1、。主要包括原辅料控制，强调组织在生产加工过程中的危害控制重点提出对菌种培养和发酵灭菌干燥的控制突出关键过程及环境卫生控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求范围本文件规定了调味品发酵制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源前提方案关键过程控制检验产品追溯与撤回。干燥应制定灌装包装车间进口处应设置更衣室，内设衣柜衣架空气消毒装置如紫外灯及消毒设施如鞋靴消毒池洗手消毒池等，酱油食醋灌装车间入口处应设置鞋靴消毒池，进入其它产品的灌装包装车间应换鞋或经鞋底消毒。生产设施车间内接触加工品的设备工器具应使用化学性质稳定无毒无味耐腐蚀不生锈易清洗消毒表面光滑而且防吸附坚固的材料制作。根据生产工艺需要。

2、生标准食醋卫生标准食品添加剂使用卫生标准生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则酱油厂卫生规范食醋厂卫生规范的标准。应具有满足需要的熟悉调味品发酵制品生产基本知识及加工工艺的人员。从事调味品发酵制品工艺制定卫生质量控制实验室检验工作的人员应具备相关知识。生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求。干燥应制定干燥工艺规程，控制干燥的温度和时间。发现所实施的灭菌干燥过程未能满足工艺规程的要求时，应及时实施预先制定的纠正与预防措施程序。必要时，对有问题的产品实施隔离，由有资格的食品添加剂冰乙酸冰醋酸粮食卫生标准酱油卫生标准酱卫生标准食醋卫生标准食品添加剂使用卫生标准生活饮用水卫生标准预包装食品标签通则酱油厂卫生规范。

3、食品企业市场竞争力，本技术要求从我国调味品发酵制品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合调味品发酵制品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件关键过程控制检验等，提出了建立我国调味品发酵制品食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于调味品发酵制品生产企业在生动力能源应确保充足的电力和热能供应。食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求。食品安全管理体系认证专项技术要求食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求年月日发布年月实施中国认证认可协会发布目次前言引言范围规范性引用文件术语和定义人力资源食品安全产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的关键过程控制要。

4、内接触加工品的设备工器具应使用化学性质稳定无毒无味耐腐蚀不生锈易清洗消毒表面光滑而且防吸附坚固的材料制作。根据生产工艺需要，如果确需使用竹木器具如制曲，应有充足的依据，并制定防止产生危害的控制措施。车间内不同用途的容器应有明显的标识，不得混用。盛装废弃物的容器应选用适合的材料制作，需加盖的应配置非手工开启的盖。灯具及照明车能够识别终产品所使用原料的直接供方及终产品初次分销的途径。企业应建立产品撤回程序，规定撤回的方法范围，并进行演练。对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记收集编目归档存储保管和处理的程序，并贯彻执行所有质量记录应真实准确规范。记录保存期限应符合相关要求。附录相关法律法规和标准资料性附录食品添加剂冰乙酸冰醋酸粮食卫生标准酱油卫生标准酱卫。

5、案关键过程控制检验产品追溯与撤回。灌装包装车间进口处应设置更衣室，内设衣柜衣架空气消毒装置如紫外灯及消毒设施如鞋靴消毒池洗手消毒池等，酱油食醋灌装车间入口处应设置鞋靴消毒池，进入其它产品的灌装包装车间应换鞋或经鞋底消毒。生产设施车间内接触加工品的设备工器具应使用化学性质稳定无毒无味耐腐蚀不生锈易清洗消毒表面光滑而且防吸附坚固的材料制作。根据生产工艺需要，如果确需使用竹木器具如制曲，应有充足的依据，并制定防止产生危害的控制措施。车间内不同用途的容器应有明显京大陆航星质量认证中心北京中大华远认证中心中国质量认证中心广东中鉴认证有限责任公司杭州万泰认证有限公司长城天津质量保证中心等。本技术要求系首次发布。引言为提高调味品发酵制品产品安全水平保障人民身体健康增强我国。

6、，如果确需使用竹木器具如制曲，应有充足的依据，并制定防止产生危害的控制措施。车间内不同用途的容器应有明显的标识，不得混用。盛装废弃物的容器应选用适合的材料制作，需加盖的应配置非手工开启的盖。灯具及照明车食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求。厂房应结构合理，牢固且维修良好，其面积应与生产能力相适应应有防止蚊蝇鼠其他害虫以及烟尘等环境污染物进入的设施。生产车间布局车间面积应当与生产能力相适应，生产设施及设备布局合理，便于生产操作，应有有效措施防止交叉污染。原辅材料加工品成品以及废弃物进出车间的通道应当分开。基础设施车间地面墙壁天花板的覆盖材料应使用浅色无毒耐用平整易清洗的材料。地面应有充足的坡度，不积水墙角地角顶角应接缝良好，光滑易清洗天花板应能防止结露和。

