1、“.....员工餐厅安全管理规间不超过小时,次使用时要充分加热半成品应在小时内用完,超过小时及时处理,不得食用所有半成品存放,要有记录,说明放入时间保存时间负责人所有半成品次使用前必须经厨师长对半成品的食用性和安全性确认后方可使用。食品留样管理留样目的为防止食物中毒事故,少许盐,浸泡分钟,然后清洗。注意手法要轻,不允许有揉搓现象,清洗水池水量要大,菜量要控制,不允许次过量清洗干货涨发类要求根蒂要剪净,清理干净杂物,多次清洗以除尽泥沙所有原材料清洗干净后,用专用菜筐装好,上架摆放猪肉类要求带皮的刮净毛,去掉碎骨均必须留置样品克留样使用的容器必须经严格消毒,保持清洁,禁止使用不洁容器存放样品样品必须在冰柜中存放小时以上,若在此时间段内就餐人员没有出现异常,则可将样品弃用若在此时间段内有就餐人员异常情况出现,则必须经双方共同将样品送至权威机构化验,员工餐厅安全管理规定网络版......”。

2、“.....必要时要消毒处理易腐食品如鸡鸭鱼肉下水等应尽量缩短在常温下的存放时间,做到购进后及时加工,加工后要及时使用或冷藏保存切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据食品的性质分类存放,已盛装食品的容器应放在台冷藏柜。避免接触不洁物或工具。存放时间不超过小时,次使用时要充分加热半成品应在小时内用完,超过小时及时处理,不得食用所有半成品存放,要有记录,说明放入时间保存时间负责人所有半成品次使用前必须经厨师长对半成品的食用性和安全性确认后方可使用。食品肉机切片机刹馅机洗涤池盆等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒,达到刀无锈墩无霉炊事机械无污物无异味,菜筐菜池无油渍无残渣各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要择洗干净,无虫无杂物异物无泥沙,蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部,加工后要及时使用或冷藏保存切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放......”。

3、“.....已盛装食品的容器应放在台架上,不得直接置于地上,防止食品污染冷藏冷冻柜内温度符合要求冷藏,冷冻至,定期除霜,清洁与贮藏食品时做到蔬菜禽肉水染粗加工前认真检查待加工食品有无腐败变质,超过保质期或其他感官性状异常等情况的不得加工和使用粗加工所用的刀墩案板切肉机绞肉机切片机刹馅机洗涤池盆等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒,达到刀无锈墩无霉炊事机械无污物无异味,菜筐菜池无油渍无产类分类摆放,原材料半成品分开存放,冷冻柜贮藏时不得将食品堆积,挤压存放粗加工的废弃物及时收集,放在带盖不透水材质的垃圾桶内,垃圾桶外观清洁,内壁光滑,垃圾存放不积压不漾露。半成品保存管理当日剩下半成品或熟制品,摊薄凉透后,要及时封保鲜膜,放入专加工要求制作人员应穿戴干净的工服发帽围裙,操作前应彻底清洗手消毒加工前认真检查各种食品原料与调味料......”。

4、“.....不得进行加工。员工餐厅安全管理规定网络版。员工餐厅安全管理规毒。绞肉机压面机和面机等机械使用前后认真洗刷,保持清洁加工制作直接入口的食品,使用的工具用具工作台容器等专用,墙壁无油灰,工具用具容器机械及设备用后洗刷干净,物见本色,定位存放。员工餐厅安全管理规定网络版。用干原料半成品成品的刀墩板桶盆筐及其,垃圾桶外观清洁,内壁光滑,垃圾存放不积压不漾露。加工要求制作人员应穿戴干净的工服发帽围裙,操作前应彻底清洗手消毒加工前认真检查各种食品原料与调味料,若发现米面黄油果酱豆馅儿料蔬菜等有生虫霉变有异味污秽不洁腐败变质及感官性状异常的,不得进行加工。留样管理留样目的为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高员工餐厅的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,员工餐厅应认真坚持食品留样制度留样要求食品的留样......”。

5、“.....原材料半成品分开存放,冷冻柜贮藏时不得将食品堆积,挤压存放粗加工的废弃物及时收集,放在带盖不透水材质的垃圾桶内,垃圾桶外观清洁,内壁光滑,垃圾存放不积压不漾露。半成品保存管理当日剩下半成品或熟制品,摊薄凉透后,要及时封保鲜膜,放入专。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时要消毒处理易腐食品如鸡鸭鱼肉下水等应尽量缩短在常温下的存放时间,做到购进后及时加工,加工后要及时使用或冷藏保存切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据食品的性质分类存放,已盛装食品的容器应放在台时要做到清洗池严格分开专用,各类水池以明显标识表明其用途。动植物性食品及水产品要分开加工,所用的容器用具分开使用,避免交叉感染粗加工前认真检查待加工食品有无腐败变质,超过保质期或其他感官性状异常等情况的不得加工和使用粗加工所用的刀墩案板切肉机绞员工餐厅安全管理规定网络版工具容器......”。

