所有物品应按不同种类分架隔墙离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面,离墙摆放整齐。食品库不采购腐烂变质的原料保管员不收腐烂变质的原料加工人员不用腐烂变质的原料服务人员不卖腐烂变质的食品成品食品存放实行隔离生熟隔离成品与半成品隔离食品与杂物隔离食品与天然冰隔离。用食具实行过关洗刷冲消毒蒸汽或开水。环境卫生采取定办法定人定物定时间定质量划片分工包干分干。个人卫生做到勤勤洗,不准在炊具容器中洗手脸不准用屉布棉被套等擦手。上班操作,卖饭时不准抽烟随地吐痰拧鼻涕不面对食品炊具咳嗽打喷嚏,不准戴耳环戒指等饰物。环境卫生标准房屋玻璃要明亮,门窗要干净。操作间要做到干净整洁无污染无垃圾杂物堆积有用物品要存放整齐。每餐后操作间要冲洗地面锅台下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤次。做用具污秽不洁造成污染的掺假掺杂伪造影响营养卫生的非食品原料加工的超过保存期限的奶类火腿肠及饮料不是在常温条件下出售的。食品原材料粗加工制度把好原材料质量关,原材料制作前必须认真查看,鱼肉禽蛋调料等,确保无异常变化,无腐败变质。各种蔬菜干货确保不腐烂,无杂物。各种蔬菜必须做到摘择干净。操作时,要认真仔酒店食品安全管理工作规则整理版须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具定要洗刷彻底。为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水。较好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷清,不存留,并倒入指定地点,案板锅台要及时清理干净。酒店食品安全管理工作规则整理版。食品存放要生与熟隔离成品与半成品隔离食物与药物杂物隔离食品与天然冰隔离,并存放整洁,离地存放。菜刀板筐盘勺盆等炊具及其他售饭用具,每餐后必须洗刷干净,要做到过关洗刷冲清毒。并定点存放专人管理。冰箱冰柜等要定期消毒处理,没剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记。洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之。洗刷的目的是除去食品残渣油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必保原材料无毒无害,新鲜完好,尤其是所采购的油类肉类面粉调料饮料等,必须去正规厂家或企业,做到采购渠道清楚,按规定索要卫生许可证产品质量检验报告食品卫生评价报告单营业执照及健康证等证件。上班前,便后必须洗手,去厕所必须脱掉工作服,不准在炊具容器中洗手脸不准用屉布棉被套等擦手。上班操作,卖饭时不准抽烟随地吐痰管理工作规则整理版。炊具要经常保持干净,切肉机用后必须用清水冲洗干净,调料缸原料盆油缸等要清洁,表面无灰尘油迹。各厨房卫生要定人定物定时定量责任到人,分工明确。卫生制由原料到成品实行不制度采购员不采购腐烂变质的原料保管员不收腐烂变质的原料加工人员不用腐烂变质的原料服务人员不卖腐烂变质的食品成品食拧鼻涕不面对食品炊具咳嗽打喷嚏,不准戴耳环戒指等饰物。环境卫生标准房屋玻璃要明亮,门窗要干净。操作间要做到干净整洁无污染无垃圾杂物堆积有用物品要存放整齐。每餐后操作间要冲洗地面锅台下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤次。做好消灭蚊蝇老鼠工作,做到苍蝇密度不超标,厨房内无老鼠。厨房内严禁吸烟,垃圾要即产即煮沸消毒消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持分钟以上。蒸汽消毒把物品放在蒸箱内,使温度上升到度作用分钟以上。蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒分钟以上。库房保管制度所有物品应按不同种类分架隔墙离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面,离墙摆放整齐。食品库消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记。洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之。洗刷的目的是除去食品残渣油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具定次加工后,必须彻底擦洗,经常保持地面无泥水无垃圾无油污。门窗玻璃塑料门帘干净明亮,房屋壁整洁,无蜘蛛网。做好消灭蚊蝇老鼠等工作,做到馒头房操作间库房内苍蝇密度不超标,无老鼠面点房操作间等工作场所严禁吸烟,垃圾要即产即清,不得存留,并倒入指定地点,馒头机和面机馒头蒸箱馒头盘及推车等设备要保持干净,表面无灰尘两周必须化霜彻底清理次。不得制作和出售下列食品腐败变质霉变生虫污秽不洁混有异物或其他感官性异常可能对人体有害的含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的含有致病性寄生虫或者微生物毒素,含量超过国家限定标准的经检验不合格的肉类及其他食品病死毒死或死因不明的禽兽水产动物等及其制品容器售饭拧鼻涕不面对食品炊具咳嗽打喷嚏,不准戴耳环戒指等饰物。