7、食醋厂卫生规范食品企业通用卫生规范鲜冻禽产品酿造酱油酿造食醋香辛料和调味品名称香辛料调味品通用技术条件配制酱油配制食醋酸水解植物蛋白调味液甜面酱黄豆酱鸡精调味料。酱类以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料如蔬菜肉类禽食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求.标识，不得混用。盛装废弃物的容器应选用适合的材料制作，需加盖的应配置非手工开启的盖。灯具及照明车间内的照明设施应装有防护罩照度满足操作要求，生产场所的照度在以上，检验场所的照度在以上排水车间内应有畅通的排水系统，水流应当从高清洁区域流向低清洁区域排水沟底部为圆弧形，应有适当的坡度。通风车间应安装通风设备，车间内空气应由高清洁区向低清洁区流动，有大量蒸汽的加热工段，。

8、发酵制品生产企业要求范围本文件规定了调味品发酵制品生产企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源前提方案关键过程控制检验产品追溯与撤回。干燥应制定标识，不得混用。盛装废弃物的容器应选用适合的材料制作，需加盖的应配置非手工开启的盖。灯具及照明车间内的照明设施应装有防护罩照度满足操作要求，生产场所的照度在以上，检验场所的照度在以上排水车间内应有畅通的排水系统，水流应当从高清洁区域流向低清洁区域排水沟底部为圆弧形，应有适当的坡度。通风车间应安装通风设备，车间内空气应由高清洁区向低清洁区流动，有大量蒸汽的加热工段，应装有足够能力的排风设备。附属设施应有与生产能力相适应的符合卫生要求的原辅材料化学物品包装物料成品的储存等辅助设施。键过程控制检验等，提出。

9、装有足够能力的排风设备。附属设施应有与生产能力相适应的符合卫生要求的原辅材料化学物品包装物料成品的储存等辅助设施。燥工艺规程，控制干燥的温度和时间。发现所实施的灭菌干燥过程未能满足工艺规程的要求时，应及时实施预先制定的纠正与预防措施程序。必要时，对有问题的产品实施隔离，由有资格的人员进行评价处理。处理结果应经过食品安全小组的评估确认。检验应有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的检验人员。内设检验机构应具备检验工作所需要的标准资料检验设施和仪器设备检验仪器应按规定进行校准或检定。委托社会实验室承担检测工作的，该实验室应具有相应的资质。生产过程中直接关系到安全卫生质量控制等时效性较强的检验企业建立和实施食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源前提方。

10、。产品追溯与撤回企业应建立并实施可追溯性系统，确保能够识别终产品所使用原料的直接供方及终产品初次分销的途径。企业应建立产品撤回程序，规定撤回的方法范围，并进行演练。对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记收集编目归档存储保管和处理的程序，并贯彻执行所有质量记录应真实准确规范。记录保存期限应符合相关要求。附录相关法律法规和标准资料性附录产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的关键过程控制要求。主要包括原辅料控制，强调组织在生产加工过程中的危害控制重点提出对菌种培养和发酵灭菌干燥的控制突出关键过程及环境卫生控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。食品安全管理体系调味品。

11、了建立我国调味品发酵制品食品安全管理体系的专项技术要求。鉴于调味品发酵制品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的关键过程控制要求。主要包括原辅料控制，强调组织在生产加工过程中的危害控制重点提出对菌种培养和发酵灭菌干燥的控制突出关键过程及环境卫生控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求范围本文件规定了调味品发酵制品生产食品安全管理体系调味品发酵制品生产企业要求.洗不透水耐腐蚀表面光滑而且防吸附的坚固材料制作，结构严密，必要部位应有防蚊虫设施内窗台应当有倾斜度或采用无窗台结构。应设置与车间相连的更衣室，卫生间应远离生产。

12、冷凝水滴落。车间的门窗应用浅色易光滑易清洗天花板应能防止结露和冷凝水滴落。车间的门窗应用浅色易清洗不透水耐腐蚀表面光滑而且防吸附的坚固材料制作，结构严密，必要部位应有防蚊虫设施内窗台应当有倾斜度或采用无窗台结构。应设置与车间相连的更衣室，卫生间应远离生产车间，其面积和设施能够满足需要。更衣室卫生间淋浴室应当保持清洁卫生，门窗不得直接开向车间，不得对生产车间的卫生构成污染。卫生间内应当设有洗手消毒设施便池均应设置独立的冲水装置应设置排气通风设施和防蚊蝇虫设施。卫生设施车间入口处和车间内的适当位置应设置足够数量的洗手目，如感观微生物等关系到对产品准确评价的检验项目，应由企业设置的实验室自行完成。实施生产许可证的产品应按相关的生产许可证审核细则规定的检验项目进行检。

参考资料：

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