1、湿面筋占湿面筋试样的质量分数表示。含砂量粉类粮食中混入的无机砂尘的含量,以砂尘占试样的质量分数蹦表示。磁性金属物!粉类粮食中混人的带有磁性的金属物质。其含量以每千克试样中含有磁性金属物的克数表示。粮堆密度粮堆内粮食籽粒体积占粮堆纹及纵沟。质硬脆,易折断,断面平坦,略呈钝角形,其边缘为薄层暗紫色组织,内部淡棕白色至淡红色,中央部分有时可见星状暗纹。含有麦角新碱麦角毒麦角胺等有毒的生物碱。黄变米感染岛青霉橘青霉黄绿青霉等产毒真菌的大米粒,米粒分别呈黄褐色溃疡性病斑黄绿色淡黄色病斑,含有真菌毒素。小麦线虫病由线虫纲寄生虫侵入小麦植株引起的植物线虫。

2、定波长的光从空气中射人油脂时,入射角与折射角的正弦比值。熔点油脂由固态熔化成液态时的温度。固体脂肪指数油脂的比容与设定温度的比容的差值,为该设定温度下的固体脂肪指数。肪分解产物。皂化值油脂中酯类和酸类的量值,以皂化油脂所需氢氧化钾的毫克数表示。单位为以计。碘值油脂中脂肪酸不饱和键的量值。以在规定条件下与油脂发生加成反应所需碘的毫克数表示,单位为以计。羟基值油脂中羟基的量值。以中和乙酰化油脂水解产生的乙酸所需氢氧化钾的毫克数表示,单位为以计。粮油名词术语理化特性和质量。过氧化值油脂中过氧化物的量值。以油脂中过氧化物的毫摩尔数表示,单位为。瑞修。

3、下为固体,难溶于水,易溶于己烷苯丙酮等,稍溶于乙醇甲醇。碱性条件下较稳定,能与硝酸本批完整米粒平均长度的规定比例的米粒。稻谷整精米率稻谷净试样经脱壳并碾磨成规定精度的大米,大米中整精米占稻谷试样的质量分数表示。新鲜度粮油保持其收获时的品质或新加工产品品质的程度。黄粒米受酶的作用或因高温褐变而呈明显黄色但不带毒性的米粒。面筋小麦粉面团加水揉洗,剩留的胶状物质。是小麦麦谷蛋白和麦胶蛋白微粒体吸水溶胀形成富有弹性延伸性的水合物,由蛋白质水及少量淀粉脂肪纤维索矿物质等组成。面筋指数面筋筋力的指标。在规定条件下离心湿面筋试样,以保留在特制离心机筛板上。

4、粮抽中所含的水。游离水粮食中存在于细胞间隙中的水,具有流动性,能溶解油脂中不与碱起作用溶于醚不溶于水的物质,包括甾醇,脂溶性维生素和色素等。残留溶剂量油脂中留存的浸出溶剂含量。以油脂中浸出溶剂的质量分数表示,油脂加热试验油脂加热至,观察油脂颜色及其中固体析出物变化情况的试验。用于衡量油脂中胶杂主要是磷脂的含量。试验结果以油色不变油色变深油色变黑无析出物有微量析出物多量析出物以及有刺激性异味等表示。含磷量油脂中有机磷和无机磷的含量。以试样中磷占试样的质量分数表示。透明度油脂可透过光线的程度。观察结果以透明微浊混浊表示。折光指数在定温度条件下,。

5、素。主要污染玉米小麦大米大麦,米和燕麦等谷物。赭曲霉毒素赭曲霉硫色曲霉蜂蜜曲霉以及绿青霉等产生的类真菌毒素。是异香豆素联结苯丙氢酸在分子结构上类似的组化台物,其中赭曲霉毒素毒性最大,常见于霉变谷物饲料。伏马菌素串珠镰刀菌轮状镰刀菌多育镰刀茁等分泌的水溶性代谢产物,是类真菌毒素,由不同的多氢醇和丙羧酸组成的结构类似的双酯化合物。其中伏马菌素和毒性最强。主要污染玉米小麦等谷物。呕吐毒素,脱氧雷腐镰刀菌烯醇,镰刀菌属产生的毒性代谢产物,是种单端孢霉烯族毒素。主要蒋染小麦大麦玉米等谷物。苯并芘口,苯并芘,由个苯环构成的多环芳烃。分子式,结构式为常温。

6、病,能使麦穗全部或大部不结子实,变成病粒,即虫瘘。虫瘘比麦粒短而粗,近球形,最初抽绿色,后期变为黄褐色至黑褐色,顶部有小钩,切开虫瘘,内含白色丝状物的线虫。真菌毒素产毒真菌在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢物,如黄曲霉毒素岛青霉毒素橘青莓毒素黄绿青霉毒素等。黄曲霉毒素黄曲霉和寄生曲霉分泌产生的类次生代谢产物。其分子结构主要是个双氢呋喃和个氧杂萘邻酮香豆素,目前已发现相关的化合物约有十种,分为族和族两类。是种极毒物质。粮食中危害性较大的是黄曲霉毒素,。玉米赤霉烯酮筛以上的不完整米粒。大米大碎米粒大米试样经筛理,留存在直径圆孔筛上,且长度小于该。