6、“.....用后清洗干净,物见本色,定位存放,保持清洁。已盛装成品半成品食品的容器放在台架上,不得直接置于地上废弃物用带盖专用容器盛装,做到不暴露不积压不外溢容器外关清洁地面台面墙面清洁无杂物,排烟罩无油垢污垢,达到物见本。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时要消毒处理易腐食品如鸡鸭鱼肉下水等应尽量缩短在常温下的存放时间,做到购进后及时加工,加工后要及时使用或冷藏保存切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据食品的性质分类存放,已盛装食品的容器应放在台无杂物,排烟罩无油垢污垢,达到物见本色。机械罩台案布及食品棉被布要专用,有清晰的正反面及生熟标志,使用前进行消毒,防止污染食品。生熟工具必须分开使用,并注有标识发面应使用专用容器,不在和面机内发面,发面缸盆点心模子蒸箱食品箱等用具每天使用前洗刷消经严格消毒,保持清洁,禁止使用不洁容器存放样品样品必须在冰柜中存放小时以上......”。

7、“.....则可将样品弃用若在此时间段内有就餐人员异常情况出现,则必须经双方共同将样品送至权威机构化验,并共同拿取结果存放样品必须使用单独用干原料半成品成品的刀墩板桶盆筐及其他工具容器,要有明显标识并分开使用,用后清洗干净,物见本色,定位存放,保持清洁。已盛装成品半成品食品的容器放在台架上,不得直接置于地上废弃物用带盖专用容器盛装,做到不暴露不积压不外溢容器外关清洁地面台面墙面清产类分类摆放,原材料半成品分开存放,冷冻柜贮藏时不得将食品堆积,挤压存放粗加工的废弃物及时收集,放在带盖不透水材质的垃圾桶内,垃圾桶外观清洁,内壁光滑,垃圾存放不积压不漾露。半成品保存管理当日剩下半成品或熟制品,摊薄凉透后,要及时封保鲜膜,放入专架上,不得直接置于地上,防止食品污染冷藏冷冻柜内温度符合要求冷藏,冷冻至,定期除霜,清洁与贮藏食品时做到蔬菜禽肉水产类分类摆放......”。

8、“.....冷冻柜贮藏时不得将食品堆积,挤压存放粗加工的废弃物及时收集,放在带盖不透水材质的垃圾桶肉机切片机刹馅机洗涤池盆等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒,达到刀无锈墩无霉炊事机械无污物无异味,菜筐菜池无油渍无残渣各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要择洗干净,无虫无杂物异物无泥沙,蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部规定食品安全食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成,随时保持台面地面清洁水产品动物性与植物性食品要分开加工,清洗食品原料时要做到清洗池严格分开专用,各类水池以明显标识表明其用途。动植物性食品及水产品要分开加工,所用的容器用具分开使用,避免交叉的冷柜,禁止混放其他物品,以免因为交叉传播影响样品的可靠性各类样品上应标明留样时间餐次品名留样人制作人员工餐厅安全管理规定食品安全食品原料粗加工必须在粗加工间区域内操作完成......”。

9、“.....清洗食品原员工餐厅安全管理规定网络版。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时要消毒处理易腐食品如鸡鸭鱼肉下水等应尽量缩短在常温下的存放时间,做到购进后及时加工,加工后要及时使用或冷藏保存切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据食品的性质分类存放,已盛装食品的容器应放在台确保就餐者身心健康,加强防范,提高员工餐厅的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,员工餐厅应认真坚持食品留样制度留样要求食品的留样,实行餐厅管理责任制日常的具体操作须指定专人负责餐厅的每餐出品均必须留置样品克留样使用的容器必肉机切片机刹馅机洗涤池盆等用具容器用后洗刷干净,定位存放,并定期消毒,达到刀无锈墩无霉炊事机械无污物无异味,菜筐菜池无油渍无残渣各种食品原料在使用前应洗净,蔬菜要择洗干净,无虫无杂物异物无泥沙,蔬菜应先洗后切,已发芽的土豆要挖去芽眼并削去青绿色部,去净血污......”。