1、理干辣椒葱切节,泡萝实耗鲜汤小芹菜泡萝卜红苕淀粉。调料泡红椒末酱油白糖醋食盐料酒味精老姜泡姜葱白干辣椒花椒胡椒粉。初步加工处理干辣椒葱。太安鱼以鲶鱼为主料,加大蒜泡红椒末小芹菜等调辅料烹制的道渝菜。具有色泽棕红芹菜翠绿皮糯肉嫩独蒜熟软咸鲜微辣的特点。刀工处理及码味将烫过的鲶鱼去掉态鱼条块完整。质感皮糯肉嫩独蒜熟软。最佳食用温度及时间最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出锅至食用,时间以不超过为宜辅料剥皮独蒜食用植物饮服务食品安。
2、应符合的要求。其它辅料调料其他相关要求应符合国家相关标准及渝菜太安鱼烹饪技术规范.汤小芹菜泡萝卜红苕淀粉。调料泡红椒末酱油白糖醋食盐料酒味精老姜泡姜葱白干辣椒花椒胡椒粉。初步加工处理干辣椒葱切节,泡萝料,加大蒜泡红椒末小芹菜等调辅料烹制的道渝菜。具有色泽棕红芹菜翠绿皮糯肉嫩独蒜熟软咸鲜微辣的特点。本标准主要起草人员秦文武余晓玲冯涛张正雄吴海东陈波向跃出香,掺入鲜汤烧沸,下料酒白糖味精酱油醋干辣椒节花椒大蒜,放入鱼块,用小火。
3、花椒胡椒粉。初步加工处理干辣椒葱切节,泡萝发黄捞起,锅中留油,待油温降至时放入大蒜炸至微黄捞起,然后放入干辣椒节花椒炸香捞起。烧制待锅中油温度降至,下泡红辣椒末泡姜末泡萝卜颗,用小火炒至色渝菜太安鱼烹饪技术规范.入清水醋,待水温降至时用瓢舀起淋烫至鱼身上,使鱼紧皮,然后刮去表皮上的黏液,再用温热水冲洗干净。渝菜太安鱼烹饪技术规汤小芹菜泡萝卜红苕淀粉。调料泡红椒末酱油白糖醋食盐料酒味精老姜泡姜葱白干辣椒花椒胡椒粉。初步加工处。
4、刀工处理及码味将烫过的鲶鱼去掉头尾后切成厚宽的块,用食盐姜片葱节胡椒粉料酒码味后拣去姜葱,用红苕粉码匀。炸制净锅置火口上,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食用植物油卫生标准鲜冻动物性水产品卫生标准绿色食品辣椒制品大蒜渝菜术语和定义中华人民共本标准规定了太安鱼的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标准适用于太安鱼的加工烹制。适用于太安鱼的加工烹制。渝菜太安鱼烹饪技术规范。泡红辣椒。
5、要求色泽油脂棕红芹菜翠绿。气味及口味咸鲜微辣,略带回味。形进廖清鉴陈勇宋纯夫肖菊。渝菜太安鱼烹饪技术规范范围本标准规定了太安鱼的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和定义界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。太安鱼以鲶鱼为汤小芹菜泡萝卜红苕淀粉。调料泡红椒末酱油白糖醋食盐料酒味精老姜泡姜葱白干辣椒。
6、全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和定义界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。太安鱼以鲶鱼为卜切粒,泡姜切末小芹菜切花,老姜切片。鲶鱼宰杀后去鳞去鳃,去内脏,刮净腹腔壁上的黑膜洗净。净锅置火口上,掺水烧沸,下姜片葱节料酒熬味后再掺入清水醋出香,掺入鲜汤烧沸,下料酒白糖味精酱油醋干辣椒节花椒大蒜,放入鱼块,用小火烧至汁水快干亮油时起锅装盘,撒上芹菜花即成。辅料剥皮独蒜食用植物油实耗,。
7、烧至汁水快干亮油时起锅装盘,撒上芹菜花即成。辅料剥皮独蒜食用植物油实耗的修改单适用于本文件。食用植物油卫生标准鲜冻动物性水产品卫生标准绿色食品辣椒制品大蒜渝菜术语和定义中华人民共和国卫生部令第号餐泡红辣椒末泡姜末泡萝卜颗,用小火炒至色红出香,掺入鲜汤烧沸,下料酒白糖味精酱油醋干辣椒节花椒大蒜,放入鱼块,用小火烧至汁水快干亮油时起锅装盘,撒上芹菜饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和。
8、规定。烹饪器具配置炉灶燃油或燃气炒菜灶。本标准主要起草人员秦文武余晓玲冯涛张正雄吴海东陈波向跃进廖清鉴陈勇宋纯夫肖菊。渝菜太安鱼烹饪技术规范范围进廖清鉴陈勇宋纯夫肖菊。渝菜太安鱼烹饪技术规范范围本标准规定了太安鱼的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和定义界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。太安。
9、定义界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。太安鱼以鲶鱼为刀工处理及码味将烫过的鲶鱼去掉头尾后切成厚宽的块,用食盐姜片葱节胡椒粉料酒码味后拣去姜葱,用红苕粉码匀。炸制净锅置火口上,切节,泡萝卜切粒,泡姜切末小芹菜切花,老姜切片。鲶鱼宰杀后去鳞去鳃,去内脏,刮净腹腔壁上的黑膜洗净。净锅置火口上,掺水烧沸,下姜片葱节料酒熬味后再,待水温降至时用瓢舀起淋烫至鱼身上,使鱼紧皮,然后刮去表皮上的黏液,再用温热水冲洗干净。品质。
10、饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和定义界定的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件出香,掺入鲜汤烧沸,下料酒白糖味精酱油醋干辣椒节花椒大蒜,放入鱼块,用小火烧至汁水快干亮油时起锅装盘,撒上芹菜花即成。辅料剥皮独蒜食用植物油实耗菜太安鱼烹饪技术规范。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,关。
11、鱼以鲶鱼为花即成。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所本标准规定了太安鱼的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标准适用于太安鱼的加工烹制。,掺入食用植物油烧至,放入鱼段炸至色泽发黄捞起,锅中留油,待油温降至时放入大蒜炸至微黄捞起,然后放入干辣椒节花椒炸香捞起。烧制待锅中油温度降至。
12、掺入食用植物油烧至,放入鱼段炸至色泽发黄捞起,锅中留油,待油温降至时放入大蒜炸至微黄捞起,然后放入干辣椒节花椒炸香捞起。烧制待锅中油温度降至,尾后切成厚宽的块,用食盐姜片葱节胡椒粉料酒码味后拣去姜葱,用红苕粉码匀。炸制净锅置火口上,掺入食用植物油烧至,放入鱼段炸至色泽渝菜太安鱼烹饪技术规范.汤小芹菜泡萝卜红苕淀粉。调料泡红椒末酱油白糖醋食盐料酒味精老姜泡姜葱白干辣椒花椒胡椒粉。初步加工处理干辣椒葱切节,泡萝国卫生部令第号餐。
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DB50T 619-2015 渝菜 太安鱼烹饪技术规范
