了解餐厅营运全部情况和公司企业精神的内涵还有传递企业文化的培训如何同心协力做好工作餐厅员工岗位基础培训严格学习工作站基本的操作技能,大约是小时的培训各种餐厅竞赛员工活动谭鱼头的组织结构的专业化服务职能,紧密围绕连锁经营开展利润中心董事长财务总监连锁经营总监生产总监单店单店单店总裁企管部工程部生产基地人事部审计监察部财务部开发部战略投资部研究所总裁办企划部装饰公司厨政部培训学校各部门职责清晰,各司其职,职能搭配以服务运作为目的,有条不紊负责协助总裁处理相关具体事务,信息管理职能负责公司相关财务工作负责公司促销活动的策划和运作负责公司菜品开发的工作负责公司投资事项的处理和可行性分析职责负责公司厨师的管理负责各种运营方面问题的和审查负责公司相关人力资源工作战略投资部财务部装饰公司审计监察部企划部研究所人事部厨政部生产基地开发部工程部企管部总裁办负责单店的建设,协调相关工作负责各收发存档召开公司会议及会议纪要的撰写负责开具公司对外的所有证明负责公章的保管及使用负责检查公司切程序及规定是否得到执行兼管公司的总务后勤工作合同及档案管理负责建立公司及各加盟店信息系统模型对收集信息进行处理分析,为高层管理人员进行决策提供信息支持,并经上级批准后及时反馈给相关部门对公司及各加盟店的系统硬件进行维护各信息点工作人员培训部门分析和职责法律部工作职责主发职能市场拓展公司的法律事务,知识产权保护,维权打假工作负责公司所有的对外诉讼事务负责公司的合同管理,严格合同审核,参与重要合同的签订负责公司的公证鉴证等事务负责公司经营过程的法律咨询工作,对重大事务提供专项法律意监督协调各加盟店的法律方面的工作部门分析和职责加盟开发部职能分析有待改进之处缺乏科学详尽的开发计划选址调查投入不足对加盟商的考察不科学可行性分析研究不深入人员投入不足战略与经营的要求在特许经营体系中,科学的开发是连锁成功的基础条部门分析和职责财务部职能分析有待改进之处财务预算功能严重缺乏对各加盟店的业务指导功能发挥不充分对各加盟店的财务控制职能基本缺乏财务分析和财务预警职能欠缺战略与经营的要求公司的战略选择要求财务部门具有很强的财务控制和分析能力连锁经营的发展模式要求财务部门的功能向支持特许体系的方向倾斜建议强化财务部门的财务预算功能加强对财务的分析和控制能力重新进行岗位设置进步明确岗位职责考核重点财务预算的准确可控性财务分析的及时性及对决策的支持力度对分店的财务支持和对财务状况的了解情况加盟费管理费的收缴情况情况部门分析和职责财务部主要工作职责组织各单位编制年度财务预算,归纳分析并综合平衡公司的财务收支,编制年度预算报公司总经理办公会批准遵照国家会计准则,建立健全公司会计核算体系,督促监督公司各部门执行财务制度和有关金融法规负责公司成本核算成本控制帐务处理,各项费用凭证的审核各项财务会计报表的编制及财务分析工作每日营餐饮连锁经营总部组织结构设计含内容.各地菜色口味偏好不同,需要很强的技术开发能力不能密集开发,总量上很难形成经济的规模效应,给管理控制和配送都增加了难度特许总部的职能定位和功能授权沟通支持控制特许加盟合同样板店加盟招募营销信息管理系统顾客关系管理系统人力资源体系市场推广体系产品开发体系培训体系开店支持系统物流配送体系营运督导体系财务体系品牌及管理系统店铺营运规范加盟商特许经营总部定位建立管理维护特许经营体系的正常运转对目前组织结构改进循序渐进做到责任明确,责权致着眼于强化公司整体连锁经营功能,突出关键职能,专业化管理既要有超前性,又要充分考虑公司人员素质,切合公司目前现状基本原则围绕公司经营战略进行组织结构的设计统指挥原则个下级只有个上级,只能接受个上级的命令设