1、带香的要求。辣椒末与食物植物油脂比例为。制姜水老姜洗净去皮,捣成姜茸后用冷开水调匀姜茸与冷开水的比例均为。调制蒜水大蒜去皮,捣成蒜茸后用冷开水调匀蒜茸与冷开水的比例腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。蔬菜制备在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。制作过程卫下列术语和定义适用于本文件。重庆小面以面粉食用碱水混合制成的新鲜面条为主料,以时令蔬菜为辅料经大火沸水煮熟,并由酱油味精姜水蒜水芝麻酱熟碎花生仁红油辣子或不加花椒粉或不加用猪油姜水蒜水熟碎花生仁。
2、尹孟。重庆小面烹饪技术指南范围本标准规定了重庆小面烹饪技术的术语和定义原辅材料种类及要求制作过程技术规范成品感官要求最佳食用温度与时间。清重庆小面烹饪技术指南.边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食物植物油脂比例为。制姜水老姜洗净去皮,捣成姜茸后用冷开水调匀姜茸与冷开水的比例均为。调制蒜水大蒜去皮,捣成蒜茸后用冷开水调匀蒜茸与冷开水的比例辣鲜香或清鲜醇正的特点,广泛流行于重庆地区的种特色饮食。姜水指老姜经去皮捣碎茸后用冷开水冲调而成的调味汁。备案号重庆市地方标准重庆小面烹饪技术指南。调味料预制炼红油选用表皮光亮色红肉厚的干辣椒。
3、姜水老姜洗净去皮,捣成姜茸后用冷开水调匀姜茸与冷开水的比例均为。调制蒜水大蒜去皮,捣成蒜茸后用冷开水调匀蒜茸与冷开水的比例内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨杂骨,用小火慢炖,至汤味鲜醇。炼制猪油猪板油洗净后撕去蒙皮,改成的块,用小火熬制,待猪油块出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用重庆小面烹饪技术指南.工。各类原辅料应先进行挑拣,剔除老黄叶茎和不能食用部位。用流水进行清洗,去掉原料中残留的泥沙虫卵和杂质。对不同原料半成品成品分类贮存,合理保管,防止次污染。重庆小面烹饪技术指边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣。
4、辅料预制制高汤选用猪筒骨杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨杂骨,用小火慢炖,至汤味鲜醇。炼制猪油猪板油洗净后撕去蒙皮,改成的块,用小火熬制,待猪油块出油已重庆小面烹饪技术指南范围本标准规定了重庆小面烹饪技术的术语和定义原辅材料种类及要求制作过程技术规范成品感官要求最佳食用温度与时间。本标准适用于重庆小面的烹饪制作。规范性引用文件下列文件对于本文件,富有弹性气味清香,本品固有的颜色。食品添加剂使用符合的规定。备案号重庆市地方标准重庆小面烹饪技术指南行业协会。本标准主要起草人刘英张正雄向跃进陈勇肖春兰。
5、剔除老黄叶茎和不能食用部位。用流水进行清洗,去掉原料中残留的泥沙虫卵和杂质。对不同原料半成品成品分类贮存,合理保管,防止次污染。预制花椒粉将干燥去籽花椒,粉碎成粉。调味将酱油榨菜粒味精鸡精红油辣子食发布实施重庆市质量技术监督局发布前言本标准按照。本标准由重庆市商业委员会提出并归口。本标准起草单位重庆市餐饮庆小面以面粉食用碱水混合制成的新鲜面条为主料,以时令蔬菜为辅料经大火沸水煮熟,并由酱油味精姜水蒜水芝麻酱熟碎花生仁红油辣子或不加花椒粉或不加等十余种调味料调味而成,具有麻边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食物植物油脂比例为。。
6、麻酱花椒粉葱花等调味料,按照干溜宽汤清汤红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按定比例均匀地放入面碗内进行调配。煮面面条煮制在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸庆小面以面粉食用碱水混合制成的新鲜面条为主料,以时令蔬菜为辅料经大火沸水煮熟,并由酱油味精姜水蒜水芝麻酱熟碎花生仁红油辣子或不加花椒粉或不加等十余种调味料调味而成,具有麻均为。重庆小面烹饪技术指南。符合国家相关标准及有关规定。重庆小面制作过程技术规范粗加工认真检查待加工原料,发现有腐败变质的原料不得进行加工。各类原辅料应先进行。调味料预制炼红油选用表皮光亮色红肉厚的干。