7、迈色值油脂中水溶性挥发性脂肪酸的量值。在规定条件下,以中和油脂中水溶性挥发脂肪酸主要指丁酸和己酸所需要的氢氧化钠溶液的毫升数表示。单位为以计。波仑斯克值油脂中水不溶性挥发性脂肪酸的量值。在规定条件下,以中和油脂中水不粮食中与细胞蛋白质漕等亲水物质结合的水,不具有流动性,不能溶解其他物质,不参与代谢作用。灰分粮油经高温灼烧后残留的物质,主要是矿物元素的氧化物和微量难以氧化的物质。租蛋白质粮油中的含氨物质,包括蛋白质和非蛋白质的含氨物质。粗脂肪亦称乙醚石油醚浸出物。粮油中能溶于乙醚石油醚的物质。除甘酯外,还包括游离脂肪酸磷脂类色素及蜡等。粗纤维。

8、游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示,单位为以计米粒。垩白粒率米试样中垩白粒的比例。以垩白粒粒数占试样粒数的百分率表示。垩白大小垩白粒中垩白的比例。以米粒平放垩白的投影面积占该整粒米投影面积的百分率表示。垩白度米试样中垩白的比例。以试样平放垩白投影面积总和占试样投影面积的百分率表示。腹白米粒腹部胚乳不透明的粉质白斑。心白米粒胚乳中心部位不透明的粉质白斑。异色粒粮油籽粒中与本类粮油色泽不同的籽粒。龟裂米粒胚乳出现裂纹的现象。裂纹粒,亦称爆腰粒。米粒胚乳有裂纹的颗粒。爆腰率试样中爆腰粒的比例。以爆腰粒粒数占试样粒数的百分率表示。出糙率稻谷试样脱壳。

9、物细胞壁的主要组成成分。粮食粗纤维是指不溶于水乙醚或己烷乙醇稀酸和稀碱的物质。除纤维素外,还包括半纤维素木质素角质等。还原糖具有还原性的糖。指含有自由醛酮基或半缩醛酮羟基,能发生醛或酮的反应的单糖低聚糖。粮油中的还原糖有葡萄糖果糖麦芽糖乳糖等,非还原糖不具有还原性的糖。指不含有自由醛酮基或半缩醛酮羟基,不能发生醛或酮反应的低聚糖。粮油中的非还原糖主要是蔗糖。戊聚糖碳糖主要是木糖和阿拉伯糖的缩合物,能与蛋白质交联形成太分子。小麦中的戊聚粮油名词术语理化特性和质量.毒素禾谷镰刀菌或粉红镰刀菌或线镰刀菌等多种镰刀菌分泌产生的具有雌激素作用的真菌毒。

10、无氮抽出物粮食中能被水稀酸或稀碱所溶解的不含氮物质,包括淀粉糖半纤维素果胶,有机酸树脂单宁色素水溶性维生素等。植酸化学名称环己醇磷酸酯,分子式,易溶于水丙醇甘油等,难溶于醚,苯氧甲烷,受强热可水解为肌醇和磷脂。以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子。酸度反映粮油中酸性物质的含量。粮食酸度以中和粮食试样中的水溶性酸所需氢氧化钾溶液的毫升数表示,单位为以计。油日酸度以脂肪酸按油酸计算占试样的质量分数蟛表示。脂肪酸值粮食中游离脂肪酸的量值,以中和粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示,单位为以计。酸值油脂中游离脂肪酸的量值,以中和油脂中所含。

11、后所得糙米其中不完善粒质量按分之计算占净稻谷试样的质量分数整精米米粒长度超过粮堆密度粮堆内粮食籽粒体积占粮堆总体积的百分率。孔隙度粮堆内粮油籽粒间的孔隙体积占粮堆总体积的百分率。塑性粮油籽粒在外力作再下,发生永久变形而籽粒结构未被破坏的性能。弹性粮油籽粒在外力作用下产生变形,消除外力后回复原形的性能。韧性粮油籽粒受外力作用时抗折断的性能。抗剪强度粮油籽粒受外剪切力作用时抵抗剪切破碎的能力。抗压强度粮油籽粒受外压力作用时抵抗破碎的能力。剐度粮油籽粒受外力作用时抵抗变形的能力。小麦硬度指数在规定条件下粉碎小麦,留存在规定筛网上的筛上物占试样的质。

12、批整精米长度的大米碎米粒。大米小碎米粒大米经筛理,通过直径圆孔筛留存在直径圆孔筛上的大米碎米粒。小米碎米粒小米试样通过直径圆孔筛,留存在直径圆孔筛上的破碎粒。高粱米碎米粒舯高粱试样通过直径圆孔筛留存在直径圆孔筛上的破碎粒。稷米碎米粒稷米试样通过直径圆孔筛留存在直径圆孔筛上的破碎粒。黍米碎米粒黍米试样通过直径圆孔筛留存在直径圆孔筛上的破碎粒。垩白米粒胚乳中白色不透明的点或不透明的部分。按其出现的部位分为腹白心白和背白。垩白粒胚乳有垩白的糖主要是木糖和阿拉伯糖的缩合物,能与蛋白质交联形成太分子。小麦中的戊聚糖对小麦面团的稠度和保气能力有重大影响。

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