计出发点按照现代企业制度,充分授权,分权管理法人治理结构股东会董事会监事会和总经理之间的分工和制衡关系股东会监事会董事会总经理附属专业委员会工会职代会公司经营管理活动化分工管理配送中心只管配送,采购供应部负责配送的协调工作可以充分照顾到大店的特殊情况,保证公司利润的来源投入较少管理资源不能共享很难在整个公司实行规范化的管理,很容易两极分化对加盟事业的投入不充分直营和特许在管理思想上同等对待便于管理的规范化,便于向更进步规范的管理方向过渡专业化的分工使管理更加专业化,内部资源可以共享扁平化管理跨度大,对经理人员要求较高直营店的政策倾斜比较难把握机构改革中的注意事项内部资源和能力实施风险措施人力资源不充足,经营管理人员尤其缺乏信息系统不健全,不能有效支撑新的组织结构的有效运作法人治理结构不健全,权责利不对等,运作欠规范大店对股份公司在利润管理输出方面的贡献得不到公平对待,可能导致大店积极性不高运营管理部层次不及大店高,大店不服从管理,而直接向总经理汇报,导致管理不顺畅建立公平合理的管理机制,财务及市场推广适当向贡献大的店倾斜大店的经理适当参加到管理中来,适当时机周分析,为单店和公司运营提供了有效及时的数据支持总部保留对单店的随时审计权利谭鱼头的企业文化通过各种形式灌输到单店运营中谭鱼头报纸宣讲报道总结培训入职培训日常培训管理手册质量手册服务手册传输形式主要表现企业文化单店统统的理念统的设计装修组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素提升总体竞争能力餐饮业由于连锁经营的快速发展,已进入群雄争霸阶段,洋快餐纷纷登陆中国市场,中式正餐也出现了多家发展迅速初具规模的企业,给全聚德造成很大的发展压力全聚德的战略正餐精品本质是知识产权的转让要求较强的支持指导能力特许总部职能定位不恰当,关键职能投入不足,沟通支持和控制职能不足以有效支撑特许体系管理的各个层次缺乏清晰的职能划分部门间沟通和协调难度大,严重影响效率的提升环境与战略特许经营业务特点原有组织需要强有力的控制能力对信息沟通能力要求更高正餐菜品纷繁复杂标准的制定和执行难度更大缺乏对厨师的统管理信息管理职能有待加强组织结构现状完善财务的各项职能人力资源部下设培训厨政和人事分部,加强培训功能,统对厨师的管理设立投资审计部,加强投资的管理和内部运作的规范强化法律对特许业务的支持功能组织优化思路财务部财务预算财务核算财务分析人力资源部人力资源规划招聘薪酬考核培训人事管理投资审计部信息收集和分析信息系统管理和应用培训办公室董事会秘书工作行政事务法律部公司法律事务部门设计方案组织结构设计的思路单店的管理现有管理模式建议管理模式指导思想总部的职能定位在保证直营的健康发展,连锁发展居公司业务的次要地位连锁事业部负责管理加盟业务直营店直接归股份公司管理,营销管理部对直营店有支持功能,但是管理权力有限直营店同加盟店的开发和管理几乎完全分离,但加盟店又需要直营店的支持和帮助,存在协调上的困难指导思想总部的职能是推动连锁经营的总体发展,从发展连锁经营的角度去系统规划。直营要开发,又要管理和控制,在人员有限的情况下,几个方面都很难做到完善,不利于特许事业的健康发展。