断发展，市场需求不断变化，公司决定保持原有优势产品，根据市场需求开发新产品，利用海南现有特殊资源和借助海南旅游市场，增加新产品生产线，扩大生产规模，计划开发适合海南旅游市场特色海南休闲食品，开发系列海南特产食品。但目前受限于生产场地限制，未能增加新生产线，为了适应公司发展速度和发展规划，公司决定迁建新厂区，以更好更快发展。可行性研究编制单位编制单位食品有限公司研究依据与范围研究工作依据中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要海南省第十二个五年规划纲要食品工业十二五发展规划国家计委建设部联合颁发建设项目经济评价方法与参数第二版工业也民用建筑可行性研究深度要求其他有关专业设计规范编制可研其它基础资料产品资料生产资料财务报表和设计资料等编制人员进行市场调查资料。研究范围根据项目建设条件实际状况，通过对项目建设背景必要性产品现状特点发展趋势建设场址工程技术方案项目定员项目实施计划项目招投标环境保护消防与安全节能与减排投资估算与资金筹措经济和社会效益分析等方面进行综合研究和分析，以便为项目融资和建设提供决策依据。项目拟建地点项目拟建地点海南澄迈老城工业开发区建设内容与规模本项目规划占地亩，建设规模为年产值约为万元，建设内容主要包括工业厂房，仓库，办公用房，职工宿舍，道路及绿化等配套设施次建成。本项目建成后，我司将继续扩大规模，生产销售香江德福品牌月饼粽子糕点面包饼干馅料等，还要根据市场需求，开发适销对路具有海南特色系列旅游休闲食品，并计划开发适合国际市场系列休闲食品，通过香港销往全世界。设备选型与工艺流程设备选型项目拟选用全自动月饼生产线全自动糕点蛋糕生产线全自动面包生产线全自动馅料生产线。具体包括设备如下设备览表序号固定资产名称规格型号单位数量产地现有摇篮机旋转机打面机饼干机发酵机面包分割机，包装机等项原有设备全自动月饼生产线项广州浩胜全自动糕点蛋糕生产线项广州浩胜全自动面包生产线项广州浩胜全自动馅料生产线项广州浩胜冷库个发酵房个配电变电器套发电机备用台车辆台生产流程准备员工专用室更衣洗手消毒封闭产业发展，极大地推动商业餐饮业仓储运输等产业发展，促进各项社会事业全面繁荣和进步。能够完善本区域基础设施，推进城镇化水平。该项目建设，将促进该区域水电气暖道路通讯等各项基础设施建设步伐，从而带动城镇规模扩张和质量提高，进步完善基础设施，优化城镇布局，提高城镇化水平。项目建设将为区域内各优势产业技术创新和管理创新提供良好基地。优美环境和工作生产场所可以充分发挥经济技术集聚功能，调动人们生产积极性，最大限度地发挥创造力，使企业更加关注管理创新和管理水平提高，注重引进先进管理方法和手段，全面提高企业管理水平和科技创新能力。将为加强社会主义精神文明建设提供重要阵地。企业文化是企业发展重要组成部分，项目建设，将吸引大量中小企业入驻本辖区并重视企业文化建设，重视人才培养引进和使用。良好生活工作环境使企业员工更能形成深厚创新意识发展意识和忧患意识，极大地调动职工爱国爱党爱岗工作热情，将成为传播先进文化倡导社会主义精神文明重要阵地。项目建设也将有力促进政府及其部门更新观念转变作风提高效率，以流服务赢得快速发展，为客商营造宽松环境。第十五章结论和建议我司经研究分析初步可得知该项目经济和社会效益显著，项目建设可行。我司希望能够尽快实施该项目，经我司多处考察，认为老城开发区为最理想建厂地点。我司希望开发区管理委员会能够尽快审查我司项目，能够给予我司规划亩左右工业土地，作为我司建厂之需，以便我司进行该项目建设，尽快实现良好经济和社会效益。附件设备估算明细表序号固定资产名称规格型号单位数量单价万元金额产地现有摇篮机旋转机打面机饼干机发酵机面包分割机，包装机等项全自动月饼生产线项广州浩胜全自动糕点蛋糕生产线项广州浩胜全自动面包生产线项广州浩胜全自动馅料生产线项广州浩胜冷库个发酵房个配电变电器套发电机备用台车辆台合计固定资产投资估算表序号项目或费用名称单位数量概算价值万元占总投资备注建筑工程工艺设备安装费其它费用合计土建水暖电第部分工程费用建筑工程厂房仓库，办公室员工宿舍配套设施围墙道路广场绿化设备购置费项第部分小计，第二部分其它费用土地使用费亩建设单位管理费项临时设施费项可研报告费项工程设计费项工程堪察费项设计费工程监理费项环评费项施工图预算编制费项施工图审查费项设计费竣工图编制费项设计费招标代理费项工程安全监督费项报建费元生产准备费人元人联合试生产车间生产原料检测生胚填充出型定型烘烤成品冷却间微生物检测紫外光杀菌自动封口增压检测半成品库分类包装产品入库产品检测投放市场全自动月饼生产线工艺流程全自动面包生产线工艺流程蛋糕生产线工艺