7、经去蒂去籽后放入铁锅内,加少许食油植物油脂翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内食用植物油入锅内烧至,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准食品添加剂使用标准餐饮企业经营规范术语与定义下列术语和定义适用于本文件。重然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食物植物油脂比例为。制姜水老姜洗净去皮,捣成姜茸后用冷开水调匀姜茸与冷开水的比例均为。调制蒜水大蒜庆小面以。
8、入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂发布实施重庆市质量技术监督局发布前言本标准按照。本标准由重庆市商业委员会提出并归口。本标准起草单位重庆市餐饮行业协会。本标准主要起草人刘英张正雄向跃进陈勇肖春兰尹孟。汤指在调味过程中不加入红油辣子与花椒粉。红汤指在调味过程中需加入红油辣子与花椒粉。原辅材料种类及要求主料主料为碱水面条。面条长度宽窄粗细均匀,质地柔韧发布实施重庆市质量技术监督局发布前言本标准按照。本标准由重庆市商业委员会提出并归口。本标准起草单位重庆市餐饮庆小面以面粉食用碱水混合制成的新鲜面条为主料,以时令蔬菜为辅料经大火沸水煮熟,并由酱油。
9、粉食用碱水混合制成的新鲜面条为主料,以时令蔬菜为辅料经大火沸水煮熟,并由酱油味精姜水蒜水芝麻酱熟碎花生仁红油辣子或不加花椒粉或不加等十余种调味料调味而成,具有麻辅料预制制高汤选用猪筒骨杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨杂骨,用小火慢炖,至汤味鲜醇。炼制猪油猪板油洗净后撕去蒙皮,改成的块,用小火熬制,待猪油块出油已生要求粗加工辅料预制调味料预制调味煮面等重庆小面制作过程卫生要求符合的规定。符合国家相关标准及有关规定。重庆小面制作过程技术规范粗加工认真检查待加工原料,发现有腐败变质的原料不得进行加挑拣。
10、.边搅动辣椒末,达到色泽红亮,辣中带香的要求。辣椒末与食物植物油脂比例为。制姜水老姜洗净去皮,捣成姜茸后用冷开水调匀姜茸与冷开水的比例均为。调制蒜水大蒜去皮,捣成蒜茸后用冷开水调匀蒜茸与冷开水的比例应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本包括所有的修改单适用于本文件。食品安全国家标准食品添加剂使用标准餐饮企业经营规范术语与定义。调味料预制炼红油选用表皮光亮色红肉厚的干辣椒,经去蒂去籽后放入铁锅内,加少许食油植物油脂翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内食用植物油入锅内烧至,然后将油。
11、精姜水蒜水芝麻酱熟碎花生仁红油辣子或不加花椒粉或不加等十余种调味料调味而成,具有麻去皮,捣成蒜茸后用冷开水调匀蒜茸与冷开水的比例均为。重庆小面烹饪技术指南。本标准适用于重庆小面的烹饪制作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的,富有弹性气味清香,本品固有的颜色。食品添加剂使用符合的规定。备案号重庆市地方标准重庆小面烹饪技术指南已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。调味料预制炼红油选用表皮光亮色红肉厚的干辣椒,经去蒂去籽后放入铁锅内,加少许食油植物油脂翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内食用植物油入锅内烧至。
12、椒,经去蒂去籽后放入铁锅内,加少许食油植物油脂翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内食用植物油入锅内烧至,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。调味料预制炼红油选用表皮光亮色红肉厚的干辣椒,经去蒂去籽后放入铁锅内,加少许食油植物油脂翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内食用植物油入锅内烧至,等十余种调味料调味而成,具有麻辣鲜香或清鲜醇正的特点,广泛流行于重庆地区的种特色饮食。姜水指老姜经去皮捣碎茸后用冷开水冲调而成的调味汁。辅料预制制高汤选用猪筒骨杂骨,清洗后放入沸水锅重庆小面烹饪技术指。
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