全聚德组织结构设计的调整思路开发和销售模块部门设置营销管理部国内特许连锁事业部存在问题缺乏对市场的统规划,开发计划性不强营销管理部目前只是对直营店进行市场推广,统的市场推广功能基本缺乏,推广效果不理想没有对重要客户进行统管理,不能掌握核心资源,价格秩序混乱组织结构现状统并强化市场开发能力,规范选址和加盟商考察程序将营销管理部改设为公关销售部,加强对整个连锁事业的市场推广工作集中管理客户资源,形成总部的资源优势组织优化思路加盟开发部开店商圈调查新店选址加盟商考察签订加盟合同公关销售部市场推广客户管理市场研究价格管理部门设计方案组织结构设计的思路运营管理模块部门设置特许连锁事业部配送中心研究发展部存在问题开发和管理职能合在起,导致人员在两方面都不专业没有统的建设装饰质量标准只重视设备方盟在观念上同等对待各个部门从不同的方面同时对直营店和加盟店进行管理支持,但是在直营和加盟店的管理力度上向直营倾斜,运营管理部下设直营管理处负责大店的日常运营管理和加盟管理处负责加盟店的日常营运管理公关销售上也要暂时向直营倾斜建议组织结构设计方案加盟开发部投资审计部公关销售部研发部采购供应部财务部人力资源部办公室基建安全部总经理营运管理部董事会加盟管理处直营管理处法律部加盟店直营店开发销售模块行政支持模块营运管理模块新设部门调整部门配送中心部门间的协作关系市场营销加盟开发单店营建营运管理公关销售部加盟开发部营运管理部财务部人力资源部研发部办公室其他职能部门作业流程业务部门职能部门公关销售部服务新旧组织结构的比较原有组织结构建议组织结构特点优点缺点直营和特许管理相分离配送中心既管配送又管协调只有连锁事业部和配送中心在为加盟事业服务加盟事业管理粗放化直营和特许店指导思想上平等管理,具体操作中略有区别专餐饮连锁经营总部组织结构设计肯德基拥有科学完整的组织结构来保障其良好的运作百胜中国公司品质控制部营运部地区管理总部采购部人力资源部营建部财务部开发部加盟事业部配销中心部企划部肯德基必胜客单店法律部地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关职能部门单店单店公共事务部总部拥有部门,地区管理总部及单店不设肯德基各部门拥有清晰的职责界定,分工协作明确负责相关法律事务负责公司相关财务工作负责公司促销活动的策划和运作负责公司物流系统的运作负责公司与外界的交流沟通工作职责负责公司相关信息化软硬件的技术支持负责公司产品的生产过程和质量的负责公司相关人力资源工作法律部财务部部品质控制部企划部配销中心人力资源部公共事务部采购部开发部营建部营运部加盟事业部负责相关特许经营加盟工作负责各单店的运营工作负责公司店面的设计装修等建造工作负责相关市场开发工作负责公司采购工作运作部门服务部送到分公司,汇总统单店运营只负责相关成本核算财务部总部单店单店每日营业情况及时汇总到分公司影响肯德基财务控制模型使单店运营状况达到可控状态使信息保持畅通运行使双方的利润分配有据可循分公司财务部肯德基将自身的文化理念通过各种方式灌输到单店管理中内部刊物同行百胜纵横每年次的总裁巡回讲演每级入职简介时的理念传输通过管理制度贯彻通过统的来体现肯德基自身文化理念单店管理肯德基拥有自己科学的选址方法,以保证其单店的成功率科学的选择方法关键步骤商圈的划分和选择聚客点的测算和选择决策系统具体内容划分以记分法分类,这些分值是多年平均下来的较准确的经验值要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里肯德基的原则努力争取在最聚客的地方和其附近开店两级审批制个是地方公司审批,个是总部审批,要经过总部和地方两个委员会同意选择方面要考虑餐厅自身的定位方面要考虑商圈的稳定度和成熟度要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住聚客点选择主要考核指标的权重评议和修正关键业绩指标并量化目标商议及签定合同全聚德组织结构现状及简要分析人力资源部法律部营销管理部研究发展部办公室财务部连锁事业部集团公司