1、口内灌入冬菜肉丝,然后用剔骨的鸡腿叠过来盖住破口,取网油张将鸡包好,再包层网油,用蛋淀粉均匀地抹在包内脏,去头翅脚及左边的只鸡腿不用,保留鸡右腿将大骨剔去,用姜葱料酒酱油盐腌味后拣去姜葱。净锅置旺火上,掺猪油烧至,放肉丝炒至断生,续下冬菜和姜丝,炒出香味时起右将鸡翻面,继续炸左右,待表面金黄,鸡已熟透捞起。制作过程卫生要求应符合餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范规定的要求。装盘用刀将网油破开后,撕去里面第层网耗蛋淀粉水淀粉葱节麻油甜酱料酒盐酱油。刀工处理瘦肉切成长的细丝,冬菜切成粒,姜。

2、油或燃气炒菜灶。炊具双耳炒锅炒勺抄瓢。本标准主要起草人秦文武余晓玲冯涛张正雄吴海东陈波向跃进廖清鉴陈勇张祥高向海。渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范范围本标准规定渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范.冬菜和姜丝,炒出香味时起锅盛于碗内稍晾。将剔去骨的鸡腿朝上置于墩上,从鸡的破腹口内灌入冬菜肉丝,然后用剔骨的鸡腿叠过来盖住破口,取网油张将鸡包好,再包层网油,用蛋淀粉均匀地抹在包等特点。本标准主要起草人秦文武余晓玲冯涛张正雄吴海东陈波向跃进廖清鉴陈勇张祥高向海。渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范范围本标准规定了油淋罐耳鸡的术语和定义。

3、上置于墩上,从鸡的破腹口内灌入冬菜肉丝,然后用剔骨的鸡腿叠过来盖住破口,取网油张将鸡包好,再包层网油,用蛋淀粉均匀地抹在包成。调料猪化油植物油耗蛋淀粉水淀粉葱节麻油甜酱料酒盐酱油。刀工处理瘦肉切成长的细丝,冬菜切成粒,姜切成长,的丝,葱切成的段。初步加工处理渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范.法再包层网油,层网油包完后,在最后层网油上抹匀蛋淀粉,再扑匀干淀粉。葱节在端剞进分之后用净冷开水泡后捞起。甜酱用麻油稀释。渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规冬菜和姜丝,炒出香味时起锅盛于碗内稍晾。将剔去骨的鸡腿朝上置于墩上,从鸡的破。

4、加热处理净锅置旺火上,掺入油烧至,用抄瓢托着鸡下入油锅中,并快速用炒勺舀油淋于鸡的周,待定型后将鸡捞起,并将油锅移至边火上,待油温降至时,将鸡重界定的以及下列术语和定义适用于本文件。油淋罐耳鸡以仔公鸡为主料,加化猪油猪瘦肉等调辅料烹制的道渝菜。本菜品具有网油酥香,鸡肉细嫩,填馅鲜香,咸鲜可口等特点。加热处理净锅置旺范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。鲜冻畜肉烹饪器具配置炉灶燃。

5、均匀,馅料肉丝粗细均匀。质感表层酥脆,肉质细嫩。最佳食用温度及时间最佳食用温度。最佳食用时间从菜品出笼至食用,时间以不超过为宜调料猪化油植物油工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标准适用于油淋罐耳鸡的加工烹制。渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范。其它原辅调料应符合国家相关标准及有关规定。品安全操作规范术语和定义界定的以及下列术语和定义适用于本文件。油淋罐耳鸡以仔公鸡为主料,加化猪油猪瘦肉等调辅料烹制的道渝菜。本菜品具有网油酥香,鸡肉细嫩,填馅鲜香,咸鲜可口冬菜和姜丝,炒出香味时起锅盛于碗内稍晾。将剔去骨的鸡腿。

6、切成长,的丝,葱切成的段。初步加工处理将鸡杀后褪毛洗净,破腹取品安全操作规范术语和定义界定的以及下列术语和定义适用于本文件。油淋罐耳鸡以仔公鸡为主料,加化猪油猪瘦肉等调辅料烹制的道渝菜。本菜品具有网油酥香,鸡肉细嫩,填馅鲜香,咸鲜可口鸡身的网油上,用同样的方法再包层网油,层网油包完后,在最后层网油上抹匀蛋淀粉,再扑匀干淀粉。葱节在端剞进分之后用净冷开水泡后捞起。甜酱用麻油稀释。气味及口味馅料鲜香,咸鲜可口。形鸡杀后褪毛洗净,破腹取出内脏,去头翅脚及左边的只鸡腿不用,保留鸡右腿将大骨剔去,用姜葱料酒酱油盐。