环境卫生标准房屋玻璃要明亮,门窗要干净。操作间要做到干净整洁无污染无垃圾杂物堆积有用物品要存放整齐。每餐后操作间要冲洗地面锅台下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤次。做好消灭蚊蝇老鼠工作,做到苍蝇密度不超标,厨房内无老鼠。厨房内严禁吸烟,垃圾要即产即须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具定要洗刷彻底。为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水。较好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷理版。酒店食品安全管理工作规则根据食品安全法食品安全法实施条例关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规规章制定本制度。餐具清洗消毒制度公用餐具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜肉类鱼类等其他水池混用,洗涤消毒餐饮具所使用的洗涤剂消酒店食品安全管理工作规则整理版要洗刷彻底。为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水。较好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥。在现有条件的情况下,使用物理消毒方法消毒柜消毒严格按照消毒柜操作要求进行消毒处须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具定要洗刷彻底。为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水。较好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷相关法规规章制定本制度。餐具清洗消毒制度公用餐具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜肉类鱼类等其他水池混用,洗涤消毒餐饮具所使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持分钟以上。蒸汽消毒把物品放在蒸箱内,使温度上升到度作用分钟以上。蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒分钟以上。库房保管制度所有物品应按不同种类分架隔墙离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面,离墙摆放整齐。食品库房要明亮通风,油迹面点房卫生区域要定人定物定时定量,责任到人,分工明确。锅炉的炉渣要及时清理。面食制作制度确保原料卫生,常用原料有面粉糖食用油鸡蛋蔬菜肉类等,这些原料必须新鲜无虫无异物无霉变无酸败。陷类容易变质,应随用随加工。酒店食品安全管理工作规则根据食品安全法食品安全法实施条例关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他拧鼻涕不面对食品炊具咳嗽打喷嚏,不准戴耳环戒指等饰物。环境卫生标准房屋玻璃要明亮,门窗要干净。操作间要做到干净整洁无污染无垃圾杂物堆积有用物品要存放整齐。每餐后操作间要冲洗地面锅台下水池,随时保持干净,明地沟每周彻底清淤次。做好消灭蚊蝇老鼠工作,做到苍蝇密度不超标,厨房内无老鼠。厨房内严禁吸烟,垃圾要即产即洗后的物品应保持干燥。在现有条件的情况下,使用物理消毒方法消毒柜消毒严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。凉拌菜间内的刀盆盘抹布墩等工具每日进行清洗消毒。严禁在凉拌菜间内加工肉禽水产品蛋等动物性食品。面点房食品安全管理制度面点操作间及周边环境要做到干净整洁无泥污无垃圾杂物堆积,所有机诫设备要摆放整齐。操作间每剂必须符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求。消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记。洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之。洗刷的目的是除去食品残渣油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必库房要明亮通风,早开窗晚关窗,定期检查翻晒防止霉变事故。米面食用油食品调料等物质入库要逐件进行质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库。对入库后的食品,做到先进先出尽量缩短存放的时间,发现腐败变质超过保值期的食品,采取措施及时处理。处理前必须与正常食品分开存放,并有明显标记,以防继续使用。酒店食品安全早开窗晚关窗,定期检查翻晒防止霉变事故。米面食用油食品调料等物质入库要逐件进行质量验收,对过期或变质不符合质量的食品不得入库。对入库后的食品,做到先进先出尽量缩