作保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫鼠类等动物接触食品。凡是接触直接入口食品的物品,应进行有效的清洗消毒,些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉奶蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于。贮存熟食品,要及时热藏以上或冷藏以下,如在常温下保存,应于出品后小时内食用。禁止使用河豚鱼毒蘑菇发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐。豆浆季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆季豆瘦肉精雪卡毒消毒剂等及个人用品混放,并应具备防鼠防霉防尘防虫设施,调料加盖,工具用具洗刷干净,定位存放灶上灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。十烧烤制作管理制度设置专用独立的粗加工间烧烤间进出口分别设置专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间烧烤卤肉间和凉晒间般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域烧烤卤肉区域和凉晒区域烧烤间的工具用具容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁烧烤用的调味品必须符合卫生标准,不得使用未经批准受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。不得为掩盖食品腐烂或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂烧烤间必须设有防尘防蝇防鼠设施。十餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度餐饮服务从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务经营工作。认真制定培训计划,在食品药品监督熟肉等和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热制作凉菜烧卤熟肉生食水产品西式糕点裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品,必须有相应许可项目,并应严格按要求做到专专人负责专室制作工具专用消毒专用和冷藏专用未经清洗的生食品不得进专间,刀具砧板切片机等工用具空气每天使用前均应消毒并记录操作人员加工前应洗手消毒贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏,在常温下保存熟食,从出品到食用时间不得超过小时。应谨慎提供并严格按要求加工季豆豆浆深海鱼类贝类等食品禁止餐饮业使用硝酸钠亚硝酸钠不得使用发芽马铃薯河豚鱼等含有毒有害物质的动植物,有效预防季豆瘦肉精雪卡毒素豆浆等中毒。如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管部门和卫生部门,停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料工用具和现场,积极配合监管部门进行调查处理。过再进行。食品安全管理制度。餐饮单位法人或负责人是食品安全第责任人,应确保饮食安全。设置食品安全管理员,建立健全并落实各项食品安全管理制度,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求。建立本单位食品安全管理档案。员工卫生管理制度。从业人员包括新招试用临聘须持有效健康证明方可上岗。参加培训,掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生,分餐直接入口的食品前,应戴好口罩使用专用分餐工具。食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料食品添加剂和次性餐饮具洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位批发市场采购的,须查验留存供货商资质证明许可证营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检疫检验合格证明从固定供货商含个体经营户采购的,应查验餐饮服务食品安全管理制度汇编专用版门和卫生部门,停止生产销售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料工用具和现场,积极配合监管部门进行调查处理。餐厅卫生管理制度,食品安全有专人管理和负责。食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。合格证上岗。,并保持良好个人卫生。,加强通风和消毒工作,做到每餐打扫,每天清洗。消毒保持洁净。,垃圾及时处理,搞好防工作。坚持科学的洗手习惯操作前便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。从业人员不得留长指甲涂指甲油戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟吃东西随地吐痰,不得穿工作服入厕。从业人员不得面对食品打喷嚏咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。从业及其使用范围使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。掺假伪造为目的而使用食品添加剂。食品添加剂实行专管理,即专人采购专人保管专人领用专人登记专柜保存。十餐具用具清洗消毒制度设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。餐饮服务食品安全管理制度汇编专用版。十食品安全事故应急处置报告制度成立食品安全事故应急处置小组,负责处置调查发生的食品安全事件。组长由单位法人代表担任。在发生食品安全事件或可疑事件时,发现或者接到食品安全事件报告的人员,应当立即向单位的食品安全事件应急处理小组报告。采取紧急处置措施立即停止食用可疑食品封存厨房及有关原料仓库,封存被污染的食品及用具追回已售出的可疑食品。组织人员将食物中毒病人及时送往当地医疗机构进行救治。收集保全食物中毒病人食用过的所有剩余食物及当餐所接入口食品的物品,应进行有效的清洗消毒,些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉奶蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于。贮存熟食品,要及时热藏以上或冷藏以下,如在常温下保存,应于出品后小时内食用。禁止使用河豚鱼毒蘑菇发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐。豆浆季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆季豆瘦肉精雪卡毒素等中毒。严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间,注意炊事人员的思想建设,及时化解矛盾,以免发生过激行为。食品仓库加工间不得存放任何有毒有害物质。食堂内不得有员工住宿午休房间。如有疑似食品安全事故发生时,应迅速组织患者到正规医疗机构救治,上报食品药品监管餐饮部位的食品安全管理组织负责本部位的各项管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好检查记录备查。,调料加盖,工具用具洗刷干净,定位存放灶上灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。十烧烤制作管理制度设置专用独立的粗加工间烧烤间进出口分别设置专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间烧烤卤肉间和凉晒间般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域烧烤卤肉区域和凉晒区域烧烤间的工具用具容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁烧烤用的调味品必须符合卫生标准,不得使用未经批准受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。不得为掩盖食品腐烂或以掺杂掺假伪造为目的而使用食品添加剂烧烤间必须设有防尘防蝇防鼠设施。十餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度餐饮服务从业人员必须在接具用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。清洗餐饮具用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。洗刷消毒结束,要清理地面水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境设备,不留卫生死角,保持清洁。十食品原料采购索证制度指定专兼职人员负责食品索证验收以及台帐记录保管等工作,台帐应妥善保管并随时可供有关部门查验。采购食品包括食品食品原料食品添加剂和食品相关产品,要按照餐饮服务监督管理办法第十条第款执行。从食品生产单位批发受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务经营工作。认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员从业人员参加食品安全知识职业道德和法律法规的培训以及食品安全操作技能培训。餐饮服务从业人员的培训包括负责人食品安全管理人员和从业人员,初次培训时间分别不得少于课时。新参加工作的人员包括实习工实习生必须经过培训考试合格后方可上岗。培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习周,待考试合格后再上岗。建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间培训内容考核结果记录归档,以备查验。十食品添加剂使用与管理制度准和食品安全管理办法的有关规定不符合食品安全标准和食品安全管理办法要求的食品添加剂不得使用。证明,进口食品添加剂应索取口岸监督机构出具的证明。食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种加工经营过程避免生熟交叉混放。避免生食品与熟食品接触,成品半成品原料应分开加工存放员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部,发现有发热咳嗽腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫鼠类等动物接触食品。凡是接触直接入口食品的物品,应进行有效的清洗消毒,些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒,或剥去果皮后食用。熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉奶蛋及其制品以及海产品,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热,中心温度应高于。贮存熟食品,要及时热藏以上或冷藏以下,如在常温下保存,应于出品后小时内食用。禁止使用河豚鱼毒蘑菇发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐。豆浆季豆等生食有毒食物,应按要求煮熟焖透,谨慎提供贝类海螺类以及深海鱼的内脏,有效预防豆浆