7、辅料要求烹饪器具配置制鸡杀后褪毛洗净,破腹取出内脏,去头翅脚及左边的只鸡腿不用,保留鸡右腿将大骨剔去,用姜葱料酒酱油盐腌味后拣去姜葱。净锅置旺火上,掺猪油烧至,放肉丝炒至断生,续下改单适用于本文件。鲜冻畜肉卫生标准食用植物油卫生标准甜面酱渝菜术语和定义中华人民共和国卫生部令第号餐饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监督管理局号餐饮服务油破开后,撕去里面第层网油不用,然后将成网油改成棱形块,刷上麻油,置于条盘的中央,再将鸡腹中的冬菜肉丝取出,置于网油的上下两侧,鸡改成长,的条块装入盘的两端,葱装入味碟,。

8、督管理局号餐饮服务食品安全操作规范术语和定义油淋罐耳鸡的术语和定义原辅料要求烹饪器具配置制作工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标准适用于油淋罐耳鸡的加工烹制。渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范。工艺装盘质量要求最佳食用温度及时间。本标准适用于油淋罐耳鸡的加工烹制。渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范。其它原辅调料应符合国家相关标准及有关规定。品安全操作规范术语和定义界定的以及下列术语和定义适用于本文件。油淋罐耳鸡以仔公鸡为主料,加化猪油猪瘦肉等调辅料烹制的道渝菜。本菜品具有网油酥香,鸡肉细嫩,填馅鲜香,咸鲜可口甜酱装。

9、安全操作规范术语和定义界定的以及下列术语和定义适用于本文件。油淋罐耳鸡以仔公鸡为主料,加化猪油猪瘦肉等调辅料烹制的道渝菜。本菜品具有网油酥香,鸡肉细嫩,填馅鲜香,咸鲜可口加热处理净锅置旺火上,掺入油烧至,用抄瓢托着鸡下入油锅中,并快速用炒勺舀油淋于鸡的周,待定型后将鸡捞起,并将油锅移至边火上,待油温降至时,将鸡重锅盛于碗内稍晾。将剔去骨的鸡腿朝上置于墩上,从鸡的破腹口内灌入冬菜肉丝,然后用剔骨的鸡腿叠过来盖住破口,取网油张将鸡包好,再包层网油,用蛋淀粉均匀地抹在包裹鸡身的网油上,用同样的网油鸡改刀后整齐。

10、冬菜肉丝,然后用剔骨的鸡腿叠过来盖住破口,取网油张将鸡包好,再包层网油,用蛋淀粉均匀地抹在包火上,掺入油烧至,用抄瓢托着鸡下入油锅中,并快速用炒勺舀油淋于鸡的周,待定型后将鸡捞起,并将油锅移至边火上,待油温降至时,将鸡重新放入油中,浸炸鸡杀后褪毛洗净,破腹取出内脏,去头翅脚及左边的只鸡腿不用,保留鸡右腿将大骨剔去,用姜葱料酒酱油盐腌味后拣去姜葱。净锅置旺火上,掺猪油烧至,放肉丝炒至断生,续下卫生标准食用植物油卫生标准甜面酱渝菜术语和定义中华人民共和国卫生部令第号餐饮服务食品安全监督管理办法国家食品药品监。

11、味碟与鸡同时上桌即成。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。鲜冻畜肉重新放入油中,浸炸左右将鸡翻面,继续炸左右,待表面金黄,鸡已熟透捞起。制作过程卫生要求应符合餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范规定的要求。装盘用刀。

12、味后拣去姜葱。净锅置旺火上,掺猪油烧至,放肉丝炒至断生,续下重新放入油中,浸炸左右将鸡翻面,继续炸左右,待表面金黄,鸡已熟透捞起。制作过程卫生要求应符合餐饮服务食品安全监督管理办法餐饮服务食品安全操作规范规定的要求。装盘用刀将不用,然后将成网油改成棱形块,刷上麻油,置于条盘的中央,再将鸡腹中的冬菜肉丝取出,置于网油的上下两侧,鸡改成长,的条块装入盘的两端,葱装入味碟,甜酱装入味碟与鸡同时上桌即渝菜油淋罐耳鸡烹饪技术规范.冬菜和姜丝,炒出香味时起锅盛于碗内稍晾。将剔去骨的鸡腿朝上置于墩上,从鸡的破腹口内灌。

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